Conţinut

• Sfat
• Avertizare

Ciuperci tocate (opțional). În timp ce așteptați să fiarbă apa, tăiați ciupercile în sferturi sau bucăți. Faceți acest lucru dacă rețeta conține ciuperci tăiate sau tăiate felii.

• În timp ce clătiți ciupercile sub apa de la robinet va elimina murdăria din ciuperci, apa clocotită va ajuta la îndepărtarea ciupercilor în timpul gătitului.

Puneți ciupercile într-o oală cu apă și fierbeți 1-2 minute. Deoarece ciupercile sunt la temperatura camerei, atunci când le adăugați, apa încetează să fiarbă. Așteptați până când apa fierbe din nou, apoi opriți focul după 1-2 minute. Absolut, nu gătiți ciuperci, deoarece ciupercile vor absorbi apa și vor deveni moi.

Înmuiați ciupercile în apă rece. Pentru a evita căldura după ce gătiți ciupercile, puneți-le în apă rece. Apoi, așteptați până când ciupercile sunt suficient de reci pentru a le atinge.

Felii sau ciuperci tocate (opțional). Puteți aburi și congela întreaga ciupercă, tăiați-o în sferturi sau tăiați-o în felii. Ciuperca întreagă va dura câteva minute pentru a găti, dar scopul principal al tocării este de a pregăti felul de mâncare. Ciupercile congelate pot fi adăugate direct la rețete fără a le dezgheța, așa că va trebui să le tăiați în bucăți mici pentru o utilizare ușoară mai târziu.

• Dacă utilizați un abur sau un abur, nu tăiați ciupercile prea mici pentru a trece prin găurile mici din abur.

Înmuiați ciupercile în suc de lămâie (opțional). Singurul scop al acestui pas este de a păstra culoarea ciupercilor, evitând întunecarea în timpul gătitului. Dacă doriți să faceți acest lucru, înmuiați ciupercile în puțină apă amestecată cu 1 linguriță de suc de lămâie (sau 500 ml apă și 5 ml suc de lămâie). Înmuiați ciupercile timp de 5 minute și apoi scoateți-le.

• Experții încă mai dezbate dacă înmuierea sau spălarea ciupercilor afectează forma și gustul ciupercii. Dacă nu sunteți sigur, puteți atenua acest efect frecând ciupercile cu un amestec de apă și suc de lămâie.

Puneți ciupercile într-o oală mică. Sau adăugați ciuperci în partea de sus a aburului, dacă aveți una. Oala mică acum nu trebuie să aibă apă.

Sigilați și reglați timpul de aburire în funcție de dimensiunea ciupercilor. Acoperiți oala și așteptați până când ciupercile se termină cu abur. Cele mai multe ciuperci vor dura 5 minute la abur, în timp ce un capac de ciuperci sau ciuperci feliate vor dura 3 minute și 30 de secunde. Ciupercile feliate vor dura 3 minute sau mai puțin dacă bucățile sunt subțiri.

Lasă ciupercile să se scurgă. Se toarnă apa peste o sită sau coș pentru a permite scurgerea ciupercilor. Dacă puneți întregul castron de ciuperci în congelator, veți avea ciuperci congelate, care de multe ori nu sunt folosite în rețete.

Tăiați ciupercile în bucăți mici sau tăiați în bucăți. Veți prăji ciupercile la foc mare, astfel încât ciupercile groase sau întreaga ciupercă să fie fierbinți numai la exterior, dar interiorul va fi în continuare viu. Tăiați ciupercile în bucăți egale, astfel încât ciupercile să fie prăjite uniform.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Veți găti doar parțial ciupercile și apoi adăugați ciupercile congelate la rețetele dvs. pentru gătit complet. Deci, nu trebuie să fii prea precis cu privire la coacerea ciupercilor. Aproximativ 1-2 linguri de ulei (15-30 ml) ar trebui să fie suficiente pentru o tigaie de dimensiuni medii.

• Dacă doriți mai multă aromă, puteți adăuga usturoi tocat, ceapă sau alt condiment în ulei.

Gatiti ciupercile la foc mediu. Prăjiți ciupercile în ulei până aproape gata. Acest pas va dura doar 3 sau 4 minute, iar ciupercile ar trebui să fie moi, de culoare închisă.

Lasa ciupercile sa se raceasca inainte de a ingheta. Ciupercile ar trebui lăsate să se răcească la temperatura camerei înainte de a le împacheta și a le congela. Grăsimea din ulei sau unt se va degrada mai repede decât ciupercile, așa că ar trebui să îndepărtați excesul de ulei, să îl conservați sau să-l aruncați.

Congelați ciupercile în recipiente sigilate. Așezați ciupercile în recipient și apăsați ferm, astfel încât să nu existe spațiu între ciuperci pentru a evita înghețarea. Suprafața ciupercii se va decolora și reduce aroma atunci când este expusă la aer, dar ar trebui să lăsați încă puțin spațiu în recipient înainte de închidere. Ciupercile se vor umfla când sunt înghețate, iar spațiul va împiedica spargerea cutiei sau a pungii.

• Adăugați imediat ciuperci congelate la rețete sau dezghețați-le într-o tigaie sau cuptor cu microunde dacă aveți nevoie de multe dintre ele. Aveți grijă să nu gătiți ciuperci la cuptorul cu microunde, altfel vor fi mestecate.

Efectuat. publicitate

Sfat

• Notați data ambalajului pe recipient pentru a facilita identificarea celui mai vechi și care ar trebui utilizat mai întâi.
• În timp ce unii experți sfătuiesc să nu clătiți sau să înmuiați ciupercile, deoarece ciuperca absoarbe apa, există unele dovezi că efectul este minim. Cu toate acestea, această problemă este încă în dezbatere și este probabil ca acest lucru să afecteze gustul sau timpul de preparare.

Avertizare

• Există multe tipuri diferite de ciuperci și foarte puține ciuperci pot dura mult după albire sau aburire. Dacă utilizați Agaricus cu capace deschise sau o ciupercă ciudată pe care nu ați congelat-o niciodată, atunci cel mai bine este să încercați metoda de tigaie.