Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 3: Prima parte: Prepararea ceaiului
• Metoda 2 din 3: Partea a doua: Procesul de fermentare
• Metoda 3 din 3: Partea a treia: Pasul final
• De ce ai nevoie
• sfaturi
• Avertizări

Kombucha este o băutură dulce fermentată. De obicei, kombucha are gust dulce și acru. Puterea aromei de ceai poate fi ajustată prin cantitatea de pungi de ceai adăugată în apă. Kombucha poate fi achiziționat la majoritatea magazinelor de produse naturiste, precum și la magazinele de produse alimentare organice din unele magazine alimentare. Următoarele sfaturi vă vor ajuta să creșteți kombucha acasă.

Ingrediente

• Lăstarul unei kombucha (ciuperca „mamă”) se mai numește și o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (denumită în continuare „cultură” în acest articol). Puteți achiziționa kombucha online. Sau, unul dintre prietenii tăi poate împărtăși cu tine, dacă are mai mulți dintre ei. Dacă aveți o ciupercă „mamă”, atunci nu veți avea nevoie niciodată să cumpărați sau să căutați o ciupercă nouă. Dacă urmați aceste sfaturi despre cum să vă păstrați ciuperca veche, vă puteți bucura de gustul ei delicios pentru o lungă perioadă de timp.
• Folosiți kombucha pe care îl aveți deja pentru aluat sau oțet fiert dacă nu aveți.
• Ceai. Pungile de ceai sau ceaiul obișnuit cu frunze libere va face. Uneori ceaiurile ieftine și de calitate scăzută au un gust mai bun decât ceaiurile scumpe. Ceaiurile care conțin uleiuri, cum ar fi bergamota, vă pot distruge ciupercile și pot lua mult timp pentru a obține rezultatul dorit. Puteți folosi diferite tipuri de ceai, de exemplu:
  
  • Verde
  • Negru
  • Echinacea
  • Melissa
• Zahăr. Zaharul alb rafinat sau zahărul din trestie organică funcționează bine în acest scop. Puteți experimenta cu alți agenți de fermentare, cum ar fi suc. Mulți fabrici de bere preferă materia organică. Dacă puteți, încercați să utilizați astfel de substanțe. Raibina (o băutură care conține coacăz negru), de exemplu, pătează ciuperci și ceai.

Pași

Metoda 1 din 3: Prima parte: Prepararea ceaiului

1. 1 Spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte, fără a utiliza săpun antibacterian, deoarece poate strica ciuperca și distruge cultura bună a bacteriilor. Ca alternativă la săpun, puteți folosi oțet de mere sau oțet obișnuit. Mănușile sunt recomandate, mai ales dacă atingeți cultura bacteriilor.
2. 2 Se toarnă 3 litri de apă în ceainic și se dă foc.
3. 3 Se fierbe apa timp de aproximativ 5 minute pentru a o curăța.
4. 4 Adăugați aproximativ 5 pungi de ceai în apă fierbinte. Mai mult, după gustul dvs., puteți scoate imediat pungile după preparare sau le puteți lăsa o vreme în timp ce faceți următorii doi pași.
5. 5 Opriți focul și adăugați 1 pahar de zahăr. Zahărul este o parte esențială a procesului de fermentare. Zahărul va începe să se caramelizeze dacă apa continuă să fiarbă, așa că asigurați-vă că opriți focul.
6. 6 Acoperiți și lăsați deoparte ceaiul până se răcește la temperatura camerei (aproximativ 75 grade Fahrenheit și 24 grade Celsius). Poate dura mult timp să se răcească ceaiul, dar aveți grijă - dacă adăugați ciuperca în apă foarte fierbinte, aceasta va muri.

