Pregătirea lăstarilor de ferigă

Video: PREGATIREA MUSCATELOR CURGATOARE PENTRU IARNA

Conţinut

Ingrediente
A calca
Metoda 1 din 3: Aburire
Metoda 2 din 3: Gătit
Metoda 3 din 3: Sote
sfaturi
Avertizări
Necesități

Lăstarii de ferigă (cunoscuți și sub denumirea de „capuri de violon”) sunt noii lăstari ai ferigii de struț (matteuccia strutiopteris) și a primit acest nume pentru că forma lor înfășurată arată ca capul unei vioare. Aceste delicatese de primăvară au un gust asparagus, sunt ușor de înghețat și ușor de preparat, dar vin cu unele riscuri. Vă vom arăta câteva modalități de a-l pregăti și cum să evitați riscurile implicate. Citeste mai mult!

Ingrediente

Lăstari de ferigă (capuri de lăutărie)
Apă
Ulei de gatit sau unt pentru sotat
Unt și sare după gust

A calca

Curățați lăstarii de ferigă. Clătiți bine lăstarii de ferigă și apoi puneți-i într-un castron cu apă rece. Îndepărtați bucățile din exteriorul de hârtie maro și clătiți din nou până când par verzi și curate, fără reziduuri din coajă.
- Avertizare. Nu mâncați lăstari de ferigă crude ca alte legume! Acestea trebuie gătite pentru a fi comestibile - au existat mai multe cazuri de boli asociate cu consumul de lăstari de ferigă crude sau insuficient gătite.
A se vedea una dintre metodele de preparare descrise mai jos.
Se servește cu unt. Dacă mâncați aceste fierbinți, condimentați-le ușor și amintiți-vă, cu cât le mâncați mai repede, cu atât este mai bun gustul! Mai jos sunt câteva sugestii pentru difuzare:
- Adăugați un strop de oțet la lăstarii de ferigă proaspăt fierți.
- Serviți acest lucru ca aperitiv, pe crostini sau pâine prăjită.
- Răcește-le după gătit și servește-le într-o salată cu sos de ceapă și oțet.
- Folosiți lăstari de ferigă ca înlocuitor pentru sparanghel.

Metoda 1 din 3: Aburire

Aburi lăstarii de ferigă într-un coș cu aburi. Lăstarii de ferigă aburită își păstrează aroma delicată.
- Adăugați apă în cratiță sau abur, dar nu scufundați ferigile.
Aduceți apa la fierbere. Aburiți lăstarii de ferigă timp de 10-12 minute.

Metoda 2 din 3: Gătit

Fierbe apa. Umpleți o tigaie cu suficientă apă pentru a acoperi complet lăstarii de ferigă.
Adăugați un vârf de sare. Când apa a ajuns la fierbere completă, adăugați sare.
Se amestecă lăstarii de ferigă. Puneți apa la fiert și lăsați-o să fiarbă 15 minute.

Metoda 3 din 3: Sote

Încălziți uleiul. Încălziți un ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau ulei vegetal, într-o tigaie la foc mediu, până când sclipeste. Puteți folosi și unt, dar apoi transformați focul în mediu - untul va arde mult mai repede.
Adăugați lăstarii de ferigă pregătiți. Lăstarii de ferigă trebuie fierți sau aburi înainte de adăugare.Nu este suficient să le prăjești singure dacă vrei să previi o boală.
Călește-le până se rumenesc. Adăugați sare după gust și usturoiul tăiat subțire sau șalotă, dacă doriți. Lasă-le pe aragaz încă un minut.
Serviți-i imediat și bucurați-vă!

sfaturi

Lăstarii de ferigă ar trebui să fie strânși. Dacă lăstarii sunt vechi și mai desfaceți, nu-i mâncați. Citiți mai multe despre lăudați la consultanța privind siguranța alimentară a Health Canada.
Lăstarii de ferigă de struț, cu un diametru de aproximativ un centimetru, sunt identificați prin învelișul scuipos de hârtie maro al ferigilor desfășurate, precum și trunchiul neted de ferigă și canelura profundă în formă de "U" din interiorul trunchiului de ferigă.
Identificați corect un cap de lăutărie sau un lăstar de ferigă. Deși există multe tipuri de ferigi, feriga de struț este singura care este comestibilă și sigură de mâncat. Alte tipuri de ferigi pot arăta la fel, dar pot fi otrăvitoare sau nedigerabile.
Lăstarii de ferigă sau capetele de lăutățe disponibile în supermarketuri pot fi mâncați în siguranță, dar dacă vă căutați, fiți foarte atenți.

Avertizări

Asigurați-vă că lăstarii de ferigă provin dintr-o sursă de încredere. Supermarketurile sunt, de obicei, complet sigure, dar cereți legumei sursa, doar pentru a fi în siguranță. Fiddleheads sunt adesea „industrii de căsuțe” în regiunile locale, deci, dacă cumpărați de la un cumpărător local, asigurați-vă că persoana respectivă este în stare bună. Capetele de violon colectate din sălbăticie, lângă marginea drumului, pot conține toxine.
Asigurați-vă întotdeauna că o plantă sălbatică a fost recunoscută corect înainte de ao mânca.
Lăstarii de ferigă trebuie să fie bine pregătiți înainte de a mânca. În cel mai bun caz, au un gust îngrozitor dacă sunt gătite incorect. Acestea conțin o toxină cunoscută sub numele de acid shikimic pe care nu doriți să o ingerați. Acest lucru poate provoca diaree, greață, vărsături și crampe stomacale.
Lăstarii de ferigă sunt adesea recoltați la începutul primăverii și numai trei dintre cei șapte lăstari de ferigă ar trebui să fie culese dintr-o plantă sau planta va muri.