Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 5: Pregătirea jocului pentru eviscerare
• Partea 2 din 5: jupuirea unui iepure
• Partea 3 din 5: Separarea organelor
• Partea 4 din 5: Piele și gătește-ți iepurele
• Partea 5 din 5: Alte modalități de a tăia rapid carcasele
• sfaturi
• Avertizări

Vânătoarea de evazare este procesul de jupuire și îndepărtare a organelor interne ale unui animal pentru a menține carnea comestibilă. Iepurii sunt vânat mic, care pot fi evacuați foarte ușor și rapid, ceea ce îi face ideali pentru antrenarea nu numai a începătorilor, ci și a vânătorilor cu experiență. Dacă doriți să știți de unde provine carnea, va fi nevoie de o abilitate specială. Treceți la pasul unu pentru a afla cum să îngropați un iepure.

Pași

Partea 1 din 5: Pregătirea jocului pentru eviscerare

1. 1 Vânați iepurele cât mai uman posibil. Nu contează dacă aveți de gând să măcelăriți un iepure care a fost ucis în timpul vânătorii sau dacă doriți să găsiți un iepure la o fermă, trebuie să vă asigurați că acesta moare fără durere și cât mai curând posibil.
   • Dacă ai împușcat un iepure, țineți-l ferm de ambele picioare din spate și folosiți cuțitul de vânătoare pentru a tăia măduva spinării cu o tăietură rapidă. În acest moment, vă puteți separa complet capul pentru a permite scurgerea sângelui sau puteți aștepta până când începeți să vă jupuiți.
   • Dacă vânezi un iepure de fermăDe obicei, un obiect contondent, cum ar fi un sucitor, o mătură sau un alt instrument, este folosit pentru a lovi animalul la baza craniului sau îi puteți disloca gâtul cu mâinile. Este mai ușor să dislocăm gâtul, deoarece elimină posibilitatea de a pierde la impact, ceea ce este firesc pentru începători. Ținând iepurele de picioarele din spate cu o mână, strângeți capul animalului cu cealaltă mână, faceți o mișcare ascuțită cu mâinile, întorcând capul înapoi pentru a disloca gâtul. Dacă faceți totul bine, animalul va dispărea imediat.
2. 2 Spânzură iepurele pentru a scurge sângele. Înainte de tăiere, capul iepurelui este de obicei tăiat cu un cuțit mare, așezat pe o suprafață plană de tăiere, iar cuțitul este împins în baza craniului, unde intră în gât. Tăiați-l cu o lovitură puternică de cuțit. Agățați iepurele de spate sub tendonul genunchiului pentru a scurge sângele în găleată.
   • Puteți introduce piciorul posterior al iepurelui prin tendonul lui Ahile pentru a-l atârna cu capul în jos, chiar sub tendonul genunchiului (cea mai mare parte a piciorului din spate, adică femurul).
   • Mulți nu sunt de acord cu privire la necesitatea așteptării scurgerii sângelui de la iepurele care urmează să fie mâncat. Deoarece din iepure se scurge mult sânge, unii vânători trec peste acest pas și separă capul în timpul procesului de jupuire. Cu toate acestea, odată ce sângele este îndepărtat, carnea pare „mai curată” și, în unele cazuri, are un gust mai fraged, dacă sângele este eliberat de la iepure imediat după ucidere.
3. 3 Măcelărește iepurele de îndată ce se prezintă ocazia. Puteți măcelări iepurele imediat sau puțin mai târziu după ucidere, dar din moment ce este de obicei mai ușor să jupuiți iepurele cât este încă cald, este recomandat să măcelăriți iepurele cât mai curând posibil. Dacă nu faceți acest lucru până când ajungeți acasă, este în regulă, deși este mai greu să mânuiți iepurele când este rece și rigid. Întregul proces vă va dura doar câteva minute.
   • Deoarece sezonul de vânătoare de iepuri are loc de obicei pe vreme rece, nu trebuie să vă grăbiți și să vă faceți griji cu privire la faptul că carnea va merge prost. Deoarece probabil va fi frig, nimic nu se va întâmpla cu carcasele de iepure până când nu ajungeți acasă. Poate doriți să vă gândiți să faceți acest lucru pe teren - acest lucru va lăsa toată murdăria în afara casei dvs.

