Autor:
Roger Morrison
Data Creației:
24 Septembrie 2021
Data Actualizării:
1 Iulie 2024
Conţinut
- A calca
- Metoda 1 din 5: Vase cu ciuperci ca bază
- Metoda 2 din 5: Rețetă de bază cu sos de ciuperci
- Metoda 3 din 5: Rețetă de bază pentru supa de ciuperci
- Metoda 4 din 5: Gătit cu ciuperci uscate
- Metoda 5 din 5: Găsiți ciuperci
- sfaturi
- Avertizări
Probabil că știți ciuperci obișnuite, dar există multe alte tipuri de ciuperci pe care le puteți mânca. Ciupercile comestibile vin în toate formele și culorile și le puteți folosi în multe moduri diferite în bucătărie. Puteți face feluri de mâncare simple cu ciuperci ca bază, dar le puteți folosi și ca ingredient suplimentar pentru a adăuga aromă unei varietăți de sosuri și feluri de mâncare principale. Ciupercile sunt bogate în substanțe nutritive, inclusiv vitamina B și minerale precum seleniu, cupru și potasiu. Ciupercile formează astfel un plus nutritiv în dieta ta. În acest articol puteți citi cum și unde puteți găsi ciuperci și în ce feluri de mâncare gustoase și nutritive le puteți folosi.
A calca
Metoda 1 din 5: Vase cu ciuperci ca bază
Pregătiți mai întâi ciupercile. Înainte de a putea găti cu ciuperci, acestea trebuie să fie uscate și curate. - Nu spălați ciupercile. Nu trebuie să scufundați niciodată ciupercile în apă.
- Dacă scufundați ciupercile în apă, acestea absorb multă umezeală, iar ciupercile umede nu se vor rumeni frumos în tigaie. Datorită umezelii, o mare parte din aroma subtilă de ciuperci se pierde, de asemenea.
- Ștergeți ușor ciupercile una câte una cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie umed. Nu ștergeți prea tare sau prea mult. Măturarea este destinată numai îndepărtării murdăriei, cum ar fi solul, nisipul sau praful.
- De asemenea, puteți șterge ciupercile cu o perie specială de ciuperci.
Puteți pregăti ciuperci foarte ușor fără mulți aditivi suplimentari. Ciupercile au gustul lor propriu, specific, care își dă seama când pregătiți ciupercile cu nu mai mult de puțin unt sau ulei de măsline. Ciupercile conțin multă apă și, prin urmare, se micșorează considerabil în timpul gătitului. De asemenea, absorb o mulțime de grăsime în care le preparați, așa că folosiți întotdeauna unt sau ulei de bună calitate pentru a pregăti ciupercile. - De asemenea, puteți coace ciuperci la cuptor. Acesta este un mod minunat de a scoate la iveală dulceața lor naturală. Acoperiți ciupercile cu ulei și coaceți-le frumos, rumenite la cuptor, la temperatura de 200 mooiC.
- Puteți, de asemenea, să faceți pâine ciuperci, așa cum ați face cu șnițel, și apoi să le prăjiți. Când prăjiți, utilizați ulei de bună calitate pe care îl puteți încălzi la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de cocos sau uleiul de arahide.
- Un alt mod simplu și foarte gustos de a pregăti ciupercile este să le prăjiți pur și simplu cu puțin ulei și sos de soia.
- Vara puteți prăji și ciuperci la grătar. Puteți așeza ciupercile direct pe grătarul grătarului și le puteți prăji frumos maro sau puteți folosi o tigaie pentru grătar pentru prăjire. Pentru a oferi ciupercilor un pic mai multă aromă, le puteți marina mai întâi.
- De asemenea, puteți coace pur și simplu în tigaie. Aceasta este una dintre cele mai comune modalități de preparare a ciupercilor.Încălziți mult ulei sau unt într-un plan de prăjire și prăjiți ciupercile frumos rumenite în el.
Combinați ciupercile cu ouăle.
Ouăle și ciupercile merg foarte bine împreună într-un număr mare de feluri de mâncare gustoase, care nu sunt deloc dificil de preparat.- Condimentați ouăle amestecate adăugând ciuperci și usturoi.
- Ciupercile sunt, de asemenea, foarte gustoase ca adaos la omletă sau ou prăjit.
