Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 2: Pregătirea aluatului roti
• Partea 2 din 2: Rotis de coacere

Roti este o pâine indiană rotundă, plată, nedospită. Majoritatea restaurantelor indiene servesc naan (o drojdie dospită și o făină de grâu coaptă într-un cuptor tandoori), cu toate acestea roti este în mod normal preparat cu făină de grâu integral și coaptă pe o tavă fierbinte. Este o pâine de zi cu zi proaspăt coaptă, care este mâncată cu curry, chutney și diverse alte feluri de mâncare indiene. Roti este adesea folosit ca un fel de tacâmuri pentru ridicarea altor alimente. Este o pâine delicioasă, versatilă și surprinzător de ușor de preparat, pe care o puteți face singură acasă. Aceasta este o rețetă pentru 20-30 de roti.

Ingrediente

• 3 cani de făină chapati (cunoscută și sub numele de atta) SAU 1½ cani de făină de grâu integral + 1½ cani de făină
• ½-1 linguriță de sare (opțional)
• Aproximativ 1 lingură de ghee sau ulei
• 1-1½ căni de apă caldă

A calca

Partea 1 din 2: Pregătirea aluatului roti

1. Alege-ți făina. Rețetele tradiționale de roti necesită făină de chapati (uneori scrisă "Chapatti"), cunoscută și sub numele de atta. Unele rețete listează doar atta în lista de ingrediente; prin aceasta se referă la făina de chapati (termenii „roti” și „chapati” sunt uneori folosiți pentru același lucru - amândoi sunt pâini plate fără grâu.)
   • Făina Atta / chapati este o făină de grâu integral măcinată fin și este alegerea tradițională pentru a face roti.
   • Dacă nu găsiți făină de chapati sau nu o aveți la dispoziție, o puteți înlocui cu făină integrală de grâu.Cu toate acestea, deoarece este o făină mai grea, vă recomandăm să luați în considerare un amestec de jumătate de făină integrală de grâu și jumătate de făină specială pentru a o face mai asemănătoare cu textura făinii chapati.
   • Puteți folosi chiar și făină universal pentru rețetă, dacă asta este tot ce aveți acasă. Dacă alegeți acest lucru, este posibil să aveți nevoie de mai puțină apă. Acordați atenție compoziției și structurii aluatului atunci când îl amestecați; Acest lucru va fi explicat mai detaliat în pașii următori.
   • În plus, dacă folosești doar făină specială, roti-urile tale nu vor avea un gust la fel de ferm și aromat ca roti-urile tradiționale.
2. Alegeți ce ulei doriți să utilizați. Veți avea nevoie de puțin ulei pentru a acoperi rotisul proaspăt coapte și, opțional, puțin pentru a adăuga la aluat. Puteți folosi orice ulei de gătit: ulei de măsline, ulei vegetal, unt topit sau ghee, dar se recomandă ghee.
   • Ghee este unt limpezit care a fost fiert ușor până când toată umezeala s-a evaporat și solidele din lapte s-au rumenit. Ghee are o aromă și culoare de nuci și caramel. Ghee are un nivel ridicat de fum (aproape 190 ° C) și, prin urmare, este potrivit pentru coacere. Poate fi cumpărat în magazinele de produse alimentare asiatice și în magazinele de specialitate sau îți poți face propriul ghee acasă.
3. Cerneti faina si sarea. Așezați făina într-un castron mare sau într-un mixer de pâine. Se adaugă sare și se amestecă bine.
4. Adăugați ghee (sau ulei) în făină. Nu toate rețetele roti necesită ulei, dar făcând acest lucru puteți adăuga o anumită aromă acestei pâini simple și o puteți face mai fină. Adăugați ghee la gust până la 1 linguriță. Se amestecă încet aluatul până când apar fulgi în el.
   • Se amestecă aluatul cu mâinile curate. Dacă utilizați un mixer, amestecați la o setare scăzută și, dacă utilizați un robot de bucătărie, pulsați de câteva ori până când apar fulgi.
5. Adăugați apa în făină. Adăugați încet apă călduță în aluat. Aluatul este nisipos la început, dar se leagă treptat din ce în ce mai mult într-o minge pe măsură ce adăugați mai multă apă.
   • Nu adăugați apa prea repede; altfel aluatul va fi prea lipicios sau nu se va desfășura corespunzător.
   • Dacă utilizați un mixer sau un robot de bucătărie, poate fi necesar să vă opriți din când în când pentru a răci aluatul de pe părțile laterale ale bolului înainte de a amesteca mai departe.
   • Aluatul final trebuie să fie moale și puțin lipicios, deși ar trebui să îl puteți șterge de pe mână. Dacă ți se lipeste de mână, este prea umed și trebuie să mai adaugi puțină făină.
6. Framanta aluatul. După ce ați format o bilă de aluat, utilizați mixerul sau robotul de bucătărie încă câteva minute și / sau frământați cu mâinile încă aproximativ 5 minute. Acest lucru ajută la formarea proteinelor din gluten.
   • Timpul pe care îl petreceți frământând poate varia în funcție de puterea dvs. sau de instrumentele dvs. de bucătărie. Intenția este să obțineți un aluat flexibil și elastic pe care îl puteți lansa.
7. Lasă aluatul să se odihnească. După ce ați terminat de frământat, periați ușor aluatul cu ulei sau ghee și acoperiți-l cu un prosop umed sau cu un prosop de ceai. Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute. (De asemenea, îl puteți lăsa să se odihnească mai mult.
   • Lăsând aluatul să se odihnească, rotisul va fi mai moale. Glutenul pe care l-ați format în timpul procesului de frământare se va relaxa și orice bule de aer vor avea șansa să părăsească aluatul.

