Conţinut

• Pași
• Sfat
• Avertizare
• De ce ai nevoie

De la Kelsey Grammar la Kelly Clarkson, mulți oameni își încep adesea cariera de chelneriță. Munca într-un mediu de restaurant este o modalitate rapidă și benefică dacă abordați locul de muncă în mod adecvat și dezvoltați abilitățile necesare. Dacă sunteți grațios, de încredere și cineva care se poate ocupa de mai multe sarcini simultan, servirea într-un restaurant poate fi o oportunitate excelentă pe termen scurt sau pe termen lung. Consultați sfaturile noastre generale din acest articol sau aflați mai multe verificând titlurile de sub acest articol.

Pași

Partea 1 din 4: Abilități de învățare

1. 

   Devino grațios. Mesenii merg la restaurante nu doar pentru mâncare. Mâncarea la un restaurant este o experiență pentru ei, iar chelnerița va fi cea mai vizibilă parte a acestuia. Puteți chiar să discutați cu persoane fastidioase și liniștite la petreceri? Poți simpatiza cu ușurință cu ceilalți? Puteți face repede zâmbete și zâmbete amuzante? Dacă răspunsul tău este da, ai una dintre calitățile esențiale ale unei chelnerițe bune.
   • Nu trebuie să fii un comediant independent, dar trebuie să fii un bun comunicator. Chelnerii liniștiți pot fi la fel de buni ca comunicatorii, trebuie doar să-și memoreze metoda de comunicare prin limbajul corpului, să îndeplinească sarcinile în mod eficient și să asculte când este posibil. .

2. 

   
   
   Ca persoană agilă. Ești o persoană capabilă să îndeplinească mai multe sarcini în același timp? Puteți memora cu ușurință fiecare listă? Vă puteți adapta rapid la noile schimbări și circumstanțe? Membrii serviciului trebuie să poată confirma solicitările oaspeților de a comanda mâncăruri, să comunice cu personalul din zona „culise” și să se comporte ca „fața” restaurantului. Aceasta este o cerință destul de mare, dar trebuie să o faceți rapid și eficient pentru ca restaurantul să funcționeze corect.

3. 

   
   
   Devino puternic. Este greu să purtați o tavă oscilantă cu băuturi și farfurii alimentare, umplute cu aripi de pui cu sos picant, fără a scăpa o singură picătură și mai ales după o lungă schimbare pentru a satisface revolta fanilor fotbalului. căldură? Acest lucru poate fi foarte obositor pentru tine. Dacă aveți un corp sănătos și în formă, a deveni membru al echipei de chelneri va fi mai confortabil. Nu trebuie să fii culturist, dar ajută atunci când trebuie să servești mesele într-o cameră aglomerată și totuși să poți transporta încărcături grele în siguranță și rapid. .

4. 

   
   
   Scrieți clar și folosiți bine computerul. Dacă departamentul de bucătărie nu vă poate citi scrisul pe foile de comandă, lucrurile se vor transforma rapid în haos. Urmărirea informațiilor și înregistrarea solicitărilor clienților este o parte importantă a funcționării restaurantului. Întregul proces începe cu tine.
   • La restaurant, vi se vor oferi informații detaliate și înțelegerea modului în care funcționează întregul sistem, dar, în general, trebuie să vă familiarizați cu elementele esențiale.
   publicitate

Partea 2 din 4: Găsirea locurilor de muncă pentru servicii

1. 

   Solicitarea de locuri de muncă la restaurante vă poate instrui. Un restaurant de înaltă clasă din centrul orașului cu siguranță nu va angaja servicii neexperimentate. Dacă nu ați mai lucrat niciodată ca chelneriță, lanțurile de fast-food, cum ar fi KFC sau Lotteria, sunt un început bun pentru dvs., instruirea și câștigarea experienței vor fi esențiale. este conceput pentru a vă ajuta să găsiți un loc de muncă bun cu un salariu mai mare. Veți afla multe despre modul în care funcționează restaurantul și despre modul în care puteți deveni un chelner bun.

2. 

   Creați un CV. Dacă nu aveți un CV la îndemână, concentrați-vă pe demonstrarea abilităților necesare pentru o funcție de serviciu de restaurant. Trebuie să fii bun în gestionarea clienților, munca în echipă și îndeplinirea rapidă a sarcinilor. Subliniați experiența de lucru similară pentru a ilustra aceste calități.
   • Dacă nu ați mai lucrat până acum și sperați să găsiți un loc de muncă ca chelneriță, ar trebui să vă concentrați asupra prezentării realizărilor dvs. în școală, precum și în setări de grup, cum ar fi în un sport la care te pricepi. Fii pozitiv și promovează-te. Aceasta este treaba ta.

