Scoici cu aburi

Video: Scoici la tigaie cu vin si usturoi - Moules Mariniere

Conţinut

Ingrediente
A calca
Metoda 1 din 2: Realizarea scoicilor aromate cu aburi
Metoda 2 din 2: Faceți scoici aburite cu unt
sfaturi
Avertizări
Necesități

Deci, știi cum să deschizi scoici (sau gafere de plajă) în cazul în care vrei să le consumi crude. Știi, de asemenea, să faci „săpători de scoici”, deși asta nu prea are legătură cu animalul, scoica. Dar cum naiba faci tu scoici vechi și bune? Pentru cei cărora nu le place să mănânce un animal cât este în viață, și pentru cei cărora nu le place când trebuie să deschidă scoici de scoică deschise cu un cuțit bont, există o soluție care este și delicioasă. Tot ce trebuie să faceți în această rețetă este curat și înmuiați-vă scoicile, faceți rapid un sos de vin alb și aburiți scoicile. Et voilà!

Ingrediente

1,3 kg de scoici
Apă (sau vin alb)
2 ceapă feliate (opțional)
1/4 linguriță de cimbru (opțional)
2 crenguțe de pătrunjel (opțional)
2 linguri suc de lamaie (+/-)
Unt nesarat
Sare de mare
Opțional - alte ierburi aromate / condimente pe care ați putea dori să le adăugați sunt fenicul și / sau frunze de dafin, câteva fire de șofran, ardei iute tocat mărunt etc.

A calca

Metoda 1 din 2: Realizarea scoicilor aromate cu aburi

Verificați scoicile. Așezați scoici pe un prosop de bucătărie curat și uscat și treceți-l încet cu mâinile. Aruncați scoicile care nu arată normal sau care sunt deja deschise la coșul de gunoi In afaraaltfel duhoarea lor va deveni rapid predominantă în casă.
Pregătiți scoici. Aveți ceva de genul o găleată, cadă sau chiuvetă în care puteți înmuia scoicile. Procesul de înmuiere va curăța scoicile înainte de gătit.
- Faceți o soluție slabă de saramură - 1/3 cană de sare, fără iod adăugat (iodul ucide scoici) pe 3,7 litri de apă.
- Lăsați scoicile să se înmoaie în saramură timp de aproximativ cincisprezece minute pentru a îndepărta tot nisipul atât din interiorul, cât și din exteriorul scoicii. Și apa proaspătă funcționează destul de bine.
- Se toarnă saramura cu scoici într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece.
- Agitați scoicile înapoi pe prosopul pe care le-ați avut înainte. Frecați-le ușor pentru a îndepărta ultimul nisip.
Așezați scoicile curățate într-un ceainic mare, tigaie largă sau wok. Adăugați 1/2 cană de apă pentru fiecare 453 g de scoici. Puneți scoicile în tigaie cu apă (sau vin alb). Puneți un capac pe tigaie, puneți tigaia pe aragaz și întoarceți focul sub el.
- În acest moment puteți alege să adăugați ingredientele aromatice menționate mai sus. Nu sunt esențiale, dar dacă doriți să dați scoicilor mai multă aromă, va trebui să utilizați unele sau toate ingredientele suplimentare. Amintiți-vă, cantitățile sunt stabilite la 1,3 kg de scoici, astfel încât este posibil să fie nevoie să folosiți mai mult sau mai puțin din ingredientele suplimentare, în funcție de câte scoici doriți să pregătiți. Dacă alegeți să le adăugați, acum este momentul să faceți acest lucru.
Aburi scoicile. Lăsați suficient timp pentru deschiderea scoicilor - acest lucru va fi însoțit de o bubuitură și o pufă de abur și se poate întâmpla după 2-3 minute sau după 5-10 minute, în funcție de tipul de scoică. Dacă unii nu se deschid la timp, îi puteți arunca pentru că probabil erau deja morți. Cu toate acestea, bucătarul Stephanie Alexander sfătuiește să aburească scoicile care nu se deschid din nou, deoarece scoicile au uneori o aderență foarte fermă și puternică pe coajă (asigurați-vă că scoateți scoicile care s-au deschis deja din tigaie, deoarece sunt gata) .
Ordin. Scoateți scoicile deschise din ceaun sau orice altceva le-ați gătit și așezați-le pe un platou, poate cu puțin din stoc peste. Jumătate de lămâi sau sferturi și puțină sare de mare ici și colo, adaugă un accent delicios felului de mâncare.
Se servește fierbinte cu unt topit. Puteți pune pâine pe masă pentru a absorbi umezeala.