Partea 2 din 2: Rotis de coacere

1. Încălziți foaia de copt. Pentru a coace rotis aveți nevoie de o tavă de copt, o tigaie din fontă cu un diametru de cel puțin 22-25 cm sau o tawa de fier tradițională. Așezați foaia de copt la foc mediu.
   • Puteți testa temperatura tăvii de copt aruncând unul sau două vârfuri de făină pe suprafață. Când făina devine maro, știi că tava de copt este suficient de fierbinte.
   • Majoritatea rețetelor roti recomandă încălzirea suprafeței de gătit în timp ce aluatul rulează. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru pentru prima dată, rularea poate dura puțin mai mult, iar plăcuța dvs. se poate încălzi prea mult sau poate fuma. În acest caz, este mai bine să așteptați înainte de a vă încălzi tava de copt.
2. Pregătirea „suprafeței de rulare”. Aveți nevoie de o suprafață mare pentru rularea aluatului. O placă de marmură sau o placă tradițională chapati sunt ideale, dar o placă de tăiat din lemn sau chiar un blat vor funcționa bine. Făinați ușor suprafața de lucru și păstrați o cantitate mică (aproximativ 1/4 de cană) la îndemână pentru a vă îndepărta mâinile în timp ce lucrați cu aluatul. De asemenea, ștergeți știftul de rulare.
3. Frământați și întindeți aluatul. Luați restul de aluat și frământați-l pentru aproximativ două minute sau până când aluatul este moale. Împărțiți aluatul în bile de dimensiuni uniforme (aproximativ 5 cm în diametru).
4. Rulează bilele. Ia o minge și aplatizează-o între palme. Îndepărtați-l cu făină pe ambele părți și rotiți-l pe suprafața de lucru prăfuită cu sucitorul.
   • Redirecționați continuu știftul, astfel încât să obțineți o formă cât mai rotundă posibil. Vizualizați un ceas pe măsură ce rotiți; Rulați de la 6:00 la 12:00, apoi de la 7:00 la 13:00 etc.
   • Întoarceți în mod regulat cercul de aluat, astfel încât fundul să nu se lipească de suprafață și să pudreze suprafața de lucru și mai mult cu făină, dacă este necesar.
   • Încercați să formați un cerc de aproximativ 15-20 cm în diametru, dar evitați să faceți aluatul prea subțire. Dacă este prea subțire, vor apărea găuri sau aluatul se va lipi.
5. Coacerea rotilor. Așezați aluatul plat pe tigaia fierbinte sau tawa timp de aproximativ 15-30 de secunde. Puteți răsturna roti dacă vedeți bule care se formează în partea de sus. De asemenea, observați structura vârfului; va arăta mai uscat odată gătit fundul. De asemenea, puteți arunca o privire în partea de jos cu ajutorul unei spatule sau a unui clește de gătit. Întoarceți-l dacă vedeți pete maronii.
6. Terminarea roti. Coaceți cealaltă parte a roti pentru încă 30 de secunde. Roti va umfla (semn bun!), Dar luați o cârpă uscată curată și apăsați ușor pe roti, în special pe zonele care umflă (acest lucru va permite aerului să se răspândească mai uniform prin roti și să se umfle mai uniform) și zonele care nu atingeți tava de copt.
   • Nu ezitați să rotiți roti, astfel încât să nu se lipească sau să lipească nicăieri. Puteți, de asemenea, să o întoarceți din nou pentru a rumeni puțin cealaltă parte.
   • În funcție de cât de fierbinte este suprafața de gătit, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp între ture. Acordați mai multă atenție cât de maro este roti decât cât timp se coace.
7. Scoateți roti și repetați procesul cu următoarea bilă de aluat. Așezați roti-urile coapte pe o cârpă uscată curată, apoi îndoiți-o și periați ușor cu ulei sau ghee. Acest lucru va menține roti cald și moale pe măsură ce continuați să gătiți restul.
8. Bucurați-vă de produsul dvs. final! Pentru o sărbătoare indiană completă, puteți face și raita, curry și tarka dal. Serviți cu rotis proaspăt făcut!