Conţinut

• Ingrediente
• Baza
• Aluatul
• Sosul de scufundare
• A calca
• Partea 1 din 3: fierbeți ouăle
• Partea 2 din 3: Acoperirea și prăjirea ouălor
• Partea 3 din 3: Prepararea sosului
• sfaturi
• Necesități

Kwek kwek este mâncarea populară de stradă și o delicatesă în Filipine, dar vă puteți crea propria versiune acasă cu ingredientele și consumabilele potrivite. Ouăle de prepeliță fierte sunt acoperite cu aluat de portocale și prăjite până când sunt crocante, apoi consumate cu un sos de scufundare dulce și acru.

Ingrediente

Pentru 4 porții

Baza

• 1 duzină de ouă de prepeliță
• 1 cană (250 ml) de făină
• Apă, pentru gătit
• Ulei de gătit pentru prăjit

Aluatul

• 1 cană (250 ml) de făină
• 3/4 cană (185 ml) de apă
• 1 lingură (15 ml) de pulbere de annatta
• 1/2 linguriță (2,5 ml) praf de copt

Sosul de scufundare

• 1/4 ceașcă (60 ml) (orez) oțet
• 1/4 cană (60 ml) de zahăr brun
• Ketchup 1/4 cană (60 ml)
• 2 lingurițe (10 ml) sos de soia
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru

A calca

Partea 1 din 3: fierbeți ouăle

1. Fierbe ouăle. Așezați ouăle într-o cratiță medie. Adăugați apă până când ouăle sunt 1 inch sub apă. Încălziți tigaia la foc mare până când apa începe să fiarbă. Opriți focul, puneți capacul pe tigaie și lăsați ouăle să fiarbă 5 minute în plus în apa fierbinte.
   • În general, se recomandă încălzirea apei și a ouălor în același timp. Dacă așezați ouă reci în apă clocotită, unele dintre ouă se pot sparge.
   • Pentru ca ouăle să fie mai ușor de curățat și pentru a împiedica gălbenușurile să capteze o nuanță verde neplăcută, clătiți ouăle în apă rece imediat ce le scoateți din apa fierbinte. Aceasta oprește procesul de gătit și creează o barieră de abur între albușul de ou și coajă, făcând coaja mai ușor de îndepărtat. Puteți clăti ouăle sub apă rece sau curentă sau le puteți scufunda într-un castron cu apă cu gheață.
2. Se răcește și se curăță de coji. Lăsați ouăle să se odihnească la temperatura camerei sau în apă rece, până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Odată ce s-au răcit suficient, puteți curăța ouăle cu degetele. Când ai terminat, vei avea o duzină de ouă de prepeliță fierte.
   • Pentru a curăța ouăle, atingeți-le ferm pe o suprafață dură cu suficientă forță pentru a sparge coaja. Curățați coaja din această pauză.
   • Puteți face acest pas cu până la două zile în avans. Dacă nu doriți să utilizați imediat ouăle de prepeliță fierte, trebuie să le păstrați la frigider într-un recipient închis până când sunteți gata să le folosiți. Cu toate acestea, nu trebuie să le păstrați mai mult de două zile.