3. 

   Vorbește cu managerul. Când găsiți un loc unde angajați, cereți să vă întâlniți cu managerul. Dacă dai CV-ul tău baristului, CV-ul tău s-ar putea pierde și, la urma urmei, barista nu este cel responsabil pentru recrutarea personalului.
   • Trimiterea documentelor cu entuziasm. Anunțați-i că doriți cu adevărat să vorbiți mai multe despre poziție și că sunteți gata să începeți să lucrați imediat. A deveni chelner înseamnă că trebuie să faci o impresie bună tot timpul, să tratezi procesul de depunere a candidaturii în același mod în care funcționează. Fă o primă impresie bună.

4. 

   Așteptați întrebări de interviu. Pregătirea răspunsurilor la întrebările frecvent utilizate în timpul interviului vă va asigura că nu veți cădea în confuzie cu managerul dvs. și că v-ați gândit complet la responsabilitățile de serviciu.
   • Unii angajați din conducere vă vor putea întreba: „Care este felul tău preferat din meniul nostru?” sau "Dacă bucătăria rămâne fără pește, ce feluri de mâncare ați folosi pentru a sugera un înlocuitor?" Căutați în prealabil meniul restaurantului prin verificarea pe un site web, cum ar fi Yelp sau pe site-ul oficial al restaurantului.
   • Fii pregătit să răspunzi la o situație proastă. Mulți manageri vă vor întreba: „Dacă cineva ți-ar fi arătat un act de identitate fals, pentru a putea cumpăra alcool, ce ai face? Sau, mai precis,” mesele lor. Ce ai face? ”Gândește-te la aceste situații, astfel încât să poți veni cu răspunsurile corecte.
   • Vă rugăm să prezentați propria întrebare. Adesea, o întrebare precum „Ce trebuie să fac pentru a avea succes în această poziție?” poate lăsa o impresie bună asupra managerului. Ei profită adesea de ocazie pentru a vă pune o întrebare, iar aceasta este adesea o ocazie ușor de neglijat în timpul procesului de interviu.
   publicitate

Partea 3 din 4: Chelneriță

1. 

   Abordarea meselor cu zâmbet și salut. Prezentați-vă și spuneți-vă clar numele. "Bună ziua, mă bucur să vă cunosc. Numele meu este ___. Vă rugăm să consultați meniul. Doriți să începeți masa de astăzi cu o băutură răcoritoare la barul nostru?" Bine ați venit mesenii cu un zâmbet când intră în restaurant.
   • Mențineți contactul vizual, dar evitați să priviți prea mult. Unii clienți se pot simți inconfortabili și pot merge într-un restaurant cu sentimente diferite. Vă rugăm să răspundeți corespunzător.De îndată ce îi vedeți așezându-se la masă, puteți începe cu o mică conversație în timp ce înregistrați ceea ce comandă. Dacă nu le place să vorbească, săriți peste acest pas.

2. 

   Continuați să înregistrați băutura pe care clientul o comandă în sensul acelor de ceasornic începând din partea stângă. Dacă sunt prezenți și copii la masă, cereți mai întâi părerile copiilor, urmate de femei și apoi de bărbați de la stânga la dreapta.
   • Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a face schimb de specialități și promoții ale restaurantului.
   • După ce le-ați servit o băutură, întrebați dacă au întrebări despre meniu. Nu-i îndemnați să comande decât dacă întârzie destul de mult și, chiar dacă se întâmplă acest lucru, fiți blânzi. Dacă doresc să comande, notează ordinea în sensul acelor de ceasornic din poziția din stânga și cea mai apropiată de tine. Dacă nu, treceți la următoarea masă.

3. 

   Când se servește felul principal, nu uitați să întrebați „Ați dori să comandați ceva mai mult?"și acordați-le câteva minute să se gândească. Reveniți în 5 minute cu întrebarea„ Sunteți mulțumit de tot? "Întrebați despre mâncarea pe care au cerut-o:„ Friptură Vă simțiți confortabil? ”Ascultați răspunsurile lor și verificați limbajul corpului: mulți oameni sunt timizi să vorbească despre problemele lor și s-ar putea să îi învinovățească. pentru dvs. atunci când se gândesc să dea un bacșiș.
   • Scoateți toate vasele dintr-o dată. Nu aduceți niciodată mâncare de la un client la altul decât dacă vi s-a spus (acest lucru se poate întâmpla atunci când unul sau mai mulți participanți trebuie să plece devreme). De obicei, nu există niciun motiv pentru ca o parte a unui ordin să fie executată mai târziu decât cealaltă. Dacă într-o situație în care puteți prevedea incidentul și știți că va cauza o problemă, explicați situația pe scurt și întrebați cum ar dori clientul să facă față situației.