Partea 2 din 5: jupuirea unui iepure

1. 1 Pregătiți o suprafață de lucru curată, dacă este posibil. Deși este întotdeauna cel mai bine să vă măcelăriți iepurele imediat după ucidere pentru a reduce riscul contaminării cărnii, contează și curățenia.Chiar dacă vă aflați în mijlocul pădurii, utilizați un cuțit de vânătoare ascuțit, curat, fără rugină și alți contaminanți, și clătiți carcasa cu apă curată când ați terminat.
   • Este o idee bună să purtați mănuși din latex sau cauciuc gros atunci când vă măcelăriți iepurele, mai ales dacă aveți de-a face cu măruntaiele. Păstrați-vă mâinile și carnea curate.
   • Unii vânători au o tăietură specială pentru măcelărirea vânatului mic, cum ar fi iepurii și veverițele. Spălați-l bine cu săpun și apă curată înainte și după utilizare, asigurându-vă mai ales că nu există blănuri sau alți contaminanți pe suprafața de lucru.
2. 2 Separați picioarele iepurelui. Nu există carne în picioare și vă va fi mai ușor să jupuiți pielea dacă scăpați mai întâi de picioare, separându-le de articulațiile din jurul gleznelor. Pot fi separate ușor și rapid și este mai bine să faceți acest lucru acum decât atunci când vă ocupați de piele.
   • Pentru a le separa, îndoiți fiecare picior înainte, făcând o mică incizie sub articulație pentru a slăbi articulația.
   • Folosind cuțitul, continuați să tăiați restul articulației, făcând tăieturi adânci cu cuțitul. Nu apăsați prea tare pentru a rupe articulația.
3. 3 Faceți o mică gaură în piele pe spatele iepurelui. Strângeți pielea în apropierea omoplaților iepurelui, astfel încât să puteți trage pielea în sus și departe de mușchi și faceți o mică incizie cu lățime completă, perpendiculară pe coloana vertebrală. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a se potrivi degetelor.
   • Când îndepărtați pielea, aveți grijă să nu o străpungeți și fiți foarte atenți. Cuțitul nu trebuie să taie carnea, deoarece atunci bacteriile sau paraziții pot pătrunde cu ușurință din blană în carne, contaminând-o și distrugându-vă toată munca.
4. 4 Ridicați pielea cu degetele și trageți-o în direcții opuse. Folosiți degetele mari pentru a le așeza peste gaura pe care ați făcut-o în piele, apoi trageți-o cu o mână spre coadă și cu cealaltă spre cap. Continuați să trageți pielea până ajungeți la gât.
   • Pielea unui iepure se desprinde destul de ușor, vărsându-se din mușchi ca o jachetă. Acest lucru se face în cel mai scurt timp. Nu trebuie să folosiți un cuțit, cum este cazul căprioarelor sau altor vânate mai mari și nu trebuie să apăsați cu putere.
   • Dacă doriți să păstrați pielea intactă, cel mai bine este să faceți o incizie mai mare în abdomen după îndepărtarea membrelor, lângă osul pelvian, apoi trageți pielea spre picioare și înapoi spre spate. Această metodă este recomandată pentru începători, deoarece există riscul de a străpunge abdomenul și măruntaiele, iar acest lucru va strica carnea, dar nu este atât de dificil dacă vă umpleți mâna.
5. 5 Separați-vă capul rotindu-l. Pielea ar trebui să atârne acum de rimel, conectându-se la gât. Luați iepurele de picioarele din spate cu o mână - lăsați capul și pielea să atârne de podea, cu cealaltă mână, adunați pielea în jurul capului și răsuciți-o cu mișcări puternice, rotind corpul și capul în direcții opuse. Ar trebui să cadă imediat.
   • De asemenea, puteți tăia capul cu cuțitul, făcând o tăietură profundă și ascuțită în ceafă sub piele.
   • Dacă coada nu a căzut când ați tăiat blana din spatele iepurelui, acum o puteți tăia cât mai aproape de corp.