Partea 2 din 3: Acoperirea și prăjirea ouălor

1. Se scufundă ouăle în făină. Presărați 1 cană (250 ml) de făină într-o farfurioară mică, cu adâncime mică. Rulați ouăle de prepeliță proaspăt curățate în făină, până când fiecare este acoperit până la capăt.
   • Puteți folosi făină de porumb pentru a acoperi ouăle în loc de făină de grâu. Făina de porumb conține mai puțină gluten, dar în caz contrar se comportă la fel ca făina de grâu și se lipeste la fel de bine.
2. Puneți pulberea de annatta în apă caldă. Diluați pulberea de annatta dizolvând-o în 3/4 cană (185 ml) de apă caldă. Se amestecă cu un tel până se dizolvă.
   • Annatto este folosit în principal ca colorant alimentar și, combinat corect, dă o culoare portocalie intensă. Cu toate acestea, conferă aluatului un usor postgust.
   • Dacă nu aveți pudră de annatta, puteți folosi în schimb colorant alimentar portocaliu. Adăugați câteva picături de colorant alimentar portocaliu sau câteva picături de colorant alimentar roșu și galben în apa caldă și amestecați până când aveți o culoare portocalie intensă. Colorarea nu va da aluatului exact aceeași aromă ca pudra de annatta, dar culoarea ar trebui să fie aceeași.
3. Combinați ingredientele pentru aluat. Cu ajutorul unui tel, amestecați încă o ceașcă (250 ml) de făină, praf de copt și annatto diluat într-un castron mare. Combinați bine până nu se mai văd bulgări.
   • Pentru a îmbunătăți calitatea aluatului, lăsați-l deoparte timp de aproximativ 30 de minute înainte de a acoperi ouăle. Lăsând aluatul să se odihnească o vreme, făina poate absorbi mai bine umezeala, creând un aluat mai gros și mai bogat. Timpul de odihnă oferă, de asemenea, prafului de copt mai mult timp pentru a deveni activ. Aveți grijă, totuși, deoarece dacă aluatul se odihnește mai mult de 30 de minute, bicarbonatul de sodiu va produce bule care scapă, creând un aluat mai dens, mai puțin aerisit.
   • De asemenea, rețineți că bicarbonatul de sodiu nu este un ingredient necesar. Unele rețete o omit complet. De asemenea, îl puteți omite, iar rezultatul final va fi doar un aluat mai puțin pufos.
4. Se acoperă ouăle cu aluat. Rulați ouăle în aluat. Rulați-le ușor până când toate laturile sunt acoperite.
   • Dacă nu doriți degete lipicioase, folosiți o frigăruie sau o furculiță din metal pentru a acoperi ouăle. Este esențial ca fiecare ou să fie acoperit în jur.
5. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Se toarnă 2,5 cm de ulei vegetal într-o tigaie mare, cu laturile înalte și fundul greu. Încălziți uleiul la foc mare peste aragaz până ajunge la temperatura de 180 de grade Celsius.
   • Verificați temperatura uleiului cu un termometru pentru ulei sau bomboane.
   • Dacă nu aveți un termometru, verificați temperatura uleiului adăugând o cantitate mică de aluat. Aluatul ar trebui să înceapă imediat să sfârâie și să se prăjească atunci când uleiul este suficient de fierbinte.
6. Se prăjesc ouăle. Așezați ouăle acoperite în ulei patru până la șase odată. Gatiti-le cu o lingura cu fante, amestecand usor, pana cand aluatul devine maroniu si crocant. Acest lucru va dura doar câteva minute.
   • Pentru a împiedica aluatul să ajungă pe degete, folosiți o frigărui pentru a străpunge ouăle acoperite atunci când transferați în uleiul fierbinte. Folosiți un al doilea frigăru sau furculiță pentru a răzuie ouăle de pe frigărui și în uleiul fierbinte.
   • Lucrați cu atenție pentru a preveni stropirea uleiului fierbinte atunci când introduceți ouăle.
   • Înțelegeți că temperatura uleiului va fluctua de îndată ce puneți ouăle și scoateți-le. Fii cu ochii pe termometrul de ulei în timp ce prăjești ouăle. Reglați căldura de pe aragaz, după cum este necesar, pentru a menține o temperatură de aproximativ 180 de grade Celsius.
7. Scurgeți ușor și răciți ouăle. Așezați mai multe straturi de hârtie de bucătărie pe o farfurie. Scoateți kwek kwek-ul din uleiul fierbinte și așezați ouăle pe farfurie. Lăsați excesul de ulei să se înmoaie în hârtia de bucătărie.
   • Dacă se dorește, o farfurie căptușită cu pungi de hârtie curate în loc de prosoape de hârtie va funcționa, de asemenea, bine.
   • Alternativ, puteți așeza ouăle prăjite într-o strecurătoare de metal și puteți scurge excesul de ulei în acest fel, în loc să folosiți un prosop de hârtie.
   • Cel mai bine este să vă bucurați de kwek kwek în timp ce este încă puțin fierbinte. Aluatul va fi mai clare când este consumat proaspăt și poate deveni moale odată ce se răcește.
   • Kwek kwek nu se încălzește bine, deoarece aluatul tinde să se înmoaie în timpul răcirii și încălzirii.

Partea 3 din 3: Prepararea sosului

1. Combinați ingredientele într-o tigaie. Într-o cratiță mică, combinați oțetul de orez, zahărul brun, ketchup, sos de soia și piper negru. Se amestecă până se formează un amestec uniform.
   • Dacă doriți un sos mai picant, zdrobiți niște ardei iute și amestecați-l cu celelalte ingrediente. Dacă totuși doriți un sos mai fin, puteți obține aceeași cantitate de căldură adăugând 1 linguriță la 1 lingură (5-15 ml) de sos de chili.
   • Faceți acest sos în timp ce ouăle se scurg și se răcesc. Până când sosul este gata, s-a scurs suficient din ulei, iar ouăle sunt suficient de reci pentru a mânca. Cu toate acestea, nu doriți ca ouăle să fie complet răcite, deoarece acest lucru va face aluatul ud.
   • De asemenea, puteți face sosul din timp. Apoi păstrați-l într-un recipient etanș și la frigider până când este gata de mâncare. Cuptor cu microunde timp de 30-60 de secunde sau incalzeste-l usor pe aragaz.
2. Încălziți-l mereu. Fierbeți sosul pe aragaz la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet. Se amestecă frecvent când sosul fierbe.
   • Când este gata, scoateți sosul de scufundare de pe foc. Lăsați-l să se răcească până este suficient de rece încât să se atingă.
3. Serviți ouăle. Adăugați sosul de scufundare într-un castron. Serviți-l alături de kwek kwek proaspăt coapte.

sfaturi

• Dacă nu găsiți ouă de prepeliță bune, folosiți ouă de pui mici. Urmați aceleași instrucțiuni de gătit, aluat și prăjire pentru ouă și serviți-le cu același sos. Rețineți, totuși, că atunci când este făcut cu ouă de pui, felul de mâncare se numește „tokneneng” în loc de „kwek kwek”.

Necesități

• Două cratițe mici
• Vase mici
• Bol mic pentru amestecare
• Bol mare
• Tigaie adâncă, grea
• Termometru pentru bomboane sau ulei
• Frigarui
• Furculiţă
• Skimmer
• Farfurie
• Hârtie de bucătărie, pungi de hârtie sau sită metalică
• Tel
• Lingură de amestecat
• Bol (pentru sosul de scufundare)
• Platou de servire