- Tortilla spaniolă, plăcinte sărate și feluri de mâncare la cuptor, cum ar fi lasagna, au un gust frumos de pământ atunci când adăugați ciuperci.
Ciupercile umplute sunt un starter rapid și ușor. Deseori vezi asta în restaurante și la petreceri. - Mai întâi scoateți tulpinile din ciuperci. Pentru ciupercile umplute, ar trebui să aveți ciuperci fără tulpini. La urma urmei, aveți nevoie de spațiu pentru umplere.
- Puteți face o umplutură rapidă și ușoară cu niște pesmet sau pesmet, ou bătut, ceapă prăjită, ierburi după gust și brânză rasă.
- Umpleți capacele ciupercilor cu acest amestec. Umplutura ar trebui să iasă ca un munte mic deasupra marginii.
- Coaceți ciupercile umplute la cuptor la temperatura de 200 ofC. Ciupercile umplute sunt gata de îndată ce capacele au devenit maroniu frumos și umplutura a devenit galben auriu.
- Puteți experimenta diferite tipuri de umpluturi. Puteți chiar să-l transformați într-un hobby și să încercați de fiecare dată ceva diferit. Fii creativ!
Puteți adăuga ciuperci la tot felul de feluri de mâncare celebre. Ciupercile pot face o rețetă binecunoscută puțin mai interesantă, deoarece oferă vasului o aromă și o adâncime suplimentare. De exemplu, încercați tocană de andive cu ciuperci prăjite sau ciuperci de stridii. - Adăugați ciuperci la sosurile pentru paste. Ciupercile sunt un plus excelent pentru o mare varietate de sosuri pentru paste. De exemplu, funcționează foarte bine într-un sos tradițional bolnonez, dar ciupercile se potrivesc și cu gustul cremos al unui sos Alfredo.
- Ciupercile pot fi folosite și ca umplutură pentru ravioli sau caneloni, dar și în quiche și sufleuri.
- Puteți adăuga ciuperci la umplutura de sandvișuri, sandvișuri prăjite, sandvișuri și alte feluri de mâncare de prânz. Ciupercile conferă acestor tipuri de feluri de mâncare mai multă aromă și asigură, de asemenea, că sunt mai sățioase. Puteți face chiar și un sandviș cu o ciupercă portobello ca bază.
- Desigur, puteți folosi și ciupercile ca topping pe o pizza.
- Preparatele din carne capătă un plus de aromă atunci când adăugați ciuperci. Ciupercile se combină bine cu carne de vită și porc, dar și cu pui. Ciupercile prăjite sunt adesea servite ca garnitură pe o friptură sau cu filet de porc și, de asemenea, se potrivesc foarte bine cu sosul.
Metoda 2 din 5: Rețetă de bază cu sos de ciuperci
Pregătiți ingredientele. Pentru a face sosul rapid, cel mai bine este să pregătiți toate ingredientele în prealabil. Ai nevoie de asta: - Unt
- 200 g ciuperci feliate sau alte ciuperci
- 1 șalotă tocată foarte mărunt
- 100 ml stoc de vita
- Ierburi verzi proaspete
Topiți 2 linguri de unt. Pentru a face acest lucru, utilizați o tigaie suficient de mare încât să puteți întinde ciupercile într-un singur strat pe fundul tigaiei. Deci nu ar trebui să se suprapună. - Nu setați căldura prea mare, altfel untul se va face maroniu și asta nu este intenția.
- Urmăriți cu atenție untul care se topește. Fundul tăvii ar trebui să fie complet acoperit cu unt.
- Untul este suficient de fierbinte când încetează să spumeze. Atunci puteți adăuga celelalte ingrediente.
Adăugați 200 de grame de ciuperci feliate sau alte ciuperci și o șalotă tocată foarte fin în untul din tigaie. Tigaia nu trebuie să fie prea plină de ciuperci. - Se prajesc ciupercile până se rumenesc și se înmoaie, amestecând.
- Aveți grijă să nu ardeți șalotii. Șalotii au un gust foarte frumos, care se strică dacă arde bucățile de ceapă.
- Puneți căldura la jumătate.
