Cum se gătește piept

Video: Iata cum se mananca corect pieptul de pui, GENIAL! | SavurosTV

Conţinut

Ingrediente
Piept gătit lent cu ceapă
Piept de cuptor cu legume
Piept de Texas la grătar
Pași
Metoda 1 din 3: Piept de gătit lent
Metoda 2 din 3: Prăjirea pieptului în cuptor
Metoda 3 din 3: Grătarul pieptului în stil Texas
sfaturi
De ce ai nevoie

Pieptul de carne de vită este o bucată mare de carne care îmbucă gura, care poate fi gătită cu o varietate de condimente în multe feluri. Pieptul este cel mai bine gătit încet, astfel încât un aragaz lent este ideal pentru gătit. De asemenea, îl puteți prăji rapid pe aragaz și apoi îl puteți coace la cuptor cu legume proaspete sau puteți pregăti preparatul tradițional american - piept în stil Texas pe grătar. Aprindeți grătarul cu cărbune și grătiți carnea pe el până când este atât de moale încât o puteți tăia cu mâinile goale.

Ingrediente

Piept gătit lent cu ceapă

1 lingură (15 ml) ulei de măsline
700 de grame (aproximativ 2 cepe mari) ceapă galbenă sau roșie, tăiate în inele
1,6 kilograme de piept de vită
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
6 căței de usturoi, tocate mărunt
2 cani (480 ml) brută de vită
2 linguri (30 ml) sos Worcestershire
1 lingură (15 ml) sos de soia

Pentru 6 porții

Piept de cuptor cu legume

2,8 kilograme de piept întreg de carne de vită
Sare medie și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30 ml) ulei vegetal
1 kilogram (aproximativ 5 cepe medii) ceapă galbenă, tăiate în inele de aproximativ 5 milimetri grosime
500 de grame (aproximativ 6 morcovi medii) morcovi (tocați)
230 grame, sau aproximativ 4 tulpini mari de țelină, tocate
6 căței de usturoi medii
1 cană (240 ml) de vin roșu uscat
1/3 cană (80 ml) ketchup
400 de grame de roșii întregi, conservate în propriul suc (zdrobiți-le cu mâinile)
4 crenguțe de cimbru
2 frunze de dafin

Pentru 6-8 porții

Piept de Texas la grătar

1 piept de vită (2,3-2,7 kilograme)
1 lingură (17 grame) sare grosieră
1 lingură (8 grame) praf de chili
2 lingurițe (8 grame) zahăr
1 linguriță (2 grame) piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță (2 grame) chimen măcinat

Pentru 10-12 porții

Pași

Metoda 1 din 3: Piept de gătit lent

1 Se prăjește ceapa feliată în inele. Așezați tigaia pe aragaz și adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline. Porniți aragazul la foc mediu și tăiați 700 de grame de ceapă galbenă sau roșie (aproximativ 2 cepe mari) în inele subțiri. Când tigaia este fierbinte, se toarnă ceapa în ea. Se amestecă din când în când ceapa și se fierbe aproximativ 20 de minute.
- Când ceapa este gătită, se va carameliza, ceea ce înseamnă că va deveni maroniu auriu.
2 Condimentați și rumeniti pieptul. Luați 1,6 kilograme de piept de vită și uscați-le cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Presărați carnea cu câteva vârfuri mari de sare grosieră și piper negru măcinat. Așezați o a doua tigaie pe aragaz și porniți-o pe foc mediu spre mare dedesubt. Așezați pieptul într-o tigaie fierbinte și gătiți câteva minute. Apoi răsturnați carnea și gătiți până se rumenesc.
- Pieptul este probabil să fumeze mult atunci când se prăjește. Deschideți o fereastră sau porniți capota.
3 Așezați pieptul, usturoiul, ceapa și condimentele într-un vas cu aragaz lent. Transferați pieptul prăjit în aragazul lent, cu grăsime în sus. Tocăm 6 căței de usturoi în bucăți mici și le așezăm împreună cu ceapa prăjită deasupra cărnii. Stropiți peste piept cu următoarele ingrediente:
- 2 cesti (480 ml) bulion de vita
- 2 linguri (30 ml) sos Worcester
- 1 lingură (15 ml) sos de soia
4 Gatiti pieptul la foc mic timp de 6-8 ore. Puneți capacul pe aragazul lent și setați temperatura la LOW. Gatiti pieptul timp de 6-8 ore, pana cand carnea este atat de frageda incat poate fi usor strapunsa cu o furculita.
5 Înmuiați pieptul timp de 20 de minute. Opriți aragazul lent și lăsați carnea în el timp de 20 de minute. Drept urmare, pieptul va fi saturat cu suc și va fi mai ușor de tăiat. Pentru a păstra căldura în aragazul lent, puteți lăsa capacul activat sau puteți seta modul de încălzire.
6 Feliați și serviți carnea. Scoateți pieptul din aragazul lent și tăiați în felii lungi cu un cuțit ascuțit. Feliați carnea peste boabe pentru a o menține fragedă și mai ușor de mâncat. Alternativ, luați două furculițe și tăiați carnea în bucăți mici. Serviți pieptul împreună cu bulionul și ceapa fierte lent.
- Păstrați resturile de carne la frigider. Acest lucru va face ca grăsimea să plutească și să se întărească, așa că va trebui îndepărtată înainte de a reîncălzi carnea. Încălziți pieptul în cuptor la foc mic timp de aproximativ o oră.