4. 

   Curățați vasele unei mese existente imediat ce clientul vă arată că vor să o curățați. Amintiți-vă întotdeauna să curățați complet vasele dintr-un fel de mâncare înainte de a servi următorul fel de mâncare.
   • Înainte de a pregăti feluri de mâncare, asigurați-vă că vă consultați politicos cu clienții dvs. pentru a afla dacă au terminat de utilizat. Folosiți un ton și o manieră adecvată mediului și clientelei. De obicei, puteți folosi zicala „Pot să vă curăț vasele?”. Nu întreba când mănâncă în mod clar. Dacă mesele vorbesc și mai există mâncare pe farfurie, nu întrerupeți conversația pentru a întreba dacă și-au terminat mâncarea. Vă rugăm să așteptați și să reveniți în curând.

5. 

   Când mesenii și-au terminat felul principal, întrebați „Ați dori să aruncați o privire la meniul de deserturi?". Întrebarea le oferă posibilitatea de a comanda mai multe alimente fără a fi nevoie să solicite în mod specific. Clienții vor putea comanda desertul dacă îl sugerați.
   • Ar trebui să curățați orice pâine și / sau supă gratuite înainte de felul principal și înainte ca mesenii să comande desert.

6. 

   Primiți plăți de la clienți. Anunțați clientul că veți pregăti factura, făcând unele modificări dacă plătiți în numerar și continuați procesarea plății prin cardul de credit al clientului dacă doresc să plătească cu cardul . Nu întrebați niciodată un client dacă dorește schimbarea dvs. înapoi sau credeți că este un sfat - doar dați-i o factură și asigurați-vă că reveniți rapid pentru a vă returna modificarea / chitanța pentru ei.
   • Când vă întoarceți, mulțumiți-le și spuneți ceva de genul: „Mă bucur să vă cunosc”, „Sper să ne revedem în curând”, SAU dacă par a ezita după masă, spune „mulțumesc”, pentru că s-ar putea să vrea mai multă mâncare cam așa.
   publicitate

Partea 4 din 4: Urmați sfaturile bune

1. 

   Asigurați-vă că arătați întotdeauna bine la restaurant. Sosiți întotdeauna cu 15 minute mai devreme înainte de a începe tura, fiți îngrijit și purtați haine curate. Ar trebui să purtați șosete și încălțăminte curate. Părul dvs. trebuie să fie îngrijit și curat, unghiile să fie curate, iar uniforma / ținuta dvs. să fie îngrijită și simplă. Utilizați cantități limitate de produse cosmetice pentru un aspect natural și proaspăt.

2. 

   Recunoașteți indicațiile clienților. Dacă mesenii tăi vor să ceară ceva, se vor uita în jurul tău. Majoritatea clienților vor folosi contactul vizual pentru a vă informa că au nevoie de dvs. Acest lucru îi va face să se simtă ca și cum ai fi observat fără a fi nevoie să stai în jurul mesei lor.
   • Când vor termina mâncarea și vor termina conversația, se vor uita la o altă masă sau la perete. Acesta este un semn care vă spune că este timpul să curățați vasele, să le oferiți o sugestie de desert sau să le dați o factură.

3. 

   Nu spune prea multe. Evitați agățarea în jurul meselor clienților și deranjarea acestora. Mesei nu le place să fie priviți sau întrerupți în mod constant atunci când sunt într-o conversație sau mănâncă, dar vor avea nevoie de ajutorul tău din când în când. Deci, trebuie să fii subtil echilibrat.
   • Aflați cum să evaluați rapid clienții. Dacă un cuplu pare tensionat și pare că se ceartă, nu este momentul potrivit pentru a pune întrebarea „Ce sărbătoriți azi?” sau alte tipuri de întrebări jenante. Dacă mesenii par să se bucure de timpul lor și ezită să părăsească restaurantul, sugerați-le câteva băuturi sau cafea. Dacă le place să vorbească, ia-ți un moment pentru a vorbi cu ei. Dacă nu, lăsați-i să se bucure de spațiul lor privat.

4. 

