Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 2: Gătirea boabelor de rinichi uscate
• Partea 2 din 2: Vase cu fasole
• sfaturi
• Avertizări

Boabele de rinichi, cunoscute și sub numele de rajma, sunt un element esențial al bucătăriei indiene și occidentale. Bobul roșu sărat poate fi gătit în supe, ardei iute și curry, utilizat în salate și mâncăruri din orez și este o alternativă de carne bogată în proteine ​​și vitamine, dar și gustoasă singură. Dacă doriți să aflați cum să gătiți în mod corespunzător fasolea uscată, puteți afla pașii necesari, precum și ce să faceți cu ea când ați terminat.

A calca

Partea 1 din 2: Gătirea boabelor de rinichi uscate

1. Înmuiați fasolea uscată în apă rece timp de 8-12 ore. Boabele de rinichi uscate trebuie înmuiate în apă înainte de gătit și de gătit în continuare. Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați fasolea peste noapte într-o oală plină cu apă rece la temperatura camerei.
   • Este o idee bună să distribuiți prima dată fasolea și să o clătiți pentru a îndepărta orice praf, sedimente sau pietricele mici care ar putea rămâne în ele. Clătirea într-o strecurătoare este de obicei suficientă.
   • Fără a înmuia și a coace bine fasolea mai întâi, fasolea conține fitohemaglutinină, cunoscută și sub numele de lectină, care provoacă un stomac deranjat. Pentru a evita acest lucru, acestea trebuie fierte cel puțin 30 de minute
   • Dacă nu aveți timp să înmuiați fasolea peste noapte, puteți folosi și o metodă mai rapidă. Aduceți boabele uscate la fierbere, apoi opriți focul și lăsați-le să se înmoaie aproximativ 2-3 ore. Aruncați apa de înmuiere și apoi gătiți fasolea așa cum ați face în mod normal.
2. Alegeți o metodă de gătit. Fasolea este probabil cea mai bine gătită fierbându-le într-o tigaie cu apă curată pe aragaz pentru câteva ore. Există mai multe moduri de a găti fasole, în funcție de ceea ce aveți la dispoziție.
   • O altă metodă tradițională și rapidă este de a găti fasole într-o oală sub presiune. Înmuiați fasolea normal, puneți capacul pe tigaie, apoi urmați instrucțiunile pentru oala sub presiune specifică.
   • Conserve de fasole nu trebuie să fie fierte. Le puteți adăuga la orice rețetă care solicită fasole fără a le găti.
3. Fierbeți ușor fasolea timp de 1-2 ore. După înmuiere, clătiți bine fasolea în apă proaspătă și puneți-le în multă apă curată, scufundându-le cam 5-8 cm. Apoi puneți capacul pe tigaie și aduceți apa la fiert, după care dați imediat focul la minim și scoateți capacul din tigaie. Gatiti fasolea la foc foarte mic. Vrei ca boabele din tigaie să se miște abia, astfel încât să se gătească uniform și cât mai bine.
   • Dacă doriți o tigaie cremoasă cu fasole, gătiți-le cu capacul pe tigaie (dar întredeschise) - dacă doriți fasole mai fermă, lăsați capacul de pe tigaie.
   • După 45 de minute, verificați fasolea încercând câteva (ciupiți-le între degete sau încercați una). După un timp, ar trebui să fie moi și cremoase. După ce au ajuns la consistența dorită, scoateți tigaia de pe foc.
   • Se amestecă frecvent fasolea, astfel încât să se gătească uniform și bine și să se asigure că păstrează fasolea scufundată.
   • Fasolea gătită la un foc mai mare se va găti, dar se va deschide foarte repede și va deveni mai mușcătoare și mai flourier decât fasolea gătită mai încet și mai moale. Dacă doriți, puteți continua să gătiți fasolea atât timp cât doriți să obțineți textura dorită. Fasolea mucegăită este excelentă pentru scufundări, curry și multe alte feluri de mâncare.
4. Scoateți periodic spuma de pe partea superioară a cratiței. Pe măsură ce gătiți boabele de rinichi, veți observa că o spumă gri-roșie începe să apară în partea superioară a tigaiei. Aceasta este lectina care fierbe din fasole și cel mai bine este să scoateți această lingură în mod regulat și să o clătiți în chiuvetă.
5. Adăugați sare și condimentați când fasolea este aproape moale. Este foarte important să gătiți fasolea uscată nesărată, altfel fasolea va dura mult mai mult timp pentru a fi gătită și este posibil să nu se înmoaie deloc. În timp ce unele soiuri de fasole durează mai mult de gătit decât altele, altele (cum ar fi fasolea garbanzo) nu vor găti niciodată pe deplin atunci când sunt gătite în apă sărată.
   • Puteți adăuga legume aromate tocate mărunt în orice moment al procesului de gătit. Dacă rețeta dvs. necesită ceapă, usturoi, morcovi sau alte legume, le puteți adăuga oricând pentru a le face mai moi. Dacă doriți ca legumele să fie mai ferme, adăugați-le mai târziu în procesul de gătit.
   • Este, de asemenea, obișnuit să adăugați un "jambon de șuncă" sau un fel de os de porc într-o tigaie de fasole pentru un plus de aromă. Acest lucru este frecvent întâlnit cu orezul și fasolea, descrise în capitolul următor.
6. Se strecoară apa din boabele fierte, dacă este necesar. Fasolea are un timp de gătit ușor variabil. Este de obicei obișnuit să adăugați puțină apă în timp ce fasolea fierbe, pentru a le permite să gătească uniform. Acest lucru poate duce la restul de apă când boabele sunt fierte.
   • Regula generală este să adăugați trei căni de apă pentru fiecare ceașcă de fasole uscată pe care o puneți în tigaie. În teorie, acest lucru ar trebui să se încheie cu o tigaie de fasole gătită fără apă reziduală.
   • De asemenea, este obișnuit să păstrați cea mai mare parte a lichidului în tigaie, ceea ce poate crea un sos frumos. În funcție de ceea ce faceți cu fasolea, nu trebuie întotdeauna să le scurgeți.

