Prelucrarea picioarelor de crab Emperor - Sfaturi

Video: Chef bucătar ne învață cum să curătăm și șă gătim crabii proaspeți

Conţinut

Resurse
Pași
Sfat
De ce ai nevoie

King Crab este unul dintre cei mai mari și mai delicioși crabi din bucătărie. Deoarece a fost congelat înaintea congelării, crabul Împărat se gătește ușor acasă. Aburirea este cea mai comună metodă de păstrare a moliciunii și aromelor cărnii de crab. Dacă doriți să gătiți crab cu lămâie și alte ingrediente, puteți găti la cuptor. Gratarul este o modalitate excelentă de a oferi cărnii de crab o aromă mai bogată în zilele calde. În cele din urmă, dacă doriți să încălziți crabul cât mai repede posibil, îl puteți fierbe în apă. Bucurați-vă de piciorul de crab regele în timp ce este cald, cu unt topit, și veți avea o masă delicioasă.

Resurse

Picioare de crab aburite

0,7 kg - 1 kg picior de crab
3 cani (700 ml) de apă
3 lămâi tăiate în jumătate
1 bulb de usturoi

Pregătiți 2-4 porții

Picioare de crab la grătar

1 kg de picior de crab rege
1/2 cană (120 ml) apă fiartă
1/4 cană (60 ml) suc de lămâie
3 linguri (15 ml) de ulei de măsline
3/4 cană (170 g) de unt
3 căței de usturoi
1 lingurita patrunjel

Pregătiți 4 porții

Picioare de crab la grătar

1 kg de picior de crab rege
1/4 cană (60 ml) ulei de măsline
1/4 cană (55g) unt
1 lămâie tăiată în sfert

Pregătiți 4 porții

Picioare de crab fierte

1 kg de picior de crab rege
24 de căni (6 litri) de apă
1 lingură sare
2 linguri condimente de fructe de mare

Pregătiți 4 porții

Pași

Metoda 1 din 5: Spălați și dezghețați picioarele de crab

Decongelați picioarele de crab peste noapte în frigider înainte de a le pregăti. Va dura aproximativ 8 ore pentru a dezgheța piciorul de crab împărat. Ar trebui să începeți să dezghețați numai înainte de a vă pregăti să gătiți. Dacă doriți să dezghețați rapid, puteți așeza picioarele de crab sub apă curentă rece. În timp ce puteți găti în mare parte picioarele de crab înghețate, crabii se vor coace mai repede și mai uniform dacă sunt decongelați mai întâi.
- Picioarele de crab împărat se deteriorează foarte repede, așa că nu le dezghețați cu multe zile înainte.
- Majoritatea picioarelor de crab sunt înghețate pentru a asigura prospețimea. Nu veți găsi o mulțime de crabi vii decât în apropierea oceanului. Dacă cumpărați crabi proaspeți, asigurați-vă că le spălați bine.
Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia picioarele de crab, dacă este necesar. De obicei, puteți așeza picioarele întregi de crab într-un abur, oală cu apă sau o tavă de copt. Cu toate acestea, picioarele împăratului sunt destul de mari și s-ar putea să nu se potrivească așa cum ați dori. Pentru a rezolva acest lucru, utilizați un instrument ascuțit, cum ar fi foarfece de bucătărie, un cuțit de bucătar sau un cuțit de tăiere, pentru a tăia picioarele de crab la articulații și a le separa în bucăți.
- Dacă puteți lăsa intact piciorul de crab, nu-l tăiați. Deci, nu numai că veți economisi efort, dar și carnea de crab rămâne moale și dulce.
Folosiți un cuțit pentru a tăia coaja pentru a ușura deschiderea picioarelor de crab. Deși nu este necesar, acest pas vă poate ajuta să scăpați de coaja dură peste picioarele de crab. Întoarceți partea din spate a piciorului (partea albă) și folosiți un cuțit ascuțit, zimțat, pentru a tăia de-a lungul centrului piciorului. Aveți grijă să nu tăiați carnea de crab.
- Nu curățați crabii când sunt necoapte. După ce crabul este copt, puteți coaja coaja doar la tăietură. O veți deschide ușor în acest fel.
- Nu vă curățați sau tăiați prea adânc. Carnea de crab expusă este mai probabil să se usuce în timpul procesării. Aveți grijă să nu tăiați coaja în timpul inciziei.
publicitate

