Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Metoda 1 din 3: Adăugați gelatină
• Metoda 3 din 3: Schimbați-vă tehnica
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

O păpușă mare de frișcă face ca desertul să fie și mai bun. Dar această delicioasă spumă de aer, apă și grăsime se destramă imediat ce are ocazia. Stabilizarea cremei vă permite să țineți cupcakes, să glazurați o prăjitură sau pur și simplu să păstrați frisca rigidă în timpul unei călătorii cu mașina. Gelatina este preferată de profesioniști, dar există multe alte opțiuni ușor de făcut și prietenoase pentru vegetarieni.

Ingrediente

• 240 ml smântână grea și una dintre următoarele:
• O linguriță (5 ml) de gelatină obișnuită
• 2 lingurițe (10 ml) lapte praf uscat cu conținut scăzut de grăsimi
• 2 linguri (30 ml) de zahăr pudră
• 2 linguri (30 ml) amestec uscat de budincă de vanilie
• 2-3 marshmallows mari

A calca

Metoda 1 din 3: Adăugați gelatină

1. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura corpului. Se ia de pe foc și se lasă gelatina să se răcească. Așteptați să atingă aproximativ temperatura degetului. Nu-l lăsați să se răcească prea mult după acest punct sau gelatina se va rigidiza.
2. Bate crema până este aproape rigidă. Bateți până la grosime, dar încă nu atingeți vârful.
3. Folosiți zahăr glazură. Majoritatea zahărului pudră cumpărat din magazin conține amidon de porumb, care va ajuta la stabilizarea cremei. Înlocuiți zahărul granulat cu o cantitate egală de zahăr glazură.
   • Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, înlocuiți 1 parte de zahăr granulat cu 1,75 părți de zahăr glazurat. 2 linguri (30 ml) de zahăr pudră sunt de obicei suficiente pentru 240 ml de smântână.
   • Bateți crema până începe să formeze vârfuri moi înainte de a adăuga majoritatea ingredientelor. Adăugarea de zahăr prea devreme poate reduce volumul și pufoseala frisca.
4. Adăugați lapte praf uscat înainte de a bate. Se amestecă două lingurițe (10 ml) de lapte praf în fiecare 240 ml de smântână. Acest lucru ar trebui să adauge proteine ​​pentru a vă susține frisca fără a afecta aroma.
5. Se amestecă în marshmallows topite. Topiți două sau trei marshmallows mari prin microunde într-un castron mare, la intervale de 5 secunde sau încălzindu-le într-o tigaie mare unsă. Sunt gata când se extind și se topesc suficient pentru a fi amestecați împreună; ia-i de pe foc pentru a preveni rumenirea lor. Lăsați-l să se răcească câteva minute și apoi amestecați-l în frisca când a format vârfuri moi.
   • Mini marshmallows pot conține amidon de porumb. Acest lucru poate contribui, de asemenea, la stabilizarea cremei, dar unor bucătari le este mai greu să se topească și să se amestece.
6. În schimb, încercați budinca cu pachete de vanilie. Când s-au format vârfuri moi, adăugați 2 linguri (30 ml) de amestec uscat de budincă de vanilie. Acest lucru îl menține rigid, dar adaugă o culoare galbenă și o aromă artificială. Încercați acest lucru acasă înainte de a-l încerca pe tortul de nuntă al prietenilor dvs.
7. Se amestecă crème fraîche sau mascarpone pentru o consistență ușoară. Adăugați 120 ml cremă fraîche sau mascarpone în cremă după ce s-au format vârfuri moi. Rezultatul este mai rigid decât de obicei, dar nu la fel de rigid ca alți stabilizatori. Acest lucru va funcționa și ca o înghețare pentru tort, dar nu încercați să-l pulverizați.
   • Această versiune se va topi în continuare la căldură la fel de repede. Păstrați-l la frigider sau la răcitor.
   • Utilizați accesoriul mixerului pentru a sparge ușor mascarpone în bucăți mici, pentru a împiedica zborul din bol.

Metoda 3 din 3: Schimbați-vă tehnica

1. Luați în considerare un robot de bucătărie sau un blender manual. Bate crema într-o serie de impulsuri scurte pentru a absorbi suficient aer. Odată ce crema este bătută suficient pentru a nu stropi peste părți, o puteți bate până când atinge consistența dorită. Acest lucru durează de obicei 30 de secunde, nu necesită instrumente refrigerate și produce frisca care ar trebui să dureze cel puțin câteva ore.
   • Nu amestecați prea mult sau cu o viteză prea mare, altfel crema se va transforma în unt. Dacă vedeți semne de separare și grosolănie la început, puteți uneori se dizolvă bătând în puțină mai multă smântână cu mâna.
2. Răciți toate ingredientele și instrumentele înainte de a bate. Cu cât crema este mai rece, cu atât este mai puțin probabil să se separe. Păstrați crema grea în cea mai rece parte a frigiderului, de obicei în partea din spate a raftului inferior. Când îl bateți manual sau cu un mixer electric, lăsați vasul și bătutele să se răcească în congelator cu cel puțin 15 minute înainte.
   • Bolurile metalice rămân reci mai mult decât bolurile din sticlă și nu toate bolurile din sticlă pot fi puse în congelator.
   • Când vremea este fierbinte, puneți vasul de smântână într-o baie de gheață. Bateți într-o cameră cu aer condiționat.
3. Păstrați frisca într-o sită peste un castron. În timp, frisca va scurge apă, care este un motiv major pentru frisca să se prăbușească. Păstrați-l într-un filtru de plasă fină, astfel încât apa să poată picura într-un recipient dedesubt, în loc să vă spargă frisca.
   • Acoperiți strecurarea cu o pânză de brânză sau un prosop de hârtie dacă ochiul este prea gros pentru a ține frisca.

sfaturi

• Cu cât procentul de grăsime din unt este mai mare în cremă, cu atât va fi mai stabil. Cea mai stabilă opțiune este 48% grăsime, crema dubla, dar le veți găsi doar la magazinele de specialitate.Rețineți că cu cât este mai mare procentul de grăsime, cu atât este mai ușor să-l biciuiti mai gros decât v-ați dori.

Avertizări

• Gelatina este un produs de origine animală, nepotrivit pentru majoritatea vegetarienilor.
• Pastrati deserturile cu frisca stabilizata in frigider sau racitor daca nu vor fi servite imediat. Chiar și frisca stabilizată se poate prăbuși dacă este depozitată la o temperatură ridicată.

Necesități

• Tel
• Haide