Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 3: Faceți carnea suculentă
• Partea 2 din 3: Sotește fazanul
• Partea 3 din 3: Gătiți fazanul la grătar

Fazanul este exact pasărea care este servită cel mai adesea la masă în timpul nunților și a altor sărbători ca o delicatese.Carnea sa este dietetică, adică conține mai puține grăsimi, deci trebuie să o gătiți cu atenție pentru a nu o prepara prea mult și a o menține suculentă. Fazanul poate fi preparat în multe feluri, dar cel mai popular este felul de mâncare la grătar sau prăjit.

Pași

Partea 1 din 3: Faceți carnea suculentă

1. 1 Pregătiți soluție salină. Se fierb opt cani de apă (2 litri) într-o cratiță mare. Adăugați o jumătate de pahar de sare grosieră sau de mare, două linguri de zahăr și câteva frunze de dafin.
   • De îndată ce soluția salină fierbe, scoateți recipientul de pe foc, acoperiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
   • Această cantitate de soluție va fi suficientă pentru a trata unul sau doi fazani mici.
   • Pasărea trebuie să fie înmuiată în această soluție pentru a menține carnea suculentă. De asemenea, sarea va usca pielea și o va face crocantă și gustoasă în viitor.
2. 2 Înmuiați fazanul. Scufundați fazanul în apă imediat ce soluția s-a răcit la temperatura dorită. Acoperiți și dați la frigider timp de patru până la opt ore.
   • Deoarece fazanul este o pasăre slabă, carnea sa se poate usca în timpul procesului de gătit. Înmuiați-o în soluție pentru a menține carnea suculentă și fragedă.
   • Fazanii mici pot fi înmuiați timp de aproximativ patru ore. În plus față de a face carnea suculentă, păsările de curte vor absorbi și sarea, deci nu ar trebui să o înmuiați mai mult decât este necesar. Păsările tinere au nevoie de mai puțin timp pentru a se înmuia decât cele mai în vârstă.
3. 3 Scoateți pasărea din soluție. Scoateți fazanul când sunteți gata să începeți prelucrarea acestuia. Așezați carcasa pe grătar și permiteți scurgerea excesului de umiditate.

Partea 2 din 3: Sotește fazanul

1. 1 Pre-încălzește cuptorul. Fazanul este gătit la o temperatură scăzută, dar cuptorul trebuie mai întâi încălzit la o temperatură ridicată pentru o crustă crocantă. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C.
2. 2 Umpleti pasarea. Ca și în cazul curcanului, puteți umplu fazanul sau îl puteți lăsa neumplut. Umplutura va face gustul păsărilor variat și va păstra suculența cărnii.
   • Cele mai populare umpluturi de fazan sunt ceapa tocată și merele tăiate cubulețe. Folosiți întreaga ceapă și măr, sau doar jumătate din fiecare ingredient.
   • Puteți folosi, de asemenea, ardei grași și morcovi tocați sau aproximativ un pahar cu orice alte legume ca umplutură.
   • Nu umpleți pasărea prea strâns pentru că se va strecura.
3. 3 Ungeți pasărea cu ulei vegetal sau unt. Așezați fazanul pe o foaie de copt cu sternul în sus. Folosiți aproximativ două linguri de unt sau ulei vegetal pentru a peria pielea. Acest lucru îl va face apetisant și crocant.
   • Pentru a adăuga aromă, presărați peste ulei un strat subțire de ierburi și condimente precum rozmarin, piper, cimbru sau salvie. Evitați să folosiți mai mult de o linguriță (5 grame) de condimente pentru a evita copleșirea aromei delicate a păsărilor.
4. 4 Prajim pasarile la foc mare timp de aproximativ 15 minute. De data aceasta va fi suficient pentru ca crusta să devină crocantă și carnea să fie suculentă. Un strat de ulei va împiedica arderea crustei.
   • După 15 minute, reduceți temperatura la 177 ° C și continuați să gătiți timp de 30-45 de minute.
   • Prezența unui termometru de bucătărie vă va permite să controlați temperatura cărnii. Păsările de curte finite au temperaturi interne cuprinse între 68 și 74 ° C.
5. 5 Lăsați carnea să se răcească. Scoateți fazanul din cuptor și lăsați-l să fiarbă timp de 5-10 minute înainte de feliere și servire. Deci carnea din interior va rămâne suculentă și nu se va usca.

Partea 3 din 3: Gătiți fazanul la grătar

1. 1 Tocam carnea. Pentru a găti păsările la grătar, luați un fazan îmbibat cu soluție salină și tăiați-l în opt bucăți. Veți avea două aripi, două fileuri, două coapse și două picioare. Pe lângă păsările înmuiate, veți avea nevoie și de un cuțit de dezosat. Așezați fazanul pe o suprafață plană cu sternul în sus înainte de tăiere.
   • Tăiați picioarele și coapsele păsării. Folosiți un cuțit pentru a tăia carnea acolo unde întâlnesc trunchiul.Trageți cu mâinile coapsele și picioarele de carcasă. Apoi așezați pasărea pe o parte și tăiați îmbinările cu un cuțit.
   • Separați-vă picioarele de șolduri. Așezați bucățile plate și tăiați îmbinările care leagă picioarele de coapse.
   • Împărțiți sternul și aripile. Așezați sternul păsării în sus și îndepărtați coloana vertebrală pentru a împărți sternul în jumătate. Este necesar să ghidați cuțitul de-a lungul conturului sternului în jurul timusului până la aripi. Feliați carnea și separați sternul de coaste.
   • Separa sternul de aripi. Așezați sternul cu pielea pe o tăietură și tăiați articulațiile care îl conectează la aripă.
2. 2 Încălziți grătarul și adăugați condimentul. Dacă utilizați un grătar sau un grătar, preîncălziți-l la 135 ° C. Puteți condimenta carnea în felul următor:
   • Stropiți fiecare bucată de carne cu două linguri (12 ml) de sirop de arțar sau sos de grătar (opțional).
   • Se agită fiecare mușcătură cu sare și piper după gust. Puteți presăra carnea direct deasupra sau puteți adăuga condiment la un sos sau sirop.
3. 3 Gatiti carnea. Este necesar să puneți carnea pe grătar, cu pielea în sus pentru a o usca și apoi o întoarceți cu susul în jos. Lăsați carnea să stea timp de patru până la cinci minute înainte de a o întoarce din nou. Gatiti inca cinci minute.
   • Puteți adăuga aromă cărnii presărând fiecare mușcătură cu o lingură de oțet de mere cu două minute înainte de a opri grătarul.
4. 4 Lasă carnea să se odihnească. Înainte de a servi fazanul, este recomandat să lăsați carnea „să se odihnească”, astfel încât sucurile de carne să înghețe și temperatura să scadă ușor.