Metoda 2 din 5: Picioare de crab aburite

Umpleți o cratiță mare cu 3 căni (700 ml) de apă. Temperatura apei nu contează, dar asigurați-vă că umpleți doar 1/3 din oală cu apă. Pregătiți o baie de aburi pentru a se potrivi într-o oală cu apă, dar nu o puneți încă în oală. Un abur este practic un mic coș metalic așezat într-o oală deasupra nivelului apei pentru a găti mâncarea. Asigurați-vă că apa nu ajunge la picioarele aburului sau ale crabului.
- Dacă nu aveți un abur, îl puteți înlocui cu un coș metalic. Puteți utiliza, de asemenea, ceva de genul un răcitor de tort sau folie de tablă pentru a se potrivi în interiorul tigaiei.
- Cantitatea de apă turnată în oală nu trebuie să fie exactă. Cel mai important lucru este că cantitatea de apă ar trebui să fie suficientă, astfel încât crabii să nu se usuce în timpul procesului de aburire, asigurându-se totuși că crabii nu sunt inundați.
Adăugați felii de lămâie și usturoiul în apă dacă doriți să adăugați condimente. Deși nu este necesar, acest pas vă va ajuta să creșteți aroma crabului aburit. Tăiați 3 lămâi în jumătate și picurați-le în apă, apoi curățați 1 bulb de usturoi, tăiați-le în jumătate și aruncați cățelele de usturoi în oală.
- Puteți folosi cât de puțină lămâie și usturoi doriți. De asemenea, puteți cumpăra usturoi tocat sau usturoi tocat dacă doriți.
Încălziți apa la foc mare până când bulele se fierb la foc mic. Fierbeți apa la 100 de grade Celsius, când apa începe să baloneze, puteți pune crabi înăuntru. Această metodă nu folosește multă apă, deci nu trebuie să vă faceți griji, deoarece apa nu fierbe foarte puternic. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că apa este suficientă pentru a fierbe timp de 5 minute.
- Verificați ultima dată apa. Apa nu trebuie să ajungă la aburi când o puneți în oală. Dacă nivelul apei este prea ridicat, așteptați să se răcească apa și apoi umpleți chiuveta.
Așezați crabi și aburi aburi în oală. Așezați picioarele de crab în aburul din oală cât mai mult posibil, culcându-vă. Puteți stiva picioarele de crab împreună, atâta timp cât rămâneți în oală. De obicei, puteți aburi aproximativ 0,7 kg-1 kg de picioare de crab la un moment dat, dar depinde de dimensiunea oalei și a vaporului.
- Dacă aveți o mulțime de crabi, luați în considerare aburirea în loturi. Acest lucru va asigura o mulțime de abur și toate picioarele de crab au același timp de aburire. Este posibil ca crabii să nu gătească uniform dacă îi umpliți prea mult pentru o singură aburire.
Acoperiți și fierbeți timp de 5 minute. Verificați toate picioarele de crab când timpul a trecut. Când ați terminat aburul, întreaga bucătărie va mirosi a crab. Picioarele crabului se vor transforma în roșu uniform și uniform fierbinte.
Topeste untul daca vrei sa faci un sos de scufundare a crabului. Prepararea unui sos de bază este ușoară, deoarece topești puțin unt pentru a tampona carnea de crab. Topiți 1/2 cană (120 g unt) într-o cratiță pe aragaz. Dacă doriți să adăugați condimente, adăugați 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie și 2 lingurițe de usturoi praf. Puteți turna sosul peste carne de crab sau tamponați carnea de crab în sos.
- Puteți face un sos sau fără el, deoarece picioarele de crab sunt inerent delicioase, fără condimente.
publicitate

