Cum se face la grătar filetul de vită: 13 pași (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Carne la gratar | friptura de vita la gratar | cum se face | flat iron

Conţinut

Pași
Sfat
Avertizare
De ce ai nevoie

Fie că folosești o sobă pe gaz sau o sobă cu cărbune, poți învăța cum să gătești o friptură fără prea multă complexitate. De obicei, grătarul nu necesită multă marinată, deoarece aroma sa naturală este în mod inerent delicioasă. În special, filetul de vită va fi friptura perfectă pe care trebuie doar să o puneți pe grătarul rapid pentru a face un fel principal.

Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de procesare: 10-20 minute
Timp total: 30-45 minute

Pași

Metoda 1 din 2: Pregătiți grătarul

Cumpărați filetul de vită potrivit. Filetul de vită este partea din spate a vacii, în special șoldul. Căutați o bucată de carne care are dungi de grăsime, ceea ce înseamnă că liniile albe de grăsime se răspândesc uniform peste carne. Alegeți carnea roșu aprins, roșu aprins și gros de aproximativ 2,5 până la 4 cm.
- Cereți măcelarului să taie carnea proaspătă dacă tăieturile de vânzare sunt înnegrite - au fost lăsate în aer prea mult timp.
Să știți că stilul de coacere afectează aroma produsului finit. Mulți oameni susțin că carnea de vită la grătar cu puțină sare și piper este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare. Deși nu este foarte moale, carnea de vită este foarte bogată chiar și atunci când nu este condimentată. Gustul său adevărat se datorează interacțiunii dintre carne și sursa de căldură. Doar coaceți ușor afară, carnea va fi foarte delicioasă și moale. În funcție de tipul de bucătărie, friptura dvs. poate avea un gust foarte diferit:
- Soba cu gaz propan: Sobe cu gaz nu vor contribui mult la aroma fripturii, dar sunt cele mai ușor de utilizat și cele mai rapide la cald. Puteți regla temperatura cu un singur buton simplu și finalizați coacerea după cum doriți. Sobe cu gaz au, de asemenea, adesea un termometru atașat.
- Soba cu carbune: Brichetele pot da foc relativ repede și se pot încălzi rapid. Acest tip de aragaz oferă o aromă "clasică" de grătar cu un indiciu de fum, dar este puțin dificil de reglat temperatura.
- Soba cu lemne: Bucăți de lemn de foc, cum ar fi lemn de foc sau stejar, vor da cea mai naturală aromă fripturii. Cu toate acestea, sobele cu lemne sunt destul de dificil de montat și întreținut, așa că mulți oameni combină lemn de foc și cărbune pentru a profita de ambele.
Preîncălziți cuptorul la foc mediu. Dacă utilizați cărbune și / sau lemn de foc, acest lucru poate dura 30-40 de minute până când un strat de cenușă gri este pe foc, dar o sobă cu gaz va dura doar câteva minute pentru a se încălzi. Trebuie să lăsați temperatura din interiorul grătarului să ajungă la aproximativ 190 de grade Celsius acoperindu-l în timp ce încălziți. Cu cât carnea este mai subțire, cu atât aragazul trebuie să fie mai fierbinte:
- Grosimea cărnii 2 - 2,5 cm: 180 - 205 grade C. Nu veți putea ține mâinile pe grătar mai mult de 4-5 secunde.
- Grosimea cărnii 2,5-4 cm: 162-180 grade Celsius. Nu veți putea ține mâinile pe grătar mai mult de 5-6 secunde.
Frecați sarea și piperul peste carne în timp ce așteptați aragazul să se încălzească. Cele mai multe fripturi au cel mai bun gust cu puțin condiment. Frecați 1/2 lingură de sare și piper pe ambele părți ale cărnii și lăsați-o să se înmoaie timp de 15-20 de minute la temperatura camerei în timp ce așteptați să se încălzească aragazul. Ar trebui să lăsați marinada la temperatura camerei, astfel încât să nu se răcească atunci când este așezată pe grătar - acest lucru poate determina carnea să se micșoreze și să mestece la coacere.
- Folosiți o cantitate decentă de sare - un strat subțire de sare presărat peste carne ar trebui să fie fin, dar nu uitați că trebuie să vedeți totuși suprafața cărnii.
- Sarea mai mare (cum ar fi sarea de mare grosieră sau sarea kosher) va conferi cărnii o textură mai bună, deci evitați sarea cu cereale fine, dacă este posibil.
Așezați carnea de vită pe grătarul fierbinte. Trebuie să coaceți exteriorul cărnii maro și crocant pentru o textură și o aromă cât mai bune. Așezați carnea pe foc și lăsați-o să stea, acoperiți-o în timp ce coaceți. Nu împingeți, nu înțepați sau mișcați carnea în timp ce coaceți.
Coaceți fiecare parte a cărnii direct la foc timp de 4-7 minute, în funcție de cât de bine doriți să fie. Suprafața cărnii trebuie să fie maro închis când o întoarceți. Dacă aragazul este prea fierbinte, suprafața cărnii se va arde negru. Dacă carnea este roz, aragazul nu este suficient de fierbinte, așa că încercați să ridicați focul sau să lăsați carnea pe foc încă 2-3 minute. De asemenea, puteți întoarce friptura cu 45 de grade atunci când gătește jumătate din timp pentru a crea urme frumoase în formă de diamant pe carne. Consultați următoarele grade de maturitate:
- Mediu - rar: Coaceți timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
- Mediu: Coaceți timp de aproximativ 7 minute pe fiecare parte.
- Foarte bine: Coaceți timp de 10 minute pe fiecare parte, apoi puneți căldură indirectă pentru a continua să gătiți.
- Folosiți clești pentru a răsturna carnea în loc să folosiți o furculiță pentru a găuri carnea, provocând scurgerea apei din carne.
Scoateți carnea de pe focul direct și puneți-o într-un loc fierbinte, dacă doriți să o gătiți bine. Mutați carnea pe cealaltă parte a grătarului sau într-o poziție în care nu există căldură directă până când interiorul cărnii nu a atins nivelul de maturitate dorit. Cu un grătar de cărbune, puteți deschide sau închide orificiile de aerisire pentru a controla nivelul de fum. Mirosul de fum va crește atunci când închideți aerisirea. Puteți utiliza un termometru pentru a măsura temperatura din interiorul cărnii sau pur și simplu faceți o estimare cu timpul.
- Re: 55 - 57 ° C. Scoateți carnea imediat după ce întoarceți fiecare parte.
- Re mediu: 60 ° C. Coaceți fiecare parte cu 1 minut sau 30 de secunde mai mult decât carnea nefiertă.
- Mediu 68 ° C. Continuați să coaceți încă 1-2 minute la foc direct. Întoarceți carnea peste jumătate din timp.
- Amănunțit: 74 ° C. Coaceți friptura la foc indirect timp de 3-4 minute și întoarceți carnea peste jumătate din timp.
Testați carnea cu mâinile. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți verifica manual maturitatea cărnii. Folosiți un deget pentru a apăsa centrul cărnii. Carnea gătită moderat se va scufunda puțin, la fel cum apăsați centrul mâinii. Tăierea mijlocie fragedă a cărnii trebuie să fie sărită și moale ca fundul degetului mare.
Lăsați carnea la temperatura camerei timp de 10 minute înainte de servire. Puneți o folie pe carne și lăsați-o să se „odihnească” înainte de servire. Acest lucru va păstra gustul cărnii, iar friptura va avea un gust mai bun. publicitate