Metoda 2 din 3: Prăjirea pieptului în cuptor

1 Condimentați și rumeniti pieptul. Luați o tigaie mare din oțel inoxidabil la foc mediu spre mare. Se toarnă 2 linguri (30 ml) ulei vegetal în tigaie.În timp ce uleiul se încălzește, scoateți 2,8 kilograme de piept întreg de vită și presărați-l pe ambele părți cu sare cu bob mediu și piper negru măcinat. Așezați carnea în ulei fierbinte și gătiți timp de aproximativ 6 minute. Apoi întoarceți ușor pieptul și prăjiți-l pe cealaltă parte timp de încă 6 minute.
- Așezați tigaia între două plite aprinse pentru a încălzi uniform.
- Carnea se va rumeni pe ambele părți.
2 Tăiați legumele. Spălați 500 de grame de morcovi sau aproximativ 6 morcovi medii și tăiați-i în bucăți mici. Se spală 230 de grame (aproximativ 4 tulpini) de țelină și se toacă și ea. Alternativ, curățați 1 kg de ceapă galbenă sau aproximativ 5 cepe medii și tăiați-le în inele groase de 5 mm.
3 Sote legumele. Transferați pieptul pe o foaie de copt și puneți-l deoparte. Turnati ceapa, morcovii, telina si 6 catei de usturoi in tigaia goala. Grătați legumele la foc mediu timp de aproximativ 6 minute. Se amestecă pentru a preveni lipirea lor de tigaie.
- Acest lucru va înmuia legumele și va începe să capete o nuanță maro aurie.
4 Adăugați vin, ketchup și roșii în legume și amestecați. Se toarnă 1 cană (240 ml) de vin roșu uscat în tigaie și se amestecă legumele până când gurgulează. Asigurați-vă că frecați fundul tigaiei pentru a preveni lipirea legumelor sau a cărnii de ea. Adăugați 1/3 cană (80 ml) de ketchup și 400 de grame de conserve de roșii în propriul suc (zdrobiți-le cu mâinile și puneți-le în tigaie cu suc).
5 Adăugați pieptul și condimentele în tigaie. Opriți focul și puneți carnea înapoi în tigaie. Adăugați 4 crenguțe de cimbru și 2 frunze de dafin. Apoi acoperiți tigaia strâns cu folie de aluminiu.
6 Porniți cuptorul și coaceți pieptul timp de 3-4 ore. Se introduce în cuptor la 150 ° C și se pune tava în centrul cuptorului. Coaceți pieptul timp de 3-4 ore. Pentru a verifica dacă carnea este gata, lipiți o furculiță în ea. Când carnea este suficient de fragedă, puteți separa cu ușurință o bucată de ea.
- Pieptul se coace mult timp, deci nu este nevoie să preîncălziți cuptorul.
SFATURI SPECIALISTULUI
Alex Hong