- Adăugați 100 ml de carne de vită și lăsați-l să se gătească timp de cinci minute, fără capac pe tigaie. Acest lucru va îngroșa sosul.
- Reduceți căldura la mediu-mic în timp ce reduceți.
- Se amestecă sosul din când în când pentru a preveni lipirea de biți pe fundul tigaii.
- Stați lângă el și asigurați-vă că sosul nu fierbe.
Scoateți tigaia de pe foc. Se amestecă 1 lingură de unt și ierburi proaspete în sos după gust. - Ierburile precum cimbru și tarhon completează bine gustul ciupercilor. Arpagicul și busuiocul sunt, de asemenea, opțiuni bune.
- Se amestecă cu grijă untul și ierburile în sos.
- Turnati sau lingurati sosul cald peste vasul cu care vreti sa serviti sosul. Sosul este foarte gustos cu pui, carne de vită și paste.
Metoda 3 din 5: Rețetă de bază pentru supa de ciuperci
Asigurați-vă că aveți totul acasă. Dacă pregătiți totul în avans, această supă se face în cel mai scurt timp. Ai nevoie de asta: - 1 jumătate sau 1 ceapă mărunțită
- Unt
- 250 de grame de ciuperci tocate mărunt
- 6 linguri de făină
- o jumătate de litru de pui de pui (auto-tras, dintr-un cub sau dintr-un borcan)
- Sare si piper
Într-o cratiță mare, topește 2 linguri de unt. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru ciuperci și stoc. - Nu creșteți prea mult focul în timp ce topiți untul, altfel se va face maro și nu ar trebui să fie.
- Reduceți căldura la mediu spre mare și întoarceți tigaia, astfel încât untul care se topește să acopere complet fundul tigaiei.
- De îndată ce untul nu mai face spumă, este suficient de fierbinte și puteți adăuga celelalte ingrediente.
Adăugați ceapa la untul din tigaie. Acum veți prăji ceapa în unt. - Întoarceți bucățile de ceapă în mod regulat, astfel încât să fie fierte uniform.
- Se prajeste ceapa pana devine maro deschis si translucid.
- Acum puneți focul la jumătate.
Adăugați ciupercile tocate mărunt la ceapa prăjită din tigaie. Acum este rândul ciupercilor să fie prăjite. Ar trebui să fie făcute în câteva minute. - Se prajesc ciupercile pana devin aurii si fragede.
- Nu gătiți prea mult ciupercile, altfel vor deveni dure și cauciucate.
- Dacă vă place usturoiul, acum este momentul să îl adăugați la ciuperci și ceapă în tigaie.
- Când ciupercile sunt fierte, puteți continua să preparați supa.
Se amestecă împreună făina și bulionul de pui. Se toarnă acest amestec în tigaia cu ciuperci. - Aduceți ingredientele la fiert. Se amestecă ocazional, astfel încât ciupercile să nu se lipească de fundul cratiței.
- Se lasa sa fiarba doua minute. După două minute amestecul ar fi trebuit să se îngroașe puțin.
- Dacă supa nu s-a îngroșat după două minute, lăsați-o să gătească încă câteva minute.
Acum adăugați un vârf de sare și piper în supă. Acum urmează ultimul pas al procesului de gătit. - Coborâți focul.
- Lasa supa sa fiarba 15 minute.
- Gustă supa și adaugă puțină sare și piper, dacă este necesar.
- Serviți supa caldă.
Metoda 4 din 5: Gătit cu ciuperci uscate
Cumpărați ciuperci uscate. În aceste zile puteți obține ciuperci uscate în cele mai bune supermarketuri și delicatese. În trecut erau destul de scumpe, dar treptat devin mai accesibile. Ciupercile uscate au avantajul că nu aveți nevoie de atât de multe, pentru că, cu o cantitate relativ mică, dați unui vas cu ciuperci multă aromă suplimentară. - Aproximativ vorbind, există două tipuri de ciuperci uscate: ciuperci asiatice (cum ar fi shiitake și urechi de copac) și ciuperci din Europa și America (ciuperci porcini, moreluri, chanterelles, bolets etc.).
- Dacă le păstrați într-un recipient bine închis, puteți păstra ciupercile uscate într-un mediu uscat timp de până la un an.
