Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 4: Folosirea mâinilor
• Metoda 2 din 4: Folosirea cojii de ou
• Metoda 3 din 4: Utilizarea unei sticle de plastic
• Metoda 4 din 4: Utilizarea diferitelor ustensile
• sfaturi
• Avertizări

Multe rețete necesită doar albușul de gălbenuș sau gălbenușul, iar mulți oameni pregătesc feluri de mâncare cu proteine ​​doar pentru a reduce colesterolul. Indiferent de motivele dvs., există o mulțime de sfaturi care vă pot ajuta să evitați un divorț dureros.

A calca

Metoda 1 din 4: Folosirea mâinilor

1. Spălați-vă bine mâinile. Frecați-vă mâinile sub o robinetă caldă cu săpun fără parfum. Apoi clătiți-le. Acum spălați nu numai murdăria, ci și uleiul de pe piele care împiedică rigidizarea proteinelor.
2. Răciți ouăle (opțional). Gălbenușurile reci sunt mai puțin susceptibile să se rupă în bucăți decât gălbenușurile calde și, de asemenea, se separă mai ușor de albușul de ou. Dacă vă păstrați ouăle în frigider, separați albusurile și gălbenușurile imediat după îndepărtarea ouălor. Dacă le păstrați la temperatura camerei, le puteți pune la frigider cu o jumătate de oră înainte de gătit. Cu toate acestea, nu este o problemă dacă uitați asta.
   • Majoritatea rețetelor necesită albușuri sau gălbenușuri la temperatura camerei. Puteți reîncălzi ouă răcite și separate, așezând bolurile de albuș și gălbenuș într-o tigaie cu apă caldă (nu fierbinte) timp de 5-10 minute.
3. Pregătește trei castroane. Dacă doriți doar să separați albusurile și gălbenușurile de câteva ouă, atunci aveți nevoie doar de două boluri. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți acest lucru cu o mulțime de ouă, obțineți un alt castron pentru a sparge ouăle și a arunca întregul conținut. Pierzi un ou doar dacă gălbenușul se sparge în loc să nu mai poți folosi un vas întreg de albușuri.
   • Cea mai rapidă metodă este să spargi toate ouăle într-un castron și să scoți gălbenușurile unul câte unul. Cel mai bine este să nu faceți acest lucru până când nu aveți ceva experiență, deoarece un gălbenuș rupt va distruge toate proteinele.
4. Sparg oul. Rupeți oul și glisați ușor conținutul în primul castron. Aveți grijă să nu rupeți gălbenușul.De asemenea, puteți încerca să spargeți ușor oul și să-l glisați în castronul mâinii - sau chiar să-l rupeți cu o singură mână.
   • Dacă în ouă plutesc bucăți de coajă de ou, încercați să spargeți oul atingându-l de suprafața plană a tejghelei în loc de marginea bolului.
   • Dacă o bucată de coajă de ou cade în castron, scoateți-o cu degetele fără a rupe gălbenușul. O puteți scoate mai ușor cu o jumătate de coajă de ou, dar asta crește riscul de contaminare cu salmonella.
5. Lăsați albușurile să se scurgă prin degete. Puneți mâna în vas, apucați un gălbenuș de ou cu vasul mâinii și ridicați-l în sus. Țineți mâna peste cel de-al doilea castron și întindeți ușor degetele, astfel încât albusul să se scurgă prin degete. Folosiți cealaltă mână pentru a trage ușor firele groase de albuș de ou dacă nu cade singură în castron. Dacă mai există albuș de ou aderând la gălbenuș, continuați să-l apucați cu cealaltă mână până când cea mai mare parte a albușului a picurat în castron.
6. Aruncați gălbenușul de ou în ultimul castron. Țineți gălbenușul peste ultimul castron și lăsați-l ușor. Repetați procesul pentru toate celelalte ouă.
   • De obicei, nu contează dacă există un pic de proteine ​​lipite de gălbenușuri. Acest lucru este bine, atâta timp cât nu există gălbenușuri în vasul de albușuri.

