Autor:
Monica Porter
Data Creației:
19 Martie 2021
Data Actualizării:
26 Iunie 2024
Conţinut
Există diferite tipuri de curry, dar toate includ câteva ingrediente de bază. Începeți prin a găti ceapă, ghimbir și usturoi, adăugând o mulțime de condimente și amestecându-le într-un sos. Curryul indian pune accentul pe gătit în locul rețetei, deoarece gustul final depinde de condimentele care vă plac și de disponibilitate. Odată ce ați însușit principiile de gătit, veți avea un curry tradițional indian într-o clipită.
- Timp de preparare: 10-20 minute
- Timp de gătit: 35-60 minute
- Timp total: 55-80 minute
Pași
Metoda 1 din 2: Înțelegeți metoda de gătit curry
Înțelegeți elementele de bază ale gătitului cu curry. De fapt, există doar trei ingrediente importante pentru gătitul unui curry. Odată ce ai aceste trei ingrediente, poți improviza cu ușurință și îți poți crea curry după bunul plac. Amestecați și combinați ingredientele conform următoarei „rețete” pentru propriul curry:
- Ceapă / Usturoi / Ghimbir: Aceste trei sunt ingredientele de bază ale majorității curry-urilor, dar de fapt unii indieni nu folosesc usturoi. Cu cât gătești mai mult, cu atât va fi mai bogat curry-ul.
- Multe condimente: Adăugați o linguriță mare de condimente devreme pentru a găti și a înmuia vasul. Nicio combinație de condimente nu este „greșită”, așa că încearcă să-ți găsești preferatul.
- Îngroșarea materiilor prime: Care este fundalul curry-ului? De obicei, este unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente - iaurt, lapte de cocos, sos, apă, roșii măcinate sau roșii tăiate cubulețe, ardei iute sau spanac.
Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Încălziți uleiul până fierbeți. Puteți folosi orice ulei doriți, dar cel mai bine este să folosiți aproximativ 1-2 linguri (15 -30 ml) de arahide, canola sau ulei vegetal.- Pentru un curry indian tradițional, ar trebui să folosiți unt de Ghee, cunoscut și sub numele de unt, pentru a face ulei.
Așezați semințele parfumate, cum ar fi semințele de coriandru, chimenul și muștarul în tigaie până când semințele se sparg. Odată ce uleiul este fierbinte, umpleți tigaia cu 1 lingură (15 ml) de semințe de coriandru / coriandru / muștar, schinduf și buzdugan, în funcție de rețeta dvs. Curryul este bogat în condimente, dar are și o varietate de variante, așa că nu ezitați să combinați orice condimente doriți.- Pentru prima rețetă, încercați să utilizați 1 lingură (15 mililitri) de semințe de coriandru și chimen, plus un vârf de ea, dacă este disponibil.
- Semințele de condimente s-au despărțit, ceea ce înseamnă că „dansează” în tigaie.
Tăiați o ceapă într-o sămânță de rodie și adăugați-o în ulei. Tăiați o ceapă într-o sămânță de rodie lată de aproximativ 1 cm și adăugați în ulei. Se amestecă până când marginile cepei devin clare și încep să devină galbene timp de aproximativ 5-10 minute.- Cu cât mai mult se prăjește ceapa, cu atât va fi mai bogat curry-ul la sfârșit. De asemenea, vă puteți opri de îndată ce marginile cepei au devenit clare pentru o culoare galben mai deschisă.
Adăugați usturoiul și ghimbirul tocat în tigaie după 3-4 minute de prăjit. Se toacă o felie de ghimbir de aproximativ 5 cm lungime și 2-3 căței de usturoi, în funcție de gustul dvs. Se toarnă într-o tigaie și se prăjește cu ceapă după un timp. Se condimentează cu sare după gust.
- Ceapa, usturoiul și ghimbirul sunt considerate „trio” în bucătăria indiană, deoarece ceapa, morcovii și țelina sunt trio-ul de bază al gătitului francez.
Adăugați mai multă pudră de condimente. Curry este un fel de mâncare bogat condimentat și trebuie să îl gătiți astfel încât condimentele să pătrundă în vas pentru cea mai bună aromă. Adăugați 1 lingură de pulbere de chili, cardamom, cayenne, curcuma, scorțișoară și / sau pudră de curry. Adăugați o jumătate de lingură (7,5 ml) de sare după condimentare. Se amestecă și se prăjește încă 2-3 minute.
- Trebuie să frigeți condimentele, dar nu le lăsați să ardă. Dacă nu este multă apă în tigaie din ceapă și ulei, amestecați condimentarea cu 2-3 (30-45 ml) de apă pentru a umple apa și pentru a preveni arderea.
- Cu prima rețetă, puteți adăuga pudră de chili, pudră de curcuma, pudră de cardamom și pudră de curry.
Adăugați chili sau condimente. Cu cât ardeiul iute este mai gătit, cu atât va fi mai dulce, așa că adăugați-l în primele etape, dacă doriți o aromă mai picantă. Tocate 2-3 capote scoțiene, ardei Habanero sau Serrano și se prăjesc cu ceapa și usturoiul sau se adaugă doar 1 lingură de pudră de ardei iute Cayenne cu alte condimente.
Adăugați ingredientul principal - carne sau legume - și prăjiți. Adăugați 1-2 piept de pui tocate, creveți sau miel și adăugați puțin ulei. Puteți găti, de asemenea, cu legume, cum ar fi o cutie de naut, 2 căni de conopidă, o vinetă de aproximativ 2,5 cm pătrat, ananas, roșie sau un cartof.
- Dacă gătiți cu carne, prăjiți exteriorul cărnii într-o tigaie diferită, apoi adăugați-o la curry înainte de a continua să gătiți.
