Conţinut

• Sfat
• Avertizare
• De ce ai nevoie

• De ce fripturile ar trebui să atingă temperatura camerei înainte de procesare? Primul motiv se datorează faptului că carnea se va găti uniform la temperatura camerei. Produsul finit nu va avea carne exterioară fierbinte, iar interiorul va rămâne rece. Al doilea motiv este că friptura se va coace mai repede. Aceasta înseamnă că veți reduce timpul de grătar, sotat sau gătit și veți avea mai mult timp să vă bucurați de vin.
• Lăsarea fripturii să atingă temperatura camerei afectează gustul sau gustul cărnii? Absolut nu. Marinarea cărnii timp de 30 până la 60 de minute nu va afecta aroma cărnii și nu va deteriora carnea. Deși cantitatea de bacterii din carne se înmulțește atunci când o păstrați din frigider, bacteriile vor fi distruse atunci când sunt expuse la căldura potrivită.

Marinati friptura cu aproximativ 3/4 - 1 lingurita de sare pentru fiecare 0,5 kg de carne si aplicati sare uniform pe ambele parti. Deoarece nu puteți gusta sarea pentru a o gusta, uneori poate fi dificil să obțineți cantitatea potrivită. Mulți bucătari recomandă aplicarea acestui raport pentru a vă ajuta să performați bine în marinată.

• Sare friptura cu aproximativ 40 de minute înainte de a o prepara. Cei mai mulți bucătari marinează friptura cu sare înainte de a le pune pe grătar. Cu toate acestea, deoarece sarea este un desicant, îndepărtează umezeala de pe suprafața cărnii, provocând arderea ușoară și degradând calitatea fripturii. În loc să săriți chiar înainte de a vă coace friptura, veți marina friptura cu sare timp de aproximativ 40 de minute până la o oră. În acest fel, umezeala va pătrunde din nou în carne și o va înmuia.
• Când săriți carnea timp de cel puțin 40 de minute înainte de gătit, umezeala pierdută de pe suprafața cărnii prin acțiunea sării necesită timp pentru a pătrunde înapoi în carne.Acesta este un proces de osmoză și, de obicei, se întâmplă foarte încet, motiv pentru care aveți nevoie de mai mult timp. Umezeala care pătrunde în carne are acum un gust sărat.
• Acest proces de sărare înmoaie și carnea prin ruperea texturii proteinelor. Aceasta înseamnă că carnea va fi mai moale și mai suculentă.

Când friptura atinge temperatura camerei și este pre-sărată, veți întinde puțin ulei pe suprafața cărnii. Uleiul de măsline are o aromă și o claritate distincte pe care mulți bucătari le plac, dar este posibil să preferați un ulei mai neutru, cum ar fi uleiul de arahide sau canola. Cu toate acestea, nu trebuie să consumați mai mult de 1 linguriță de ulei pe kilogram de carne.

Decideți să adăugați piper înainte sau după ce gătiți friptura. O mulțime de bucătari adoră să adauge piper la friptura lor după Acest lucru se face pentru că ardeiul poate arde în timpul procesării și poate provoca gustul vasului. Unii bucătari nu se îngrijorează de arsuri, deoarece consideră că felul de mâncare va avea un gust mai rustic. Încercați ambele metode pentru a vedea care este cel mai bun produs pentru dvs.

• Pentru cel mai bun gust, folosiți o moară mică de piper înainte de marinare. Nu cumpărați piper pre-zdrobit, deoarece nu va mai mirosi. Ardeiul proaspăt zdrobit face o mare diferență.

Nu copleșește gustul fripturii delicioase. O friptură delicioasă nu trebuie să aibă un condiment unic sau marinată pentru a adăuga aromă. De fapt, carnea delicioasă va avea un gust mai rău dacă combină o varietate de plante complexe, condimente și condimente. Dacă sotește coaste în T sau carne de vită premium sau prăjești un file de filet, alegerea condimentelor este suficientă pentru a face un fel de mâncare delicios. publicitate

Partea 2 din 3: Combinarea mai multor condimente

1. 

   DIY condimente în stil Montreal. Condimentul de friptură în stil Montreal este cel mai clasic, suficient de bogat pentru a adăuga o aromă cărnii, dar pentru a nu copleși mirosul cărnii. Probabil aveți deja ingredientele necesare în bucătăria dvs., deci de ce să nu încercați? Combinat după cum urmează:
   • 2 linguri de piper negru măcinat
   • 2 linguri sare kosher
   • 1 lingură pudră de ardei gras
   • 1 lingură pudră de usturoi
   • 1 lingura praf de ceapa
   • 1 lingură semințe de coriandru măcinate
   • 1 lingură de fenicul
   • 1 lingură de chili uscat zdrobit

2. 