Metoda 2 din 3: Partea a doua: Procesul de fermentare

1. 1 Clătiți bine ulciorul cu apă fierbinte. Dacă nu aveți suficientă apă fierbinte, puteți adăuga 2 picături de iod în ulcior. Apoi adăugați apă și clătiți bine ulciorul. Acoperiți-l cu un capac și puneți-l deoparte. Alternativ, puteți plasa ulciorul într-un cuptor preîncălzit la 285 grade Fahrenheit (140 grade Celsius) timp de 10 minute. Cu toate acestea, puteți face acest lucru numai dacă ulciorul este din sticlă sau ceramică.
2. 2 Când ceaiul s-a răcit suficient, se toarnă într-un vas de sticlă și se adaugă drojdia acolo, care ar trebui să reprezinte aproximativ 10% din lichidul total. Puteți rămâne la următorul raport: 1/4 cană de oțet pe galon de ceai. Acest lucru va menține nivelul pH-ului scăzut.Acest lucru va preveni creșterea mucegaiului și a drojdiei în timp ce ceaiul se prepară devreme.
   • Asigurați-vă că ceaiul este suficient de acid verificând nivelul pH-ului. Ar trebui să fie sub 4,6 pH. Dacă nivelul nu se potrivește cu cifra indicată, atunci continuați să adăugați o cultură inițială, oțet sau acid citric (nu adăugați vitamina C deoarece nu este suficient de eficientă) până când atingeți nivelul dorit de pH.
3. 3 Plasați ușor cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei în ceai, acoperiți partea superioară a ulciorului cu o cârpă și legați-o strâns cu o bandă elastică.
4. 4 Așezați ulciorul într-un loc cald și întunecat. Temperatura aproximativă trebuie să fie de 70 grade Fahrenheit (21 grade Celsius). Dacă puteți controla temperatura, cel mai bine este 86º Fahrenheit (30º Celsius). Dacă temperatura este mai scăzută, aceasta va încetini procesul de creștere, dar dacă este mai mare de 70 grade Fahrenheit, poate duce la creșterea microorganismelor nedorite.
5. 5 Așteptați aproximativ o săptămână. Când ceaiul începe să miroasă a oțet, îl poți gusta și verifica nivelul pH-ului.
   • Ciuperca poate fi pe fund, la suprafață sau poate pluti în mijloc. Cel mai bine este să aveți ciuperca deasupra pentru a preveni contaminarea.
   • Dacă doriți să gustați băutura, folosiți un pai. Nu beți direct dintr-un pai - vă poate strica ceaiul. În plus, nu este nevoie să înfigeți banda de test adânc în ulcior. Scufundați jumătate din paie în ceai, acoperiți celălalt capăt cu degetul, îndepărtați paiul și gustați lichidul și puneți-l pe banda de testare.
   • Dacă Kombucha are un gust foarte dulce, atunci este nevoie de mai mult timp.
   • Un pH de 3 indică faptul că ciclul de fermentație sa încheiat și ceaiul este gata de băut. Desigur, gustul ceaiului poate diferi ușor de preferința și gustul dumneavoastră. Dacă pH-ul final este prea mare, ceaiul mai are nevoie de câteva zile pentru a finaliza ciclul de fermentație sau procesul de preparare nu a fost făcut corect.

Metoda 3 din 3: Partea a treia: Pasul final

1. 1 Îndepărtați ușor cultura mamei și copilului cu mâinile curate (sau purtați mănuși dacă le folosiți) și puneți-le într-un recipient curat. Rețineți că se pot lipi unul de celălalt. Se toarnă peste ele un lichid de kombucha și sigilează bine recipientul pentru a proteja culturile.
2. 2 Folosind un vas de udat, toarnă cea mai mare parte a ceaiului tău finit într-un recipient. Dacă nu umpleți recipientul până la refuz, procesul de fermentare va dura pentru totdeauna. Dacă aveți puțin lichid, utilizați un recipient mai mic. Alternativ, dacă recipientul nu este complet plin, adăugați puțin suc sau ceai. Adăugați o cantitate mică de lichid, altfel puteți dilua prea mult ceaiul. Lăsați aproximativ 10% din ceaiul vechi într-un borcan de sticlă ca start pentru cultivarea noului kombucha. Începeți ciclul: turnați ceai proaspăt preparat, adăugați cultură, acoperiți etc.
   • Puteți utiliza fiecare strat de kombucha pentru a face un ceai nou; unii recomandă utilizarea unui strat nou și eliminarea celui vechi. Nu este necesar să puneți două straturi pentru a face ceai nou, este suficient doar un singur strat.
   • În timpul fiecărui ciclu de fermentație, un „bebeluș” nou apare de la „mamă”. Prin urmare, după primul lot de fermentație, aveți deja două „mame” - una de la „mama” originală și cealaltă de la noul „bebeluș”. Această multiplicare va avea loc la fiecare fermentare ulterioară.
3. 3 Se toarnă kombucha finit într-un vas sau borcane. Închideți bine recipientul pentru procesul de carbonatare (carbonatare), lăsați 2-5 zile la temperatura camerei.
4. 4 Așezați băutura finită în frigider. Kombucha este cel mai bine consumat refrigerat.

