Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 4: Cumpărarea șofranului
• Partea 2 din 4: Pregătirea șofranului
• Partea 3 din 4: Gătit cu șofran
• Partea 4 din 4: Utilizarea șofranului în scopuri non-culinare
• Avertizări

Șofranul este recoltat cu grijă manual din Crocus sativusfloare, uscată și vândută ca cea mai scumpă plantă în greutate. Adăugarea unei cantități mici la anumite feluri de mâncare le poate conferi o aromă bogată, tartă. Șofranul poate oferi, de asemenea, diverse beneficii pentru sănătate și frumusețe, dar acest lucru nu a fost dovedit științific.

A calca

Partea 1 din 4: Cumpărarea șofranului

1. Știți la ce aromă să vă așteptați. Șofranul are un gust și aromă ascuțite, moscate, cu note florale dulci. Cu toate acestea, dacă folosiți prea mult, gustul poate deveni rapid amar.
2. Culoarea șofranului roșu nu se schimbă dacă îl puneți în apă sau lapte.
   • Șofranul are un gust similar cu vanilia: dulce și mosc. Cele două, de obicei, funcționează bine împreună, dar nu sunt suficient de comparabile pentru a servi ca înlocuiri directe unul pentru celălalt.
   • Curcuma și șofranul sunt adesea folosite în locul șofranului pentru a da mâncării o culoare similară, dar aromele sunt foarte diferite.
3. Obține ceea ce plătești. Recoltarea șofranului este un proces intensiv în muncă, așa că, dacă doriți șofran de înaltă calitate, pregătiți-vă pentru o achiziție costisitoare.
   • Studiați șofranul înainte de al cumpăra. Șofranul bun este format din fire roșii fine, uniforme și roșii, cu o paie portocalie pe o parte și un flaut în formă de trompetă pe cealaltă. Dacă trestia pare galbenă, șofranul este probabil real, dar de o calitate puțin mai mică.
   • Un parfum mai puternic indică, de asemenea, un gust mai puternic și mai bun.
   • În comparație, șofranul fals poate arăta ca fire mărunțite, neregulate, cu șiruri deconectate și bucăți de scoarță amestecate în pachet. Mirosul nu va fi foarte puternic și de obicei miroase a scoarță.
4. Optează pentru șofran întreg în loc de măcinat. Pur și simplu, șofranul întreg are o aromă mai puternică decât șofranul măcinat. Cu toate acestea, șofranul măcinat poate fi un bun înlocuitor dacă nu puteți găsi întregul condiment sau îl puteți permite.
   • Dacă decideți să cumpărați șofran măcinat, alegeți un vânzător de condimente de renume. Vânzătorii necinstiți pot tăia șofranul cu alte condimente, inclusiv turmeric și boia, pentru a reduce costul total.
5. Păstrați șofranul cu atenție. Șofranul nu se strică, dar își va pierde treptat aroma în timpul depozitării. Cu toate acestea, păstrând în mod corespunzător șofranul, acesta poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp.
   • Înfășurați firele de șofran în folie și puneți-le într-un recipient etanș.Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat până la șase luni sau în congelator până la doi ani.
   • Rețineți că șofranul măcinat trebuie utilizat în termen de trei până la șase luni atunci când este depozitat într-un recipient etanș și într-un loc răcoros și întunecat.