Metoda 2 din 2: Variații

Frecați condimentul peste carne în loc de sare și piper. Condimentele uscate adaugă aromă cărnii fără a pierde moliciunea, denumită în mod obișnuit „sare de condimente” sau „condimente pentru grătar”. Puteți amesteca și tu condimentele. Amestecați următoarele condimente cu sare și piper, apoi strângeți sau frecați ambele părți ale cărnii. Folosiți aceeași cantitate de condimente pe fiecare parte, aproximativ 1-1,5 linguri și nu vă fie teamă să combinați condimentele.
- Pulbere de ceapă, praf de ardei iute, praf de chili și pudră de usturoi.
- Rozmarin, cimbru și frunze uscate de oregano, pudră de usturoi.
- Ardei Cayenne, boia, praf de ardei iute, oregano mexican, pudră de usturoi.
- Zahar brun, chili, boia praf de ardei iute, usturoi praf si cafea macinata.
Înmuiați carnea în marinată pentru a crește umezeala și aroma. Marinada va funcționa numai atunci când este condimentată peste noapte, așa că nu rezistați în ultimul minut și așteptați-vă ca gustul să fie bogat. Acidul din marinată (oțet, suc de lămâie etc.) va descompune o parte din țesutul din carne, făcându-l mai moale. Cu toate acestea, prea mult acid poate deteriora textura și poate face ca suprafața fripturii să nu fie crocantă. Puneți carnea într-o pungă de plastic cu marinată și dați-o la frigider peste noapte pentru cele mai bune rezultate.
- 1/3 cană sos de soia, ulei de măsline, suc de lime, sos Worcestershire, adăugați 1-2 linguri de pudră de usturoi, busuioc, pătrunjel, rozmarin uscat și piper negru măcinat.
- 1/3 cană oțet de vin roșu, 1/2 cană sos de soia, 1 cană ulei vegetal, 3 linguri sos Worcestershire, 2 linguri de muștar Dijon, 2-3 căței de usturoi tocați, 1 lingură de piper negru măcinat.
Se întinde puțin unt pe suprafața cărnii pentru un gust gras, în stil grătar. Restaurantele cu grătar au motive să răspândească untul pe fripturi. Untul se va strecura în feliile de carne și va îmbunătăți acest fel de mâncare la un fel principal perfect. Puteți încerca să amestecați untul cu mirodenii și ierburi într-un robot de bucătărie pentru a adăuga aromă fripturii. Pentru a face amestecul de unt, amestecați 6 linguri de unt cu ierburi într-un blender alimentar, apoi înghețați până când trebuie să-l presărați pe grătar. De asemenea, îl puteți încălzi la foc mic și răspândiți amestecul de unt topit și ierburi peste friptură, odată ce carnea este gata.
- 1 linguriță cimbru tocat, salvie și rozmarin
- 2-3 căței de usturoi tocat
- 1 linguriță boia, coriandru și cayenne
Adăugați condimente deasupra grătarului. Carnea friptă este, de asemenea, delicioasă, dar va fi și mai delicioasă odată cu condimentarea. Puteți încerca condimente precum:
- Ceapă prăjită la tigaie, chili sau ciuperci
- Ceapa prajita
- Brânză verde mărunțită
- Smântână
publicitate