- Pentru a conferi unui fel de mâncare mai multă aromă, ciupercile uscate sunt adesea folosite în combinație cu un tip mai ieftin de ciuperci proaspete.
Lasă ciupercile să se înmoaie mai întâi. Înainte de a putea folosi ciuperci uscate în orice, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă. - Înmuierea ciupercilor are avantajele sale. Ciupercile se vor absorbi rapid complet cu apă și în același timp dau multă aromă apei de înmuiere. Puteți folosi restul de apă înmuiat în multe feluri de mâncare.
- Primul lucru pe care trebuie să îl faci atunci când vrei să faci un fel de mâncare cu ciuperci uscate este să înmuie ciupercile.
- Folosiți apă la temperatura camerei. Asigurați-vă că ciupercile sunt bine sub apă.
- Ciupercile care au fost deja tăiate în felii subțiri nu ar trebui să fie înmuiate mai mult de o jumătate de oră.
- Ciupercile tăiate mai groase și întregi ar putea fi necesare să fie înmuiate timp de 8 ore sau mai mult.
- Clătiți ciupercile după înmuiere pentru a îndepărta nisipul sau praful. Ciupercile uscate au dezavantajul că uneori au pe ele un strat de praf sau nisip, care nu este atât de gustos. Puteți îndepărta în mare măsură acest praf clătind ciupercile cu apă curată după înmuiere.
Nu aruncați apa înmuiată. Apa de înmuiere are multă aromă și o puteți folosi foarte bine în rețete care necesită stoc sau stoc. - Dacă nu doriți să utilizați imediat umezeala, o puteți păstra într-un recipient închis sau într-un castron în frigider. În acest fel, umiditatea rămâne bună timp de câteva zile.
- Și dacă doriți să-l păstrați și mai mult, îl puteți congela chiar.
- Probabil că există multă murdărie sau praf din ciuperci în apa de înmuiere.
- Înainte de a prelucra apa de înmuiere în ceva, trebuie, prin urmare, să o sită mai întâi.
Metoda 5 din 5: Găsiți ciuperci
Asigurați-vă că știți diferența dintre diferitele tipuri de ciuperci. Înainte de a începe să căutați singur ciuperci, trebuie mai întâi să știți foarte bine ce ciuperci sunt comestibile, cum arată aceste tipuri și unde cresc. - Ciupercile care sunt adesea culese în sălbăticie în Olanda includ boletus, galbenele și ciuperci porcini.
- Fii întotdeauna atent. Unele specii de ciuperci otrăvitoare pot arăta aproape sau chiar exact ca anumite specii de ciuperci comestibile care sunt adesea căutate.
- De exemplu, tuberculul anamit verde este foarte otrăvitor, în timp ce această ciupercă este uneori foarte asemănătoare cu ciupercile albe normale pe care le cumpărați în magazin.
- Mâncați o ciupercă numai dacă sunteți absolut sigur cu ce specie aveți de-a face.
- Chiar dacă ați stabilit deja identitatea ciupercii, cel mai bine este să gustați mai întâi doar o bucată mică pentru a vă asigura că nu reacționați la aceasta incorect.
- Pentru a determina identitatea unei specii de ciuperci, consultați mai multe ghiduri sau manuale. Dacă ați găsit o ciupercă și nu sunteți sigur de ce fel este, solicitați sfatul unui expert înainte de a mânca ciuperca.
- Aruncați ciuperca dacă aveți îndoieli.
Ciupercile pot fi găsite în zone împădurite. Găsirea ciupercilor nu este pentru fiecare excursionist. Ciupercile otrăvitoare pot fi foarte periculoase și intrarea în contact cu ele vă poate îmbolnăvi sau chiar muri. - Unele ciuperci cresc pe rădăcinile copacilor sau copacii căzuți, dar există și ciuperci care cresc pe pământ.
- Este o idee bună să aduceți o carte cu ciuperci. O carte sau ghid de ciuperci indică adesea unde apar ciupercile și ce tipuri sunt.
- În diferitele anotimpuri puteți găsi diferite tipuri de ciuperci, dar în Olanda majoritatea soiurilor de ciuperci cresc în mod natural toamna.
- Un moment bun pentru a căuta ciuperci este când tocmai a plouat. Ciupercile au nevoie de multă umiditate pentru a crește.