Partea 2 din 2: Vase cu fasole

1. Faceți fasole roșie cu orez. Fasolea roșie cu orez este un fel de mâncare clasic Cajun care este picant, consistent și ieftin de făcut. De asemenea, este perfect pentru toate tipurile de ingrediente, ceea ce înseamnă că este o rețetă ușor de adaptat la gustul dumneavoastră. O versiune de bază este următoarea:
   • Se caleste o ceapa rosie mica, doi catei de usturoi, doua tulpini de telina si un ardei gras tocat intr-o tigaie cu putin ulei de masline. Se amestecă aproximativ un kilogram de boabe de rinichi fierte. Puteți adăuga aceste legume la boabele de rinichi în timpul gătitului, așa cum este descris mai sus.
   • Adăugați 2,5 căni de apă, o ceașcă de orez alb și, dacă doriți, un „jambon de șuncă”. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute, acoperit, până când orezul este fraged. Condimentați cu sare, piper, cayenne și sos de chili după gust. Se ornează cu coriandru tocat.
2. Faceți o salată de fasole. Cu fasole de rinichi puteți face o salată rece excelentă și simplă, care funcționează foarte bine ca garnitură cu orice grătar sau când gătiți în aer liber. După ce ați preparat fasole de fasole, încercați următoarea rețetă de salată de fasole:
   • Se amestecă o ceașcă de fasole cu o ceașcă de fasole garbanzo, o ceașcă de fasole neagră, o ceașcă de ardei gras tocat și o jumătate de ceașcă de ceapă verde tocată.
   • Marinati fasolea in trei linguri de otet de vin rosu, doua linguri de ulei de masline, o lingurita de zahar, o lingurita de suc de lamaie si sare si piper dupa gust. Se lasă la frigider peste noapte, se amestecă bine și se servește rece.
   • Un dressing pentru salată pe bază de ulei gata de consum poate fi un substitut excelent pentru oțet și ulei de măsline, dacă preferați. Condimentul pentru salată italian se potrivește bine cu el.
3. Faceți curry de fasole. Fierbeți fasolea și adăugați ceapă, usturoi și alte legume aromate ca bază pentru această rețetă indiană delicioasă și ușoară. Fasolea este principalul ingredient, adesea servit cu roti sau alte pâini plate. După ce gătiți boabele de rinichi într-o tigaie separată, faceți următoarele:
   • Se caleste o ceapa alba, trei catei de usturoi si o bucata de ghimbir ras in niste ghee sau unt. Adăugați la acestea trei roșii mărunțite, o linguriță de semințe de chimen, o lingură de coriandru măcinat, o jumătate de linguriță de pudră de turmeric și o linguriță de pudră de chili roșu.
   • Puneți imediat fasolea în baza de roșii. Adăugați 2-3 căni de apă sau folosiți lichidul din fasolea gătită pentru a-l îngroșa. Gatiti la foc mic, fara capac, timp de 30-40 de minute. Condimentați cu sare, piper și o linguriță de garam masala. Serviți cu orez, roti sau naan și presărați coriandru tocat și var.
4. Faceți chili. O rețetă bine cunoscută în Statele Unite care folosește fasole este ardeiul iute. Indiferent de rețeta de chili pe care o preferați, fasolea face un plus minunat (cu excepția Texasului, unde își îndreaptă nasul spre ea). Pentru un chili simplu, faceți următoarele:
   • Se rumeneste o kilogram de carne macinata de vita intr-o tigaie, se adauga o ceapa alba, trei catei de usturoi tocat si 3-4 linguri de praf de chili rosu. Acoperiți cu 3-4 căni de apă și adăugați două căni de fasole gătită. Se fierbe la foc mic, neacoperit, timp de 1-2 ore. Se adaugă sare, piper și sos fierbinte după gust.
   • Alte adăugări bune includ garbanzos, fasole neagră, porumb și macaroane. Ardeiul iese bine cu tortilla, pâinea de porumb și cartofii la cuptor.
5. Faceți o supă de fasole. Supa de legume poate fi făcută mai interesantă cu fasole. Dacă doriți să pregătiți cina pentru a vă ordona frigiderul, o supă de legume este o opțiune excelentă și o puteți prepara cu o varietate de ingrediente. Pentru o versiune de bază, încercați următoarele:
   • Intr-o tigaie, caliti o ceapa tocata marunt si cateva usturoi in ulei de masline. Adăugați 1-2 morcovi tăiați și o ceașcă de cartofi. Adăugați 2-3 căni de pui / pui de legume sau apă și lăsați-l să fiarbă încet. Adăugați legumele pe care le aveți la îndemână: fasole verde conservată, congelată sau proaspătă, porumb și o cană de fasole. Condimentați cu busuioc tocat, sare și piper.
6. Mănâncă-le ca garnitură. Sărate și condimentate cu puțin piper Cayenne, fasolea face o garnitură plăcută în sine. Boabele de rinichi sunt bogate în vitamina C, acid folic, fibre, potasiu și proteine.
   • Ai nevoie de o masă rapidă? Apoi fierbeți câteva fasole și faceți o tigaie cu tort de porumb. Ușor și gustos.

sfaturi

• Fasolea este foarte gustoasă în nachos.

Avertizări

• Este foarte important să înmuiați bine fasolea înainte de a găti pentru a preveni afecțiunile intestinale. Nu încercați să gătiți și să mâncați fasole uscată fără a le înmuia și a schimba apa.