Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Prepararea ceaiului
• Partea 2 din 3: Adăugarea culturii
• Partea 3 din 3: Finalizarea kombucha
• Necesități
• sfaturi
• Avertizări

Ceaiul Kombucha este un decoct nutritiv dulce fermentat. Pe lângă un gust de ceai dulce, Kombucha are un gust acru, asemănător cu oțetul. Puterea aromei de ceai poate fi ajustată prin numărul de pungi de ceai pe care le adăugați la apa fiartă. Kombucha este disponibil la majoritatea magazinelor naturiste și pe rafturile organice ale unor magazine alimentare. Mai jos puteți citi cum puteți face singur acasă.

Ingrediente

• O ciupercă mamă kombucha. Acest lucru este, de asemenea, numit scoby (Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei) sau cultura Kombucha. În acest articol se folosește termenul de cultură. Puteți comanda cu ușurință ciuperca mamă prin internet. Sau, dacă aveți noroc, puteți obține unul de la un prieten care mai are unul! Odată ce ai ciuperca mamă, practic nu trebuie să mai cumperi niciodată una nouă. În acest caz, urmați pașii necesari pentru a păstra ciupercile mame vechi.
• Un mic ceai de kombucha care a fost deja făcut sau ceva oțet natural.
• Ceai. Sunt potrivite atât plicurile de ceai, cât și ceaiul în vrac. Uneori ceaiul obișnuit de calitate slabă are un gust chiar mai bun decât ceaiurile scumpe. Ceaiul cu ulei, cum ar fi uleiul de bergamotă în gri Earl, poate deteriora ciuperca, ceea ce durează mai mult pentru a obține rezultate bune. Multe ceaiuri sunt potrivite:
  
  • Ceai verde
  • Ceai negru
  • Ceai Echinacea
  • Balsam de lamaie
• Zahăr. Atât zahărul alb rafinat obișnuit, cât și zahărul organic din trestie funcționează bine. De asemenea, puteți experimenta alți nutrienți care pot fi fermentați, cum ar fi suc de fructe concentrat diluat cu ceai. Majoritatea oamenilor aleg ingrediente organice. Băuturile cu aditivi artificiali, de exemplu, pot decolora ciuperca și ceaiul.

A calca

Partea 1 din 3: Prepararea ceaiului

1. Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă și nu folosiți săpun antibacterian, deoarece acest lucru poate contamina kombucha și distruge bacteriile bune ale culturii. În loc de săpun antibacterian, puteți folosi și mere sau oțet natural pentru a vă spăla mâinile și materialele pe care le folosiți. Este recomandată și utilizarea mănușilor din latex, cauciuc sau PVC, mai ales dacă urmează să atingeți cultura direct.
2. Umpleți o tigaie mare sau un ceainic cu 3 litri de apă și setați aragazul la un nivel ridicat.
3. Se fierbe apa timp de cel puțin 5 minute, astfel încât să fie purificată.
4. Adăugați aproximativ 5 pungi de ceai în apa fierbinte. Puteți scoate pungile de ceai după preparare sau le puteți lăsa în timp ce urmați următorii doi pași.
5. Opriți focul și adăugați o ceașcă de zahăr. Cultura este alimentată de zahăr. Prin urmare, acest pas este un pas important în procesul de fermentare. Zahărul face apa vâscoasă atunci când apa fierbe; deci stinge focul înainte de a adăuga zahărul.
6. Acoperiți tigaia și lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei (în jur de 24 ° C). Aceasta durează ceva timp, dar adăugarea culturii în timp ce apa este încă fierbinte nu este posibilă, deoarece va fi deteriorată prea mult.

