Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Prepararea sosului olandez
• Partea 2 din 3: Fabricarea ouălor Benedict
• Partea 3 din 3: Variații
• Necesități
• sfaturi
• Avertizări

Eggs Benedict este un clasic la brunch-ul de duminică, într-o dimineață de Anul Nou sau într-o dimineață cu cineva special din viața ta. Sosul olandez poate face sau sparge acest fel de mâncare. Dacă stăpânești sosul, cu siguranță îți vei impresiona familia sau oaspeții cu talentul tău culinar.

Ingrediente

Pentru 2 portii

• Pentru sosul olandez:
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 lingură (15ml) de suc de lămâie proaspăt stors
  • 1 bucată (½ cană / 115g) unt nesărat, tăiat cubulețe mici
  • sare
  • piper roșu
• Pentru ouăle Benedict:
  • 4 felii de slănină
  • 2 briose englezești, pe jumătate
  • 1 linguriță (5ml) oțet de vin alb (opțional)
  • 4 ouă
  • Sare și piper după gust
  • 3-4 măsline verzi feliate cu ardei iute sau măsline negre
  • Boia pentru praf
  • Pătrunjel proaspăt, pentru garnitură

A calca

Partea 1 din 3: Prepararea sosului olandez

1. Topeste untul. Încălziți untul într-o tigaie mare până când mai rămân doar câteva bucăți mici de unt. Scoateți tigaia de pe foc pentru a o permite să se răcească în timp ce treceți la pasul următor.
   • Dacă doriți să faceți acest lucru extraordinar, pregătiți untul degresând o parte sau toate solidele din lapte. Acest lucru va face sosul mai gros, dar mai puțin plin de aromă. Alternativ, lăsați-l să se așeze la fundul tigaiei și decideți ce să faceți cu ea atunci când trebuie să o turnați.
2. Pregătiți o tigaie aubainmarie. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, umpleți o tigaie până la ⅓ cu apă și încălziți-o până când vedeți că apar fluxuri subțiri de bule. Apoi puneți o tigaie sau un vas rezistent la căldură (metal sau sticlă) bine deasupra tigaiei, fără a atinge apa. Această căldură indirectă reduce riscul arderii sosului și al ondulării.
3. Bateți gălbenușurile și sucul de lămâie împreună. Adăugați patru gălbenușuri de ou și 1 lingură (15ml) suc de lămâie la marie aubain. Bateți viguros și continuu până când amestecul devine spumos și mai deschis la culoare și telul lasă urme în amestec. Un bucătar cu experiență poate face acest lucru într-un minut sau două, dar 5-10 minute sunt obișnuite la o primă încercare.
   • De asemenea, răzuieți din când în când părțile inferioare ale bolului. Orice ou lăsat în urmă se poate solidifica.
4. Aveți grijă la semne că amestecul se va coagula. Dacă amestecul de ouă se încălzește prea mult, se va coagula sau se va „împărți” în solid și lichid. Dacă începe să se simtă prea fierbinte sau aburii prea fierbinți sau puternici, scoateți vasul de pe foc cu o mănușă de cuptor sau un prosop uscat. Bateți energic 30 de secunde pentru a răci ouăle, apoi readuceți amestecul la foc.
   • Primele câteva ori când faceți olandeză, poate fi dificil să mențineți temperatura potrivită. Pentru a fi în siguranță, verificați acest lucru în fiecare minut câteva secunde.
   • Dacă amestecul începe să se coaguleze, răzuiește-l imediat într-un alt vas și bate-l rapid cu 1 lingură (15ml) de apă cu gheață.
5. Adăugați untul treptat. Se toarnă untul într-un curent mic, constant, bătând constant și viguros. Sosul ar trebui să se îngroașe ușor la început, apoi să devină mai greu de amestecat. Dacă se întâmplă acest lucru, turnați mai încet, deoarece prea mult unt poate face ca sosul să se coacă. Acest pas poate dura 2-5 minute.
   • Odată ce aveți mai multă experiență, puteți pune lingura în unt sau chiar în două loturi mari. Acest lucru poate face ca sosul să se coacă, dar dacă va reuși, veți avea o olandeză mai rapidă, care este și mai ușoară.
6. Adăugați condimente și umezeală după cum doriți. Se amestecă sare și piper Cayenne după gust. Poti de asemenea ceva adăugați mai mult suc de lămâie dacă doriți să faceți gustul puțin mai acru. Dacă sosul este mai gros decât se dorește, amestecați puțină apă caldă.
7. Păstrați sosul într-un loc cald. Acoperiți vasul și puneți-l într-un loc cald până când ați terminat cu celelalte ingrediente. Răcirea acestuia poate face ca sosul să se coacă mai repede.
   • Dacă sosul devine prea gros, amestecați câteva picături de apă caldă înainte de servire.