Metoda 2 din 4: Folosirea cojii de ou

1. Înțelegeți riscurile. În Statele Unite și Australia, mulți profesioniști din domeniul sănătății recomandă să nu utilizați această metodă, deoarece bacteriile dăunătoare găsite pe coaja de ou ar putea intra în contact cu oul. În cadrul UE și, prin urmare, și în Țările de Jos, riscul de contaminare este mult mai mic datorită programului anti-salmonella foarte eficient utilizat. Cu toate acestea, dacă sunteți încă îngrijorat, utilizați una dintre celelalte metode din acest articol.
   • Gătitul gălbenușurilor sau albușurilor până când sunt ferme le face mult mai sigure de utilizat. Dacă intenționați să serviți ouăle crude sau lichide, nu uitați să folosiți o metodă diferită pentru a separa albușurile și gălbenușurile.
2. Răciți ouăle (opțional). Cu ouăle la temperatura camerei, albușul este mai subțire și mai fluid, ceea ce poate face această metodă mai dificilă și poate produce mai multe junk. În schimb, folosiți ouă pe care tocmai le-ați scos din frigider.
3. Imaginați-vă o linie în jurul celei mai groase părți a oului. Acolo faci o fracțiune cât mai îngrijită pentru a separa părțile oului. Este important să încercați să faceți fisura cât mai dreaptă de-a lungul liniei, astfel încât să puteți transfera cu ușurință gălbenușul dintr-o jumătate în cealaltă jumătate a cojii de ou.
4. Începeți să spargeți oul. Atingeți ușor partea centrală a oului împotriva unui obiect dur, astfel încât să existe o fisură în aproximativ jumătate din coaja de ou. Janta unui castron este o suprafață bună pentru a obține două jumătăți egale. Cu toate acestea, marginea poate face ca bucățile de coajă să se desprindă și să cadă în albușul de ou. Un blat plat ar putea fi mai bun dacă aveți ouă cu coajă subțire.
5. Desfaceți coaja de ou cu atenție. Cu ambele mâini, țineți oul peste un castron cu crăpătura în sus și capătul larg înclinat în jos. Trageți încet cele două jumătăți între ele cu degetele mari, până când oul se sparge în jumătate. Deoarece înclinați oul, gălbenușul va aluneca în jumătatea inferioară.
6. Transferați gălbenușul de la o jumătate la alta. „Se toarnă” gălbenușul întreg de la o jumătate în cealaltă jumătate a cojii de ou și se continuă. Repetați acest lucru de aproximativ trei ori, în timp ce albușul picură peste marginea cojii de ou în castronul de mai jos.
7. Aruncați gălbenușul într-un alt castron. Aruncați gălbenușul într-un alt castron când rămân doar cantități mici de albuș de ou. Dacă doriți să separați mai multe ouă, luați în considerare utilizarea unui al treilea bol, astfel încât o fisură inestetică să nu permită căderea bucăților de coajă de ou sau gălbenușului în albușuri. Spargeți fiecare ou deasupra acestui al treilea castron și apoi goliți vasul în celălalt castron de albușuri înainte de a obține următorul ou.

Metoda 3 din 4: Utilizarea unei sticle de plastic

1. Rupeți ușor oul și lăsați conținutul într-un castron puțin adânc. Rupeți câte un ou, pentru ca un gălbenuș să nu vă strice întregul fel de mâncare. Așezați un al doilea castron pentru gălbenușurile de ou.
2. Strângeți puțin aer dintr-o sticlă de plastic curată. Continuați să țineți sticla în timp ce o strângeți parțial.
3. Ridicați gălbenușul de ou. Țineți deschiderea sticlei de vârful gălbenușului și eliberați sticla încet. Presiunea aerului va împinge gălbenușul în sticlă. Este posibil să trebuiască să exersați puțin înainte să funcționeze. Dacă eliberați sticla prea mult sau prea repede, veți sugea și câteva albușuri.
4. Așezați gălbenușul de ou în celălalt vas. Continuați să strângeți sticla, astfel încât gălbenușul să nu alunece. Țineți sticla peste celălalt vas și eliberați-l pentru a arunca gălbenușul în bol.
   • Înclinarea ușoară a sticlei vă poate ajuta.