Metoda 3 din 5: Pulpă de crab prăjită

Preîncălziți cuptorul la 177 grade Celsius. Pregătiți picioarele de crab în timp ce încălziți cuptorul. Așteptați cel puțin 5-10 minute pentru ca cuptorul să atingă temperatura dorită. Asigurați-vă că închideți ușa cuptorului până când sunteți gata să scoateți crabii.
- Ar trebui să acordați atenție diferitelor niveluri de căldură. Temperatura va afecta timpul de coacere a crabului. Temperaturile ridicate pot usca și carnea de crab.
Întindeți picioarele de crab într-un strat pe o tavă de copt superficială. Alegeți o tavă mare de copt, cu mult spațiu pentru stivuirea crabului. Nu utilizați o tavă de copt cu pereți înalți, deoarece acest lucru poate provoca crabi fierți inegal. Așezați picioarele de crab pe tavă. De obicei, puteți stiva până la 1 kg de picioare de crab într-o tavă.
- Dacă nu puteți stivui complet picioarele de crab, ar trebui să le împărțiți în loturi sau să le stivați în tăvi. Nu încercați să le stivați, deoarece acest lucru nu se va coace uniform.
Se fierbe ½ cană (120 ml) de apă și se toarnă într-un vas de copt. Puteți încălzi apa în cuptorul cu microunde sau în ceainic. Aveți grijă când turnați apă pentru a nu arde. Se toarnă apă direct în tavă, astfel încât nivelul apei din partea de jos a tăvii să fie de aproximativ 0,3 cm înălțime. Poate fi necesar să folosiți mai puțină sau mai multă apă în funcție de dimensiunea tăvii de copt.
- Purtați mănuși de bucătărie din cauciuc pentru a evita contactul cu apă fierbinte.
- De asemenea, nu trebuie să turnați apă în foaia de copt, dar apa va ajuta la păstrarea crabului umed în timp ce coaceți. Fără apă, carnea de crab poate fi uscată și masticabilă.
Se amestecă sucul de lămâie, usturoiul și alte condimente pentru a condimenta în crab. Avantajul metodei de coacere este că puteți condimenta crabi cu tot felul de alte ingrediente. Cu această rețetă simplă, puteți încerca să turnați ¼ (60 ml) suc de lămâie într-un vas separat, adăugând 3 linguri (45 ml) de ulei de măsline, ¾ cană (170 g) unt, 3 căței de usturoi și 1. lingurita de patrunjel.
- Puteți amesteca condimentele după cum doriți. De exemplu, puteți adăuga alte condimente, cum ar fi sare, condimente cajun sau alte ierburi, cum ar fi chimenul. Dacă îți place să mănânci crab crud, nu trebuie să dai nimic.
Folosiți o perie pentru a răspândi sau presărați condimentul pe picioarele de crab dacă doriți să adăugați condiment. Folosiți o perie de bucătărie pentru a acoperi toate picioarele de crab cu un strat de condimente. Dacă nu aveți o perie, puteți presăra amestecul pe o tavă de copt, încercând să presărați uniform toate picioarele de crab.
- Luați în considerare rezervarea a jumătate din sosul de avocado pentru a mânca cu crabi după coacere. Nu trebuie, dar acest lucru vă va îmbogăți crabul la grătar.
Înfășurați un strat de folie pe tava pentru crab. Folosiți folie pentru a păstra umiditatea și aroma crabului în tavă. Acoperiți complet tava de copt, nu uitați să înfășurați marginea foliei peste părțile laterale ale tăvii. Când introduceți tava de copt în cuptor, aveți grijă să nu lăsați apa din tava să se vărsă.
Coaceți crabul în cuptor pentru aproximativ 15 minute. Setați un cronometru și așteptați. Când timpul a trecut, deschideți folia pentru a o verifica. Picioarele de crab când sunt coapte vor fi roșu aprins. Puteți atinge dacă picioarele de crab sunt uniform fierbinți. Parfumul de crab vă va umple și bucătăria.
- Rețineți că timpul de coacere va varia în funcție de tipul cuptorului și de setarea temperaturii.
publicitate