Partea 2 din 4: Pregătirea șofranului

1. Zdrobiți și înmuiați firele. Zdrobirea și înmuierea șofranului eliberează cantitatea maximă de aromă din fire, deci acest lucru este foarte recomandat.
   • Luați firele de șofran pe care doriți să le folosiți pentru rețetă și macinați-le într-o pulbere cu un mortar și un pistil. Dacă nu aveți un mortar, puteți sfărâma firele între degete.
   • Înmuiați șofranul zdrobit în apă caldă, brânză, lapte sau vin alb timp de 20 până la 30 de minute. Dacă se adaugă umezeală conform rețetei, folosiți o cantitate mică din ea.
   • Adăugați șofranul și lichidul de înmuiere direct la rețetă atunci când este necesar.
2. Prajiti firele. Prăjirea este un alt mod comun de preparare a șofranului și este deosebit de frecvent în rețetele tradiționale de paella.
   • Așezați o tigaie din fontă pe aragaz la foc mediu.
   • Adăugați firele de șofran în tigaia fierbinte. Gatiti, amestecand frecvent, timp de 1-2 minute. Ar trebui să dea o aromă și mai puternică, dar nu ar trebui să ardă.
   • Se răcește ușor firele de șofran prăjite și se macină într-un mortar. Această pulbere poate fi înmuiată sau adăugată direct la rețetă.
3. Zdrobiți ierburile și adăugați-le imediat. Deși nu este ideal, puteți sfărâma firele de șofran și le puteți adăuga în vas în timp ce îl gătiți, dacă rețeta necesită multă umiditate.
   • Rețineți că, dacă utilizați șofran măcinat comercial, îl adăugați de obicei direct în vas în loc să-l înmuiați.

Partea 3 din 4: Gătit cu șofran

1. Folosiți doar puțin. În calități mărețe, șofranul va da mâncărurilor un gust amar. Cel mai bine este să adăugați cantități foarte mici la felurile dvs. de mâncare.
   • Dacă este posibil, numărați firele în loc să le cântăriți. Rețineți că un „vârf” de șofran este egal cu aproximativ 20 de fire medii, iar un vârf este de obicei suficient în majoritatea rețetelor pentru patru până la șase persoane.
   • Atunci când utilizați pulbere de șofran în loc de fire întregi, rețineți că 1/4 linguriță de pulbere este egală cu aproximativ 1/2 linguriță de fire. Această cantitate este de obicei suficientă pentru rețete pentru 8-12 persoane. Convertiți această cantitate după cum este necesar pe baza numărului de porții.
2. Utilizați șofranul în rețetele pe bază de cereale. Majoritatea rețetelor tradiționale de șofran sunt pe bază de cereale, inclusiv risotto, pilaf și paella.
   • Puteți găsi o rețetă care solicită șofran sau o puteți adăuga la o rețetă de bază.
   • Ca orientare generală, adăugați aproximativ 30 de fire de șofran la patru porții de risotto sau pilaf făcute cu 300 g de orez. Adăugați 50 de fire de șofran la o rețetă de paella de patru persoane.
3. Adăugați șofran la deserturi. Deoarece șofranul are un gust similar cu vanilia, merge bine în deserturile care au ca aromă principală vanilia. Gândiți-vă la cremă, produse de patiserie și chifle dulci.
   • Cu cremă, nu adăugați mai mult de un vârf de șofran într-un vas pentru patru persoane.
   • Pentru produse de patiserie și prăjituri obișnuite, utilizați 15 până la 20 de fire de șofran pentru fiecare 200 de grame de făină solicitate în rețetă. Rețineți că untul îmbunătățește aroma șofranului mai bine decât margarina.
   • Pentru pâinea dulce, adăugarea a 15 fire de șofran la 500g de făină va oferi o aromă subtilă, dar puteți adăuga până la 60 de fire pentru aceeași cantitate de făină, dacă doriți o aromă mai puternică.
4. Combinați șofranul cu alte arome după cum doriți. Dacă doriți ca șofranul să fie aroma principală a unui fel de mâncare, cel mai bine este să nu adăugați alte condimente, ierburi sau arome. Când este amestecat cu alte condimente, șofranul poate conferi vaselor o aromă mai profundă.
   • Când amestecați șofranul în feluri de mâncare aromate cu alte condimente, este mai bine să folosiți doar un vârf. Adăugați șofranul devreme, astfel încât aroma să se amestece mai bine cu celelalte ingrediente.
   • Condimentele care sunt adesea combinate cu șofran sunt scorțișoară, chimen, migdale, ceapă, usturoi și vanilie.
   • Dacă doriți să adăugați șofran la preparatele din carne sau legume, alegeți feluri de mâncare ușoare. De exemplu, îl puteți adăuga la preparatele de pui sau conopidă.

