• Dacă vasul cu saramură nu este suficient de mare pentru a înmuia toate picioarele, puteți fie să turnați saramură în 2 sau mai multe boluri, fie să o așezați în pungi mari de plastic cu fermoar, apoi împărțiți numărul de picioare în fiecare bol sau acoperiți punga cu saramură și acoperiți sau închideți punga pentru a preveni scurgerile.

Lăsați șunca înmuiată în apă sărată la frigider timp de 3 până la 7 zile. Pune bolurile înmuiate în frigider timp de 3-7 zile, astfel încât picioarele să aibă suficient timp să se înmoaie în apă sărată. Acest pas previne uscarea picioarelor în timpul fumatului.

• Dacă utilizați o pungă de plastic, întoarceți-o în fiecare zi pentru a vă asigura că saramura este distribuită uniform pe picioare.

Așezați picioarele pe raftul din frigider pentru a se scurge. Scoateți picioarele din apa sărată și clătiți-le sub apă curentă rece. Puneți trapele pe raft și puneți-le în frigider pentru aproximativ 1 oră până la 1 zi. Acest lucru va permite picioarelor să absoarbă mai mult mirosul de fum când îl introduceți în cuptorul cu fum.

• Puteți așeza un prosop sau puteți prinde tava de copt sub trepied în frigider pentru a preveni scurgerea apei sărate.

Preîncălziți cuptorul cu fum la 93 de grade Celsius. Dacă utilizați un cuptor electric, porniți-l și setați-l la 93 de grade Celsius. Dacă utilizați un cuptor cu cărbune, trebuie să ardeți cărbune și să așteptați să se încălzească până când ajunge la 93 de grade Celsius.

• Dacă nu aveți un cuptor cu fum, puteți transforma un cuptor obișnuit într-un cuptor improvizat cu fum, plasând bucăți de lemn umed pe o tavă de copt pe grătarul de mai jos. Acoperiți ușor tava, astfel încât fumul să poată scăpa ușor prin marginile tăvii și preîncălziți cuptorul la 93 de grade Celsius.

Puneți trapele în cuptorul cu fum. Scoateți coșul din raftul din frigider și puneți-l direct pe grătar în cuptorul cu fum. Nu uitați să aranjați picioarele astfel încât picioarele să nu se atingă. Închideți capacul cuptorului pentru a începe să fumați picioarele.

• Dacă utilizați cuptorul ca un cuptor improvizat de fum, așezați picioarele direct pe raft chiar deasupra raftului tăvii pentru lemn.

Fumați până când temperatura din interiorul trepiedului ajunge la 66 de grade Celsius. Lăsați trapele în cuptorul de fum timp de 2-6 ore. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura interioară a picioarelor în fiecare oră, până când termometrul este de numai 66 de grade Celsius. Scoateți picioarele din cuptor când temperatura atinge 66 de grade Celsius.

• Cât durează până la finalizare va depinde în mare măsură de tipul de fumător pe care îl utilizați. Prin urmare, poate fi necesar să utilizați din când în când un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă pentru a vă asigura că picioarele nu sunt supraîncălzite și uscate.

Tăiați pielea și stratul de grăsime al cârligului. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă picioarele în diagonală în romburi prin pielea și stratul de grăsime al arcului. Nu apăsați cuțitul prea tare; ar trebui să evitați tăierea în carne sub piele și grăsime.

• Acest pas este acela de a lăsa păstrăvii să se înmoaie în sare și condimente, iar produsul finit va adăuga aromă.

Frecați-vă condimentul preferat pe exteriorul hock-ului. Presărați sare, piper, condimente marinate cu carne de porc, semințe de carum sau orice alt condiment la alegere, apoi frecați condimentul în scufundări în piele și grăsime pe ischiori.

• Frecați condimentul în cârlig pentru a face carnea moale și absorbantă.
• Cantitatea de condimentare necesară va depinde de gustul dvs. și de dimensiunea păstrăvilor. Cu toate acestea, inițial ar trebui să utilizați 2 linguri de condimente, apoi puteți adăuga mai multe dacă este necesar.

Așezați cătunul pe o tavă mare de copt cu puțină apă. După ce marinada este terminată, veți pune fiecare picior pe tava de copt, cu carnea cu fața în jos. Aranjați șuncăurile astfel încât să nu se atingă, apoi turnați apă în tava de copt la aproximativ 2,5 cm adâncime.

