Cum să topim așchii de ciocolată: 14 pași (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Ornamente de ciocolată pentru tort.

Conţinut

Pași
Sfat
Avertizare
De ce ai nevoie

Topirea chipsurilor de ciocolată este una dintre modalitățile eficiente de a vă ajuta să vă topiți ciocolata în câteva secunde. Suprafața chipsurilor de ciocolată îi ajută să se topească mai ușor și mai repede. În acest fel, puteți ridica oala / bolul de ciocolată topită de pe aragaz înainte de a avea loc procesul de îngroșare, ceea ce face ca ciocolata să se aglomereze. Cu toate acestea, dimensiunea redusă a cipului de ciocolată face ca acestea să fie manipulate cu grijă pentru a evita arderea sau uscarea.

Pași

Metoda 1 din 2: Folosiți o baie de apă

Se toarnă aproximativ 5cm apă înaltă într-o oală mică. Puteți folosi o baie de apă sau puteți improviza combinând o oală mică și un vas rezistent la căldură. Cu toate acestea, în acest moment, nu este necesar să plasați a doua oală mică sau vasul pe prima oală mică.
- Dacă folosiți un castron, asigurați-vă că se potrivește frumos peste partea superioară a oalei și că nu există spațiu pentru căldura să scape.
- O baie de apă este cea mai bună opțiune dacă doriți să păstrați ciocolata topită mai mult timp (ca atunci când faceți o căpșună cu ciocolată).
Se fierbe apa la foc mediu. Când apa este pe punctul de a fierbe, puteți începe să măsurați ciocolata.
- Dacă nu vă puteți permite chipsuri de ciocolată, rămâneți la batoanele de ciocolată. Cu toate acestea, trebuie să le tăiați în bucăți mici de aproximativ 0,6 cm înainte de a fierbe.
Scoateți oala din aragaz. Ar trebui să așezați oala pe o suprafață rezistentă la căldură pentru a proteja blatul. Mai bine, așezați oala lângă aragaz, în cazul în care ciocolata îngheață prea repede.
Puneți ciocolata în a doua oală mică. Dacă utilizați o baie de apă cu „război de câmp”, puneți ciocolata într-un vas rezistent la căldură. Indiferent de obiectul pe care îl utilizați, trebuie să vă asigurați că este complet uscat. Umezeala va face ca ciocolata să se „curbeze” sau să înghețe.
- Dacă trebuie să topiți cantități mari de ciocolată, trebuie să tratați în prealabil numai cantitatea respectivă. În acest fel, ciocolata se va topi mai repede.
- Prieten Mai Tratați ciocolata aglomerată adăugând smântână, dar acest lucru va afecta produsul final.
Așezați a doua oală mică (sau castron) deasupra primei oale mici. Asigurați-vă că fundul vasului sau vasului nu atinge apa din primul vas. Dacă da, trebuie să turnați puțină apă. În plus, cea de-a doua oală sau vasul trebuie așezate bine peste prima, astfel încât aburul să nu poată scăpa.
Mathew Rice
Influențerul profesionist de brutar și desert Mathew Rice a lucrat pentru produse de patiserie din toată țara de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile sale au fost prezentate în Food & Wine, Nunți Bon Appetit și Martha Stewart. În 2016, Eater l-a numit pe Mathew unul dintre primii 18 bucătari care merita să fie urmăriți pe Instagram.
Mathew Rice
Brutari profesioniști și influențatori în bucătăria de desert
De ce trebuie să folosiți o baie de apă?
Brutarul profesionist Mathew Rice a spus: "Practic nu este nevoie să supraîncălziți ciocolata. Deci, cred că principala problemă pe care o au mulți oameni acasă este că gătesc ciocolată- Ciocolata este la căldură mare și când este prea fierbinte ciocolata se va ondula sau va deveni inutilizabilă. "
Așteptați până când ciocolata este aproape topită, amestecând ocazional cu platoul de aluat. Din nou, mistria trebuie să fie, de asemenea, uscată, astfel încât ciocolata să nu se aglomereze. Nu uitați să zgâriați în mod regulat fundul și părțile laterale ale oalei.
- Dacă utilizați o cantitate mare de ciocolată, puteți adăuga din ciocolata rămasă treptat.
Scoateți a doua oală sau vasul din prima oală și așezați-l pe tejghea. Puteți arunca apă în prima oală în acest moment, dar ar fi bine să rămâneți hidratat până când procesul este complet - în cazul în care ciocolata se coagulează prea repede.
Mathew Rice
Brutarul profesionist și influențatorul de deserturi Mathew Rice a lucrat pentru produse de patiserie din toată țara de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile sale au fost prezentate în Food & Wine, Nunți Bon Appetit și Martha Stewart. În 2016, Eater l-a numit pe Mathew unul dintre primii 18 bucătari care merita să fie urmăriți pe Instagram.
Mathew Rice
Brutari profesioniști și influențatori în bucătăria desertului
Brutarul profesionist Mathew Rice adaugă: „După ce jumătate din ciocolată s-a topit, de obicei scot vasul / bolul de ciocolată, deoarece căldura poate topi tot întreaga ciocolată. Apoi, O să folosesc ciocolata. O parte din ciocolată încă se topește și cealaltă se răcește, așa că veți avea un produs finit cu o textură plăcută. "
Continuați să amestecați bomboanele de bomboane până când amestecul este neted și nu mai rămân bucăți mici de ciocolată. După ce ciocolata s-a topit, puteți adăuga alte ingrediente precum scurtarea sau parafina.
- Dacă rețeta necesită parafină, trebuie să o topiți mai întâi.
Folosiți ciocolata conform cerințelor rețetei. Dacă ciocolata este prea fierbinte, lăsați-o să se răcească aproximativ 10 minute, apoi amestecați și utilizați. publicitate

