Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Utilizarea bicarbonatului de sodiu
• Metoda 2 din 3: Scoateți semințele și scurtați timpul de gătit
• Metoda 3 din 3: Cum să alegi roșiile

Roșiile nu numai că adaugă valoare nutrițională preparatelor preferate, dar le fac și să aibă un gust bun. Deoarece roșiile sunt foarte acide, ele pot provoca probleme grave persoanelor cu ulcer sau alte boli legate de acid ale sistemului digestiv. Pentru a reduce aciditatea roșiilor fierte, adăugați niște bicarbonat de sodiu la ele. De asemenea, puteți îndepărta semințele, puteți scurta timpul de gătit și le puteți folosi crude.

Pași

Metoda 1 din 3: Utilizarea bicarbonatului de sodiu

1. 1 Tăiați roșiile în bucăți. Roșiile tocate sunt folosite în multe feluri de mâncare. Mărimea bucăților va depinde de mâncarea pe care o pregătiți.
   • Rețineți că cu cât piesele sunt mai mici, cu atât se vor încălzi mai repede.
2. 2 Fierbeți feliile de roșii la foc mediu timp de 10 minute. Dacă aveți de gând să adăugați roșii într-un alt fel de mâncare fierbinte, atunci este posibil să nu fie nevoie să le gătiți atât de mult. Dacă tăiați roșiile în bucăți mari, gătiți-le puțin mai mult.
   • Urmăriți foarte atent roșiile și îndepărtați-le imediat de pe foc dacă încep să se ardă sau să se usuce prea mult.
3. 3 Scoateți tigaia din aragaz și adăugați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru șase roșii medii. Dacă trebuie să gătiți mai multe sau mai puține roșii, reglați cantitatea de bicarbonat de sodiu în consecință. Se amestecă conținutul tigaiei pentru a obține bicarbonatul de sodiu pe toate feliile de roșii.
   • La contactul cu acidul din roșii, sifonul va sfârâi.
4. 4 Adăugați restul ingredientelor și gătiți până se înmoaie. Când șuieratul se oprește (care poate dura aproximativ un minut), terminați de gătit. Bicarbonatul de sodiu va reduce conținutul total de acid al vasului fără a-i modifica aroma.

Metoda 2 din 3: Scoateți semințele și scurtați timpul de gătit

1. 1 Scoateți semințele de roșii. Tăiați cu grijă roșia în jumătate exact în mijloc, astfel încât tulpina să rămână pe o parte și partea de jos pe cealaltă. Scoateți apoi semințele de roșii cu o linguriță și aruncați-le. Aveți grijă să nu intrați prea adânc în pulpa de roșii.
   • Semințele conțin bOCea mai mare parte a acidității din roșii este motivul pentru care îndepărtarea acestora este o modalitate excelentă de a reduce aciditatea.
   • Unele feluri de mâncare sunt făcute mai bine gătind semințele împreună cu pulpa de roșii, deci luați în considerare acest lucru înainte de a îndepărta semințele.
2. 2 Reduceți timpul de gătit a roșiilor. Roșiile devin mai acide cu cât gătesc mai mult - mențineți timpul de gătit cât mai scăzut posibil pentru a reduce nivelul acidului. Sosurile și alte feluri de mâncare care trebuie să fiarbă mult timp vă pot complica sarcina, dar, în general, roșiile nu sunt recomandate mai mult de o oră și jumătate.
   • Este posibil să trebuiască să te obișnuiești cu roșiile puțin gătite, dar dacă ai probleme cu alimentele acide, merită.
3. 3 Adăugați roșiile ultima. Dacă vasul include roșii, dar acestea nu sunt ingredientul principal, adăugați-le atunci când toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. Acest lucru va scurta timpul de gătit fără a renunța la el cu totul.
   • Dacă ingredientele trebuie fierte într-o oră, adăugați roșiile în ultimele 10 minute. Așa că vor avea timp să se încălzească puțin și să se înmoaie în vas, dar nu vor deveni prea acri.
4. 4 Adăugați roșii crude în vas. Puteți reduce aciditatea roșiilor nu doar scurtându-le timpul de gătit, ci și folosind roșiile crude. Roșiile crude sunt semnificativ mai puțin acide decât cele fierte. Dacă roșiile pot fi adăugate la un vas crud fără a afecta în mod semnificativ vasul, acesta va face vasul mai puțin acru.
   • Dacă adăugați roșii într-un vas fierbinte, este posibil ca celelalte ingrediente să încălzească suficient roșiile și să uniformizeze temperatura din vas.

Metoda 3 din 3: Cum să alegi roșiile

1. 1 Luați cele mai suculente roșii. Roșiile își pierd aciditatea pe măsură ce se coc, așa că nu cumpărați roșii care nu sunt încă pe deplin coapte. Pentru a verifica maturitatea unei roșii, estimați-i greutatea și strângeți ușor. Alegeți roșiile mai grele și mai moi.
   • Roșiile grele conțin mai mult suc, ceea ce înseamnă că sunt mai coapte. Roșiile moi (dar nu excesiv) sunt mai coapte decât cele tari.
   • În plus, o roșie coaptă se poate distinge de o roșie necoaptă prin mirosul ei.
2. 2 Folosiți roșii proaspete în gătit. Roșiile devin mai acide în timpul conservării, așa că gătiți doar roșii proaspete pentru a reduce aciditatea vaselor. Dezavantajul acestei metode este că va trebui să cumpărați roșii proaspete mult mai des decât conservele, deoarece acestea dispar rapid.
3. 3 Nu folosiți roșii roșii. Roșiile vin în diferite culori - roșu, verde, galben, portocaliu și nuanțele lor. Zvonurile spun că roșiile roșii au o aciditate semnificativ mai mare decât altele. Data viitoare când gătești felul tău preferat de roșii, încearcă să adaugi o varietate diferită de roșii și vezi dacă observi o diferență.
   • Și, deși această afirmație pare a fi adevărată, nu este o axiomă, deoarece există soiuri roșii cu aciditate scăzută și nu soiuri roșii cu aciditate mare.
   • Iată câteva soiuri de care să te uiți: pere galbene (asemănătoare cu roșiile cherry), dungi georgiene (soi galben) și curcubeu mare (roșie roșie aurie).