Autor:
Peter Berry
Data Creației:
13 Iulie 2021
Data Actualizării:
1 Iulie 2024
Conţinut
- Dacă nu sunteți sigur de cantitate sau vă faceți griji că ați putea adăuga prea multă sare, cel mai bun lucru de făcut este să încercați! Adăugați un vârf de sare, apoi încercați și adăugați un pic mai mult, apoi încercați din nou și așa mai departe până când mâncarea are un gust corect. Așa o fac bucătarii profesioniști.
- Presărați sare peste bucăți întregi de carne sau pui înainte de coacere, adăugați puțin bulion sau sos în timp ce gătiți și asigurați-vă că adăugați sare în apă atunci când fierbeți paste, cartofi și gătit orez.
- Sos beșamel: acesta este un sos de cremă albă familiar în multe feluri de mâncare - inclusiv legume la cuptor, prăjitură de brânză soufflé și o varietate de sosuri servite cu paste.
- Velouté: acesta este un alt sos simplu realizat prin combinarea rouxului cu bulion de os condimentat. În funcție de condimentarea bulionului de oase, puteți adapta sosul pentru a se potrivi cu puiul, peștele sau vițelul.
- Marinara: Marinara este un sos de roșii concentrat care este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană și mediteraneană. Acest sos include roșii proaspete și conserve de roșii, ceapă, ierburi și este folosit ca sos pentru pizza și paste.
- Hollandaise: Acesta este un sos cu unt, aromat de lămâie, potrivit pentru fructe de mare, ouă și legume. Puteți combina untul topit, gălbenușul de ou și sucul de lămâie pentru a face un sos.
- Alte câteva sosuri pe care le puteți face: sos de grătar, sos de smântână de usturoi, sos picant, sos dulce și acru, sos de brânză și sos de ciocolată.
Aflați cum să o faceți omletă. Puneți tigaia la foc mediu și topiți 2 lingurițe de unt. Bateți 2 ouă și 1 lingură (aproximativ 15 ml) de lapte uniform într-un castron. Se toarnă amestecul într-o tigaie și se amestecă cu o lingură de lemn sau un răzuitor de plastic până când ouăle sunt congelate și rupte în bucăți mici.
- Aceasta este una dintre tehnicile de gătit de bază, dar foarte importante, pe care trebuie să le învățați pentru a deveni un mare bucătar.
- Fierberea ouălor este, de asemenea, o abilitate esențială.
- Dacă puteți prăji un pui întreg, sunteți suficient de calificat pentru a pregăti o masă pentru întreaga familie.
Aburiti legumele in oala pentru simplitate. Dacă nu aveți un abur, puteți fierbe aproximativ 1cm de apă într-o oală mare. Așezați legumele într-o oală, închideți capacul și aburiți fiecare legumă în funcție de timpul indicat.
- Legumele aburite își păstrează culorile și substanțele nutritive, așa că aburul este cel mai bun mod de a găti mâncarea pentru sănătate. Când aburiți legumele în mod corespunzător, adăugați culoare și substanțe nutritive la fiecare fel de mâncare.
- Coacerea este o abilitate de viață valoroasă care te ajută să ai mereu prăjituri delicioase!
- Încercați să preparați tort de ciocolată, burete cu vanilie, burete cu cafea, burete cu lămâie și catifea roșie.
Sfat
- Bateți amestecul de lichide, făină și sosuri pentru a crea o consistență netedă. Băterea unui amestec înseamnă amestecarea energică cu un tel sau pentru a crea bule de aer și îngroșarea amestecului.
- Portocalele / lămâile au o coajă comestibilă. Prin urmare, trebuie să manipulați planul pentru a elimina coaja. Acest lucru se face folosind un cojitor de legume pentru a curăța coaja de portocală / lămâie. Când curățați pielea, evitați pielea albă de sub piele, deoarece are un gust amar.