Metoda 2 din 2: Faceți scoici aburite cu unt

După curățare, puneți scoicile undeva pentru mai târziu.
Luați o tigaie mare și topiți 60 g de unt în ea. Adăugați câtă apă este nevoie pentru a acoperi scoicile aproape complet.
Așteptați să fiarbă amestecul de apă și unt. Adăugați 6 până la 12 scoici, în funcție de dimensiune.
Condimentează după gust. Se recomandă usturoiul.
Așteptați să se deschidă scoicile scoicilor. Lăsați scoicile să se gătească încă 1-2 minute.
Se servește pe o farfurie cu unt de lămâie și / sau usturoi. Mănâncă și bucură-te.
- Sosul de chili este, de asemenea, frumos de adăugat.

sfaturi

Fiți foarte atenți la scoicile care nu se deschid după abur și asigurați-vă că le aveți acolo toti scapă. Încercați-le nu chiar dacă nu sună goale - ar putea fi nămoluri, doar pline de noroi și poate de carne putredă.
Nu uitați că acesta foarte fel de mâncare sărat; Scoicile au un gust natural sărat (deoarece locuiesc în sau lângă marginea oceanului), iar sarea adăugată va spori doar această aromă. Dacă aveți prea mult sodiu în corp sau pur și simplu nu vă place sarea, adăugați mai puțină sare.
Usturoiul adaugă o aromă delicioasă scoicilor. Pur și simplu tocați niște căței de usturoi proaspete foarte fin și adăugați în timp ce aburiți sau dacă scoicile sunt deja aburite.
Sarea de mare poate fi adăugată la untul pentru un plus de aromă.
Când mănânci scoici pentru prima dată, trebuie să le aburi dacă vrei să le apreciezi gustul și textura. Nu este niciodată o idee bună să le mănânci crude chiar de la început, direct din jumătate de coajă; acesta este un gust cu care va trebui să vă obișnuiți.
Scoicile trăiesc în estuare noroioase și nisipoase. Acestea se găsesc în principal în estul Statelor Unite și Franța, dar din moment ce cuvântul „scoică” este un termen colectiv pentru aproximativ 500 de tipuri de moluște bivalve, acestea pot fi găsite în întreaga lume. Din acest motiv, numele diferă de la o regiune la alta și de la o țară la alta. Prin urmare, regula de bază este că scoicile mai mici sunt fragede și, prin urmare, vor găti mai repede (deoarece aburirea este o metodă rapidă), în timp ce scoicile de dimensiuni medii sunt mai bine fierte, umplute și coapte, iar scoicile mari sunt cele mai potrivite pentru fierberea și gătitul felurilor de mâncare. ciorba până se înmoaie, cum ar fi pudrele și supele (scoicile mari au mai multă carne, dar mai puțină aromă).
Littlenecks (cea mai mică varietate a speciei de scoici americane de scoici din SUA, care poate fi denumită și quahog, lord, baby sau Manila, în funcție de mărime) sunt scoici ideale pentru a găti cu această metodă, deoarece au cea mai mare aromă a avea. În Australia este cel mai bine să aburiți vongola, dar aveți grijă la perlele mici, deoarece vă pot rupe dinții. În plus, pipi și surf sunt, de asemenea, alegeri bune. Pasionații de scoici britanici ar trebui să caute palourde sau cochilia covorului, care trăiește de-a lungul coastei britanice și este cultivată în Franța.

Avertizări

Nu mâncați niciodată scoici dacă sunteți alergic la fructele de mare.
Concentrați-vă pe ceainic / tigaie / wok când aburiți scoici - chestia aia e fierbinte!