Pregătește caracatița

Video: Caracatita in stil Spaniol cu Chorizo - Home Cooking - Florin Arvunescu

Conţinut

Ingrediente
Caracatita fiarta
Caracatita la gratar
Caracatita braconata
A calca
Metoda 1 din 4: Pregătirea caracatiței
Metoda 2 din 4: caracatiță fiartă
Metoda 3 din 4: caracatiță la grătar
Metoda 4 din 4: caracatiță braconată
Necesități
A prepara
Caracatita fiarta
Caracatita la gratar
Caracatita braconata

Caracatița poate părea dificil de pregătit la început datorită apariției acestei delicatețe, dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Caracatița este destul de ușor de gătit. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să gătești caracatița încet, astfel încât carnea să devină fragedă. De asemenea, puteți găti rapid o caracatiță, dar atunci veți obține carne foarte dură. Dacă doriți să mâncați caracatiță și să o pregătiți singur, puteți urma pașii de mai jos.

Ingrediente

Caracatita fiarta

Pentru patru persoane

1350 grame de caracatiță congelată, decongelați și tăiați în bucăți
6 litri de apă
1 ceapa feliata
1 morcov feliat
1 praz feliat
2 frunze de dafin
2 linguri (30 ml) de patrunjel proaspat
2 linguri (30 ml) de cimbru proaspăt
2 lingurițe (10 ml) boabe de piper negru

Caracatita la gratar

Pentru patru persoane

1350 grame de caracatiță congelată, decongelați și tăiați în bucăți
Sare, pentru gust
Ardei negru, de asemenea, pentru gust
3 linguri (45 ml) de ulei de măsline, întindeți bine
O jumătate de tei, tăiat în bucăți
2 linguri (30 ml) de patrunjel proaspat

Caracatita braconata

Pentru patru persoane

1350 grame de caracatiță congelată, decongelați și tăiați în bucăți
1 cană (250 ml) de oțet de vin alb
4 litri de apă
8 boabe de piper negru întregi
4 frunze de dafin
8 lingurițe (40 ml) de sare

A calca

Metoda 1 din 4: Pregătirea caracatiței

Decongelați caracatița. Decongelați o caracatiță punând-o în frigider cu aproximativ o zi în avans.
- Avantajul caracatiței congelate față de caracatița proaspătă este că procesul de înghețare face carnea să fie fragedă. Dacă cumpărați o caracatiță proaspătă, puteți face carnea mai fragedă lovind carnea cu un dispozitiv de întărire a cărnii.
- Înainte de a găti caracatița, aceasta trebuie dezghețată complet.
Acum tăiați toate tentaculele cu un cuțit ascuțit de bucătărie.
- Unele rețete necesită să lăsați caracatița întreagă, deci citiți instrucțiunile din timp, astfel încât să nu o tăiați accidental atunci când nu intenționați.
- Luați de fiecare dată un tentacul și tăiați fiecare tentacul liber cu un cuțit ascuțit.
- Dacă aveți foarfece de bucătărie, puteți tăia și tentaculele.
Tăiați bucata din mijloc și tăiați capul în jumătate.
- Partea din mijloc care atașează tentaculele la cap este dură, astfel încât să o puteți arunca.
Scoateți ciocul și punga de cerneală, dacă este necesar. Dacă ați cumpărat o caracatiță congelată, nu trebuie să faceți întotdeauna acest lucru, deoarece caracatițele congelate sunt adesea vândute fără pungă de cerneală și gură.
- Dacă aveți o caracatiță proaspătă, ar trebui să întrebați vânzătorul cum să curățați o caracatiță înainte de ao lua acasă.
- Dacă tăiați capul sau corpul în jumătate, ar trebui să puteți vedea sacul de cerneală și intestinele. Puteți tăia și elimina cu ușurință acestea.
- Ciocul poate fi atașat în continuare la partea de mijloc, dacă este, ar fi trebuit să-l eliminați deja. Dacă ciocul este încă atașat de corp, împingeți-l departe strângând corpul. Dacă ciocul este slăbit, îl puteți scoate și arunca.

Metoda 2 din 4: caracatiță fiartă

Umpleți un vas cu apă și aromate. Umpleți tigaia aproximativ 2/3 cu apă și adăugați ierburi și legume.
- Dacă utilizați un pachet de legume, îl puteți vedea ca înlocuitor al apei și aromelor. Ierburile și legumele din rețetă adaugă aromă cărnii.
- O rețetă de caracatiță conține adesea legume precum: ceapă, morcov, praz și ierburi precum frunze de dafin, pătrunjel, cimbru și boabe de piper. Desigur, puteți adăuga și alte legume / ierburi dacă aveți acasă.
Aduceți totul la fiert și lăsați-l să fiarbă 5 minute.
- Aducerea ierburilor și legumelor la fierbere înainte de adăugarea caracatiței va elibera toate aromele.
Acum adaugă caracatița. Includeți, de asemenea, orice părți ale corpului tăiate slab, cum ar fi tentaculele. Apa va fierbe puțin mai puțin după această adăugare, dar nu va rămâne așa mult timp.
- Această rețetă funcționează cel mai bine dacă o caracatiță a fost pre-tăiată. Cu toate acestea, nu ar trebui să tăiați o caracatiță în bucăți prea mici. Bucățile mici gătesc la fel de bine, dar acest lucru nu este recomandat din motive estetice.
Puneți capacul pe tigaie și lăsați totul să se gătească până când carnea este fragedă, aceasta durează 20-45 de minute.
- Puteți testa carnea scoțând o bucată din tigaie cu o furculiță la fiecare cinci minute. După cinci minute, carnea, desigur, încă nu este bună, dar acest lucru vă oferă o idee despre cum ar trebui să se simtă carnea după aproximativ 15 minute. Simțiți-vă din nou după ce ați gătit timp de 15 minute pentru a vedea dacă carnea este acum bună.
- Dacă carnea este bună, îți va cădea de pe furculiță când vei încerca să o scoți din tigaie.
Acum scoate caracatița din tigaie și servește-o. De obicei serviți caracatiță fiartă în fâșii, cu orez sau ca salată, dar trebuie să știți asta pentru dumneavoastră.
- De asemenea, puteți economisi apa și puteți servi ca bulion mai târziu.