Partea 3 din 5: Separarea organelor

1. 1 Faceți cu atenție o mică incizie în piele în jurul abdomenului. Ciupiți pielea pentru ao separa de organele inferioare și faceți o incizie cu cuțitul, astfel încât să puteți extrage ușor organele. Strângeți partea superioară a pielii cât mai sus și faceți o incizie, apoi introduceți două degete pentru a ridica pielea în sus și în lateral, menținând abdomenul deschis până la cutia toracică.
   • Când ajungeți la cutia toracică, va trebui, de asemenea, să tăiați sternul pentru a deschide cavitatea și a expune organele de deasupra. Ar trebui să puteți glisa cu ușurință cuțitul prin gaura dintre coaste.
   • Pielea iepurelui este destul de transparentă, deci în acest stadiu ar trebui să puteți vedea organele dedesubt destul de ușor. Trebuie să fiți extrem de atenți și mai ales să evitați deteriorarea vezicii urinare și a colonului, care pot distruge carnea.
   • Fii pregătit pentru un miros neplăcut. Abdomenul unui iepure sălbatic nu va mirosi ca petunia. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este ceva în neregulă cu carnea.
2. 2 Desprindeți învelișul care ține organele. Pe cealaltă parte a pieptului, veți observa o mică membrană transparentă care protejează inima, ficatul și alte organe majore de leziuni. Este posibil să trebuiască să tăiați teaca peste coaste pentru a o ridica ușor, astfel încât organele să poată fi extrase mai ușor. Acest lucru nu este întotdeauna necesar, dar vă va ușura mult sarcina atunci când începeți să separați organele.
3. 3 Țineți carcasa mai sus pentru a scoate organele afară. Ridicați carcasa iepurelui cu o mână, astfel încât picioarele din spate să fie orientate în jos. Introduceți două degete ale celeilalte mâini în partea superioară a cutiei toracice și răzuiește organele cu mișcări calme, dar puternice. Datorită gravitației, acestea vor cădea și este mai bine să înlocuiți o găleată pentru o curățare mai ușoară.
   • Unii vânători acordă o atenție specială vezicii urinare, încercând să o scoată înainte de restul organelor, mai ales dacă se dovedește că este plină. Vezica urinară arată ca o bilă mică, galben pal și stă lângă anus. Pentru a-l scoate, strângeți-l ferm numai acolo unde se conectează la carcasă, apoi separați-l, având grijă extremă, astfel încât să nu izbucnească sau să scurgă.
4. 4 Lăsați pentru voi organele pe care le doriți. Inima, ficatul și rinichii sunt de obicei considerate comestibile. Dacă doriți, le puteți prăji cu carcasa sau le puteți prăji sau crude pentru hrana câinilor.
   • Este o idee bună să verificați ficatul pentru pete de vârstă după ce l-ați scos. Petele gălbui de pe ficat pot fi un semn al unei boli infecțioase periculoase, ceea ce înseamnă că o astfel de carne nu trebuie consumată. Dacă observați pete ciudate pe ficat, scăpați imediat de iepure.
5. 5 Clătește carcasa și curăță-te după tine. Clătiți imediat carcasa cu apă rece și curată. Acest lucru îi va reduce temperatura și va preveni putrezirea, precum și va ajuta la scăparea bucăților de lână, sânge și alte particule din interiorul și exteriorul corpului care intră accidental în carne.
   • Dacă sunteți afară pe câmp, așezați carnea liber în recipientul de răcire. Nu îl înfășurați în plastic până când nu s-a răcit complet, altfel va începe să elibereze umezeală și s-ar putea deteriora. Carcasa trebuie depozitată la o temperatură care să nu depășească 39 grade F (4 grade C).
   • Dacă doriți să vă bronzați pielea, clătiți imediat blana și înmuiați-o în apă rece pentru a o păstra intactă până la bronzare.
   • Dacă doriți, puteți îngropa curajul și ascunde sau le puteți colecta și arunca rapid. Cu toate acestea, în unele orașe este interzisă lăsarea măruntaielor în natură. Verificați legile locale pentru a fi siguri.