Metoda 2 din 2: Folosiți un cuptor cu microunde

Așezați chipsurile de ciocolată într-un castron mare, pregătit pentru cuptorul cu microunde. Este important ca vasul utilizat să rămână rece sau ușor cald după câteva minute de încălzire cu microunde; în caz contrar, temperatura bolului va afecta ciocolata. În plus, vasul trebuie să fie complet uscat, deoarece umezeala poate provoca înghețarea ciocolatei și deveni cocoloasă.
- Dacă nu puteți atinge vasul după câteva minute de a fi încălzit la cuptorul cu microunde, acel tip de castron nu este potrivit pentru topirea ciocolatei.
- Dacă nu găsiți așchii de ciocolată, tăiați bomboanele în bucăți mici de aproximativ 0,6 cm.
- Dacă trebuie să topiți cantități mari de ciocolată, procesați porții mici una după alta.
Cuptorul cu cuptor cu microunde la foc mediu timp de aproximativ 1 minut și se amestecă. Puteți amesteca ciocolata cu o spatulă sau o lingură, dar asigurați-vă că ustensilele folosite sunt uscate. De asemenea, rețineți că fiecare cuptor cu microunde are o capacitate diferită, astfel încât ciocolata dvs. să nu se topească complet după acest timp.Acest lucru este, de asemenea, foarte frecvent; oricând puteți continua să gătiți ciocolată în rafale scurte.
- Ciocolata nu se deformează la cuptorul cu microunde, așa că amestecarea vă va oferi o ciocolată fină, cremoasă.
Mathew Rice
Brutarul profesionist și influențatorul de deserturi Mathew Rice a lucrat pentru produse de patiserie din toată țara de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile sale au fost prezentate în Food & Wine, Nunți Bon Appetit și Martha Stewart. În 2016, Eater l-a numit pe Mathew unul dintre primii 18 bucătari care merita să fie urmăriți pe Instagram.
Mathew Rice
Brutari profesioniști și influențatori în bucătăria desertului
Brutarul profesionist Mathew Rice a spus: „Dacă cuptorul cu microunde are termostate multiple, nu ar trebui să treci dincolo de setarea de căldură medie. Poți încălzi ciocolata timp de 30 de secunde și amesteci până când are ciocolată. topire."
Continuați să fierbeți ciocolata la intervale de 10-15 secunde și amestecați după fiecare interval până când aveți ciocolata. aproape topire. Ciocolata cu lapte și ciocolata albă se încălzesc, în general, mai repede decât ciocolata neagră. Este mai bine să amestecați aceste două bomboane la fiecare 10 secunde. Acest lucru poate suna ca o ispravă, dar va reduce riscul de arsură. Amintiți-vă că ciocolata va rămâne în formă atunci când este încălzită în cuptorul cu microunde, astfel încât amestecarea va „topi” ciocolata.
- Timpul de gătit va depinde de cantitatea de ciocolată care trebuie procesată. De exemplu:
  - 30gr vor dura aproximativ 1 minut.
  - 230gr vor dura aproximativ 3 minute.
  - 450gr vor dura aproximativ 6 minute.
Scoateți ciocolata din cuptorul cu microunde și continuați să amestecați până se omogenizează. Când ciocolata este aproape topită, scoateți vasul din cuptorul cu microunde și puneți-l pe o suprafață rezistentă la căldură. Continuați să amestecați bomboanele de ciocolată, curățând frecvent fundul și părțile laterale ale bolului până când este netedă și cocoloasă.
Folosiți ciocolată. În acest moment, puteți adăuga alte ingrediente la ciocolată, după cum prevede rețeta, cum ar fi scurtarea sau parafina. publicitate