Metoda 4 din 4: Utilizarea diferitelor ustensile

1. Sparge oul peste o pâlnie. Așezați pâlnia în deschiderea unei sticle sau cereți unui prieten să țină pâlnia deasupra unui castron. Sparge oul deasupra pâlniei. Albușul se scurge prin mica deschidere a pâlniei, în timp ce gălbenușul rămâne în pâlnie.
   • Dacă albusul de ou este lăsat deasupra gălbenușului, înclinați pâlnia astfel încât albușul să poată picura prin deschidere.
   • Este posibil ca acest lucru să nu funcționeze bine cu ouăle proaspete, care conțin bucăți groase și firoase de proteine.
2. Folosiți un picurator pentru a găti sucuri. Acest instrument este folosit pentru a picura sucuri de gătit peste carne, cunoscută și sub numele de aruncare. Capătul este din cauciuc și îl puteți stoarce. Răsuciți acest capăt de cauciuc de pe picurător și aveți un instrument care are dimensiunea potrivită pentru a aspira gălbenușul de ou. Rupeți oul pe o farfurie, strângeți instrumentul, apoi eliberați-l pentru a absorbi gălbenușul.
3. Se sparge oul peste o lingură cu fante. Agitați ușor lingura cu fante înainte și înapoi și apoi în sus și în jos, astfel încât albușul să se scurgă prin găuri.
4. Cumpărați un separator de ouă. Pe internet sau la magazinele de articole de uz casnic puteți cumpăra un instrument special pentru a separa albușul de ou și gălbenușul de ou. Există două tipuri de separatoare de ouă:
   • O ceașcă mică de plastic care are găuri în jur. Rupeți oul în ceașcă și rotiți separatorul de ouă, astfel încât albușul să se scurgă prin găuri.
   • Un mic instrument cu ajutorul căruia puteți suge gălbenușul de ou. Spărgeți oul pe o farfurie, strângeți separatorul de ouă, țineți separatorul de ou peste gălbenuș, apoi eliberați pentru a aspira gălbenușul.
5. Gata!

sfaturi

• Dacă doriți să rigidizați albușul, de exemplu pentru a face bezea, asigurați-vă că nu există gălbenuș în albuș. Dacă se întâmplă acest lucru, albușul de ou nu se va rigidiza.
• Dacă au căzut bucăți de coajă în albușuri, udă-ți degetul cu apă și atinge ușor bucățile.
• Încercați să gătiți în așa fel încât să puteți folosi atât albul, cât și gălbenușul. Maioneza de casă, de exemplu, este ușor de făcut dacă rămâi cu gălbenușuri de ou.
• Folosiți ouă proaspete, dacă este posibil. Membrana care înconjoară gălbenușul se slăbește în timp. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât este mai „ferm” gălbenușul. Ouăle proaspete conțin, de asemenea, proteine ​​mai ferme, astfel încât puteți proteja proteina mai rigid.
• Ouăle proaspete au bucăți puternice, strânse de proteine ​​numite chalaza sau șir de grindini. Nu trebuie să scoateți aceste bucăți din albușul de ou, dar dacă le folosiți într-o budincă moale le puteți îndepărta mai bine cu o sită după gătit.

Avertizări

• Spălați-vă mâinile înainte și după manipularea ouălor crude pentru a evita contaminarea bacteriană. Curățați temeinic toate suprafețele care vin în contact cu ouă crude înainte și după separare.