   Nu trebuie să presupunem că bărbații plătesc factura. Dacă știți cine va plăti factura, puteți plasa o factură în locul ei. În schimb, dacă nu sunteți sigur, păstrați factura în centrul mesei. Facturile trebuie de obicei plasate cu fața în jos pe masă. Dacă factura se află într-un plic, așezați plicul pe masă.

5. 

   Păstrați-vă calmul. Când un client pare incomod sau nepoliticos, ascultați ceea ce spune și comunicați deschis cu ei. Nu uitați: aceasta este treaba voastră, nu cea personală. Dacă par a fi agresivi, hărțuiesc alți clienți sau se îmbată prea mult, sunați managerul și lăsați-l pe șeful dvs. să se ocupe de problemă. publicitate

Sfat

• Nu vă apropiați niciodată de un client când mirosiți țigara. Dacă ai voie să fumezi în timpul pauzelor, spală-te imediat pe mâini, clătește-ți gura și - dacă este posibil - dezodorizează-ți hainele pulverizând puțină lămâie pe corp.
• Dacă prietenii tăi vin să te viziteze, poartă o scurtă conversație și tratează-i ca pe alți clienți. Dacă nu comandă, nu ar fi bine dacă ar sta la restaurant mai mult de câteva minute.
• Nu încercați niciodată să vă ascundeți greșelile de managerul dvs. - veți înrăutăți lucrurile. În general, la majoritatea restaurantelor, atunci când un fel de mâncare este gătit necorespunzător (cum ar fi friptura prea gătită), un manager va scoate de obicei o altă farfurie gătită corespunzător - dar dacă nu o spui - conducerea nu va ști! Recunoașteți-vă greșeala în timp util, astfel încât să vă poată ajuta să faceți față situației.
• Dacă folosiți parfumuri, nu folosiți prea mult. Parfumele prea puternice pot supăra clienții și îi pot „alunga” departe de restaurant în loc să-i târască.
• Aflați despre felurile de mâncare pe care clienții doresc să le mănânce adesea înainte de felul principal. Dacă comandă supe, salate și feluri principale, asigurați-vă că le întrebați dacă vor supă și / sau salată înainte de felul principal, așa cum în majoritatea cazurilor o va face clientul. Chiar dacă restaurantul în care lucrați servește de obicei supe și salate mai întâi, ar trebui să puneți această întrebare, deoarece mulți meseni vor să mănânce în sens invers. Aflați ordinea de servire a felurilor de mâncare, astfel încât să vă puteți adapta la preferințele clienților dvs.
• Asigurați-vă că efectuați toate procedurile obișnuite rapid și consecvent. Evitați să uitați orice - de exemplu - dacă serviți ceai, asigurați-vă că aduceți o ceașcă, o farfurie mică, lapte proaspăt și o linguriță de ceai.
• De obicei, există un tip evident de întrebare pe care majoritatea clienților îl pun.Chiar dacă scrie „Vindeți cafea?” (când stau la panoul de comandă „comandă cafea aici”) sau „Cât costă un burete?” (în timp ce se uită la meniu), fii fericit să le răspunzi tot timpul. Mai bine răspundeți într-un mod și mai clar decât întrebarea lor, astfel încât viitorii vizitatori să nu repete aceeași întrebare.
• Dacă vă pricepeți să memorați, rețineți tipurile de alimente și băuturi pe care clienții dvs. le solicită de obicei. Acest lucru va face comanda mai simplă și mai eficientă.

Avertizare

• Nu lăsa o greșeală să te dea jos. Dacă permiteți să vă pătrundă o mică greșeală, veți continua să alunecați. Îndepărtați-le, respirați adânc și continuați. Împărtășește-l cu cineva pe care îl iubești sau îl respecti și scapă de povara de pe umerii tăi - spunând „Am stricat totul! Îmi pare rău” va ușura povara asupra ta, precum și atunci când o vei primi. răspunde că „Ar trebui să fii prezent în momentul în care îți fac și treaba!”

De ce ai nevoie

• Scriere utilizabilă, resturi de hârtie, ustensile de bucătărie pentru curățarea scurgerilor de alimente, o brichetă (dacă fumatul este permis de restaurant) și prietenă de chelneriță (deschizător de sticle / vin) .
• Un pantof confortabil, de înaltă calitate, cu caneluri antiderapante (podeaua bucătăriei poate fi destul de alunecoasă).
• Dacă aveți părul lung, asigurați-vă că aduceți câteva legături suplimentare de păr doar în cazul în care dvs. sau colegul dvs. de muncă aveți nevoie de el.