Metoda 4 din 5: Folosiți un grătar

Preîncălziți grătarul la aproximativ 163 grade Celsius. Folosiți foc mic, dacă aveți un grătar. Așteptați 15 minute pentru ca grătarul să atingă temperatura potrivită. Puteți pregăti picioarele de crab în timp ce așteptați grătarul fierbinte.
- Dacă cuptorul dvs. are o limită de temperatură, puteți folosi căldură medie. Nu uitați să urmăriți cu atenție crabul pentru a evita supraîncălzirea.
Întindeți crabii cu ulei dacă intenționați să-i așezați direct pe grătar. Se toarnă aproximativ ¼ cană (60 ml) ulei de măsline într-un castron. Folosiți o perie de bucătărie pentru a aplica ulei pe picioarele crabului. Uleiul va ajuta la prevenirea lipirii crabului pe grătar.
- Dacă nu aveți o perie de bucătărie, puteți fie să frecați uleiul pe picioarele crabului cu mâna, fie să rulați picioarele crabului în ulei.
- De asemenea, puteți înfășura picioarele de crab în folie. Acesta este un mod sigur de a grăti pe un grătar și este antiaderent. Dacă aveți de gând să marinati condimentul înainte de a prăji crabii, folosiți folie de aluminiu în loc să o ungeți.
Înfășurați picioarele de crab în folie dacă intenționați să marinati. Întindeți 4 foi de folie pe masa de bucătărie și întindeți uniform picioarele de crab pe folie. De obicei, puteți împacheta aproximativ 1,5 kg de picioare de crab, deci va trebui să adăugați folie dacă trebuie să împachetați mai mult. Obțineți încă 4 folie pentru a înfășura picioarele de crab.
- Nu aveți nevoie de un pachet de folie dacă aveți de gând să vă coaceți crabul fără condimente. Trebuie doar să aplicați ulei pentru a împiedica picioarele crabului să se lipească de grătar.
Întindeți crabii cu unt și condimente pentru un plus de aromă. De exemplu, puteți folosi 1/4 ceașcă (55 g) de unt și frecați untul pe picioarele crabului cu mâna, apoi tăiați lămâia în jumătate și stoarceți zeama de lămâie deasupra.
- Pentru a adăuga aromă crabilor, puteți tăia 5 căței de usturoi și presărați-i pe crabi. Adăugați 1/2 ceașcă de pătrunjel, 1 linguriță de sare de mare și 1 linguriță de piper negru.
- De asemenea, puteți topi untul și îl puteți turna peste crab când este gata.
Coaceți picioarele de crab pe grătar timp de aproximativ 5 minute. Așezați picioarele de crab lângă marginea grătarului, evitați plasarea cărbunilor fierbinți sau căldura directă pentru a evita supraîncălzirea. Ar trebui să țineți picioarele de crab la aproximativ 13 cm de foc, acoperiți grătarul și lăsați-l așa cum este.
- Dacă coaceți picioarele de crab în folie, asigurați-vă că le înfășurați bine pentru a menține condimentul în interior. Untul și alte condimente vor fi inutile dacă se vor revărsa!
Întoarceți crabul și coaceți până la 5 minute. Folosiți clești pentru a întoarce picioarele de crab și păstrați-l în poziție. Puneți capacul la loc după ce v-ați întors. Când sunt coapte, picioarele de crab vor fi roșii aprinse și parfumate. Întregele picioare de crab vor fi, de asemenea, uniform calde.
- Rețineți că timpii de coacere pot varia semnificativ, în funcție de grătar și de setarea temperaturii. Fiecare cuptor are o viteză de coacere diferită. Trebuie să țineți cont de picioarele crabului în timp ce coaceți pentru a preveni arderea acestuia.
publicitate

