Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Furnizarea bucătăriei dvs.
• Partea 2 din 3: Măcinarea făinii
• Partea 3 din 3: Utilizarea și depozitarea făinii
• Necesități
• sfaturi
• Avertizări

Majoritatea oamenilor cred probabil că făina este făcută undeva de zâne care lucrează ore întregi într-o fabrică. Adevărul este că îl poți face singur în câteva secunde. De ce să folosiți acea junk procesată care, stând săptămânal pe rafturi, conține din ce în ce mai puține vitamine, în timp ce puteți obține cea mai bună calitate chiar acum? Tot ce aveți nevoie este un bob pe care îl puteți măcina în făină și o mașină pentru a face acest lucru, ca un râșniță de cafea.

Ingrediente

• Orice tip de cereale, nuci sau fasole care poate fi măcinată, cum ar fi grâu, orz, ovăz, secară, quinoa, porumb, orez, mazăre sau naut.

A calca

Partea 1 din 3: Furnizarea bucătăriei dvs.

1. Cumpărați-vă cereale, semințe, nuci, fasole.Aproape toate cerealele, nucile și fasolea pot fi măcinate în făină. Încercați, de asemenea, lucruri mai exotice, cum ar fi quinoa, floricele, ghinde și mazăre, în loc de opțiunile mai tradiționale, cum ar fi orezul, grâul, ovăzul și orzul. Boabele de grâu proaspăt, secară, ovăz și altele asemenea pot fi adesea găsite în magazinele naturiste și vândute în vrac. Sunt de culoare albă, maro roșiatic, maro sau chihlimbar. Și, de asemenea, este mai ieftin pe cantitate decât lucrurile preprelucrate!
   • Știi ce fel de făină vrei să faci. Vrei făină de grâu? Cumpărați cereale integrale de grâu. Făină de secară? Luați boabe de secară. A face făină nu este o știință exactă!
2. Dacă doriți să obțineți făină de grâu, știți de care aveți nevoie pentru rețete. Fiecare tip se pretează unei utilizări diferite. Spelt, emmer și einkorn revin și sunt, de asemenea, versiuni sănătoase ale grâului. Grâul roșu tare (iarna sau primăvara) este cel mai bun pentru pâinea cu drojdie.
   • Pentru pâinea care nu necesită drojdie (cum ar fi briose, clătite și vafe), grâul alb moale este alegerea implicită. Spelt, kamut și triticale sunt, de asemenea, bine de utilizat.
3. Alegeți metoda de măcinare. Dacă doriți să începeți ore întregi înainte de antrenamentul zilnic al antebrațului, este bine. Sau aruncați semințele / cerealele / nucile / fasolea în blenderul dvs. / robotul de bucătărie / râșnița de cafea și lăsați-l să facă treaba pentru dvs. Dacă utilizați un aparat electric, cu cât este mai mare puterea, cu atât faina este mai fină.
   • Moara de mână are un real avantaj: nu produce căldură, ceea ce înseamnă că nutrienții semințelor sunt mai bine conservați. În afară de asta, este nevoie de mult mai mult timp.
   • Principalul dezavantaj al morilor electrice mai grele este că sunt doar morile, dar prețul se poate adăuga (cel mai ieftin costă câteva sute de euro).
   • Singurul dezavantaj al utilizării unui blender / robot de bucătărie / râșniță de cafea este că nu obțineți cea mai bună calitate a făinii („cea mai bună” înseamnă aici grosimea făinii, nu calitatea boabelor). Totul depinde de produsul specific pe care îl utilizați.