- Frământarea este un termen folosit pentru a descrie presarea și amestecarea aluatului cu partea inferioară a palmei mâinii (lângă încheietura mâinii). Frământarea determină formarea glutenului în făină, făcând aluatul neted și flexibil. Această tehnică este utilizată pentru a face aluat de pâine și este uneori folosită ca aluat de scone și aluat.
- Amestecarea făinii este o metodă de amestecare ușoară a ingredientelor (cum ar fi coacerea aluatului) pentru a nu pierde consistența aluatului. Acest lucru ar trebui făcut într-un castron mare cu un raclet din plastic. Răzuitorul este așezat în centrul amestecului pentru a aduce amestecul din partea de jos a bolului în partea de sus. De asemenea, ar trebui să rotiți vasul în timp ce amestecați aluatul pentru a obține un amestec bun.
- Băterea uniformă înseamnă amestecarea sau amestecarea ingredientelor folosind un tel sau o furculiță. Deoarece bulele uniform produc bule de aer, amestecul va deveni slăbit și vâscos, ceea ce nu folosește la fel de multă forță ca biciuirea.
- Înmuierea înseamnă scufundarea alimentelor în apă care a fost încălzită, dar care nu a fost încă fiartă pentru a răspândi aroma și culoarea. La prepararea ceaiului, de exemplu, plicurile de ceai sau frunzele de ceai sunt înmuiate în apă.
- Ciupitul este actul de a face niște tăieturi superficiale pe suprafața unui aliment, de obicei în formă de diamant. Această metodă este utilizată pentru a înmuia alimentele, a topi grăsimile pentru a-i da aromă sau pur și simplu pentru a le decora.
- Fierbeți stilul pastei al dente a lua o masă bună. Termeni al dente în italiană înseamnă „atât moale, cât și chewy” și este folosit pentru a descrie pastele fierte moale, dar care se simt încă dure când sunt mușcate.
- Concentrarea unui sos înseamnă fierberea energică a sosului, astfel încât aburul să se evapore, reducând cantitatea de lichid. Sosul rămas va fi mai gros, va avea o aromă mai bogată și va fi produsul procesului de condensare.
- Aplicați grăsime pe suprafețele preparării alimentelor pentru a preveni lipiciul. Clătirea cu grăsime înseamnă turnarea unui strat de unt sau ulei peste o tigaie sau tavă de copt înainte de a pregăti mâncarea pentru a preveni lipiciul.
- Blanching înseamnă adăugarea de fructe, legume sau semințe la apa clocotită pentru o coacere parțială pentru a crește aroma și culoarea. Apoi, alimentele sunt scufundate în apă rece pentru a se răci. Albirea poate ajuta, de asemenea, la îndepărtarea pielii anumitor alimente, cum ar fi roșiile și migdalele.
- Răspândirea implică aplicarea unui strat de grăsime sau alt lichid pe alimente în timpul procesării pentru a crește umiditatea și aroma. Acest lucru se face folosind o perie de gătit sau stoarceți.
Avertizare
- Dacă tigaia se încălzește prea mult și ia foc în timpul gătitului, opriți imediat focul și acoperiți tigaia cu un capac metalic, un prosop umed sau o pătură de foc (sau stingeți focul cu bicarbonat de sodiu). Nu turnați apă în ulei fierbinte și nu folosiți un stingător - ambele pot răspândi focul. Țineți scena cel puțin o jumătate de oră pentru a vă răcori.
- Gatiti intotdeauna carne, peste, pasare si oua. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că alimentele sunt gătite.
- Aveți grijă să nu lăsați ulei fierbinte să stropească în piele.
- Aveți grijă când tocați mâncarea. Dacă vă tăiați mâna, puneți imediat mâna în apă rece și acoperiți rana cu un prosop.
- Protejați-vă corpul atunci când vă confruntați cu căldura. Dacă căldura poate găti mâncarea, te poate răni și pe tine. Este mai bine să folosiți mănuși rezistente la căldură atunci când manipulați vase și tigăi fierbinți.
- Aveți grijă la alergiile alimentare și la porțiunile necomestibile sau otrăvitoare de alimente înainte de a le prepara!
