Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: Răcirea tortului la frigider
• Metoda 2 din 2: Răciți tortul pe un raft
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Există mai multe lucruri de luat în considerare atunci când faceți un tort, în funcție de tipul de produs pe care îl faceți și de timpul pe care îl veți petrece răcindu-l. Tortul se poate rupe sau deveni umed dacă rupeți tehnologia de răcire. Cel mai rapid mod este să vă răciți în frigider, dar o puteți face chiar pe masă sau în cuptor. Puteți așeza tortul pe o grătar, îl puteți răci într-un vas de copt sau chiar îl puteți răsturna. Urmați sfaturile din articolul nostru pentru a vă putea răci tortul rapid și eficient.

Pași

Metoda 1 din 2: Răcirea tortului la frigider

1. 1 Află cât timp ai la dispoziție. În funcție de tipul de tort, va dura doar câteva ore să se răcească în frigider. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când faceți acest lucru:
   • Răcirea biscuiților înger, brioșele, biscuiții și alte deserturi ușoare și aerisite în frigider va dura aproximativ 1-2 ore.
   • Această metodă nu este potrivită pentru răcirea prăjiturilor de brânză, deoarece schimbările bruște de temperatură îl vor face să crape. Poate dura până la 4 ore pentru a răci prăjiturile cu smântână, care se servesc reci.
   • Când faceți un tort tradițional, procesul de răcire va dura aproximativ 2-3 ore.
2. 2 Scoateți tortul din cuptor. Odată ce tortul este gata, puneți-vă pe mănuși de cuptor, scoateți-l cu grijă din cuptor și așezați-l pe masă. Lasa tortul sa stea 5-10 minute. Iată câteva linii directoare de luat în considerare:
   • Dacă faceți tort de brânză sau cremă, atunci este recomandat să opriți cuptorul și să lăsați produsul să se răcească timp de 1 oră înainte de a-l introduce în frigider. Dacă nu aveți timp pentru asta, puneți imediat tortul în frigider, cu toate acestea, în acest caz, s-ar putea să se crape puțin.
   • Când coaceți cheesecake, trebuie să mergeți cuțitul de unt de-a lungul marginii foii de copt pentru a preveni lipirea produsului de matriță.
   • Puteți așeza tortul pe o suprafață de lemn, cum ar fi o scândură, pentru a vă proteja blatul de căldură.
3. 3 Puneți tortul în frigider. După o scurtă răcire pe masă, trebuie să puneți tortul la frigider timp de 5-10 minute. Acest lucru va accelera procesul de răcire, dar îl va împiedica să se usuce. După 5-10 minute, tortul ar trebui să fie deja suficient de rece la atingere. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când faceți acest lucru:
   • Înainte de răcire, atât biscuiții obișnuiți, cât și cei angelici se recomandă să fie răsturnați. Pentru a face acest lucru, întoarceți matrița pentru tort cu capul în jos și înșirați-o pe gâtul unei sticle stabile. Răcirea cu susul în jos previne ruperea tortului.
   • În timpul pregătirii tortului, scoateți-l din foaia de copt, ceea ce va reduce semnificativ timpul de răcire. Răcirea prăjiturii direct în tigaie poate face să se lipească de foaia de copt și să o facă prea umedă. Transferați tortul într-o grătar și lăsați-l la frigider.
4. 4 Înfășurați tortul cu folie alimentară. Scoateți tortul din frigider și înfășurați-l în două straturi de folie alimentară. Etanșeitatea la aer va ajuta la menținerea prăjiturii umede în timp ce se răcește.
   • Nu trebuie să înfășurați tortul din plastic dacă l-ați scos din matriță și l-ați dat peste cap.
5. 5 Lăsați tortul la frigider încă 1-2 ore. Este posibil să aveți nevoie de o oră suplimentară pentru a răci un biscuit înger sau o brioșă. Ai nevoie doar de 2 ore pentru a răci cheesecake-ul.
6. 6 Separați tortul de pe laturile matriței. Folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit de unt pentru a lucra în jurul marginilor matriței.
   • Cuțitul trebuie ținut strict vertical pentru a nu tăia accidental tortul.
7. 7 Scoateți tortul din matriță. Puneți o farfurie mare peste tort. Păstrați farfuria și vasul de copt strâns presate împreună și întoarceți vasul de copt cu susul în jos. Se agită foaia de copt și se transferă tortul pe o farfurie.
   • Dacă tortul dvs. are o textură foarte delicată, atingeți ușor fundul matriței de mai multe ori până când tortul este complet slăbit.
   • Acum, că tortul tău este rece, îl poți îngheța și decora după cum dorești!

