Conţinut

• Metoda 2 din 2: Tăiați varza alungită
• sfaturi

1 Este necesar să îndepărtați frunzele superioare deteriorate. Îndepărtați orice frunze cu pete maronii, mucus sau găuri. Frunzele de sus rămase sunt de obicei dure, dar se vor înmuia când sunt fierte.

2 Este necesar să pre-clătiți și să uscați capul de varză. Păstrați varza sub apă curgătoare și rece. Frecați-l cu degetele curate pentru a îndepărta murdăria, germenii și pesticidele. Apoi uscați-l cu un prosop de hârtie.

3 Luați cuțitul lung din oțel inoxidabil. O puteți face mult mai repede dacă lama este mai lungă decât diametrul varzei. Evitați utilizarea cuțitelor din oțel carbon, deoarece acest lucru va avea ca rezultat un finisaj negru pe fundul cărnii tăiate.

4 Tăiați varza în sferturi pe o scândură stabilă. Apăsați varza împotriva tăieturii în timp ce o țineți cu degetele. Tăiați dreapta în jos într-o mișcare lină.

• Dacă vedeți găuri de la viermi sau alte semne de dăunători, înmuiați varza timp de 20 de minute în apă sărată înainte de a continua cu alte manipulări.

5 Scoateți miezul alb. Orice varză rotundă (verde, roșie sau sălbatică) are o tulpină tare, albă. Pentru a-l tăia din fiecare sfert de varză, țineți piesa în poziție verticală, cu partea groasă a tulpinii cu fața în jos. Tăiați tulpina în diagonală dintr-o singură cursă. Nu este nevoie să scufundați cuțitul adânc în carnea de varză pentru a scăpa de butuc.

• Dacă tăiați varza în pene, lăsați un strat subțire alb de miez pentru a menține frunzele împreună. Puteți lăsa capetele de varză feliate în sferturi sau tăiați fiecare în jumătate pentru a face opt pene identice.

6 Tocăm sau tocăm varza (opțional). Așezați varza pe o scândură. Îndoiți degetele și țineți varza astfel încât articulațiile lor, mai degrabă decât vârfurile degetelor, să fie mai aproape de lama cuțitului. Tăiați varza începând de la frunzele exterioare și lucrând spre centru. Faceți bucăți de 6-12 mm pentru tocană sau tăiați-le cu grosimea de 3 mm pentru a fermenta varza.

• De asemenea, puteți tăia varza folosind un tăietor de mandolină, o răzătoare cu găuri mari sau un atașament pentru robotul de bucătărie. Folosirea unui tăietor de mandolină poate fi nesigură pentru utilizatorii fără experiență, așa că alegeți un model cu un dispozitiv de protecție a mâinilor.
• Tăiați panoul lateral pentru bucăți scurte sau pe lungime pentru bucăți lungi. Ambele opțiuni vor funcționa pentru orice rețetă.

7 Gatiti varza sau pastrati-o cu suc de lamaie. Nu tăiați varza inutil pentru a menține varza în frigider mai mult timp. Dacă există mai multă varză decât intenționați să gătiți, radeți-o de-a lungul tăieturii cu lămâie pentru a preveni rumenirea. Înfășurați în folie de plastic sau pliați într-o pungă de plastic fără a o lega și păstrați-o în frigider pentru cel mult două săptămâni.

• Depozitați varza tocată într-un castron cu apă rece și puțină suc de lămâie. Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider.

Metoda 2 din 2: Tăiați varza alungită

1. 1 Mai întâi trebuie să determinați tipul de varză. Varza chineză este o legumă lungă, cilindrică, care vine în două soiuri. Fiecare dintre ele necesită o abordare specifică:
   • Varza Napa arată mai mult ca un cap de salată română; frunzele sale sunt subțiri și aderente una la cealaltă.
   • Varza Bok Choi are o tulpină albă lungă și groasă, cu mai multe ramuri. Frunzele sale sunt de culoare verde închis și grupate pe o parte.
2. 2 Pregătiți varza. Spălați varza și scoateți frunzele ofilite. Când tăiați Bok Choy, tăiați o bucată mică la bază. Această zonă a tulpinii maronii este dură și fără gust.
   • Nu trebuie să tăiați o parte din tulpină din varza Napa.
3. 3 Feliați varza pe lungime. Indiferent de varză pe care o folosiți, așezați-o pe o scândură robustă. Folosiți un cuțit mare din oțel inoxidabil pentru a-l tăia în centru.
   • Evitați să folosiți cuțite din oțel carbon, deoarece acestea vor lăsa urme negre pe varză.
4. 4 Țineți jumătate din varză cu degetele îndoite. Această poziție vă va proteja degetele de tăieturi. Îndoiți falangele vârfurilor degetelor spre interior, astfel încât îmbinările lor să fie mai aproape de lama cuțitului.
5. 5 Tăiați varza peste frunze și tulpină. Tăiați fiecare jumătate de varză în felii de lățimea dorită, în funcție de dacă doriți ca feliile să fie subțiri sau groase. Grosimea de 3 mm este ideală pentru varza murată, în timp ce cele mai groase sunt mai bune pentru supe.
   • Frunzele și tulpinile de varză Bok Choi și Napa sunt la fel de comestibile.
6. 6 Feliați frunzele Bok Choi (opțional). Unele capete de varză Bok Choi au frunze prea mari și late. Împărțiți-le în bucăți convenabile tăind frunzele ondulate longitudinal o dată sau de două ori.
   • Frunzele Bok Choi gătesc mai repede decât tulpinile. Încercați să le adăugați la 5-10 minute după tulpină.

sfaturi

• Depozitați varza la frigider. Când este răcit și crocant, este mai ușor de tăiat.
• Pentru varza umplută, varza poate fi omisă.
• Șansa de rănire este crescută dacă placa de tăiere alunecă ușor pe masă în timp ce toacă. Udați un prosop de hârtie, stoarceți excesul de apă și așezați-l sub tablă pentru ao ține la loc.
• Soiurile de varză pitică Bok Choi pot fi gătite întregi.