Conţinut

• Pași
• Sfat
• Avertizare

În istoria omenirii, singura modalitate de conservare a cărnii era uscarea ei. Deși noile metode de conservare a cărnii au devenit populare (de exemplu congelate, impregnate chimic etc.), mulți oameni preferă în continuare gustul și comoditatea cărnii uscate. Umezeala și grăsimile trebuie separate de carne pentru a fi o sursă de proteine ​​sănătoase. Urmați acești pași pentru a usca singur carnea de vită!

• Timp de pregătire: 5 ore sau 30 de minute (30 de minute folosind kitul de pregătire rapidă)
• Timp de procesare: 1-3 ore
• Timp total: 6-9 ore

Pași

Partea 1 din 2: Pregătirea pentru uscarea cărnii de vită

1. 

   Alege carnea. Alegerea bucăților slabe de carne, cum ar fi sfoara, șoldul, gâtul sau carnea de fund, vă vor economisi timp în procesare.
   • Unele carne uscate sunt acum făcute și din curcan. Turcia are o aromă ușoară care facilitează absorbția altor condimente. În plus, curcanul este de obicei sărac în grăsimi.
   • Cu toate acestea, carnea uscată nu se limitează la carne de vită și curcan. Puteți folosi multe alte tipuri de carne pentru a usca carnea, cum ar fi cerbul, somonul.

2. 

   
   
   Tăiați grăsimea. Grăsimea face ca carnea de vită uscată să se deterioreze mai repede. Feliați carnea în fâșii subțiri de maximum 1,3 mm (uneori puteți cere măcelarului să vă ajute). Pentru a ușura felierea cărnii, congelați carnea timp de aproximativ 5 ore înainte de a o felia. Puteți tăia în funcție de bob sau tăiați fibra; unora le este mai ușor să mestece prin carne. Tăiați grăsimea în timp ce feliați, deoarece grăsimea este greu de uscat.
   • În ciuda faptului că grăsimea va strica rapid carnea, aceasta va fi delicioasă și masticabilă atunci când este consumată. Cu toate acestea, unora oamenilor nu le place nici să mănânce grăsimea de pe carnea de vacă. Pentru că veți simți în continuare textura grăsimii chiar și atunci când este uscată.

3. 

   
   
   Marinati carnea (optional). Folosiți un amestec de sare de mare cu ulei de măsline și oțet sau o rețetă care vă place. Dacă alegeți să marinati carnea, apoi dați-o la frigider timp de 10 până la 24 de ore pentru a permite să se condimenteze. Acest pas nu este necesar, deoarece mai mult lichid va dura mult timp pentru ca carnea să se usuce și să facă carnea de vită uscată să devină lipicioasă. Zaharul brun este un ingredient excelent de adăugat.
   • Rețetele delicioase de marinadă includ fum lichid, sos de soia, sos Worcestershire, Tabasco și zahăr brun.
   • O altă marinată delicioasă este berea belgiană, mierea, sosul de soia, semințele de muștar, usturoiul și lămâia.
   • Adăugați o aromă picantă cărnii uscate cu puțin chili. Habanero, jalapeno sau chili Anaheim este ingredientul potrivit (doar cu măsură) pentru rețetele uscate de carne de vită.
   • Adăugați o aromă nouă la carne de vită sacadată suc de ananas (după gust hawaian); putin ghimbir (pentru arome asiatice); sau un pic pudra de curry (pentru arome indiene). Nu vă fie teamă să experimentați condimente!

4. 

   
   
   Marinati carnea cu condimentele preferate. Nu vă fie frică să folosiți sare. Sarea va ajuta carnea să se usuce mai repede. Notă: Marinatele simple constând din ulei, oțet, lichid afumat și zahăr brun sunt recomandate să se combine cu următoarele condimente.
   • Presărați puțină sare, piper, scorțișoară și chili chipotle peste carnea condimentată.

     

   • Sau presărați carne marinată cu coriandru, chimen, cuișoare și (puțin) nucșoară pentru o carne africană uscată.

     

   • Mierea, chiliul roșu uscat și piperul negru vor contribui la crearea unei vaci dulci și dulci.
   • Presărați oregano zdrobit, pudră de chili, usturoi praf și ardei gras peste carnea marinată.

     

   publicitate

Partea 2 din 2: Prelucrarea și conservarea cărnii uscate

1. 

   Uscarea cărnii. Acum vine partea cea mai valoroasă - uscarea apei în carne. Utilizarea unui uscător de alimente este o modalitate standard de preparare a cărnii de vită, în plus față de utilizarea cuptorului (vezi pasul 3). Lăsați spațiu între tăieturi pentru a permite ventilația. Evitați să așezați carnea prea departe.
   • Spray anti-aderent pe blisterul din uscătorul de alimente și apoi stivuiți carnea.

