Cum să gătești curry nihari (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Conţinut

Resurse
Pași
Sfat
Lucruri de care ai nevoie

Nihari curry este un fel de mâncare picant delicios, care este renumit și popular în toată Asia de Sud, în special în Pakistan. În modul tradițional de gătit, acest curry trebuie fiert peste noapte, chiar gătit în pământ. Dar astăzi, mulți oameni aleg să gătească scurtează timpul sau folosesc o oală sub presiune pentru a găti curry mai repede, menținând în același timp calitatea bulionului. Nihari curry poate fi savurat în orice moment al zilei și poate fi folosit cu condimente și carne pentru a schimba aroma vasului.

Resurse

Timp de pregatire: 40 de minute
Timp de procesare: 1,5 - 6 ore (cea mai mare pregătire se poate face cu o zi înainte)
Raţie: 5 - 6 persoane mănâncă

Pudra Nihari Masala

Pudra preamestecată poate fi achiziționată

2 lingurițe semințe de chimen
7 cardamom verde
2 cardamom negru
Aproximativ 10 piper negru
Aproximativ 9 frunze de cuișoare
1,5 lingurițe semințe de chimen
Un bat de scorțișoară lung de 5 cm sau 1/2 linguriță de scorțișoară praf
1 linguriță pulbere de nucșoară
1 linguriță de pudră de ghimbir
1 frunza de dafin
(Consultați rețeta pentru a pregăti ingrediente suplimentare opționale)

Supă

6 cani (1400 ml) apă
750 g carne de vită, miel sau capră cu oase (tibie sau umăr)
1,5 lingurițe (7,5 ml) de ghimbir tocat sau sos de ghimbir
1,5 lingurițe (7,5 ml) de usturoi tocat sau sos de usturoi
1 frunza de dafin
1 băț de scorțișoară
1 linguriță sare

Utilizarea apei

1/2 ceapa medie, curatata si taiata felii
1,5 lingurițe (7,5 ml) de sos de ghimbir
2 lingurițe (10 ml) de sos de usturoi
2 linguri făină integrală de grâu
6 linguri (90 ml) de apă

Decora

Alegeți oricare dintre următoarele ingrediente:

Frunze proaspete de coriandru
5 sau 6 ardei verzi, tăiați subțire
Unele ghimbir curățate, mărunțite
Suc de 1/2 lamaie

Pași

Partea 1 din 3: Pregătirea pulberii Masala (opțional)

Cumpărați amestecuri de condimente masala din comerț dacă nu doriți să vă creați propriile. Pudra Nihari Masala este disponibilă la magazinele alimentare sau o puteți măcina singură acasă. Dacă alegeți să cumpărați amestecuri de condimente prefabricate, treceți la pasul următor.
- Puteți utiliza, de asemenea Pudră de condiment indian Garam Masala sau Condimente Potli Ka Masala.
Luați în considerare adăugarea de condimente opționale. În funcție de preferințele fiecărei persoane, există diferite tipuri de amestecuri de condimente Nihari. Cu toate acestea, majoritatea acestor amestecuri de condimente includ condimente în acest articol.Dacă nu cumpărați Masala Nihari în comerț, puteți încerca să urmați rețeta de bază și să ajustați și să adăugați condimentul preferat. Cu toate acestea, puteți adăuga un pic de chili roșu uscat pentru a vă face felul de mâncare mai picant sau adăugați condimente despre care știți că au fost folosite în Nihari preferat în trecut. Sau puteți încerca următoarele sugestii:
- Pe lângă chiliul roșu uscat, puteți adăuga coajă de nucșoară, anason stelat, semințe de mac, boia de boia de ardei sau sare.
- Condimentele pakistaneze sau indiene greu de găsit includ Amchoor (pudră de mango verde) și Jeera. Cuvântul "Jeera" este folosit pentru a se referi la o varietate de condimente și oricare dintre aceste condimente poate fi folosit pentru a face aluat Masala. Jeera este vândută uneori ca semințe de chimion negru sau chimen negru sau un amestec al celor două.
Fierbeți mai întâi câteva condimente. Adăugați chimen și fenicul într-o tigaie antiaderentă uscată. Încălziți tigaia amestecând bine amestecul. Dacă doriți să folosiți chili roșu uscat sau coajă de nucșoară, adăugați-l în același timp. Continuați să gătiți și amestecați timp de 1-2 minute până când mirosul amestecului începe și începe să-și schimbe culoarea.
- Opriți imediat prăjirea dacă ardeiul iese în negru.
Adăugați alte condimente și continuați să prăjiți. Condimentele rămase durează mai puțin timp pentru a le prăji, așa că le puteți adăuga mai târziu. Cuișoare prăjite, boabe de piper, chimen, nucșoară, pudră de ghimbir, ambele cardamom, scorțișoară și frunze de dafin cu alte ingrediente timp de aproximativ un minut. Puteți adăuga ingredientele preferate în același timp.
- Dacă vă este frică să nu ardeți condimentul prăjit (când devine întunecat și parfumat), puteți sări peste acest pas și pur și simplu adăugați condimentele rămase în tigaie fără a le prăji.
Măcinați amestecul de condimente și aruncați anumite ingrediente. Se toarnă condimentele prăjite într-un robot de bucătărie pentru a purifica praful. De asemenea, puteți folosi un pistil și un mortar pentru a măcina. Scoateți bățul de scorțișoară tare (dacă există). Dacă utilizați praf Masala imediat, măcinați frunza de dafin împreună cu alte condimente. Dacă nu, păstrați frunza de dafin separată pentru utilizare ulterioară.
- Unora le place să adauge pudră Chana Dal în amestec. Aceasta este o pudră făcută din linte, naut sau mazăre. Această pulbere nu este cu adevărat necesară pentru preparatele din carne precum curry Nihari, deoarece este o sursă bogată de proteine.
Conservarea pulberii Masala. Utilizați imediat sau păstrați pulberea într-un recipient sigilat. Adăugați frunzele de dafin cu amestecul de condimente pentru a crea o aromă mai scorțișoară. A se păstra într-un loc uscat și ferit de lumină. Dacă nu este utilizat timp de câteva zile, amestecul de condimente poate fi păstrat la frigider. publicitate