- Dacă aveți de gând să căutați ciuperci într-un loc pe care îl cunoașteți, puteți cere sfaturi oamenilor din zonă. Există, de asemenea, așa-numitele „duouri mortale”, ceea ce înseamnă că un anumit tip de ciupercă poate fi comestibil într-un singur loc, în timp ce ciupercile arată exact la fel în alt loc pot fi otrăvitoare.
Alegeți câteva ciuperci. Păstrați separat diferitele tipuri de ciuperci pe care le colectați. Dacă alegeți accidental o ciupercă otrăvitoare, aceasta ar putea otrăvi și restul. - Colectați ciupercile într-un coș cu fund plat. Puteți folosi, de asemenea, o geantă de bumbac cu fund plat și așezați o bucată de carton în partea de jos pentru întărire.
- Nu folosiți o pungă sau o pungă de plastic. Într-o pungă de plastic devine prea umedă și asta dăunează gustului și calității ciupercilor.
- Mai mult, o pungă sau o pungă de plastic nu protejează ciupercile suficient de bine. Dacă transportați ciupercile într-o pungă de plastic, le puteți zdrobi sau deteriora din greșeală dacă vă dați accidental ceva.
- Tăiați tulpina ciupercilor la bază cu un cuțit de buzunar.
Asigurați-vă că ciuperca este în stare bună. Ciupercile vechi, putrezite sau deteriorate nu merită colectate. - O ciupercă este proaspătă atunci când capacul este curat și de culoare limpede și dacă nu există fisuri sau pete inestetice pe ea.
- Imaginile de pe fundul pălăriei trebuie să fie roz pal sau cel puțin nu prea închise la culoare.
- Dacă nu sunteți sigur dacă ciuperca este în stare bună sau credeți că poate fi deteriorată, lăsați ciuperca.
Desigur, puteți cumpăra și ciuperci în supermarket sau de la specialistul în legume. Dacă nu aveți tot efortul acela de a merge să găsiți ciuperci personal sau dacă nu știți prea multe despre ciuperci sălbatice, puteți cumpăra, desigur, și ciuperci din magazin. Prețul nu este adesea prea rău. - În zilele noastre puteți cumpăra cel puțin ciuperci obișnuite în aproape toate supermarketurile și adesea în alte tipuri, cum ar fi ciupercile de stridii și ciupercile portobello sau castane.
- La fructe și delicatese specializate puteți găsi deseori soiuri mai scumpe și mai rare, cum ar fi vișinele, galbenele, trufele și shiitake.
- În multe magazine din zilele noastre vedeți mai multe soiuri de ciuperci mai rare sau importate sub formă uscată. Unele tipuri de ciuperci sunt mai ieftine atunci când sunt uscate decât atunci când le cumpărați proaspete, iar gătitul cu ele necesită doar înmuierea lor în apă.
sfaturi
- Nu scufundați niciodată ciupercile proaspete în apă, deoarece dacă faceți acest lucru, ele se vor absorbi și vor deveni inutilizabile.
- Nu mâncați ciuperci slab sau pete.
- Ciupercile proaspete se vor păstra timp de 1-2 zile într-o pungă de hârtie la frigider.
- Nu preparați niciodată ciupercile. Dacă încălziți ciupercile prea mult timp, acestea vor deveni dure și cauciucate.
- Ciupercile trebuie să poată respira. Prin urmare, nu le păstrați în plastic. În plus, condensul se formează într-o pungă sau un recipient de plastic, ciupercile absorb apoi umezeala și se strică.
Avertizări
- Mâncați ciuperci găsite în sălbăticie numai dacă sunteți sigur cu ce fel aveți de-a face. Consumul oricărei ciuperci poate fi foarte periculos, deoarece este posibil să fi ales o ciupercă otrăvitoare!
- Cereți sfatului cuiva care știe despre ciuperci dacă vreți cu adevărat să fiți 100% sigur cărei specii îi aparține o anumită ciupercă.
- Verifică întotdeauna dacă ai voie să culegi ciuperci în zona ta. Dacă există legi sau reglementări care interzic culegerea ciupercilor sălbatice și o faci oricum, fii conștient că ai putea fi amendat.