   Încercați să faceți diferența combinând condimentele cu curcuma. Curcuma este un condiment de culoare galbenă, aparține familiei ghimbirului și este utilizat pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud. Dacă nu doriți să marinati friptura în mod obișnuit, încercați următoarele condimente delicioase:
   • 4 lingurițe de sare, sau la fel de mult după gust
   • 2 lingurițe pudră de ardei gras
   • 1,5 lingurițe piper negru măcinat
   • 3/4 linguriță praf de ceapă
   • 3/4 linguriță pudră de usturoi
   • 3/4 linguriță piper Cayenne
   • 3/4 linguriță semințe de coriandru măcinate
   • 3/4 linguriță pudră de curcuma

3. 

   Încercați să vă marinati friptura cu niște cafea. Cafeaua este aromată și delicioasă și probabil că nu veți crede că acesta este un ingredient excelent pentru marinată. Această combinație creează o senzație de căldură, bogăție, dulceață și aromă:
   • 1 lingură de sare kosher
   • 1 lingură de piper negru măcinat
   • 1 lingură semințe de coriandru măcinate
   • 2 lingurițe de pulbere de muștar
   • 2 lingurite de praf de cafea
   • 1 linguriță praf de cacao neîndulcit
   • 1/2 linguriță praf de chili ancho
   • 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
   • 1/2 linguriță pulbere de cuișoare
   • 1/8 linguriță pudră de piper Cayenne
   publicitate

Partea 3 din 3: Prelucrarea fripturii

1. 

   Gratar. Aceasta este o metodă tipică de pregătire de vară. Bei bere în timp ce gătești și apoi prăjești carnea. Dacă este posibil, utilizați cărbune în loc de gaz și, cel mai bine, grătarul dvs. ar trebui să aibă zone de căldură diferite pentru cel mai bun rezultat!

2. 

   Friptură la tigaie. Poate că prăjirea nu va fi la fel de agitată ca și coacerea, veți obține rapid o friptură terminată din frigider. Deși saltarea nu este la fel de sănătoasă ca metoda de coacere sau coacere, unii oameni nu raportează nimic la fel de delicios ca o friptură fierbinte.

3. 

   Friptură la cuptor. Preîncălziți cuptorul pentru a face o friptură sănătoasă și delicioasă în cel mai scurt timp. Gătitul la căldură mare în această metodă poate părea riscant decât celelalte, dacă preferați o carne de dimensiuni medii, dar cu tehnica potrivită friptura coaptă are, de obicei, un gust frumos.

4. 

   Incorporați utilizarea unei cratițe și cuptor la prepararea fripturii. Mai întâi gătiți friptura într-o tigaie, apoi terminați procesul în cuptor pentru o friptură suculentă cu un strat maro crocant, care nu se usucă în interior. publicitate

Sfat

• Așteptați ca friptura să atingă temperatura camerei înainte de a o pregăti, pentru a evita arderea exteriorului și interiorul gri care se uită.
• Uleiul pe care îl folosiți va afecta marinada. Uleiul de măsline produce un gust blând, plăcut. Uleiul de canola are un gust neutru. Uleiul de arahide este probabil prea puternic și copleșește aroma naturală a cărnii.
• Folosiți o moară de piper sau macinați ardeiul acasă pentru a obține un gust bogat.
• Dă friptura „odihnă” DUPĂ ce se face cam pentru aceeași perioadă de timp pe care ai folosit-o. Acest lucru permite bulionului să pătrundă în fibrele cărnii, făcând friptura mai suculentă.

Avertizare

• Carnea care este încă umedă nu va produce crocante atunci când este procesată. Dacă friptura rămâne fără apă în timpul marinării, ar trebui să o uscați înainte de a adăuga ulei și a condimenta din nou.
• Carnea de vită crudă este terenul de reproducere pentru bacterii. Trebuie să vă spălați mâinile după manipularea și marinarul fripturilor crude, pentru a evita înghițirea sau contaminarea accidentală a altor echipamente alimentare și de preparare.

De ce ai nevoie

• Sare
• Piper
• Ulei de gatit
• Disc mare
• Bar cuptor