Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 4: Pregătirea curcanului
• Partea 2 din 4: Umplere și sărare
• Partea 3 din 4: Prăjire și tăiere
• Partea 4 din 4: Odihniți curcanul și sculptați-l
• sfaturi

Pregătirea unui curcan, mare sau mic, este mult mai ușor decât credeți. Cel mai important, începeți cu un curcan care a fost pregătit corespunzător, apoi luați măsuri pentru a vă asigura că păsările de curte nu se usucă în timpul gătitului. Citiți mai departe pentru a afla cum să alegeți, condimentați și gătiți un curcan la cuptor.

A calca

Partea 1 din 4: Pregătirea curcanului

1. Alege un curcan. Un curcan este un articol care merită să cheltuiți mai mulți bani dacă puteți. Curcanii înghețați, expuși sau tratați cu conservanți nu sunt nici pe departe la fel de gustoși (și mai greu de preparat) ca curcanii proaspeți, netratați. Când alegeți un curcan, rețineți următoarele:
   • Vedeți dacă puteți obține un curcan proaspăt de la măcelar în loc de supermarket. Măcelarii au adesea carne mai proaspătă.
   • Găsiți un curcan nesărat. Altfel, carnea de curcan are o aromă artificială.
   • Alegeți un curcan suficient de mare pentru numărul de persoane pentru care pregătiți masa. Un curcan mic de 12-14 lire sterline va putea hrăni aproximativ 10 persoane, unul mediu de 15-17 lire sterline este suficient pentru aproximativ 16 persoane și un curcan mare de 18-21 lire sterline este suficient pentru 20 sau mai multe persoane.
2. Decongelați curcanul, Daca este necesar. Dacă întâmplător ați selectat un curcan înghețat de Crăciun, este foarte important să îl lăsați să se dezghețe complet în avans înainte de a găti păsările de curte. Curcanul trebuie dezghețat în ambalajul original într-un sertar adânc de la baza frigiderului. Deschideți ambalajul pentru a permite să atingă temperatura camerei cu câteva ore înainte de a-l pregăti.
3. Goliți cavitatea pieptului curcanului. Îndepărtați intestinele din interior. Acestea vin adesea într-o pungă separată care poate fi îndepărtată cu ușurință (deși unii oameni o păstrează pentru supă și alte rețete). Puteți găsi, de asemenea, un gât în ​​gol; păstrați-l sau aruncați gâtul.
4. Clătiți curcanul sub apă curgătoare. Apoi tamponati carnea cu o carpa curata sau cu hartie de bucatarie. Este important ca curcanul să fie uscat înainte de al introduce în cuptor; Când este ud, curcanul va începe să aburească, iar pielea nu va deveni maro și crocantă.

Partea 2 din 4: Umplere și sărare

1. Umpleți curcanul. Faceți o umplutură la alegere - sau un pansament - și puneți-o în cavitatea toracică goală a curcanului. Umpleți complet cavitatea toracică, apoi pliați foaia liberă peste cavitate pentru a o sigila.
   • Unii bucătari cred că umplerea unui curcan îndepărtează umezeala din carne în timpul gătitului, provocând uscarea curcanului. Nu este nevoie să umpli curcanul dacă preferi să nu.
2. Sare curcanul, dacă se dorește. Saramura sau sărarea este o modalitate foarte simplă și ieftină de a condimenta pasărea prin ungerea ei cu o soluție de sare care conține, de asemenea, ierburi, condimente, fructe și legume. Acest mod de sărare permite marinadei să pătrundă adânc în carne, ceea ce înseamnă practic că se usucă mai repede în timpul grătarului, rezultând o carne mult mai suculentă.
   • Bucătarii nu sunt de acord cu privire la necesitatea saramurii unui curcan. Dacă îți place gustul cărnii de curcan sărate, poți să-l încerci. Dacă preferați să nu mâncați prea multă sare, curcanul va avea în continuare un gust delicios.
   • Dacă ați cumpărat un curcan kosher, săriți absolut saramura. Curcanii kosher sunt tratați cu sare la fabrică, deci nu este nevoie să-i sărăm din nou.

Partea 3 din 4: Prăjire și tăiere

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.
2. Acoperiți o tavă de prăjit cu folie de aluminiu. Folosiți două foi de folie de aluminiu grea. Așezați o foaie pe lungime și cealaltă pe lățime. Asigurați-vă că foile sunt suficient de mari pentru a înfășura peste și în jurul întregului curcan, creând un cort ușor închis pentru gătit. Acest lucru va împiedica scăderea umezelii și va împiedica curcanul să se ardă sau să se usuce.
3. Se cântărește curcanul pentru a determina cât de lung va fi timpul de gătit. Timpul mediu de gătit este de 20 de minute per kilogram (dintr-un întreg) curcan, inclusiv umplutura.
4. Așezați curcanul cu pieptul în sus într-o tigaie.
5. Condimentează curcanul după gust. Fiecare are propriul gust când vine vorba de curcan. Iată câteva idei pentru condimentarea curcanului:
   • Dacă nu ați sărat curcanul, puteți freca exteriorul cu sare și piper. Acest pas nu este necesar dacă curcanul dvs. este în saramură.
   • Frecați curcanul cu unt sau ulei de măsline pentru o aromă mai bogată și o piele maro închis.
   • Frecați curcanul cu ierburi măcinate și condimente, cum ar fi salvie și rozmarin.
   • Puneți căței de usturoi în cavitatea de curcan.
6. Înfășurați folia în jurul curcanului și puneți totul la cuptor.
7. Reduceți temperatura cuptorului (la 180 de grade).
8. Turnați curcanul la fiecare 30 de minute. Deschideți cuptorul, desfaceți cu grijă folia și folosiți o pensulă sau o lingură pentru a aplica sucurile de carne colectate în tigaie pe curcan.
9. Striveste pielea. În ultimele 30 de minute de gătit, scoateți folia de pe piept și coapse. Pielea devine maro și crocantă.
10. Verificați dacă curcanul este gătit. Când timpul de gătire estimat este complet (în funcție de greutatea curcanului), utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica dacă curcanul este gata. Așezați termometrul în coapsă.Curcanul se face când temperatura a atins 75 de grade Celsius.

Partea 4 din 4: Odihniți curcanul și sculptați-l

1. Lasă curcanul să se odihnească o vreme. Înclinați tigaia astfel încât sucurile să se adune pe o parte. Ridicați curcanul cu folia din tigaie și așezați-l pe o scândură mare. Înfășurați folia înapoi ca un cort în jurul curcanului și lăsați păsările să se odihnească timp de 30 de minute. Acest lucru va menține curcanul umed și fraged.
   • În timp ce curcanul se odihnește, folosește sucurile de carne pentru a face un sos.
   • Odată ce ați umplut curcanul, folosiți o lingură pentru a îndepărta umplutura din curcan și așezați-l pe un platou.
2. Feliați curcanul când a terminat de odihnit. Tăiați curcanul în același mod ca și puiul. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea de pe picioare, piept și aripi. Așezați carnea albă și cea întunecată separat pe o tavă.
   • Nu uitați să scoateți osul (clavicula), astfel încât să puteți face o dorință!
   • Resturile de carne de curcan sunt delicioase în supă de cacatoasă, sandvișuri de curcan și caserolă de curcan.

sfaturi

• Prăjirea unui curcan este o altă modalitate excelentă de a pregăti această carne.