Partea 4 din 4: Utilizarea șofranului în scopuri non-culinare

1. Faceți-vă cercetările. În timp ce șofranul este cel mai frecvent utilizat în gătit și coacere, acesta poate fi folosit și în scopuri medicinale sau cosmetice. Cu toate acestea, faceți o cercetare amănunțită despre modul în care funcționează șofranul înainte de a-l utiliza în scopuri non-culinare.
   • Cercetările exploratorii sugerează că șofranul poate funcționa bine ca un tratament alternativ pentru boala Alzheimer, depresie, plângeri menstruale și sindrom premenstrual.
   • Există puține sau deloc cercetări care să sugereze că șofranul este eficient împotriva astmului, infertilității, psoriazisului, problemelor digestive, cheliei, insomniei, durerii, cancerului și a altor afecțiuni.
   • Nu depășiți 12 până la 20 de grame de șofran, deoarece astfel de cantități mari pot fi otrăvitoare. De asemenea, nu utilizați șofran medicinal dacă sunteți gravidă sau alăptați sau dacă aveți tulburări bipolare, tensiune arterială scăzută sau diferite afecțiuni cardiace.
2. Luați extract de șofran în scopuri medicinale. Sub îndrumarea unui medic, puteți lua un extract pur de șofran de înaltă calitate pentru a ajuta la tratarea bolii Alzheimer, a depresiei, a simptomelor menstruale sau a sindromului premenstrual.
   • Pentru boala Alzheimer, luați 30 mg pe zi timp de 22 de săptămâni pentru a ameliora simptomele. Rețineți, totuși, că aceasta este boala nu se va vindeca.
   • În caz de depresie, luați 15 până la 30 mg pe zi. Continuați tratamentul timp de șase până la opt săptămâni. Rezultatele pot fi la fel de eficiente ca o doză mică de antidepresiv la unii oameni.
   • Pentru plângeri menstruale, luați 500 mg de extract de șofran, semințe de țelină și anason de până la trei ori pe zi în primele trei zile ale menstruației.
   • În sindromul premenstrual, luați 15 mg dintr-un extract de șofran de etanol de până la două ori pe zi, atât timp cât simptomele persistă. Efectul începe de obicei după două cicluri menstruale complete.
3. Lasă pielea să strălucească. Șofranul se aplică în mod tradițional local pentru a ușura, lumina și străluci pielea. Cu toate acestea, modul în care ar trebui să aplicați agentul depinde de obiectivul pe care doriți să îl atingeți.
   • Folosiți o mască cu lapte de șofran pentru a hidrata și a înmuia pielea. Înmuiați un vârf de fire de șofran în aproximativ 4 linguri (60 ml) de lapte rece timp de câteva minute, apoi stropiți amestecul pe pielea proaspăt curățată. După uscare, clătiți-l cu apă călduță.
   • Pentru a trata acneea, zdrobiți cinci până la șase frunze de busuioc cu 10 până la 12 fire de șofran într-o pastă. Aplicați pasta direct pe acnee. Când au trecut 10 până la 15 minute, clătiți pasta de pe piele cu apă rece.
   • Pentru a vă înmuia pielea, presărați aproximativ 30 de fire în apă de baie foarte caldă. Așezați-vă în apa caldă timp de 20 până la 25 de minute.
4. Bea lapte de șofran. În ciuda faptului că este gustos, se crede, în general, că laptele de șofran vă ajută să vă luminați tenul atunci când îl beți de câteva ori pe săptămână pentru o vreme.
   • Se fierb 500 ml de lapte integral la foc mare.
   • Odată ce laptele fierbe, adăugați 2 linguri (30 ml) migdale feliate, 1/4 lingură fir de șofran, 1/4 lingură cardamom măcinat și 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) miere. Lăsați-l să fiarbă timp de cinci minute.
   • Savurați băutura cât este încă caldă.

Avertizări

• Consultați-vă medicul înainte de a utiliza șofranul medicinal.
• Nu consumați șofran dacă sunteți gravidă, alăptați sau alergică la speciile de plante lolium, olea și salsola. De asemenea, nu îl utilizați dacă aveți tulburare bipolară, tensiune arterială scăzută sau boli de inimă.