Bucătarul Alex Hon este bucătarul-șef și coproprietar al Sorrel, un restaurant New American Cuisine din San Francisco. Lucrează în restaurante de peste 10 ani. A absolvit Institutul Culinar American și a lucrat în bucătăria restaurantelor cu stele Michelin Jean-Georges și Quince.
Alex Hong
Chef
Aveți grijă să nu gătiți prea mult pieptul. Alex Hong, bucătar la restaurantul Sorrel, recomandă: „Pieptul ar trebui să fie copt timp de 3-4 ore. Acoperiți-l doar cu folie și coaceți încet la aproximativ 150 ° C. Dacă coaceți pieptul mult mai mult de 3-4 ore, carnea va deveni uscată. "
7 Înmuiați pieptul timp de 30 de minute. Scoateți carnea din cuptor și puneți-o deoparte timp de 30 de minute. În acest timp, va fi saturat cu suc. Puteți lua o oală sau o lingură mare și puteți îndepărta orice grăsime care plutește deasupra. Îndepărtați și crengutele de cimbru și frunzele de dafin și aruncați-le.
8 Feliați și serviți pieptul. Scoateți pieptul din tigaie și așezați-l pe o scândură. Luați un cuțit ascuțit și tăiați cu grijă carnea peste bob. Tăiați carnea în felii foarte subțiri și puneți-le înapoi în tigaie. În acest caz, carnea ar trebui să fie complet scufundată în lichid. Înmuiați carnea în tigaie timp de 30 de minute pentru a absorbi sucul, apoi serviți pieptul.
- Pieptul gătit poate fi păstrat până la 4 zile. Puneți-l într-un recipient etanș și puneți-l la frigider.

Metoda 3 din 3: Grătarul pieptului în stil Texas

1 Pregătiți condimentul uscat. Așezați toate ingredientele într-un castron mic și amestecați bine cu mâna sau cu telul. Veți avea nevoie de următoarele:
- 1 lingură (17 grame) sare grosieră
- 1 lingură (8 grame) praf de chili
- 2 lingurițe (8 grame) zahăr
- 1 linguriță (2 grame) piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță (2 grame) chimen măcinat
2 Se usucă pieptul și se acoperă cu amestecul de condimente uscat. Luați 2,3-2,7 kg de piept de vită și uscați-l cu prosoape de hârtie uscate. Apoi presărați amestecul de condimente pe toată suprafața cărnii.
- Dacă doriți ca pieptul să se întindă puțin și să fie bine saturat de aroma condimentelor, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 4-8 ore.
3 Pregătiți-vă grătarul cu cărbune. Aprindeți brichetele de cărbune și așezați-le sub jumătate din grătarul inferior. Acest lucru va crea două zone, o zonă fierbinte și o zonă mai rece, care nu este direct peste foc. Presărați brichetele cu 1 1/2 cană (135 grame) rumeguș pentru a adăuga aromă fumului.
- Nu utilizați un grătar pe gaz, deoarece nu veți putea fuma carne corect pe el.
4 Așezați carnea într-un vas din folie de tablă pe grătar. Luați o tavă de unică folosință din folie de aluminiu și așezați pieptul în ea cu partea grasă deasupra. Așezați forma în centrul grătarului astfel încât să nu fie direct peste cărbunii aprinși. Așezați capacul pe grătar.
5 Fumați pieptul timp de 6-8 ore. Așteptați cel puțin 6 (până la 8) ore pentru ca carnea să fie afumată și gătită corespunzător. Verificați cărbunii aproximativ o dată pe oră și adăugați 10-12 brichete noi. Scoateți sucul din matriță și udați-l din când în când peste piept și presărați 3/4 cană (70 grame) de rumeguș pe cărbuni în fiecare oră în primele trei ore.
- Carnea trebuie să fie suficient de moale încât să o puteți separa cu ușurință cu degetele.
6 Înmuiați pieptul timp de 15 minute și tocați-l. Scoateți cu grijă vasul de piept de pe grătar și așezați-l pe o suprafață plană. Lăsați sucul să se înmoaie timp de 15 minute și tăiați pieptul în felii subțiri pe bobul cărnii. După aceea, puteți turna sucul din matriță peste felii și serviți imediat.
- Păstrați resturile de carne într-un recipient etanș la frigider.

sfaturi

Alege carne de calitate. Dacă este necesar, cereți vânzătorului să vă arate certificatul de carne.
Există multe modalități de a găti piept de vită, totuși, nu-l gătiți la foc mare peste noapte. Nu prăjiți sau fierbeți pieptul, deoarece carnea va rămâne tare.