Sfat

Dacă îl faceți prea fierbinte, turnați-l imediat într-un castron rece și adăugați câteva bucăți de ciocolată nevândută. Se amestecă continuu pentru a preveni aruncarea ciocolatei.
Dacă cuptorul cu microunde nu are o funcție de rotație, trebuie să rotiți manual vasul cu ciocolată după fiecare interval de gătit și să amestecați bine.
Dacă nu aveți o baie de apă, puteți utiliza un castron din metal sau sticlă care se potrivește bine deasupra unei oale mici. Dacă utilizați un castron de sticlă, asigurați-vă că funcționează la cuptor sau gătește pe aragaz.
Ciocolata rămâne de obicei în formă atunci când este încălzită în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, o agitare rapidă va ajuta ciocolata să se "topească" și să facă ciocolata mai fină.
Dacă fierbeți ciocolată cu un alt lichid, utilizați cel puțin 1 lingură (15 ml) de lichid pentru fiecare 60 de grame de ciocolată, astfel încât cacao și zahărul din ciocolată să nu se lipească și să nu se aglomereze. . Ciocolata neagră va avea nevoie de mai mult lichid pentru a evita aglomerarea.
Fără chipsuri de ciocolată, folosiți batoanele de ciocolată tăiate în bucăți mici de aproximativ 0,6 cm.
Ciocolata cu lapte și ciocolata albă se topesc, de obicei, mai repede decât ciocolata neagră, deci fiți foarte atenți în timp ce le manipulați.
Dacă doriți să adăugați scurtare sau parafină, trebuie să o adăugați după ciocolata s-a topit. Parafina trebuie de asemenea topită separat.

Avertizare

Cu excepția cazului în care rețeta necesită topirea ciocolatei cu lichid, ar trebui să evitați utilizarea apei atunci când topiți ciocolata. Apa poate cauza ciocolata și nu poate fi adăugată la rețete. La fel, nu adăugați lichide reci la ciocolata topită (ar trebui să încălziți lichidul de utilizat, dar nu să-l fierbeți.)
Aveți grijă când mutați vasul / oala cu ciocolată fierbinte pentru a evita arderea.
Indiferent dacă topiți chipsuri de ciocolată la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, temperatura de topire a ciocolatei cu lapte sau a ciocolatei albe nu poate depăși 46 ° C sau 49 ° C pentru ciocolată. ciocolata neagra. Temperaturi mai ridicate vor face ca ciocolata să ardă.
Nu folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca ciocolata. Lingurile de lemn au alte arome care pot afecta ciocolata.