• Când umpleți o tavă cu apă, evitați să o turnați pe tăvi. Încercați să păstrați pielea și grăsimile uscate, astfel încât să fie crocante atunci când sunt coapte.

Adăugați ingredientele pe care doriți să le coaceți cu șuncă. În timp ce coaceți rulourile de primăvară în cuptor, puteți economisi timp pregătind mesele și gătind, coacând cu alte ingrediente împreună cu șunca.

• Legumele la grătar cu chifle de primăvară vor contribui, de asemenea, la creșterea gustului felului de mâncare în timpul coacerii.

Coaceți rulourile de primăvară la cuptor pentru aproximativ 3-4 ore. Așezați tava de copt care conține picioarele, apa și alte ingrediente în cuptor, aveți grijă să nu lăsați apa să stropească pe ea. Coaceți rulourile de primăvară în cuptor timp de 3-4 ore sau până când temperatura din cătun atinge 74 de grade Celsius.

• Dacă utilizați un trepied deosebit de mic, puteți lua temperatura în interiorul acestuia cu un termometru pentru carne după 2 ore, în loc să așteptați până la 3 ore.

Puneți picioarele spălate în oală. Așezați ușor fiecare picior în oală pentru a vă asigura că apa nu se revarsă. Amintiți-vă că toate picioarele ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 2,5 cm sub apă.

• Dacă nivelul apei crește aproape de vârful oalei după ce ați pus picioarele, trebuie să turnați puțină apă în chiuvetă.

Adăugați condimente și legume în oală pentru aromă. Dacă doriți ca șunca să fie mai intensă, puteți adăuga câteva condimente sau legume în apă înainte de a fierbe. 1 linguriță de piper negru, 1-2 ceapă tăiată felii, 1 linguriță de usturoi, 2-3 tulpini de țelină sau 1 linguriță de sare adăugată în apă pot da o aromă bogată piciorului. la fiert.

• De asemenea, puteți fierbe șunca într-o oală împreună cu alte ingrediente de servit, cum ar fi un cocoș sau un cartof. Trebuie doar să puneți fasole sau cartofi în oală înainte de a le fierbe.

Fierbe apa. După ce ați pus elasticul și ingredientele pe care doriți să le gătiți în oala cu apă, porniți focul mare și continuați să fiarbă până când fierbe apa.

Se fierbe sunca la foc mic 2-4 ore. Odată ce apa a fiert energic, reduceți focul la mediu sau scăzut, astfel încât apa să continue să fiarbă fără a se revărsa. Timpul exact de fierbere va depinde de cantitatea, dimensiunea picioarelor și temperatura apei. Prin urmare, ar trebui să începeți testarea cărnii la 2 ore după fierbere pentru a vă asigura că nu se supraîncălzește.

• Puteți deschide oala în timp ce fierbe sau acoperi oala pentru a o fierbe mai repede. Dacă acoperiți oala, asigurați-vă că o verificați la fiecare 30 de minute pentru a vă asigura că apa încă fierbe, nu că se supraîncălzește.

Verificați dacă carnea lasă ușor oasele. Pentru a vedea dacă șunca este fragedă, puteți scoate o bucată de carne din oala cu apă clocotită și încercați să folosiți o furculiță pentru a scoate o bucată mică de carne. Dacă carnea părăsește ușor osul, picioarele sunt gata. Dacă carnea este încă mestecată și lipită de os sau nu este foarte moale, pune-o în oală și gătește din nou.

Scoateți șunca gătită din apa clocotită. Odată ce șunca este gata și carnea se desprinde ușor de pe oase, opriți focul și scoateți cu grijă piciorul din oală cu o lingură mare. Așezați piciorul pe o placă de tăiat sau pe o farfurie și lăsați-l să se răcească câteva minute înainte de a curăța, tăia sau lăsa bucățile și serviți.

• Utilizați pâine fierte pentru supe, tocănițe sau servite cu cartofi și salate.
• Dacă aveți de gând să mâncați ruloul de primăvară fiert și doriți ca pielea să fie puțin mai crocantă, puteți așeza picioarele în tigaie și le puteți pune la cuptor la 232 grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute sau gătiți timp de 5-10 minute.

publicitate