Partea 4 din 5: Piele și gătește-ți iepurele

1. 1 Separați grăsimea, tendoanele și peliculele musculare cu un cuțit de dezosare. După ce ați permis carcasei să se răcească complet, puteți începe să tăiați carnea și să o pregătiți pentru gătit într-o oală, tigaie sau cuptor. Primul pas este să prinzi carcasa și să îndepărtezi bucățile nedorite de tendon și grăsime cu cuțitul.
   • Grăsimea de iepure nu are un gust atât de bun. Carnea slabă și slabă de iepure este, în general, cea mai bine gătită fără aditivi.
   • În timpul măcelului, pielea se desprinde destul de ușor datorită stratului subțire de film muscular care acoperă carnea. Puteți să-l lăsați aprins dacă doriți să vă prăjiți iepurele până când este crocant, dar cel mai bine este să petreceți puțin timp îndepărtându-l oricum. Îndepărtați ușor filmul muscular cu cuțitul și aruncați-l.
2. 2 Separați-vă picioarele. Picioarele de iepure, în special picioarele din spate, reprezintă aproximativ jumătate din toată carnea de iepure.Aceasta este una dintre cele mai delicioase părți ale cărnii - fragede, grase și gustoase.
   • Pentru a separa picioarele din față, glisați cuțitul de-a lungul coastelor iepurelui de sus în jos până la picioarele din față. Nu sunt conectate prin oase, ceea ce simplifică foarte mult procesul de separare.
   • Pentru a separa picioarele din spate, așezați carcasa pe spate și îndoiți picioarele pentru a expune articulația. Este posibil să trebuiască să folosiți un cuțit pentru a arunca o cale către osul pelvian între picioare și zona pelviană pentru a expune articulația. Utilizați marginea unui cuțit pentru a separa articulația și a separa fiecare picior în mod liber.
3. 3 Luați în considerare separarea cărnii de burtă de sfoară. Deoarece iepurii sunt de dimensiuni mici, oamenii trec de obicei la acest pas atunci când gătesc iepurii. Cu toate acestea, dacă întâlnești un iepure mare, separând carnea de trunchi sub coaste (aceasta se numește slănină) de sfoară, precum și carnea de la coloana vertebrală, poți obține bucăți individuale delicioase.
   • Pentru a separa carnea de burta, întoarceți carcasa pe spate și îndepărtați felii subțiri de carne din spate, lângă osul pelvian, către cutia toracică. Locul în care carnea devine ușor mai groasă și mai întunecată de-a lungul coloanei vertebrale se numește coapsă.
   • Pentru a pregăti filetul, este de obicei lăsată intactă și separată de cutia toracică prin coloana vertebrală, unde este conectată la cutia toracică. Puteți, de asemenea, să scoateți filetul afară prin carcasă, îndoindu-l înapoi și rupându-l cu o mișcare ascuțită. Dacă se dorește, coastele pot fi lăsate și fierte din bulion sau aruncate afară, deoarece aproape nu există carne în ele.
4. 4 Prăjește iepurele întreg. Nimic nu-l va încânta pe vânător ca un iepure întreg prăjind peste un foc pe scuipat. Nu vrei să aburi și să măcelărești carcasa? Nu tăia. Mai ales dacă iepurele dvs. este mic, va fi mult mai ușor să îl lăsați întreg și să-l gătiți ca o bucată de carne, mai degrabă decât să-l împărțiți în bucăți mici.
   • Alternativ, puteți, de asemenea, să împărțiți rapid carcasa în două jumătăți cu o singură lovitură de tăiere în locul în care coastele se întâlnesc cu abdomenul, împărțind iepurele în două bucăți egale. Aceasta este o modalitate excelentă de a fierbe un iepure sau de a-l folosi ca bază pentru o supă.
5. 5 Gândiți-vă cum să eliminați mirosul. Dacă sunteți interesat să încercați un iepure, dar nu sunteți un mare fan al mirosului său specific cu miros, atunci este mai bine să-l puneți în apă sărată peste noapte - acest lucru va ajuta la înmuierea mirosului și va arăta ca un pui.
   • Folosiți o lingură de sare pentru fiecare ceașcă de apă rece pe care o folosiți pentru a face saramură, apoi înmuiați iepurele într-o farfurie acoperită și dați-le la frigider peste noapte. Indiferent de modul în care îl gătiți, gustul va fi excelent.
   • Puteți adăuga ardei roșu măcinat, busuioc sau oregano tocat mărunt și usturoi zdrobit în saramură - atunci nu va mai fi urmă de miros.
6. 6 Gătește-ți iepurașul și bucură-te! Iepurele este o alternativă slabă, aromată și gustoasă la carnea alimentară mai obișnuită, mai ales atunci când este gătită corect. Face tocană perfectă și poate fi, de asemenea, prăjită ca puiul, deși există multe modalități de a găti un iepure:
   • Pregătește un iepure în stil italian. Deși iepurele nu este considerat în mod tradițional „mâncare italiană”, iepurii umpluți cu condimente aromate și înăbușite cu roșii și vin roșu sunt foarte populare în Italia. Este foarte gustos și original.
   • Se prăjește iepurele. Marinează-ți iepurele într-un amestec de muștar, ulei de măsline și piper negru și sotează-l în bucăți în ulei până când este crocant. În cele din urmă, prăjiți-l la 425 grade F timp de aproximativ zece minute. Se va dovedi a fi tandru și gustos.
   • Gatiti iepurele la foc mic timp de sase ore pentru o masa foarte frageda. Adăugați puțină apă și legume după gust - morcovi, ceapă, nuci de apă etc. Îngroșați sosul cu puțin sherry și amidon de porumb în ultimele 45 de minute.Acum puteți încerca!