De ce ai nevoie

• Rezervor de fermentare. Se recomandă utilizarea recipientelor din sticlă. Utilizarea ustensilelor fabricate din alte materiale (ceramică, metal și / sau plastic) poate lichefia elemente chimice (inclusiv plumb dacă se utilizează ceramică) din cauza mediului acid care apare în timpul fermentării în timpul fermentării kombucha. Unii oameni folosesc oțel inoxidabil sau plastic alimentar, dar sticlăria este mai bună. Containerele de la 1L la 5L sunt potrivite pentru acest proces.Consumul de băutură kombucha trebuie început în cantități mici, deoarece poate dura ceva timp până când tractul digestiv se obișnuiește să bea această băutură. Volumul recipientului ar trebui să depindă de cantitatea de băutură pe care doriți să o primiți. Vasele de fermentație ideale sunt sticle de 5 galoane pentru bere sau vin.
• Țesături fără scame și dense (de exemplu, un tricou curat). Ar trebui să se utilizeze o cârpă pentru a acoperi recipientul în timpul fermentării. Acest lucru va proteja băutura de insecte, în special de muște de fructe, praf și alte resturi care vă pot contamina cultura. Țesătura permite microorganismelor să respire. Ar trebui să fie mai mare decât gâtul recipientului.
• Bandă elastică sau frânghie. Acoperiți recipientul cu o cârpă și umbrați-l cu o bandă elastică sau legați o sfoară în jurul gâtului.
• Oțet de mere pentru curățare.
• Recipient mare pentru încălzirea apei, prepararea ceaiului și adăugarea zahărului. Vasele din oțel inoxidabil funcționează bine pentru acest lucru. Trebuie să fie suficient de mare pentru a reține întregul volum al lichidului.
• Recipiente din sticlă cu capace pentru kombucha gata preparate. Veți avea nevoie de suficiente sticle de sticlă sau borcane pentru a menține întregul volum al culturii de început. Mărimea sticlelor trebuie să corespundă volumului băuturii pe care urmează să o primiți.
• Stropitoare. Va fi la îndemână pentru a turna kombucha gata făcută într-o sticlă.
• bandă de testare a pH-ului
• Paie / buster mic / pipetă (măsurare pH)

sfaturi

• Unii preferă metoda de fermentare continua, care constă în turnarea cantității corecte de băutură finită pe care doriți să o beți și apoi adăugați imediat aceeași cantitate de ceai dulce la temperatura camerei în același recipient. Această metodă este cea mai ușoară de a prepara această băutură (mai ales dacă este preparată într-un recipient care are un robinet în partea de jos). Dar dezavantajul acestei metode este că procesul de fermentare va fi întotdeauna incomplet, băutura va conține întotdeauna o cantitate de zahăr neprelucrat împreună cu ceai fermentat. Dacă utilizați această metodă, trebuie să goliți periodic și să spălați recipientul pentru a preveni contaminarea.
• Rețineți că unele alimente naturale care au proprietăți antibacteriene (cum ar fi mierea) nu vor ucide cultura simbiotică a bacteriilor și a drojdiei, dar pot crește semnificativ timpul de fermentare.
• Dacă doriți să accelerați procesul, iată „metoda de răcire rapidă”: Pregătiți ceai dulce de la 1 la 2 litri de apă, dar cu aceeași cantitate de zahăr și ceai menționată mai sus. Pentru a răci ceaiul, adăugați apă filtrată sau fiartă. Apoi adăugați cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei, acoperiți recipientul și depozitați așa cum este descris mai sus.
• Kombuchas diferă unul de celălalt în aparență. Pot fi de diferite culori, inclusiv mov.
  

Avertizări

• Spălați-vă bine mâinile și suprafața de lucru înainte de a începe procesul pentru a păstra totul steril și curat. Dacă kombucha se murdărește în timpul procesului de gătit cât este încă tânăr, atunci puteți crește ceva la care nu v-ați așteptat niciodată. Adesea, acest lucru poate distruge pur și simplu gustul băuturii, dar poate fi, de asemenea, periculos pentru sănătate.
• Nu închideți recipientele cu capac, chiar și după ce procesul de fermentare pare complet. Dacă doriți să faceți faza anaerobă, apoi acoperiți borcanul cu un capac, acest lucru va ajuta dioxidul de carbon să înlocuiască moleculele de oxigen.
• Aveți grijă dacă utilizați recipiente din plastic, metal, ceramică sau sticlă care nu se gătesc pentru a vă dezvolta kombucha, acestea pot (și, în majoritatea cazurilor), eliberează toxine precum plumbul. O cană de sticlă grea sau un recipient mare din sticlă rezistentă la căldură este cea mai bună alegere.