Conţinut

• Ingrediente
• Pentru tocană de tocană
• Pentru fripturi la grătar
• Pentru prăjirea fripturilor de oală
• A calca
• Metoda 1 din 4: Friptură la oală
• Metoda 2 din 4: Prăjire la oală la grătar
• Metoda 3 din 4: prăjirea oalei în tigaie
• Metoda 4 din 4: Selectați și serviți tocană

Probabil că ați văzut friptură de oală în departamentul de carne și v-ați întrebat cum să preparați cel mai bine această bucată de carne ieftină. Deoarece friptura la oală provine de la gâtul sau umărul cărnii de vită, această bucată de carne poate fi dură dacă nu este gătită corect. Friptura la oală are cel mai bun gust atunci când o gătiți lung și încet, cum ar fi fierte, sau rapid, cum ar fi la grătar în cuptor sau prăjirea în tigaie. Alegeți o tehnică care se potrivește abilităților dvs. și veți vedea de ce friptura la oală este o carne atât de delicioasă și populară.

Ingrediente

Pentru tocană de tocană

• 2 linguri de ulei vegetal sau de canola
• Sare și piper după gust
• 1 până la 1,4 kg de tocană
• 3/4 cană (180 ml) de lichid
• 1 linguriță sau 1 lingură de ierburi

Pentru fripturi la grătar

• tocană de vită
• Sare și piper după gust

Pentru prăjirea fripturilor de oală

• 2 linguri de ulei de semințe de legume, nucă de cocos sau struguri
• Sare și piper după gust
• Condimentarea cărnii la alegere (opțional)

A calca

Metoda 1 din 4: Friptură la oală

1. Preîncălziți cuptorul și condimentați carnea. Puneți cuptorul la 162 ° C. Așezați două linguri de ulei vegetal sau canola într-o cratiță mare sau caserolă. Încălziți uleiul la foc mediu și presărați tocanita cu sare și piper.
   • De asemenea, puteți folosi o tigaie mare dacă friptura oală este subțire.
2. Gătiți friptura. Odată ce uleiul este cald și strălucitor, adăugați carnea condimentată în tigaia de tocană. Carnea va sfârâi imediat ce o veți pune în tigaie. Lasa carnea sa stea la foc mediu pana se rumeneste. Folosiți o clește de carne pentru a întoarce carnea și rumeniți-o pe toate părțile. Folosiți cleștele pentru carne pentru a scoate carnea din tigaie odată ce toate bucățile sunt arse. Scurgeți grăsimea și scoateți-o din tigaie.
   • Purtați mănuși de cuptor în timp ce fierbeți carnea, deoarece uleiul fierbinte se poate stropi.
3. Adăugați umezeală. Se toarnă aproximativ 3/4 dintr-o cană de lichid în carne. Acest lucru va menține friptura oală umedă pe măsură ce gătește și o va face și mai fragedă. Încercați una dintre următoarele opțiuni pentru umezirea umezelii:
   • Carne de vita sau legume
   • Suc de mere sau cidru de mere
   • Suc de merișoare
   • Suc de roșii
   • Vin uscat amestecat cu brânză
   • Apă
   • 1 lingură de condimente lichide, cum ar fi sos de grătar, muștar Dijon, sos de soia, sos de vită sau sos Worcestershire (îl puteți dilua cu apă).
4. Se amestecă ierburi uscate. Pentru și mai multă aromă, adăugați ierburi uscate la alegere în tocană. Ar trebui să adăugați aproximativ o linguriță de ierburi uscate sau o lingură de ierburi proaspete. Puteți folosi ierburi precum:
   • Busuioc
   • Ierburi provensale
   • Condimente italiene
   • Oregano
   • Cimbru
5. Puneți carnea la cuptor. Puneți capacul pe caserolă și puneți carnea la cuptor. Pentru 1 până la 1,4 kg de friptură la oală, fierbeți carnea timp de o oră și 15 minute până la o oră și 45 de minute. Friptura la oală va fi complet fragedă când va fi terminată de fierbere și va fi gata de mâncare. Dacă controlați temperatura, carnea ar trebui să fie între 62 ° C pentru mediu-rar și 79 ° C pentru bine făcută.
   • Verificați sensibilitatea cărnii cu o furculiță sau cuțit. Dacă carnea este suficient de moale, o furculiță sau un cuțit se vor aluneca cu ușurință.

Metoda 2 din 4: Prăjire la oală la grătar

1. Porniți cuptorul la grătar și condimentați carnea. Dacă elementul pentru grătar atârnă în partea superioară a cuptorului, poziționați grătarul la aproximativ 10 cm de elementul pentru grătar. Dacă grătarul se află într-un sertar extensibil din partea de jos a cuptorului, nu este nevoie să mutați raftul. Porniți grătarul în timp ce frecați ambele părți ale tocăniței cu sare și piper.
   • Folosiți condimentul de carne după cum doriți pentru a aromă friptura de oală.
2. Puneți la grătar o parte a cărnii. Așezați carnea condimentată pe o tavă sau tigaie și puneți-o sub pui. În funcție de grosimea cărnii, grătiți carnea timp de 7-9 minute. Dacă îl preferați mediu sau rar, păstrați-l la 6-7 minute.
   • În funcție de tipul de grătar pe care îl aveți, puteți lăsa ușa cuptorului deschisă pentru a fi cu ochii pe grătar.
3. Întoarceți carnea și grătiți cealaltă parte. Folosiți o furculiță ascuțită sau clești de bucătărie pentru a întoarce cu grijă friptura. Întoarceți carnea la pui și lăsați-o să fiarbă încă 5-8 minute, în funcție de grosime. Verificați temperatura cărnii.
   • Dacă doriți o tăietură de carne medie-rară, scoateți-o de pe grătar când este la 60 ° C. Pentru o friptură medie, lăsați carnea să gătească până la 70 ° C.
4. Lăsați carnea să se odihnească înainte de servire. Așezați carnea pe o tăietură sau pe o farfurie de servit. Așezați folie de aluminiu pe carne astfel încât să formeze un cort și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru ajută umezeala cărnii să se disperseze în toată carnea, astfel încât să nu se epuizeze când tăiați carnea.
   • Carnea ar fi trebuit să se răcească la aproximativ cinci grade din momentul în care o scoateți din cuptor până după ce s-a odihnit.