Partea 2 din 3: Fabricarea ouălor Benedict

1. Se prăjește slănina (canadiană). Încălziți slănina într-o tigaie la foc mediu-mare. Lăsați-l să se coacă (întorcându-se ocazional) câteva minute, până începe să se rumenească. După ce ați terminat, lăsați-l în tigaie pentru a-l menține cald.
   • De asemenea, puteți folosi slănină engleză.
2. Prăjește brioșele englezești. Tăiați fiecare brioșă engleză în jumătate și așezați-o pe o tavă de copt, tăiată cu fața în sus. Ungeți ușor părțile deschise și prăjiți-le în cuptor până se rumenesc ușor.
3. Aduceți apa la fierbere și reduceți căldura. Umpleți o tigaie largă din fontă sau o tigaie superficială pe jumătate plină cu apă. Se încălzește până se formează bule sau până când termometrul de gătit citește 71 - 82ºC.
   • Opțional, adăugați 1 linguriță (5ml) de oțet de vin alb în apă. Acest lucru ajută la menținerea proteinei întregi, mai degrabă decât separarea în apă, dar poate afecta textura și aroma.
4. Adăugați ouăle. Spargeți un ou într-un castron, dar aveți grijă să nu rupeți gălbenușul. Coborâți ușor marginea bolului în apă, astfel încât puțină apă să curgă în bol. Înclinați vasul pentru a glisa oul în apă. Repetați rapid acest lucru cu ouăle rămase.
   • Dacă apa a ajuns deja la fierbere completă, „amestecați” apa o dată cu o lingură pentru a o răci ușor înainte de a adăuga oul. Nu faceți acest lucru dacă oul este deja în apă.
   • Dacă tigaia este mică, gătiți doar două sau trei ouă odată. Ouăle care se apasă unul pe altul pot deveni o masă.
5. Braconeaza ouale. Lăsați ouăle să fiarbă timp de 3½ minute până când albusul este setat, dar gălbenușul este încă moale. Scoateți cu o lingură cu fante pentru a scurge oul.
6. Combină totul. Așezați una sau două jumătăți de briose pe fiecare farfurie. Așezați o felie de slănină deasupra fiecărei brioșe, urmată de un ou pocat. Lingură sosul olandez cu generozitate peste ouă. Se presară boia și una sau două pene de măsline. Ornează farfuria cu pătrunjel pe lateral.

Partea 3 din 3: Variații

1. Faceți ouă vegetariene florentine. În loc de slănină, călește spanacul până se înmoaie, apoi acoperi cu ea brioșa engleză. Veți avea nevoie de aproximativ 4 cani (960ml) de spanac crud pentru această rețetă.
2. Se servește cu sparanghel. Sparanghelul aburit se combină perfect cu sosul olandez. Serviți-l ca garnitură și stropiți sosul pe toată farfuria. Presărați busuiocul tocat mărunt pentru o aromă mai estivală.
3. Folosiți slănină americană și roșii. „Eggs Blackstone” este realizat cu slănină americană clară și grasă (slănină cu dungi) în loc de slănină canadiană. Combinați-o cu o felie de roșie crudă, suculentă, între brioșă și slănină.
4. Înlocuiți carnea cu somon afumat. Gustul lămâii face minuni cu fructele de mare. Puneți somonul cu o mână de mărar tocat mărunt și, în cele din urmă, amestecați-l în sosul olandez.

Necesități

• Aubainmarie sau o tigaie și un castron rezistent la căldură
• Tel
• Tava de copt
• Tigaie mică, lată sau o tigaie adâncă, largă

sfaturi

• Folosiți ouă proaspete pentru braconaj - cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine. Când un ou se apropie de data de expirare, calitatea albușului este mai puțin bună și braconatul nu arată la fel de bine.
• Dacă sosul tău se coagulează și nu îl poți întoarce în formă, pune sosul într-un blender. Este dificil să răzuiești din nou sosul, dar este mai bine decât să-l arunci de pe sosul tău olandez.

Avertizări

• Când preparați sosul olandez, nu lăsați ouăle să se încălzească prea mult, altfel veți ajunge cu ouă amestecate.