Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Metoda 1 din 1: Remediați untul eșuat
• sfaturi
• Necesități

Fabricarea untului din lapte crud, nepasteurizat este un proces interesant, dar majoritatea oamenilor nu mai știu cum să o facă. Sunt șanse (bunica) voastră să știe să facă unt, dar tu nu! Din fericire, prepararea untului este relativ ușoară.

Ingrediente

• Lapte de vacă crud
• Iaurt sau zară (alternativă)
• sare

A calca

1. Cremă laptele. Lăsați laptele să se așeze într-un recipient transparent în frigider timp de cel puțin o zi, până când puteți vedea clar o margine cremă în partea de sus. Două zile ar trebui să fie suficiente pentru a separa crema de lapte.
   • În funcție de rasa de vacă și de sezon, cantitatea de smântână din lapte va diferi. De exemplu, în timpul iernii, cantitatea de smântână din lapte va fi mai mare și va scădea în lunile de vară.
2. Folosiți o oală pentru a îndepărta crema de pe vârf. Puteți obține 450 până la 900 ml de smântână din 4,5 litri de lapte crud. Se toarnă crema într-un borcan de sticlă cu capac.
3. Coaceți sau cultivați-vă crema (opțional). Nu trebuie să vă cultivați untul, dar acest lucru vă va oferi un unt mai bogat și mai aromat. În trecut, oamenii cultivau untul pentru a preveni stricarea acestuia. Astăzi, entuziaștii cultivă untul, deoarece are un gust bun. Există două moduri în care vă puteți cultiva crema:
   • Așezați-l pe blat pentru aproximativ 12 ore sau până când crema este între 21 și 24 de grade Celsius și miroase ușor acru. Acesta este un mod natural de a cultiva crema și de a dezvolta o ușoară aciditate în unt.
   • Accelerați procesul prin adăugarea dvs. de cultură. Culturile vii din iaurt sau zeama funcționează excelent pentru a accelera procesul. Adăugați o lingură de iaurt sau lapte pentru fiecare 450 ml de smântână. Se amestecă pentru a se lăsa să se dizolve. Într-un mediu cald, crema va fi cultivată în decurs de 5 - 6 ore în loc de după 12 ore.
4. Agitați crema până când untul solid se separă de zeama. Dacă untul dvs. se află într-un borcan închis, îl puteți scutura înainte și înapoi timp de 5 până la 15 minute. Ar trebui să simțiți că greutatea oalei se schimbă pe măsură ce untul solid se solidifică. Când crema începe să se strecoare pe borcan și puteți simți greutatea untului, agitați mai încet.
   • O modalitate rapidă de a agita este utilizarea unui mixer sau blender. Umpleți borcanul pe jumătate cu cremă. Începeți să amestecați la viteză medie până când motorul trage în jos sau vedeți bulgări plutind în sus. Apoi utilizați cea mai mică setare pentru a termina amestecul.
5. Scurgeți zeama care s-a separat acum de unt. Puteți păstra zeama pentru utilizare la gătit sau la coacere.
6. Puneți untul în pânză de brânză sau urzică. Treceți untul acoperit cu pânză de brânză printr-un castron cu apă cu gheață. Acest proces va „curăța” untul și va separa în continuare orice cremă de untul solidificat pentru a face unt mai bogat.
   • Când apa devine lăptoasă, aruncați din nou apa și vasul cu gheață și apă. Repetați procesul de curățare până când apa nu mai devine lăptoasă după ce ați introdus untul.
7. Frământați untul cu o lingură de lemn. Aruncați pânza de brânză (o puteți refolosi dacă doriți) și așezați untul într-un castron. Frământați untul cu lingura de lemn. Acest lucru va elibera din nou cantități mici de apă și / sau smântână din unt, făcând untul chiar gras. Faceți acest lucru până când untul nu este complet lichid.
8. Adăugați sare, condimente sau alte condimente în unt (opțional). În timp ce frământați untul, adăugați sare dacă doriți ca untul dvs. să fie sărat (untul fără sare este mult mai dulce). Dacă urmează să-l săriți, începeți cu 1/2 linguriță de sare la 1/2 cană de unt, adăugând mai mult dacă doriți. Dacă doriți să adăugați ierburi sau condimente în unt, încercați una dintre următoarele:
   • Arpagic
   • Coaja de portocala, lamaie sau tei
   • Rozmarin sau cimbru
   • Usturoi sau ghimbir
   • Pătrunjel
9. Apăsați ferm untul într-un recipient. Un vas mic de unt arată frumos și vă permite să serviți untul în porții individuale. Dați la frigider sau congelați restul de unt.
10. Bucură de ea!

Metoda 1 din 1: Remediați untul eșuat

1. Corectați untul acid sau „nu proaspăt”. Dacă untul dvs. are un gust ușor acru sau nu proaspăt, este posibil ca laptele să stea prea mult înainte de îndepărtarea smântânii. Dacă cumpărați laptele crud de la un fermier, cereți lapte foarte proaspăt.
2. Corectați untul prea moale sau prea cald. Ne-am obișnuit cu untul cu consistența corectă. Realizarea untului cu această consistență prezintă uneori dificultăți:
   • Ca untul prea moale este: Crema a fost mai caldă de 24 de grade Celsius când a fost scuturată sau nu a fost scuturată suficient de mult timp. Ar trebui agitat cu mâna timp de cel puțin 5-10, dar nu mai mult de 30 de minute. Dacă aveți unt după ce ați agitat timp de 5 minute, este posibil să începeți cu o cremă prea fierbinte.
   • Ca untul prea greu este: crema a fost prea rece când a fost scuturată sau a fost scuturată prea mult timp. Untul trebuie agitat la o temperatură de 21 - 24 grade Celsius și nu mai mult de 30 de minute.
3. Corectează untul ceros care nu se topește în gură. Acest tip de unt este de obicei prelucrat în ultimele etape de frământare.
4. Corectați untul care transpira prea repede. Dacă umezeala se acumulează pe suprafața untului dvs., ar putea însemna că nu a fost clătită corect sau sarea nu este amestecată uniform.

sfaturi

• Zeama pe care o turnați poate fi folosită pentru coacerea prăjiturilor, biscuiților, clătitelor etc. sau pentru a face ricotta.

Necesități

• Vino pentru spălare
• Robot de bucătărie
• Bol mic pentru a pune în rezultatul final