Metoda 5 din 5: Picior de crab fiert

Umpleți oala mare pe jumătate plină cu apă rece. Cantitatea de apă de care aveți nevoie va depinde de vasul pe care îl utilizați. Aburul mediu poate conține aproximativ 6 litri de apă, dar îl puteți regla dacă este necesar. Această cantitate de apă este suficientă pentru a fierbe 1,8 kg de picioare de crab.
- Asigurați-vă că picioarele de crab sunt complet scufundate în apă; în caz contrar, crabul nu se poate coace uniform. Dacă oala este prea mică, va trebui să o fierbeți în serii sau să folosiți mai multe oale.
Adăugați sare sau condimente în apă dacă doriți ca crabul să fie mai bogat. De exemplu, începeți cu 1 lingură de sare dizolvată într-o oală cu apă, apoi adăugați 2 linguri de condimente cu fructe de mare. Puteți amesteca ierburi precum pătrunjelul sau chimenul, picurați usturoiul și lămâia într-o cratiță sau orice doriți.
- Sarea este un condiment util pentru a fierbe picioarele de crab și ajută la gătirea lor și mai mult. Chiar dacă nu intenționați să utilizați alte condimente, condimentați cu sare.
Porniți focul mare până când apa începe să fiarbă. Porniți focul mare și așteptați să fiarbă apa. Acordați atenție atunci când apa bulează continuu. Va dura puțin timp, așa că nu vă întoarceți încă la foc mic.
- Apa ar trebui să fiarbă atunci când puneți crabii în oală. Dacă apa nu fierbe, va fi dificil de stabilit când crabul este copt.
Scufundați crabi în apă. Aruncați picioarele de crab în apă, aveți grijă ca apa fierbinte să nu se stropească. Folosiți clești pentru a apăsa picioarele de crab în apă cât mai mult posibil. Încercați să aranjați crabii complet scufundați în apă înainte de a fierbe.
- Piesele care nu sunt scufundate nu se vor coace. Dacă doriți ca crabul să se coacă uniform, trebuie să țineți crabii complet scufundați.
- Dacă nu puteți pune toate picioarele crabului în oală, lăsați-le să fiarbă mai târziu.
Reduceți căldura la mediu și așteptați să fiarbă din nou apa. Când picioarele de crab sunt așezate în oală, apa va scădea temperatura, astfel încât să nu existe bule. Așteptați câteva minute până când apa începe să fiarbă din nou rapid. Când se atinge această temperatură, apa va fierbe rapid și uniform picioarele de crab.
- Pregătiți-vă să fierbeți pulpele de crab până sunt fierte. Așteptați ca apa să se baloneze continuu și să se evapore. Setați un cronometru când apa atinge acest nivel.
Se fierbe crabul timp de 5-7 minute până se fierbe. Deschideți capacul în timp ce fierbeți și acordați o atenție deosebită decolorării picioarelor de crab. Picioarele crabului vor deveni roșii uniform și mirosul de crab va mirosi în toată bucătăria. Când crabul pare să fie copt, folosiți pensulele de crab pentru a le așeza pe o farfurie și mâncați-le calde.
- Încercați să serviți un picior fierbinte de crab cu unt topit și suc de lămâie. De asemenea, vă puteți bucura de crab crud dacă doriți.
publicitate

Sfat

Picioarele de crab împărat sunt, de obicei, gătite în prealabil, astfel încât cel mai probabil puteți reîncălzi acasă. Verificați crabii când cronometrul este activ pentru a evita supraîncălzirea!
Nu este nevoie să adăugați condimente la carnea de crab când este gata, dar crabul va avea un gust grozav atunci când untul este topit.
Pulpele de crab pot fi fierte cu alte fructe de mare, cum ar fi creveții, pentru a fierbe fructele de mare.