Cum să faci oțet de unul singur (cu fotografie) - Sfaturi

Conţinut

Resurse
Pași
De ce ai nevoie

Deși este ușor să mergeți la magazin pentru a cumpăra o sticlă de oțet, vă va plăcea să o faceți singur - și este, de asemenea, delicios! Tot ce aveți nevoie este un borcan curat, niște alcool, un „oțet” (oțet feminin pentru a fermenta) și cel puțin 2 luni pentru ca oțetul să funcționeze. După ce ați însușit elementele de bază ale oțetului cu orice băutură alcoolică, puteți încerca alte tipuri speciale de oțet, cum ar fi oțet de vin, oțet de mere, oțet de orez sau - dacă sunteți gata să așteptați. Încă cel puțin 12 ani - puteți face oțet balsamic.

Resurse

Oțet („oțet feminin”), disponibil comercial sau de casă
350 ml de vin și 350 ml de apă distilată

710 ml bere sau cidru alcoolic (conținut minim de alcool 5%)

Pași

Partea 1 din 4: Se toarnă alcoolul în sticla pregătită

Clătiți o sticlă mare de 2 litri cu apă și săpun. Puteți folosi borcane ceramice, chiar și sticle de vin vechi, pentru a face oțet, dar borcanele cu gură largă sunt mai ușor de găsit și de lucrat. Scoateți capacul și inelul de cauciuc (aici nu aveți nevoie de capac), apoi clătiți bine borcanul cu săpun și apă caldă.
Dacă vrei să faci una un lot mai mic de oțetFolosiți o sticlă de 1 litru și tăiați cantitatea de alcool (și apă) în jumătate.
Dezinfectați interiorul sticlei cu apă clocotită. Se fierbe o oală cu apă clocotită, se pune borcanul în chiuvetă și se toarnă cu grijă apă clocotită în borcan. Turnați apa din sticlă odată ce o aveți în siguranță în borcan - poate dura aproximativ 5 minute pentru ca apa să se răcească suficient pentru a ajunge la borcan.
- Asigurați-vă că borcanul nu este rece când îl umpleți cu apă clocotită - schimbările bruște de temperatură pot sparge borcanul. Dacă este necesar, puteți clăti mai întâi borcanul cu apă caldă.
- Această metodă de igienizare nu atinge niveluri sigure pentru conservarea sau depozitarea alimentelor, dar este suficient de sterilă pentru a face oțet.
Umpleți sticla cu vin și apă, de 350 ml fiecare. Practic, oțetul este format din bacterii care transformă alcoolul (etanolul) în acid acetic. Acest proces este cel mai eficient dacă lichidul are un conținut de alcool 5% -15%, ideal 9% -12% alcool. Majoritatea vinurilor au un conținut de alcool de aproximativ 12% -14%, iar combinarea alcoolului cu apa la un raport de 1: 1 - adică 350 ml fiecare - ajută la echilibrarea aromelor și acidității produsului finit.
- Folosiți apă distilată în loc de apă de la robinet pentru a reduce riscul gustului ciudat.
- Pentru o aromă mai ușoară, folosiți 8 uncii de vin și 470 ml de apă pentru oțet. Pentru o aromă mai puternică, amestecați 2 părți de vin cu 1 parte de apă.
- Puteți folosi vin alb sau roșu după cum doriți, dar asigurați-vă că utilizați un vin fără sulfit (verificați eticheta).
Folosiți 710 ml de bere sau cidru alcoolic în loc de vin. Puteți face oțet cu orice băutură alcoolică cu cel puțin 5% alcool. Verificați etichetele sticlei de bere sau de cidru pentru a vă asigura că sunt până la semn și umpleți borcanul fără a adăuga apă.
- Alte băuturi alcoolice cu un conținut mai mare de alcool vor funcționa, dar va trebui să adăugați mai multă apă pentru a reduce nivelul de alcool la 15% sau mai puțin.
publicitate