Metoda 2 din 2: Răciți tortul pe un raft

1. 1 Alegeți un grătar de răcire adecvat. Asigurați-vă că utilizați o grătar care se potrivește cu dimensiunea vasului dvs. de copt. Tigaia de 25 cm este cea mai mare dintre dimensiunile standard (este utilizată pentru brioșe și prăjituri rotunde), deci o grilă de 25 cm ar trebui să fie ideală pentru coacerea acestei dimensiuni. Grătarele de răcire sunt un instrument foarte important pentru orice brutar, deoarece ajută la răcirea rapidă și uniformă a produselor coapte. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când faceți acest lucru:
   • Alegeți un raft care se potrivește cu ușurință în mașina de spălat vase și dulapul de depozitare.
   • Procesul de răcire de pe raft se datorează circulației aerului sub tort. Acest lucru previne formarea condensului, ceea ce face ca fundul tortului să fie umed.
2. 2 Scoateți tortul din cuptor. Odată ce tortul este gata, puneți-vă mănuși de cuptor, scoateți-l cu grijă din cuptor și așezați-l pe grătar.
   • Pentru a răci cheesecake-ul, trebuie doar să opriți cuptorul și să-l lăsați să se răcească timp de 1 oră. Acest lucru va permite texturii delicate a tortului să se răcească încet, fără să se crape.
3. 3 Lasă tortul să se răcească. Acum este momentul să verificați orientările privind timpul de răcire pentru tort. Timpul de răcire poate varia în funcție de tipul de produs copt. De obicei, tortul trebuie răcit timp de 10-15 minute.
   • Așezați tortul pe o grătar pentru a permite circulația aerului dedesubt.
4. 4 Separați tortul de foaia de copt. Scoateți tortul din grătar și așezați-l pe masă. Folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit de unt pentru a rula în jurul marginilor foaiei de copt.
   • Cuțitul trebuie ținut strict vertical pentru a nu tăia accidental tortul. Rulați cuțitul în jurul marginilor foii de copt de câteva ori pentru a separa tortul.
5. 5 Lubrifiați grătarul cu ulei vegetal sau cu spray special pentru ulei de copt. Înainte de a așeza tortul pe grătar, ungeți suprafața acestuia cu ulei.
   • Untul va împiedica prăjitura încă caldă să se lipească de grătar.
6. 6 Așezați tortul direct pe grătar (opțional). Așezați grătarul direct sub foaia de copt și întoarceți ușor vasul cu susul în jos. Apăsați ușor în jos pe foaia de copt pentru a îndepărta tortul. Scoateți tigaia încet și așezați tortul pe grătar. Când răsuciți un tort, luați în considerare următorii factori:
   • Cheesecake-ul gătit nu trebuie așezat pe grătar. Este foarte fragil și se poate sfărâma.
   • Tortul răcit trebuie scos din matriță cât mai curând posibil după gătit, altfel poate fi udat mai târziu.
   • Când răcorești Biscuitul Angel, este posibil să nu fie nevoie să folosești deloc grătarul, ci să-l întorci imediat pe blat. Pentru a răci tortul, întoarceți-l cu susul în jos și înșirați-l peste gâtul sticlei. Întoarcerea prăjiturii cu capul în jos o va împiedica să se prăbușească atunci când se răcește.
   • Nu uitați să folosiți mănuși de cuptor atunci când apucați foaia de copt cu mâinile.Chiar și o foaie de copt care a fost scoasă din cuptor pentru o lungă perioadă de timp poate fi încă fierbinte.
7. 7 Scoateți tortul din grătar. Tortul care s-a răcit în 1-2 ore poate fi transferat într-o farfurie sau vas, acoperit cu glazură și decorat după bunul plac.

sfaturi

• Tortul cu înger ar trebui să fie refrigerat timp de 3 ore, întorcându-l cu susul în jos pentru a crea aerisire.
• Pentru a preveni prăjitura cu brânză, separați-o de marginile foii de copt imediat ce o scoateți din cuptor.
• Nu ar trebui să frigorificați tortul în foaia de copt, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să îl scoateți imediat. Scoateți tortul din matriță după 20 de minute și puneți-l la frigider direct pe masă.

Avertizări

• Purtați întotdeauna mănuși de cuptor atunci când scoateți tigaia din cuptor, altfel vă puteți arde mâinile.
• Temperatura din interiorul cuptorului poate fluctua constant, așa că trebuie să aveți grijă ca tortul să nu ardă.
• Tortul se poate rupe dacă încercați să scoateți mâncarea încă fierbinte din vasul de copt.
• Nu folosiți un cuțit pentru a vă separa tortul de înger de matriță dacă îl întoarceți cu susul în jos sau poate cădea!

De ce ai nevoie

• Tavă de copt
• Plăcuțe de răcire
• Mănuși de cuptor pentru manipularea sigură a foii de copt
• Film alimentar
• Cuţit