Partea 2 din 3: Măcinarea făinii

1. Puneți ceea ce doriți să măcinați în râșnița / blenderul dvs. Faceți cantitatea de făină pe care intenționați să o utilizați în acest moment - făina proaspătă se poate strica foarte repede. Umpleți aparatul cam la jumătate, astfel încât să fie loc pentru măcinare.
   • 1 cană de cereale ar trebui să producă puțin peste 1 1/2 căni de făină. Pentru fasole și nuci, același lucru se aplică de până la 1½ ori cantitatea inițială.
2. Măcinați boabele. Dacă utilizați o mașină de măcinat, rotiți manivela până când toate cerealele au fost procesate. Dacă utilizați un blender, porniți-l la cea mai mare setare și măcinați bobul timp de aproximativ 30 de secunde. Opriți aparatul, scoateți capacul din blender și folosiți o spatulă pentru a amesteca făina care va fi slăbită. După ce ați amestecat, puneți capacul la loc pe dispozitiv și mai măcinați.
   • Mecanismul determină viteza cu care se macină boabele. Dacă folosiți unul dintre aceste blenderuri de înaltă performanță (cum ar fi Blendtec sau Vitamix), făina dvs. va fi gata înainte de a putea spune: „Făina este gata?” Dacă moriți cu mâna, atunci sperăm că veți avea o după-amiază liberă de la serviciu.
3. Continuați să măcinați boabele până când făina a atins consistența pe care o căutați. Puteți verifica acest lucru turnând făina într-un castron și aruncând o privire atentă. Simțiți-vă un moment pentru a vă asigura că sunteți mulțumit de textură (spălați-vă bine mâinile mai întâi!) Și dacă nu, continuați să măcinați.
   • Râșnița de cafea nu va putea obține niciodată făina la fel de fină ca făina din magazin. Apoi, ceea ce trebuie să faci este să treci făina printr-o sită pentru a scoate bucățile mai mari și a continua cu ce a mai rămas. Rezultatul va fi în continuare delicios!

Partea 3 din 3: Utilizarea și depozitarea făinii

1. Odată ce sunteți mulțumit de făină, turnați-o într-o pungă sau recipient închis. Este posibil să aveți nevoie de mai mult de una dacă ați făcut multă făină, dar păstrarea ei proaspătă se va plăti cu siguranță pe sine pe termen lung. Și gata: făină de casă pentru aluatul visurilor tale!
   • Păstrați făina într-un loc întunecat și răcoros. Acest lucru îl împiedică să fie inutilizabil de dăunători și lumina soarelui. Dacă doriți, puteți pune o frunză de dafin în punga de făină pentru a preveni dăunătorii.
2. Dacă faceți cantități mari, păstrați-le în frigider sau congelator. Făina integrală de grâu, în special, se va rânji rapid în câteva luni de la depozitare într-un dulap obișnuit de bucătărie. Dacă culoarea se schimbă sau începe să miroasă ciudat (ceea ce nu se va întâmpla dacă este păstrat la frigider), nu ezitați și aruncați-o.
   • Puteți congela făina păstrând-o într-o pungă de congelare resigilabilă și punând-o în congelator. Rămâne bine acolo ani de zile. Nu uitați să le folosiți din când în când!
3. Mai întâi, experimentează cu făina ta. S-ar putea să descoperiți că făina dvs. de casă are un gust foarte diferit de ceea ce vă așteptați și se comportă foarte diferit în timpul gătitului (pentru că este foarte proaspăt). Așadar, nu îl utilizați imediat dacă căutați cele mai bune rezultate. Încercați mai întâi să experimentați puțin.
   • Făina proaspătă conferă drojdiei mai multă aderență, astfel încât să aibă loc o fermentare mai mare. Acest lucru poate schimba complet gustul rețetelor pe care le faceți de ani de zile. Cu siguranță ar trebui să aibă un gust mai bun!

Necesități

• Un dispozitiv pentru măcinare (moară de cereale / robot de bucătărie / blender / râșniță de cafea)
• Spatulă din cauciuc (opțional)
• Filtru (opțional)
• Haide
• Ceva în care să stochezi făina, astfel încât să poată fi congelată

sfaturi

• Adăugarea unei lingurițe de suc de lămâie la fiecare două căni de cereale va ajuta făina să crească mai bine.
• Dacă nu obțineți textura potrivită cu râșnița, încercați un blender pentru a vedea diferența. Chiar dacă moara manuală este concepută pentru a măcina cerealele în făină, un blender poate îndeplini uneori această sarcină mai eficient.
• Rețineți că diferite boabe au valoare nutritivă diferită. Faceți câteva cercetări înainte de a alege materia primă pentru făina pe care o doriți.

Avertizări

• Făina de grâu este extrem de inflamabilă. Țineți făina departe de focul deschis!
• La fel ca alte culturi, cerealele pot conține contaminanți și toxine naturale, așa că spălați-le bine înainte de a le consuma.