Metoda 3 din 4: caracatiță la grătar

Preîncălziți cuptorul la 130 de grade Celsius. Folosiți hârtie de copt și folie de aluminiu.
- Ar trebui să așezați vasul puțin sub centrul cuptorului, astfel încât caracatița să fie încălzită corespunzător.
- Cea mai mare parte a procesului de gătit are loc în cuptor. Grătarul vă oferă șansa de a adăuga aromă, dar este rapid și carnea nu va deveni fragedă dacă nu o veți folosi după aceea.
Acum puneți caracatița pe hârtia de copt, presărați carnea cu puțină sare, apoi acoperiți-o cu folia de aluminiu.
- Faceți un sigiliu desfăcut, ondulând folia în jurul hârtiei de copt.
Gatiti caracatita pana carnea este frageda, aceasta poate dura pana la doua ore. Lasă carnea să se răcească mai întâi după aceea.
- Carnea ar trebui să se simtă fragedă atunci când o atingeți cu o furculiță sau cuțitul.
- În timp ce caracatița se răcește, scoateți folia astfel încât să se răcească mai repede.
- Puteți pune la frigider caracatița pentru o zi sau două, dar numai dacă puneți toată umezeala departe.
Preîncălziți grătarul timp de 10 minute, apoi periați grătarul cu o lingură (15 ml) de ulei de măsline.
- Dacă aveți un grătar pe gaz, întoarceți toate arzătoarele la un nivel ridicat și lăsați grătarul să se preîncălzească timp de aproximativ 10 minute.
- Dacă aveți un grătar de cărbune, ar trebui să puneți mai întâi un strat de cărbune pe fundul grătarului și să-l lăsați să ardă până când vedeți cenușă albă.
Acoperiți caracatița cu ulei. Dacă ai frecat bucățile cu ulei de măsline, ar trebui să presari deasupra sare și piper.
- Uleiul de măsline conferă cărnii o strălucire mai bună și un gust crocant și datorită uleiului, sarea și piperul se lipesc și mai bine de carne.
Gatiti caracatita pe gratar. Așezați bucățile de carne pe grătar și lăsați-le acolo timp de patru până la cinci minute până când se rumenesc.
- Când ați pus toate bucățile pe grătar trebuie să puneți capacul pe grătar. Trebuie să întoarceți piesele o singură dată, dacă sunteți la aproximativ jumătate din timp.
Serviți caracatița cu ulei de măsline, pătrunjel și puțină suc de lămâie. Caracatița la grătar este delicioasă singură, dar și ca parte a unui alt fel de mâncare. Dacă doriți să serviți caracatița în vrac, adăugați ulei suplimentar, suc de lămâie și pătrunjel pentru a da vasului mai multă aromă.

Metoda 4 din 4: caracatiță braconată

Încălziți puțină apă și oțet. Combinați ambele ingrediente într-o oală și aduceți-le încet la fierbere.
- Puteți adăuga aromatice înainte ca apa de oțet să fiarbă sau în timp ce gătiți. Dacă adăugați ingrediente în timp ce amestecul fierbe deja, apa va fierbe mai repede.
Adăugați aromele rămase. Strângeți niște suc de lămâie în apă înainte de a adăuga și cele două jumătăți de tei în apă. De asemenea, ar trebui să adăugați boabele de piper, frunzele de dafin și sarea la amestec după aceea.
- După 10 minute trebuie să reduceți temperatura, acum ați gătit bine aromele, astfel încât să puteți adăuga acum caracatița.
Folosiți clești de bucătărie pentru a înmuia caracatița în apă de trei ori, înmuiați carnea în apă timp de aproximativ cinci secunde.
- Cel mai bine este să purtați mănuși de cauciuc atunci când manipulați caracatița.
- Această metodă este potrivită pentru întreaga caracatiță. Scopul scufundării caracatiței este ca tentaculele să se îndoaie în contact cu apa fierbinte. Prin urmare, nu trebuie să faceți acest lucru cu o caracatiță feliată, deoarece în acest caz piesele tentaculului sunt prea mici pentru a se înfășura.
Brăcați caracatița. Pune caracatița în apă și crește temperatura până când apa fierbe ușor. Lăsați apa să fiarbă timp de o jumătate de oră sau cel puțin până când carnea este moale.
- Verificați dacă carnea este fragedă punând-o cu o furculiță. Dacă puteți străpunge carnea cu o furculiță, este suficient de fragedă.
Lăsați caracatița să se răcească câteva minute. Dacă puteți atinge carnea, este suficient de rece pentru a servi.
- De asemenea, puteți acoperi caracatița și o puteți pune la frigider până la opt ore.