2. 

   Așteptați și priviți. Carnea de vită durează aproximativ 8 până la 12 ore pentru a se usca complet și a se usca complet.
   • Verificați textura uscată la fiecare 2 ore și apoi la fiecare 30 de minute până la textura dorită. Tăiați carnea de vită uscată pentru a vă asigura că carnea interioară este gata. Carnea de vită uscată va deveni maro închis sau roșu închis.

3. 

   Ca alternativă, puteți utiliza un cuptor dacă nu aveți un uscător de alimente. Setați temperatura la 70 ° C pentru a încălzi cuptorul - scadeți atunci carnea se va strica prematur, deoarece temperatura nu este suficient de fierbinte pentru a ucide bacteriile din carne și va incuba bacteriile deja în carne.
   • Căldura nu va fierbe carnea, dar căldura din uscătorul de alimente va determina evaporarea aburului.
   • Puneți carnea pe tavă și așezați o tavă dedesubt pentru a lăsa marinada să scadă din carne.

     

   • Lăsați carnea la cuptor 1-3 ore, în funcție de tipul de carne. Procesul de uscare a cărnii poate dura mai mult, deci asigurați-vă că a fost făcut bine înainte de ao scoate din cuptor. Verificați dacă carnea de vită este uscată la fiecare 90 de minute și apoi la fiecare 30 de minute.

     

4. 

   Păstrați carne proaspătă de vită sacadată într-un loc uscat. Cel mai bine este să folosiți borcane de zidărie pentru depozitare sigură. Puneți carnea de vită uscată în frigider sau congelator până când este nevoie. Bucurați-vă de vită de casă sacadată timp de aproximativ 2 săptămâni de la data preparării. Cu toate acestea, carnea de vită uscată poate fi păstrată până la 3 luni.
   • Carnea de vită uscată trebuie plasată într-o pungă de plastic și aspirată pentru a preveni deteriorarea, dar acest lucru nu este practic atunci când este făcut acasă.
   publicitate

Sfat

• Pungile de plastic acumulează adesea umezeală, determinând multiplicarea bacteriilor. Depozitarea cărnii uscate într-un borcan va dura câteva luni.
• Acționează rapid. Carnea trebuie să se usuce cât mai repede posibil pentru a limita creșterea bacteriilor. Tăiați carnea în bucăți subțiri pentru a o usca mai repede. Punerea cărnii în congelator timp de o oră sau două înainte de feliere te va ajuta să felii carnea mai subțire.
• Nu lăsați carnea uscată să se usuce prea mult, deoarece va fi tare și nu delicioasă.
• Când uscați carnea, dacă există dungi de grăsime, uscați-le cu un prosop de hârtie. În timp ce carnea este terminată de verificare, verificați dacă există dungi de grăsime pe carne.
• În trecut, carnea uscată era adesea afumată sau sărată pentru a o păstra și a adăuga aromă.
• Când uscați carnea în cuptor, blocați ușa cuptorului cu o lingură de lemn pentru a crea un spațiu mic. Acest lucru accelerează procesul de uscare și previne arderea cărnii înainte de uscare.
• De asemenea, puteți cumpăra un kit de uscare a cărnii dacă nu sunteți sigur de proces.
• Utilizați 3/4 cană de sos de soia, aproximativ 100 ml de lichid afumat și 1/2 cană de cafea pentru marinată.
• Pentru a face carne uscată vegetariană, utilizați gluten de grâu condimentat (proteină de orz) sau tofu înmuiat.
• Folosiți încălzitorul de apă reglabil în timp, astfel încât să nu fiți nevoiți să stați cu ochii toată noaptea!
• Folosiți marinată cu sos de soia. Unele dintre condimentele delicioase pe care le puteți încorpora sunt condimentele Adobo, chili roșu uscat, piper Cayenne, pudră de ghimbir, ulei de susan, condimente Cajun.
• Încercați carnea tocată deoarece infuzează condimentele mai bine. Folosiți mânerul pentru a aplatiza carnea după cum doriți. Sau folosiți un tăietor de pizza pentru al tăia.

Avertizare

• Acest sac de vită de casă nu conține conservanți. De aceea, aveți grijă când depozitați carne de vită sacadată (de exemplu, în frigider sau congelator) și nu o lăsați prea mult.
• Uscarea la soare îl poate deteriora și veți avea dificultăți în a ține insectele departe.