Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Ca gazdă sau gazdă, sunteți primul și ultimul vizitator al restaurantului. Acesta este motivul pentru care ar trebui să fii mereu „în joc”. Menținerea unui restaurant ordonat, asigurarea faptului că toți oaspeții sunt fericiți și urmărirea a ceea ce se întâmplă la fiecare masă sunt doar câteva dintre modalitățile de a-ți menține clienții și șefii fericiți.

Pași

1. 1 Urmăriți fiecare loc. Realizați un plan de așezare și aspectele mesei (memorați și aspectul mesei). Examinați toate rezervările din tura dvs. și determinați destinația de plasare pentru fiecare tabel. Știți câți oameni sunt în fiecare grup, când vor ajunge și la ce masă vor sta. De asemenea, fiți conștienți de cine va fi acolo, astfel încât personalul de serviciu să nu fie copleșit.
2. 2 Aflați când oaspeții se apropie de un restaurant. Dacă sunteți ocupat cu alți invitați, anunțați-i că le-ați observat spunând „Voi fi chiar acolo”, faceți contact vizual sau doar fluturați mâna.
3. 3 Salută-i cu un zâmbet și invită-i la restaurant. Amintiți-vă că prima și ultima șansă pentru un restaurant de a face o impresie bună este de a face oaspeții să se simtă confortabil.
4. 4 Aflați câți oameni vor lua masa. Dacă există o ușoară întârziere, asigurați-vă că primiți numele fiecărui oaspete în forma corectă, astfel încât să nu se simtă neobservați. De regulă, oaspeții vor cere puțin timp. Nu încercați niciodată să le acordați un anumit timp. Spuneți-le timpul „estimat”. Treceți prin lista de așteptare și adăugați 5 minute pe fiecare parte de aceeași dimensiune. Dacă 6 grupuri de 2 sunt pe listă, atunci timpul de așteptare pentru fiecare grup va fi de aproximativ 30 de minute. Oaspeții sunt, în general, nerăbdători și pot găsi un alt loc unde să ia masa.
5. 5 După ce ați salutat oaspeții, căutați cel mai mare membru al grupului și, având în vedere acest lucru, găsiți locuri pentru ei. Nu le puneți într-un spațiu mic! De asemenea, un oaspete care are probleme de mișcare ar trebui să stea cât mai aproape de locul managerului.
6. 6 Când ați stabilit unde să le plantați, rotiți scaunele. Distribuiți uniform mesele între personal. Dar ia în considerare și câte grupuri mari de oameni vor exista sau sunt deja. Încercați să nu plantați două companii mari una lângă alta, dacă nu este necesar.
7. 7 Când oaspeții sunt așezați, plasați meniul lângă fiecare scaun sau transmiteți-l oaspeților. Nu lăsați doar meniul pe masă și plecați fără să spuneți un cuvânt.
8. 8 Aveți accesorii! Dacă nu aveți formularele necesare, markere etc. întrebați managerul despre elementele necesare. (Acest lucru trebuie făcut înainte de prânz sau cină.)
9. 9 Asigurați-vă că aveți toate ustensilele necesare pentru fiecare oaspete și că masa este curată. Dacă nu este cazul, atunci găsiți rapid șervețele / tacâmuri sau ștergeți rapid masa cu o cârpă umedă. În ultimă instanță, puneți oaspeții într-o locație diferită și asigurați-vă că dezordinea este eliminată.
10. 10 Fii pregătit să aduci câteva lucruri oaspeților: apă, șervețele, ustensile sau recipient pentru alimente. Dacă oaspetele cere altceva, spuneți-i că veți informa personalul de serviciu.
11. 11 Mergeți prin hol! Singura modalitate de a ști când o masă este gratuită este să vă uitați la ce mese au deserturi, cine a plătit factura etc. dacă aveți nevoie de birouri, anunțați personalul de service pentru a accelera preluarea comenzilor, dacă este posibil. Sunteți cu toții în aceeași echipă.
12. 12 Ajutați la curățare și setați mesele, dacă este necesar. Dacă există clienți care așteaptă o masă, cu cât sunt mai multe mâini de ajutor, cu atât mai bine.

sfaturi

• Fii prietenos
• Faceți contact vizual și concentrați-vă pe oaspete când vă întreabă ceva
• Când oaspeții care așteptau stau la masă, mulțumiți-i pentru răbdare.
• Este posibil să trebuiască să faceți o cafea rapidă sau să luați apă dacă oaspeții care așteaptă se supără

Avertizări

• Dacă ați avut o zi proastă, nu lăsați asta să vă afecteze munca. Lasă-ți emoțiile și ego-ul acasă
• Sarcina dvs. este să vă asigurați că restaurantul funcționează conform așteptărilor și că toți oaspeții și personalul sunt fericiți. Cum se poate realiza acest lucru? Creșterea nivelului de profesionalism la cele mai înalte standarde
• Nu bârfați cu colegii despre alți lucrători și invitați. Ești un personaj neutru
• Nu acceptați sfaturi sau flirturi de la personal pentru a schimba mesele
• Când oaspeții dvs. pleacă, mulțumiți-i sincer și spuneți-le că veți fi bucuroși să-i vedeți din nou.
• Nu flirta. Nu porunci. Nu injura. Nu mestecați gumă. Nu cochetați și nu vopsiți în fața oaspeților
• Nu lăsați resentimentele să vă afecteze starea de spirit. Nu lăsați personalul să urască clienții obișnuiți care plătesc strict pe factură și nu dau bacșiș, nu copleșiți chelnerul sau nu-l lăsați deloc fără mese
• Nu uitați să arătați și să vă comportați impecabil, prietenos și calm. Nu fi trist, tare, vulgar, snob sau poruncitor.
• Fiți la curent cu ceea ce se întâmplă în bucătărie, personal și bar. De-a lungul timpului, aflați cum se reflectă acțiunile dvs. în bucătărie, personal și bar.

De ce ai nevoie

• Locul managerului
• Creion
• Marker
• Marcator ștergător uscat
• Notepad mic