Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 4: Verificarea temperaturii
• Metoda 2 din 4: Agitați cheesecake
• Metoda 3 din 4: Atingeți suprafața cheesecake
• Metoda 4 din 4: Privirea la cheesecake
• sfaturi
• Avertizări

Fie că vă place stilul New York sau mai mult stilul italian, cheesecake este un desert delicios și ușor. Datorită faptului că conține mult lapte și smântână și, bineînțeles, brânză moale, poate fi dificil de spus când este gata un tort de brânză. Cu toate acestea, există o serie de metode pe care le puteți utiliza pentru a afla dacă tortul dvs. de brânză este gata, inclusiv testarea temperaturii, scuturarea ușoară a tigaii și atingerea tortului.

A calca

Metoda 1 din 4: Verificarea temperaturii

1. Cumpărați un termometru de gătit (digital) cu citire directă a temperaturii. Nu doriți să așteptați câteva minute în timp ce termometrul dvs. determină temperatura, deci optați pentru un termometru cu citire directă. Asigurați-vă că îl curățați după fiecare utilizare.
   • Este bine să vă calibrați termometrul din când în când pentru a vă asigura că obțineți o citire corectă a temperaturii de fiecare dată. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță mică cu apă și aduceți apa la fierbere completă (cu apă clocotită). Apoi măsurați temperatura apei; acum ar trebui să puteți citi 100 ° C.
   • Dacă citirea temperaturii este incorectă, rotiți șurubul hexagonal de pe partea de jos a unui termometru analog pentru a-l calibra. Dacă aveți un termometru digital, consultați instrucțiunile pentru calibrare.
2. Testați temperatura în centrul cheesecake-ului. Marginea tortului poate fi mai caldă decât centrul acestuia, deci va trebui să citiți centrul cheesecake-ului pentru a afla dacă este gata. Nu împingeți termometrul până la capătul tigaiei; treceți-o la jumătatea tortului pentru a citi temperatura.
   • Rețineți că introducerea unui termometru în cheesecake poate sparge tortul. Așadar, încercați să testați temperatura o singură dată, în loc de mai multe ori. Dacă într-adevăr trebuie să testați tortul de mai multe ori, introduceți întotdeauna termometrul în aceeași gaură pe care ați folosit-o prima dată pentru a evita crăparea.
3. Atenție la citirea temperaturii de 66 ° C. De îndată ce centrul tortului de brânză a ajuns la temperatura de 66 ° C, tortul este gata! Scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe o grătar. Dacă plăcinta nu este gata, readuceți-o la cuptor timp de aproximativ 5 minute, apoi verificați din nou temperatura. Repetați acest proces până când vedeți o citire a temperaturii de 66 ° C.

Metoda 2 din 4: Agitați cheesecake

1. Agitați ușor tigaia care conține cheesecake. Folosiți o mănușă pentru cuptor pentru a scutura ușor tigaia în timp ce cheesecake-ul este încă în cuptor. Nu fi prea agresiv cu desertul încă cald, astfel încât să nu crape. Scuturați ușor tigaia. Aveți grijă să nu lăsați apa să intre în tigaie dacă vă coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă.
2. Observați cât de mult se mișcă centrul tortului de brânză. Când scuturați tigaia și o secțiune de 5 cm se clatină în mijlocul tortului, cheesecake-ul este gata. Dacă există o suprafață mare, oscilantă sau dacă cheesecake-ul este încă vizibil curgător sau aluatul curge peste părțile laterale ale tigaii, cheesecake-ul nu este încă gata. Lasă tortul să se coacă timp de aproximativ 5 minute și apoi verifică-l din nou pentru a vedea dacă este gata.
3. Așteptați umpluturile crème fraîche să se clatine mai mult decât umpluturile cu cremă de brânză. Dacă ați folosit o mulțime de crème fraîche în cheesecake-ul dvs., acesta va fi oscilant decât un cheesecake făcut în principal cu cremă de brânză sau ricotta. În centrul tortului va fi o zonă mare, care este moale, așa că ai grijă de o margine pufos ușor maro pentru a indica faptul că tortul de brânză este gata. De asemenea, rețineți că centrul tortului va continua să se coacă și să se întărească pe măsură ce răcirea cu brânză.
   • Dacă continuați să coaceți cheesecake-ul până când centrul este ferm și nu mai se clatină, acesta va fi prea gătit.

Metoda 3 din 4: Atingeți suprafața cheesecake

1. Spălați-vă și uscați-vă bine mâinile. Înainte de a manipula cheesecake-ul, spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă. Clătiți-vă mâinile pentru a îndepărta reziduurile de săpun, apoi uscați-le complet.
2. Folosiți un deget pentru a atinge centrul tortului de brânză. Nu apasa prea tare! Veți dori să testați cheesecake-ul din centru pentru a vedea dacă s-a terminat, așa că atingeți centrul, nu marginea.
3. Atenție la o suprafață solidă. Când suprafața cheesecake-ului este ușor cedată, dar fermă la atingere, tortul este gata. Dacă degetul se scufundă în prăjitură sau se aluează pe el, prăjitura nu este încă pregătită. Coaceți cheesecake-ul încă 5 minute și apoi verificați-l din nou.

Metoda 4 din 4: Privirea la cheesecake

1. Verificați dacă există o margine umflată maro deschis. Puteți spune că o prăjitură de brânză se face atunci când o jantă de 1/2 inch începe să se rumenească și să apară puțin. Umplutura trebuie să fie în continuare ușoară, nu maro aurie. Nu coaceți cheesecake-ul în continuare pentru a evita gătitul excesiv.
2. Verificați fermitatea marginii tortului de brânză. Dacă marginea cheesecake-ului este curgătoare și nu este fermă și fixată, cheesecake-ul dvs. nu este încă gata. Doar centrul (aproximativ 5 cm) al tortului de brânză ar trebui să fie încă oscilant atunci când tortul de brânză este gătit perfect.
3. Scoateți cheesecake-ul din cuptor când suprafața acestuia nu mai este strălucitoare. Când suprafața cheesecake-ului dvs. nu mai este strălucitoare, este gata! Verificați dacă întregul tort, inclusiv partea centrală moale, și-a pierdut strălucirea înainte de al scoate din cuptor.
   • Unii brutari preferă să-și lase prăjitura cu brânză la cuptor. Opriți cuptorul și lăsați tortul să stea în cuptor timp de o oră cu ușa cuptorului întredeschisă de aproximativ 2-3 cm. Apoi scoateți tigaia din cuptor, tigaia din baia de apă (dacă este cazul) și apoi lăsați cheesecake-ul să se răcească complet înainte de ao scoate din matriță.

sfaturi

• Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce cheesecake-ul dvs. se coace. Deschiderea cuptorului poate reduce temperatura în cuptor și poate duce la o prăjitură de brânză coaptă neuniformă.

Avertizări

• Nu testați un tort de brânză pentru a vedea dacă se face lipindu-l cu un cuțit sau cu o scobitoare. Acest lucru nu vă va permite să obțineți o estimare exactă și, de asemenea, poate duce la o fisură în tort.