Cum să faci ciocolată: 14 pași (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Cum se face ciocolata in fabrici ??!

Conţinut

Sfat
De ce ai nevoie

Amestecarea frecventă a fundului oalei va ajuta uleiul să se transforme rapid în lichid.

Sfat: Dacă este posibil, utilizați un vas de oțel inoxidabil atunci când vă preparați propria ciocolată de casă (sau un material antiaderent adecvat pentru înmuiere). Dacă nu, procesul de curățare poate fi foarte dificil.

Adăugați 4 linguri (60 ml) de miere și ½ lingură (7,5 ml) de extract de vanilie. Folosiți o măturică sau o lingură de metal pentru a răzuie mierea dintr-o lingură de măsurare în oală. Următorul lucru este să adăugați vanilie. Amestecați ingredientele în ulei de cocos pentru un amestec ușor lichid și cremos ca un sirop.

Nu uitați să gătiți amestecul la foc mic. Dacă uleiul se încălzește prea mult, zahărul din miere poate arde și strica gustul ciocolatei finite.
Dacă doriți să adăugați un alt îndulcitor, cum ar fi zahăr pudră sau zahăr îndulcitor, adăugați în momentul în care adăugați miere și vanilie.

Se cerne încet 1 cană (100 grame) de pudră de cacao. În loc să puneți toată pudra de cacao în oală pentru o vreme, adăugați câte o dată. În timp ce faceți acest lucru, utilizați un tel sau o lingură pentru a amesteca constant pentru a dizolva pudra de cacao în amestec.

Este mai ușor să amestecați pudra de cacao cu alte ingrediente dacă utilizați un tel în loc de o lingură sau un tel de aluat.

Scoateți vasul de ciocolată din aragaz și continuați să amestecați în timp ce amestecul se îngroașă. Procesarea este completă când vedeți un amestec neted, întunecat și cu o suprafață ușor lucioasă. Deocamdată, lăsați amestecul să devină solid.

Scoateți oala din aragaz, astfel încât ciocolata să nu ardă.

Transferați ciocolata pe o suprafață antiaderentă pentru a reduce căldura. Se toarnă cu grijă ciocolata în oală pe o foaie de aluat moale, antiaderentă sau pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament. Întindeți pulberea cu un plug pentru a face stratul de ciocolată gros de aproximativ 1,5cm.

De asemenea, puteți turna bomboane de ciocolată într-o matriță pentru bomboane pentru a crea ciocolată de dimensiuni mușcate cu forme distractive.
Evitați să turnați ciocolată în recipiente care sunt materiale antiaderente sau acoperite cu spray-uri antiaderente. Acest lucru face ca ciocolata să se lipească.

Topiți ¾ cană (140 grame) unt înalt într-un vas încălzit. Continuați să amestecați iar și iar untul de cacao de la fundul vasului pentru a permite untului să se topească mai repede. Untul de cacao are aceeași viteză de topire ca untul obișnuit, iar cele două tipuri de unt arată la fel odată ce devin lichide.

Puteți găsi unt de cacao la brutării și magazinele de alimente exotice.
Dacă nu găsiți unt de cacao de înaltă calitate, înlocuiți aceeași cantitate cu ulei de cocos.

Se cernă ¾ cană (80 de grame) de pudră de cacao în untul de cacao topit. Veți adăuga niște cacao la un moment dat pentru a preveni aglomerarea amestecului. Utilizați o telă sau o lingură de metal pentru a amesteca ingredientele până când pudra de cacao este complet dizolvată.

Asigurați-vă că amestecul nu conține bulgări sau pulberi uscate rămase.

Adăugați ¼ cană lapte praf și 1 cană (100 grame) zahăr pudră. Se amestecă încă o dată amestecul pentru a se asigura că ingredientul final uscat se dizolvă în celelalte ingrediente. Ar trebui să observați că ciocolata începe să pară mai ușoară, mai ușoară după adăugarea formulei.

Folosiți cantități egale de lapte praf de soia, lapte praf de migdale sau lapte praf de orez dacă nu doriți să utilizați ingrediente pe bază de animale.
De asemenea, puteți înlocui zahărul pudră cu 1 cană (240 ml) de sirop de agave sau 1-2 lingurițe de apă îndulcitoare pentru a face ca ciocolata să aibă un gust dulce și sănătos.
Laptele convențional are o textură prea lichidă pentru a-l face ciocolată - lichidul determină adesea diluarea ciocolatei și îngreunarea coagulării corespunzătoare.

Sfat: Puțină sare echilibrează dulceața zahărului și face gustul de ciocolată mai special.

Scoateți vasul din oală și amestecați ciocolata până se îngroașă. Răsturnați în mod repetat ciocolata din partea de jos a bolului și faceți „plierea” amestecului. Când ați terminat, amestecul trebuie să fie neted, gros și fără bulgări.

Ciocolata dvs. poate fi încă lichidă în acest moment. Nu vă faceți griji - amestecul se va îngroșa după un timp.
Pentru o aromă mai bogată, amestecați alte ingrediente precum semințe, mentă sau fructe uscate.

Sfat: Înmoaie stafidele în rom timp de o oră și folosește-le ca ingrediente aromatizante.

Se toarnă ciocolată pe o suprafață antiaderentă sau o mucegai de bomboane. Dacă doriți ca ciocolata să se întărească în bucăți mari, întindeți amestecul pe o foaie de aluat moale, antiaderentă sau șabloane, astfel încât marginile să aibă o grosime de 1,5 cm. Pentru a face ciocolată individuală, veți turna ciocolată caldă în matrița de modelare.

De asemenea, puteți utiliza o tavă cu cuburi de gheață unse dacă nu aveți la dispoziție o matriță pentru bomboane.
Atingeți fundul matriței de câteva ori pentru a elimina bulele de aer care s-au format în timp ce turnați ciocolata.

Așezați ciocolata la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a o face tare. După ce ciocolata s-a întărit, rupe-o în bucăți mici sau scoate-o din matriță și bucură-te.

Păstrați ciocolata de lapte de casă într-un recipient bine închis și așezați-o pe tejghea sau în dulapul bucătăriei sau într-un alt loc răcoros și uscat. Perioada de valabilitate a ciocolatei este de 1 an (dar dacă puteți rezista poftelor și puteți păstra ciocolata atât de mult timp, este un miracol!).

publicitate

Sfat

Bomboanele de casă fac un cadou minunat și unic, mai ales în timpul festivalului.
Vă puteți delecta cu ciocolată imediat sau o puteți adăuga la rețeta preferată de desert.
La fel ca orice altceva, experiența dvs. de fabricare a ciocolatei va crește în timp. Nu vă așteptați la produsul perfect prima dată. Cu practică și răbdare, veți face ciocolata mai matură.
Puteți decora bomboanele de casă într-o varietate de moduri, inclusiv folosind vinietele și înfrumusețând ciocolata albă peste bucăți de ciocolată neagră. modelarea.