Partea 2 din 4: Adăugați oțet și conservați borcanul

Aruncați sau turnați oțetul cumpărat din magazin într-un borcan. Oțetul feminin conține bacterii esențiale pentru transformarea etanolului în acid acetic. Oțetul se formează uneori într-o sticlă de vin deschisă și arată ca o bilă lipicioasă plutind la suprafață. Puteți cumpăra oțet sub formă gelatinoasă sau lichidă - găsiți-l la magazinele de casă sau de alimente naturale sau online.
- Dacă utilizați oțet feminin pe bază de gelatină, citiți instrucțiunile de pe ambalaj pentru a vedea cât să utilizați - scoateți oțetul în borcan.
- Cu oțet feminin lichid, veți turna 350 ml în flacon, dacă nu se specifică altfel pe ambalaj.
Folosiți oțet de casă dacă l-ați salvat dintr-un lot anterior. Oțetul feminin continuă să se formeze de fiecare dată când faceți un lot de oțet. Dacă ați făcut oțet ultima dată sau ați cerut altcuiva să facă oțet, puteți folosi oțetul din lotul anterior. Tot ce trebuie să faceți este să îl ridicați și să îl aruncați într-un borcan nou.
- Puteți repeta acest proces de la an la an, dacă doriți.
- Oțetul feminin al unui oțet (cum ar fi oțetul de vin) poate fi folosit pentru a face altul (cum ar fi oțetul de cidru).
Acoperiți partea superioară a borcanului cu pânză de brânză și benzi de cauciuc. Acoperiți partea de sus a sticlei cu un șervețel sau o pânză de brânză, apoi întindeți banda de cauciuc peste partea superioară a borcanului pentru a o strânge. Partea superioară a flaconului trebuie să fie bine ventilată, astfel încât aerul exterior să poată pătrunde în flacon.
- Nu lăsați sticla deschisă. Praful poate cădea în borcan și este probabil să sfârșiți cu o grămadă de muște de fructe înecate plutind în flacon!
Așezați flaconul într-un loc întunecat, ventilat și cu temperatură moderată timp de 2 luni. Găsiți un loc pe un raft, în dulapul de bucătărie sau undeva relativ întunecat și bine aerisit. Transformarea în oțet se va întâmpla între 15-34 grade Celsius, dar în mod ideal 27-29 grade Celsius - deci alegeți un loc cald dacă puteți.
- Dacă nu găsiți un loc întunecos, înfășurați borcanul cu un prosop gros de bucătărie - dar nu acoperiți partea superioară a borcanului cu pânză de brânză sau prosoape de hârtie.
- Nu agitați, nu amestecați sau mutați flaconul (dacă este posibil) în primele 2 luni. Astfel, oțetul feminin are condiții pentru a-și forma și promova efectele.
- Ar trebui să observați mirosul de oțet și, eventual, un miros ciudat care vine din borcan. Lasă-l în pace și lasă-l acolo timp de 2 luni.
publicitate