Metoda 3 din 4: prăjirea oalei în tigaie

1. Porniți cuptorul și condimentați tocană. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Condimentați carnea cu mirodenii după cum doriți. Dacă doriți să fie simplu, folosiți doar sare și piper grosier. Nu vă abțineți de la condimentarea cărnii pe ambele părți, deoarece aceasta adaugă aromă cărnii și ajută la rumenire. Ar trebui să puteți vedea ierburile și condimentele de pe carne. De asemenea, puteți utiliza următoarele:
   • Condimente Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Condimentarea cărnii din Montreal
2. Încălziți o tigaie. Puneți o tigaie grea (de preferință din fontă) la foc mare. Adăugați câteva linguri de nucă de cocos, semințe de struguri sau ulei vegetal în tigaie pentru a încălzi. Tigaia ar trebui să se încălzească foarte mult, astfel încât carnea să înceapă imediat să sfâșie și să se rumenească.
   • Uleiul de nucă de cocos, uleiul de semințe de struguri și uleiurile vegetale au puncte de fum ridicate, astfel încât se ard atunci când încălziți tigaia. Evitați prăjirea cărnii în unt sau ulei de măsline, deoarece aceasta va arde.
3. Sear ambele părți ale cărnii. Așezați carnea în tigaia încălzită și unsă și lăsați-o să se prăjească timp de 1-3 minute. Întoarceți cu grijă carnea și gătiți cealaltă parte pentru încă 1-3 minute. Carnea trebuie să aibă o culoare închisă, maro auriu pe toate părțile. Va fi încă crud pe interior, dar veți continua să gătiți carnea uniform în cuptor.
   • Puteți întoarce carnea în mod regulat în timpul arderii, astfel încât să se rumenească uniform și mai repede.
4. Gatiti carnea in continuare in cuptor. Așezați tigaia cu carnea arsă în cuptorul preîncălzit. Gatiti carnea timp de 6-8 minute sau pana cand atinge nivelul de coacere dorit. Dacă controlați temperatura, carnea ar trebui să fie între 60 ° C pentru mediu rar și 80 ° C pentru bine făcută. Așezați carnea pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de servire.
   • Lăsând carnea să se odihnească, umezeala cărnii are șansa de a se distribui uniform.
   • Asigurați-vă că tigaia dvs. este potrivită pentru a fi introdusă într-un cuptor. Chiar dacă se afirmă că este potrivit, ar trebui să verificați dacă tigaia poate fi utilizată într-un cuptor la 200 ° C.

Metoda 4 din 4: Selectați și serviți tocană

1. Alege tocanita potrivita. Dacă cumpărați carne pentru un grup mai mare de oameni, alegeți bucăți mai mici care au aproximativ aceeași dimensiune. Dacă nu găsiți nimic, cumpărați una sau două bucăți mai mari pentru a le tăia în porții mai mici. Astfel carnea se va găti uniform.
   • Friptura la oală poate fi neregulată, deoarece conține o mulțime de țesut muscular care provine de la umărul cărnii de vită. Căutați fripturi de oală cu nu prea multă grăsime și cu grosime aproximativ egală.
2. Depozitați și pregătiți friptura. De preferat pregătiți tocană proaspătă imediat ce ajungeți acasă. Dacă nu puteți prepara imediat carnea, o puteți păstra la frigider timp de două-trei zile. Mai întâi, scoateți carnea din folia de plastic și puneți-o într-un vas non-plastic. Acoperiți farfuria liber pentru a permite un anumit flux de aer. Așezați carnea în compartimentul pentru carne al frigiderului sau pe raftul de jos, astfel încât să nu pătrundă umezeala cărnii pe alte alimente.
   • Când manipulați și depozitați carne crudă, este important să nu plasați sau să depozitați împreună carne crudă și gătită. Păstrați-le în compartimente separate și utilizați diferite tăieturi la ambalare și pregătire.
3. Serviți tocănița. Pentru o masă clasică, serviți tocană cu cartofi fierți (piure sau prăjiți) și o salată. Pentru o notă mai aventuroasă, puteți mânca și oală friptă cu salată de salată, legume prăjite sau gratinate sau ciuperci prăjite. De asemenea, puteți împerechea carnea cu aproape orice tip de sos (grătar, pesto, olandeză sau unt condimentat).
   • De asemenea, puteți felia subțire tocană și serviți cu legume și orez sotate. Sau umpleți o tortilla cu carnea feliată subțire pentru a face fajitas.