Partea 2 din 3: Adăugarea culturii

1. Spălați bine un borcan de sticlă (un bol sau o sticlă cu gura largă este bine) în chiuvetă cu apă fierbinte. Dacă nu mai aveți multă apă în plus pentru a curăța corect borcanul, puteți pune două picături de iod în borcan, adăugați puțină apă și agitați bine pentru a-l dezinfecta. Clătiți borcanul și așteptați puțin. De asemenea, puteți pune oala în cuptor la 140 ° C timp de 10 minute. Cu toate acestea, faceți acest lucru numai dacă oala este din gresie sau porțelan.
2. Când ceaiul s-a răcit, se toarnă în borcanul de sticlă și se adaugă ceaiul de kombucha care a fost deja făcut. Aceasta reprezintă aproximativ 10% din cantitatea totală de umiditate. De asemenea, puteți folosi un sfert de cană de oțet natural la 3,5 litri. Acest lucru menține nivelul pH-ului scăzut, astfel încât ciupercile sau drojdiile nedorite să nu se poată forma în timp ce ceaiul fermentează.
   • Pentru a vă asigura că kombucha este suficient de acidă, puteți măsura valoarea pH-ului (opțional), ar trebui să fie mai mică de 4,6 ph. Dacă nu, adăugați mai mult din ceaiul de kombucha care a fost deja preparat, oțet sau acid citric (fără vitamina C, care este prea slabă) până la atingerea nivelului corect de pH.
3. Adăugați ușor ciuperca mamă sau scoby la ceai, acoperiți oala cu o cârpă și înfășurați-o cu o bandă elastică pentru a asigura pânza.
4. Așezați oala undeva întunecată și caldă și acolo unde kombucha poate sta nestingherit. Este importantă o temperatură constantă, cel puțin 21 ° C. Aproximativ 30 ° C este cel mai bun dacă puteți face asta. La temperaturi mai scăzute, kombucha crește mai lent, dar la o temperatură mai mică de 21 ° C riscați să crească organisme nedorite.
5. Așteptați aproximativ o săptămână. Dacă ceaiul miroase a oțet, puteți gusta și măsura valoarea pH-ului.
   • Cultura se va așeza, va pluti sau ceva între ele. Este mai bine ca ciuperca să plutească deasupra umezelii, astfel încât să nu poată avea loc contaminarea cu aspergillus.
   • Cel mai bun mod de a testa este cu paiul. Nu beți direct din paie, deoarece orice bacterie din gura dvs. poate contamina ceaiul în acest fel. De asemenea, este mai bine să nu scufundați banda de testare în borcan. În schimb, coborâți paiul până la jumătatea ceaiului, închideți deschiderea din vârful paiului cu degetul și scoateți paiul. Apoi beți umezeala din paie sau puneți umezeala pe banda de testare.
   • Dacă kombucha are un gust foarte dulce, cultura va avea probabil nevoie de mai mult timp pentru a absorbi zahărul.
   • O valoare a pH-ului de 3 înseamnă că procesul de fermentare este complet și ceaiul este gata de băut. Desigur, acest lucru poate varia puțin în funcție de nevoile și gustul dvs. Dacă valoarea finală a pH-ului este prea mare, ceaiul mai are nevoie de câteva zile sau trebuie aruncat.

Partea 3 din 3: Finalizarea kombucha

1. Îndepărtați cu grijă cultura mamei și a bebelușului cu mâinile curate (și mănuși de cauciuc dacă aveți) și puneți-le într-un castron curat. Uneori rămân împreună. Se toarnă puțin kombucha peste el și acoperă vasul cu o cârpă, astfel încât să fie protejate.
2. Cu o pâlnie turnați cea mai mare parte a ceaiului într-una sau mai multe sticle goale. Cel mai bine este să umpleți sticlele până la refuz. Dacă nu, veți avea nevoie de o veșnicie pentru ca ceaiul să devină înțepător. Dacă nu aveți suficientă kombucha pentru a umple complet o sticlă, puteți folosi sticle mai mici. Sau, când sticla este aproape plină, puteți umple sticla cu puțin suc de fructe sau ceai. Folosiți doar puțin, altfel ceaiul de kombucha poate deveni prea apos. Lăsați aproximativ 10% kombucha în borcanul de sticlă: îl folosiți pentru noul borcan de kombucha pe care îl veți face. Acum începeți din nou ciclul: puneți ceaiul proaspăt, adăugați din nou cultura, acoperiți-o etc.
   • Puteți utiliza orice strat de cultură Kombucha pentru o nouă cantitate de ceai Kombucha; unii oameni recomandă utilizarea noului nivel de cultură și aruncarea celui vechi. Nu trebuie să puneți ambele straturi ale culturii înapoi în noua oală unde veți face kombucha; unul este suficient.
   • Fiecare ciclu de fermentare creează un nou copil din ciuperca mamă. Deci, odată ce fermentați prima ciupercă mamă, veți avea apoi două mame, una de la mama originală și una de la nou-născutul. Această multiplicare are loc cu fiecare proces de fermentare ulterior.
3. Puneți un capac pe sticlele de kombucha care sunt gata. Strângeți capacele sticlelor astfel încât băutura să fie înțepată și lăsați-le la temperatura camerei timp de 2-5 zile.
4. Puneți kombucha în frigider. Kombucha are cel mai bun gust când este rece.

