Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 4: Cu apă clocotită (și un coș cu aburi)
• Metoda 2 din 4: Metoda apei fierbe (fără coș cu abur)
• Metoda 3 din 4: Aburire
• Metoda 4 din 4: orarul Blanch
• sfaturi
• Necesități

Blanchingul face parte din conservarea legumelor dacă aveți de gând să le congelați. Legumele proaspete sunt fierte scurt și apoi răcite sub apă curentă rece înainte de a fi congelate. Acest proces încetinește creșterea enzimelor, păstrând astfel calitatea alimentelor.

A calca

Metoda 1 din 4: Cu apă clocotită (și un coș cu aburi)

1. Spălați și pregătiți legumele conform intenției.
2. Puneți 4,5 litri de apă într-o tigaie cu aburi.
3. Puneți un coș cu aburi în tigaie.
4. Aduceți apa la fierbere.
5. Adăugați aproximativ 400 de grame de legume. Asigurați-vă că toate legumele sunt așezate într-un singur strat în coșul aburului. Faceți acest lucru pentru a-l lăsa să se gătească uniform.
6. Puneți capacul pe tigaie.
7. Aduceți apa la fierbere pentru un minut.
8. Blanch legumele pentru o vreme.
9. Scoateți legumele albe din apă.
10. Pune legumele imediat în apă rece ca gheața sau într-o chiuvetă curată cu apă curentă rece. Aceasta se numește sperierea legumelor.
11. Scurge-l.
12. Congelați legumele. Cei mai mulți bucătari congelează legumele într-un singur strat. Acest lucru face mai ușor de utilizat pentru un anumit fel de mâncare.

Metoda 2 din 4: Metoda apei fierbe (fără coș cu abur)

1. Folosiți multă apă. Luați 2,8 litri de apă la 450 de grame de legume. Ai nevoie de suficientă apă pentru a găti rapid legumele; mai puțină apă va provoca legumele să tocăni sau să freze, provocând șchiopătarea, pierderea culorii și texturii și să aibă o valoare nutritivă mai mică.
2. Gatiti legumele fara capac. Este în regulă să puneți capacul pe tigaie în timp ce aduceți apa la fierbere, dar partea în care urmează să se înmoaie ar trebui să rămână fără capac. În caz contrar, acizii volatili eliberați de legumă nu pot scăpa, făcând leguma șchiopătată și gri.
3. Țineți căldura ridicată. Apa clocotită este importantă pentru a menține legumele ferme. Leguma trebuie gătită cât mai curând posibil.
4. Testați dacă legumele au fost gătite suficient, așa cum este descris mai jos („Programul de albire”).
5. Scurgeți lichidul și serviți legumele imediat. Nu lăsați legumele în tigaie, pentru că în curând vor fi mai puțin proaspete și vor continua să „gătească”. Dacă trebuie să părăsiți leguma, scufundați-o în apă rece ca gheața și reîncălziți-o mai târziu sau serviți-o rece (așa cum sa menționat mai sus).

Metoda 3 din 4: Aburire

1. Aduceți apa la fierbere conform instrucțiunilor.
2. Așezați legumele în coșul cu aburi.
3. Așezați coșul peste apă clocotită, astfel încât legumele să poată fi fierte la abur. Aburirea legumelor durează cu aproximativ 1 1/2 mai mult timp decât apa clocotită.

Metoda 4 din 4: orarul Blanch

1. Testați dacă legumele sunt fierte. Puteți testa dacă legumele albe sunt gătite cu o lingură sau o lingură pentru a gusta unele dintre legume. Dacă textura este satisfăcătoare, se face. O regulă generală este:
   • Verduri cu frunze - scoateți-le din apă și scurgeți-le imediat după ce legumele nu mai arată rigid.
   • Legume ferme sau legume cu o aromă puternică - gătiți-le timp de 5 minute - suficient de lungă pentru ao înmuia puțin și a îmbunătăți aroma.
2. Utilizați următorul program ca ghid:
   • Sparanghel, 4 minute pentru o tulpină mare
   • Fasole verde, 3 minute
   • Broccoli, 3 minute (apă clocotită) 5 minute (aburit)
   • Varza de Bruxelles, 5 minute pentru varza mare
   • Morcovi, mici, 5 minute
   • Morcovi, feliați, 3 minute
   • Corn on the Cob, la 11 minute
   • Miez de porumb, 4 minute
   • Mazăre verde, 1 1/2 minute
   • Cartofi noi, 3 până la 5 minute
   • Dovlecei de vară, 3 minute
   • Varza de la 30 de secunde la 2 minute

sfaturi

• Dacă nu utilizați un coș cu aburi, folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta legumele.

Necesități

• O tigaie mare
• Coș de aburi
• Un recipient mare pentru a pune apă cu gheață sau pentru a folosi o chiuvetă curată și apă curentă rece.