Partea 2 din 3: Pregătiți bulionul

Se fierbe 6 cani (1400 ml) de apă. Umpleți o oală mare de apă cu apă și aduceți la fierbere.
Puneți 750 g de carne în oală. În mod normal, curry-ul Nihari este gătit din coaste de vită sau umăr de vită. În plus, carnea de miel și de capră sunt, de asemenea, foarte populare. Măduva osoasă din carne cu oasele intacte va adăuga o aromă bogată vasului.
- Dacă nu aveți carne de os întreg, înlocuiți 450-550g de carne dezosată.
Adăugați condiment la bulion. Adăugați tot condimentul pentru bulion în același timp. Orice condiment delicios, în special condimentul în amestecul de condimente Masala, poate fi adăugat la bulion. Ingredientele enumerate mai jos sunt, de asemenea, sugestii bune: 1,5 lingurițe sos de ghimbir 1,5 lingurițe sos de usturoi, 1 foi de dafin, 1 băț de scorțișoară și 1 linguriță de sare.
Fierbeti la foc mic cateva ore si adaugati apa dupa cum este necesar. Așteptați să fiarbă apa, apoi coborâți focul pentru a fierbe până când carnea este fragedă. Dacă nu ai prea mult timp, poți găti cel puțin o oră. Cu toate acestea, gătitul cărnii timp de câteva ore va adăuga o aromă mai bogată bulionului. Bulionul funcționează cel mai bine dacă a fost gătit timp de 6 ore pe aragaz sau 2 ore într-o oală sub presiune.
- Verificați apa în mod regulat și adăugați mai multă apă dacă este necesar. Apa trebuie umplută întotdeauna cu carne.
Utilizați imediat sau păstrați. Păstrați bulionul bine închis și puneți-l la frigider când s-a răcit. Dacă gătiți curry Nihari în aceeași zi, folosiți o lingură cu o gaură pentru a îndepărta carnea. Apoi, luați 4 cani (950 ml) de apă pentru a utiliza imediat.
- Îndepărtați frunzele de dafin și bețișoarele de scorțișoară înainte de a le păstra.
publicitate

Partea 3 din 3: Finalizarea etapei finale

Încălziți ulei lichid de bivol sau unt. Așezați 4 linguri (60 ml) de unt de bivolă sau ulei cu un nivel ridicat de fum (cum ar fi uleiul de șofran) într-o tigaie mare, groasă, apoi încălziți la foc mediu.
- Nu folosiți ulei de măsline, deoarece va arde rapid.
Așezați una câte una ceapa, usturoiul și ghimbirul în tigaie. Feliați subțire și tăiați o ceapă sau jumătate sau jumătate. Puneți ceapa în tigaie. 1-2 minute mai târziu, adăugați 2 lingurițe de sos de usturoi și 1,5 lingurițe de sos de ghimbir.
- Rețineți că sosul de ghimbir utilizat în acest pas este diferit de sosul de ghimbir folosit în bulion. Aceste ingrediente au fost toate listate ca o categorie separată mai sus.
Adăugați 1 cană (240 ml) de bulion. Puneți imediat o parte din bulionul rezervat în tigaie. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de 5-6 minute sau până când apa este mai mică.
Adăugați carne și condimente. Transferați carnea din oala cu supă în tigaie. Se toarnă prăjitura de condimente Masala pre-cumpărată sau pudră de casă în tigaie și se amestecă. Se amestecă bine pentru a infuza carnea.
- Dacă este necesar, bulionul poate fi adăugat în tigaie pentru a acoperi carnea.
Carne prăjită. Prăjiți ambele părți ale cărnii timp de 1-2 la foc mediu. Este posibil să fie nevoie să rotiți carnea de mai multe ori pe bucăți mari de carne.
Adăugați 3 căni (710 ml) de bulion în tigaie, acoperiți și gătiți din nou. Adăugați restul bulionului în tigaie, amestecând ușor împreună cu carnea și condimentele. Acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.
Se amestecă făina cu apă și se toarnă în tigaie. Se amestecă 2 linguri de făină și 6 linguri (90 ml) de apă într-un castron separat până se omogenizează. Se toarnă amestecul de făină în tigaia pentru carne și se amestecă bine. Acoperiți și fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați apă în tigaie dacă apa este uscată.
Opriți aragazul și decorați-l înainte de utilizare. Multor oameni le place să decoreze Nihari cu ghimbir feliat și coriandru pentru a adăuga aromă și aromă. Strângerea unei lămâi pe un vas este, de asemenea, o modalitate ușoară de a adăuga un gust ușor acid.
- Se servește cu orez, prăjitură Naan sau orice fel de pâine.
publicitate