Partea 3 din 4: Degustare și îmbuteliere a oțetului

Folosiți un pai pentru a suge oțet după ce a fost fermentat timp de 2 luni. Îndepărtați banda de cauciuc și țesătura care acoperă partea superioară a flaconului și conectați paiul la lichid, astfel încât să nu atingeți oțetul care plutește pe oțet. Așezați degetul mare pe vârful paiului pentru a păstra oțet înăuntru. Ridicați paiul din flacon, așezați-l în ceașcă mică și eliberați degetul mare pentru a lăsa oțetul să se scurgă în ceașcă.
- Puteți face acest lucru cu un pai de plastic sau un pai refolosibil.
Gustați oțetul proaspăt supt și așteptați mai mult dacă este necesar. Încercați niște oțet. Dacă oțetul este ușor (deoarece fermentația nu este suficientă) sau prea puternic și puternic (pentru că nu este suficient timp ca oțetul să se răcească), acoperiți și așteptați încă 2 săptămâni până când oțetul continuă să fermenteze.
- Continuați să gustați oțetul la fiecare 1-2 săptămâni până când vă mulțumiți.
Îndepărtați oțetul feminin dacă doriți să-l folosiți din nou. Îndepărtați cu atenție orice oțet care plutește la suprafață și puneți-l într-un alt borcan care conține un lichid de oțet (cum ar fi o soluție 1: 1 de vin și apă). Deci, puteți continua să faceți noi loturi de oțet acasă!
- O altă modalitate este să turnați încet majoritatea oțetului din borcan, lăsând doar o cantitate mică în partea de jos a borcanului cu oțetul. Apoi, puteți turna mai mult alcool și puteți face un nou lot de oțet în borcanul vechi.
Ucideți bacteriile de oțet pentru depozitare permanentă. După ce ați scos oțetul feminin din borcanul de fermentare (sau l-ați lăsat în borcan), turnați oțetul într-o cratiță de dimensiuni medii. Puneți o cratiță la foc mediu și folosiți un termometru alimentar pentru a verifica temperatura oțetului. Când temperatura este peste 60 de grade C, dar mai mică de 71 de grade Celsius, scoateți cratița din aragaz și așteptați ca oțetul să se răcească la temperatura camerei.
- Procesul de ucidere a oțetului va ajuta oțetul să fie depozitat permanent într-un borcan de sticlă la temperatura camerei și cu lumină scăzută.
- Puteți sări peste pasul antiseptic dacă doriți, iar oțetul va dura luni, chiar ani, fără a pierde calitatea sau aroma. Dar acest pas rapid merită pentru a garanta permanent calitatea oțetului pe care îl faceți singur.
Se toarnă oțetul finit în sticlă printr-o pâlnie și se filtrează hârtia. Puneți filtrul de cafea în buncăr, apoi puneți pâlnia în gură o sticlă de sticlă curată și sterilizată - o sticlă de vin veche este bună pentru asta. Se toarnă încet oțetul prin filtru în sticlă. Sigilați sticla cu un dop de plută sau cu șurub.
- Clătiți sticla cu apă și săpun, apoi turnați apă clocotită și lăsați să stea 5-10 minute pentru a steriliza.
- Etichetați sticla, notați tipul de alcool folosit pentru a face oțet și cât timp așteaptă fermentarea oțetului. Acest lucru este util dacă doriți să îl faceți cadou sau să îl adăugați la propria colecție!
Nu utilizați oțet de casă pentru conservarea, depozitarea sau depozitarea alimentelor la temperatura camerei. Oțetul de casă funcționează excelent pentru salate și marinate și pentru alte scopuri atunci când gătești sau frigorezi.Cu toate acestea, deoarece nivelul de aciditate (pH) poate fi foarte diferit, oțetul de casă nu este sigur pentru conservarea sau depozitarea alimentelor la temperatura camerei.
- Dacă aciditatea este prea mică, oțetul nu va rezista agenților patogeni potențial dăunători, cum ar fi e. coli în mâncarea pe care doriți să o conservați.
- Acest lucru este adevărat chiar dacă oțetul a fost dezinfectat. Cu toate acestea, oțetul în sine (indiferent dacă este bactericid sau nu) poate fi în continuare depozitat la temperatura camerei sau mai rece într-un loc întunecat.
publicitate

Partea 4 din 4: Alte formule

Încercați să faceți oțet de arțar pentru o aromă unică. Pentru a amesteca 710 ml de soluție de oțet, combinați 440 ml sirop de arțar, 150 ml rom negru și 120 ml apă distilată. Urmați aceiași pași ca și partea de bază pentru fabricarea oțetului descrisă mai sus.
- Oțetul de arțar are o aromă unică, bogată, care este foarte potrivit pentru stropirea cu dovleac la grătar sau pui prăjit.
Treceți peste alcool pentru un oțet de bază de mere. Măcinați 1,8 kg de mere într-un robot de bucătărie, apoi strângeți pulpa de mere prin pânză de brânză pentru a extrage 710 ml din soluția de oțet. Puteți folosi, de asemenea, suc organic de mere. Urmați rețeta de bază a oțetului descrisă în acest articol.
- Deși această rețetă nu folosește alcool, zahărul din sucul de mere va oferi suficientă „mâncare” pentru ca oțetul să funcționeze. Cu toate acestea, poate dura ceva mai mult până când soluția de fermentare să se potrivească gustului dumneavoastră.
Încercați să faceți oțet de miere ca un alt oțet fără alcool. Se fierbe 350 ml apă distilată și se toarnă 350 ml miere. Se amestecă până se dizolvă bine și se lasă amestecul să se răcească până la puțin mai cald decât temperatura camerei (dar sub 34 grade C). Următorii pași sunt similari cu procesul de fabricare a oțetului.
- La fel ca rețeta cu suc de mere, zahărul din miere este suficient pentru a hrăni oțetul și a ajuta la fermentare.
publicitate