Se toarnă sosul peste ingredientul principal, se acoperă oala și se fierbe la foc mediu. Adăugați încet apă sau sos, lapte de cocos, astfel încât vasul să fie suficient pentru a acoperi legumele și carnea. Se amestecă și se acoperă oala, se întoarce la foc mic.
- Dacă doriți să utilizați garam masala în vasul dvs., adăugați 1 lingură în acest moment. Acest condiment nu trebuie gătit atât timp cât alte condimente.
- Pentru prima rețetă, încercați să adăugați o cutie de lapte de cocos pentru un curry mai ușor sau 2 căni de bulion de legume, pui sau carne de vită.
Adăugați un agent de îngroșare, dacă doriți. Acum este timpul să adăugați 2 cani de spanac tocat, 1 cană de iaurt neîndulcit, 1 / 2-1 cană de roșii măcinate, 2-3 linguri de chili satay, chiar și o mână de arahide sau migdale măcinate. . Adăugați un vârf de sare după gust.
- Nu toate curry-urile au nevoie de un ingredient de îngroșare, mai ales dacă ați mai folosit lapte de cocos înainte. Ar trebui să experimentați în continuare cu alte ingrediente de îngroșare, în special roșiile măcinate - ingredientul de bază pentru un curry roșu.
- Pentru primul curry, puteți încerca să adăugați 2 linguri de roșii măcinate, apoi adăugați după gust.
Fierbeți curry-ul până atinge consistența dorită. Curry trebuie gătit la foc mic. Ar trebui să vedeți uleiul și apa separate, dar este în regulă. Gustați sosul din când în când, adăugați sare și condimente, dacă doriți. Este timpul să adăugați „picant” sau alte arome.
- Dacă curry-ul este prea subțire, adăugați 2-3 linguri (30 -45 ml) de iaurt sau roșii măcinate.
Se servește cu garnitură de coriandru, iaurt neîndulcit, nuci zdrobite sau suc de lime. Curry poate fi gătit mult timp, așa că nu ezitați să-l gătiți încet în timp ce terminați celelalte feluri de mâncare. Asigurați-vă că curry este fierbinte pe măsură ce este servit, adăugând la lucrurile care vă plac. Serviți curry-ul separat sau scoateți-l peste orez. publicitate
Metoda 2 din 2: Personalizați curry-ul după gust
Înțelegeți modul în care sunt preparate diferitele sosuri. Când vizitați un restaurant indian, veți găsi o varietate de feluri de mâncare folosind aceleași ingrediente de bază și tehnici de curry. Principala diferență constă în ingredientele de îngroșare:
- Korma Utilizați ingrediente grase, cum ar fi lapte de cocos, iaurt sau smântână.
- Saag folosiți verdeață, de obicei spanac, dar uneori verde de muștar / guler.
- Madras Folosiți roșii măcinate sau roșii tăiate cubulețe
- Vindaloo Folosiți chili măcinat.
Măcinați sau măcinați mai întâi ingredientele pentru a crea un sos mai fin. Această tehnică, utilizată în mod obișnuit în multe restaurante, produce un sos curry de ceapă, usturoi, ghimbir și condimente, pentru gătit mai rapid și curry mai fin. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un blender alimentar pentru a măcina toate ingredientele într-o pastă groasă, apoi adăugați în ulei fierbinte odată ce semințele de condimente s-au crăpat.
Amintiți-vă că gătitul curry este la fel de important ca metoda, nu rețeta. Nu există o anumită rețetă „curry”. Curry înseamnă amestecarea și combinarea ingredientelor cu tehnica curry descrisă mai sus. Cu toate acestea, pentru cea mai de bază curry, puteți găti stilul obișnuit conform următoarei cărți:
- 3 linguri de ulei vegetal sau ghee (unt limpede)
- 1/2 linguriță semințe de chimen măcinate
- 1/2 linguriță semințe de coriandru măcinate
- O ceapă de mărime medie - tocată mărunt
- 4 căței de usturoi - curățați și tăiați felii
- O bucată de ghimbir lungă aproximativ 4 cm - curățată și feliată
- 1/2 linguriță pudră de curcuma, pudră de curry, sare
- 2 ardei verzi sunt groși și fragezi - îndepărtați semințele și tăiați-le
- 5 linguri de roșie măcinată sau 1 lingură (15 ml) concentrat de roșii amestecat cu 4 linguri de apă
Variante cu condimente care vă plac. Ar trebui să adăugați mai multe condimente, să gustați de fiecare dată când adăugați mai multe. Începeți cu o lingură din oricare dintre următoarele ingrediente, făcându-le să aibă un gust bun:
- Lingura este Egipt (obligatoriu)
- Cilantro (obligatoriu)
- Turmeric (obligatoriu)
- Pudra de chili
- Cardamom
- piper roșu
- Scorţişoară
- pudra de curry
- Boia de boia afumat
- Garam masala pudră de condimente
- Un nguy (folosiți doar o cantitate mică)
Sfat
- Continuați să exersați, încercați să încorporați condimente noi pentru a vă perfecționa tehnica de gătit cu curry.
- Pentru a face curry-ul mai puțin picant, amestecați o linguriță de ulei de cocos.
- Lapte de cocos praf este destul de ușor de cumpărat. Acest produs este ușor de utilizat și mult mai puțin aglomerat. Citiți instrucțiunile de pe pachet pentru instrucțiuni.
- Puteți servi un curry indian cu orez gătit cu orez basmati sau orez jeera, un orez basmati aromatizat. jeera (semințe de chimen chimen).
Avertizare
- Folosiți-l cu ușurință pentru a evita un gust neplăcut.