Partea 5 din 5: Alte modalități de a tăia rapid carcasele

1. 1 Încercați să evacuați carcasa fără a atinge intestinele. Unii vânători, care au ucis o mulțime de iepuri, au învățat să înghită carcasele foarte abil, cu o utilizare minimă a cuțitului. Puteți separa rapid picioarele din spate și mușchii sau coapsele iepurelui, mai întâi dezlipind pielea de pe picioarele din spate și apoi introducând-o în și în afara picioarelor animalului. Veți rămâne cu cea mai delicioasă carne de iepure, iar toată blana, intestinele și picioarele din față vor rămâne într-o altă grămadă dacă o faceți bine.
   • Întoarceți iepurele cu capul în jos și, ținându-i picioarele din spate, începeți să faceți o mică incizie de-a lungul fiecărui picior din spate. Trageți pielea de la fiecare picior în jos până la inghină, ca și cum ați fi îndepărtat o pereche de pantaloni. Glisați degetul sub piele în zona inghinală pentru a-l prinde, despărțindu-l de picioare și străbătându-vă calea toracică.
   • Când picioarele din spate ale iepurașului sunt expuse, luați pielea și puneți-o sub pielea care rămâne în partea superioară a cutiei toracice a iepurelui. Ținându-l ferm în mijloc, trageți partea superioară a pielii în timp ce vă retrageți picioarele din spate. Este nevoie de ceva efort, dar puteți separa în siguranță picioarele din spate și coloana vertebrală de restul rimelului, lăsându-vă partea cea mai bună și mai curată.
2. 2 Încercați metoda de prindere lungă preluată din manualul tehnicii de supraviețuire. Una dintre cele mai neobișnuite metode de măcelarire a unui iepure a fost introdusă în lume într-un vechi manual al tehnicii de supraviețuire a Forțelor Aeriene. Nici nu ai nevoie de un cuțit.
   • După ce ați ucis iepurele, țineți-l cu susul în jos, cu burta spre voi. Simțiți unde se termină carcasa toracică în burta iepurelui și strângeți-o cu ambele mâini, strângând ferm degetele mari acolo unde se termină coastele.
   • Stai cu picioarele puțin mai late decât nivelul umerilor și „aruncă” iepurele înapoi între picioare ca și cum ai fi apucat o minge de fotbal mult timp, împiedicând un jucător profesionist să o ridice. Aruncă tare. Când aruncați, aplicați o presiune fermă pe abdomenul iepurelui.
   • Dacă ați făcut totul în mod corect, interiorul va ieși foarte repede prin anusul iepurelui, puteți scoate pielea cu degetele, iar după 30 de secunde iepurele va fi complet eviscerat. Dacă ai greșit, rămâi cu o grămadă dezgustătoare și răsfățată de gunoi. Nu ar trebui să faci asta dacă ai un cuțit.
3. 3 Încercați să găsiți propriile modalități de a accelera procesul de jupuire. Mulți vânători încearcă să măcelărească carcasa cât mai repede posibil, de dragul interesului. Dacă vânezi deseori iepuri, atunci tăierea carcaselor te va obosi foarte curând. Cu cât vânați mai mult, cu atât veți găsi mai multe modalități de a accelera acest proces. Asigurați-vă că aveți un cuțit ascuțit de vânătoare și decideți care funcționează cel mai bine pentru dvs. Alocați întotdeauna timpul corespunzător acestei activități. Nu are rost să vă agitați și să vă stricați carnea.
   • Iepurii domestici sunt de obicei mai greu de manevrat datorită greutății lor mari - este important să încetiniți și să acționați cu precauție pe tot parcursul procesului. Nu vrei să strici carnea cu nerăbdarea ta.

sfaturi

• Cel mai bun moment pentru a vâna iepuri este dimineața devreme și chiar după apus, când sunt cei mai activi.
• Pe vreme rece, numărul paraziților poate scădea, dar acest lucru nu îi va elimina complet.
• Înmuierea în apă sărată sau oțet vă va ajuta să scăpați de mirosul mirositor, iar iepurele va avea gust de pui.

Avertizări

• Carnea din supermarket este delicioasă și gata pentru consumul uman. Dar asta nu spuneți despre carnea animalelor pe care le ucideți, care poate fi infectată cu boli și care au paraziți, de exemplu, Tularemia (boala iepurelui) sau febra iepurelui - o boală rară, dar periculoasă, care se transmite prin sânge și aer și distruge organele interne. Vânătorii prezintă un risc ridicat, deoarece există posibilitatea ca aceștia să poată fi infectați prin inhalarea bacteriilor în timp ce taie carcasa.
• Este ilegal să vânăm iepuri după terminarea sezonului de vânătoare. Verificați legile locale pentru a vă asigura că vânați doar la începutul sezonului.