Necesități

• O oală în care fermentezi kombucha. Un borcan de conservare sau similar este cel mai frecvent. Substanțele chimice (plumb dacă sunt ceramice) se pot scurge în kombucha fermentat prin ceramică, metal și / sau plastic. Acest lucru se datorează producerii de acid natural a procesului de fermentare. În timp ce unii oameni au avut succes cu tobele din oțel inoxidabil și plastic, majoritatea oamenilor aleg sticla oricum. O oală care poate conține 1-4 litri este un început bun. Majoritatea oamenilor beau 30 ml la început. Kombucha pe zi, deoarece tractul digestiv necesită timp pentru a se obișnui cu el. Asigurați-vă că ajustați dimensiunea borcanului la cantitatea de kombucha pe care o veți bea în timp. De asemenea, aveți nevoie de un loc mai mare unde puneți oala mai mare. Sticlele mari, care sunt folosite și la prepararea berii și a vinului, cum ar fi un carboy sau altă sticlă mare de bere sau vin, sunt foarte utile.
• O cârpă bine țesută, fără scame, precum un tricou curat. Acesta este folosit pentru a menține vasul de fermentație acoperit pentru a menține la distanță insectele, în special muștele fructelor, praful și alte particule străine. Cultura nu este apoi contaminată, iar microorganismelor li se oferă aer între timp. Asigurați-vă că pânza este mai mare decât deschiderea oalei.
• O bandă de cauciuc sau o sfoară. Acesta este folosit pentru a fixa pânza pe oală.
• Oțet de mere pentru a curăța consumabilele.
• O tigaie mare sau ceainic în care apa este încălzită și în care se adaugă ceaiul și zahărul. Oțelul inoxidabil este foarte potrivit pentru aceasta. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a conține umezeala care va intra în vasul de fermentare.
• Sticle de sticlă cu capace pentru a pune în kombucha finită. Aveți nevoie de suficiente sticle de sticlă pentru a conține tot ceaiul fermentat. Dimensiunea sticlelor trebuie să fie ajustată la cantitatea de kombucha pe care urmează să o beți.
• O pâlnie cu care turnați kombucha fermentat în sticle.
• Benzi de testare cu care măsurați valoarea pH-ului.
• Paie sau pipetă (astfel puteți măsura ușor și igienic valoarea pH-ului)

sfaturi

• Unii preferă metoda continuă unde preparați kombucha continuu: turnați cantitatea pe care doriți să o beți într-o ceașcă și înlocuiți imediat această cantitate cu aceeași cantitate de ceai dulce care a fost adus la temperatura camerei. Avantajul acestei metode este că necesită mai puțin efort (mai ales dacă puneți ceaiul într-o sticlă care are un robinet în partea de jos), dar dezavantajul este că fermentația nu este atât de completă sau rafinată, astfel încât kombucha conține întotdeauna zahăr care nu fermentează în combinație cu ceai care este de fapt foarte fermentat. Când utilizați această metodă, trebuie să goliți și să curățați flaconul în mod regulat pentru a evita contaminarea.
• Rețineți că, deși unele produse naturale care conțin proprietăți antibacteriene (cum ar fi mierea) nu ucid scoby, acestea vor crește semnificativ timpul de preparare.
• Rețineți, de asemenea, că ciupercile kombucha pot arăta foarte diferit.
• Dacă doriți să accelerați procesul, iată metoda de răcire rapidă: preparați ceaiul dulce doar cu 1 sau 2 litri de apă, dar cu aceeași cantitate de zahăr și ceai. Diluați-l în sticlă cu apă purificată sau filtrată (nu apă de la robinet), astfel încât să se răcească rapid și să aibă în continuare consistența corectă. Apoi adăugați scoby, acoperiți borcanul și puneți-l de obicei ca de obicei.

Avertizări

• Înainte de a începe cu kombucha, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile, curățați-vă foarte bine suprafața de lucru și păstrați totul steril și curat, chiar și în timp ce vă aflați la el. Deoarece dacă kombucha se infectează cât este încă tânăr, poate crește ceva care nu este intenționat. De obicei, aceasta înseamnă că vă va strica băutura, dar uneori este și periculoasă.
• Fiți avertizat dacă utilizați sticle de plastic, metal, ceramică sau sticlă care nu sunt destinate bucătăriei pentru a produce kombucha - toxinele precum plumbul (și probabil se vor scurge). Un borcan de conservare este cel mai sigur.
• Nu închideți borcanele sau sticlele, chiar ușor, în timpul fermentării, chiar și după ce procesul de fermentare pare a fi complet. Pentru că fără oxigen, bacteriile anaerobe, care vă pot îmbolnăvi, se pot așeza în kombucha deoarece oxigenul este apoi înlocuit cu dioxid de carbon.