Cum se gătește un curcan

Video: Curcan la cuptor pentru sarbatori | JamilaCuisine

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 4: Pregătirea curcanului
Metoda 2 din 4: Umplutură și sărare
Metoda 3 din 4: Gătit în cuptor (Stropit)
Metoda 4 din 4: Odihna și măcelărire
sfaturi
Avertizări

Gătitul unui curcan indiferent de mărimea acestuia este mult mai ușor decât s-ar putea părea. Secretul este pregătirea corectă a curcanului pentru gătit și apoi asigurați-vă că nu se usucă în timp ce se prăjește. Acest articol vă va arăta cum să alegeți un curcan, să îl condimentați după bunul plac și să-l prăjiți în cuptor.

Pași

Metoda 1 din 4: Pregătirea curcanului

1 Alegerea unui curcan. Dacă nu este posibil, nu ar trebui să economisiți bani pe un curcan. Un curcan înghețat care a fost pe tejghea de mult timp sau care a fost tratat cu conservanți nu va fi la fel de gustos ca păsările de curte proaspete, neprelucrate. Rețineți acest lucru atunci când vă alegeți curcanul:
- Încercați să cumpărați curcan proaspăt direct de la măcelar, mai degrabă decât la magazin alimentar. Macelarii au de obicei carne proaspătă.
- Găsiți un curcan fără sare (uneori se injectează o soluție salină în pasăre) care îi conferă un gust nefiresc.
- Alegeți un curcan suficient de mare pentru numărul de oaspeți pe care îl planificați. Un curcan mic de 5-6 kilograme poate hrăni aproximativ 10 persoane, un curcan mediu de 7-8 kilograme poate alimenta până la 16 persoane, pentru o companie de 20 sau mai mulți oaspeți este mai bine să luați un curcan mare de 9-10 kilograme .
2 Decongelați curcanul dacă este necesar. Dacă se întâmplă să aveți curcan înghețat, este important să îl dezghețați cu mult timp în avans. Fără a deschide pachetul, așezați curcanul pe raftul inferior al frigiderului într-un vas adânc. Scoateți din frigider cu câteva ore înainte de gătit, deschideți ambalajul și aduceți-l la temperatura camerei.
3 Curățați curajul din curcan. Îndepărtați calicile; acestea pot fi adesea găsite în interior într-o pungă separată care poate fi ușor aruncată (unii preferă să le păstreze mai târziu pentru alte mese). În interior, puteți găsi, de asemenea, un gât care poate fi aruncat sau salvat pentru utilizare ulterioară, la discreția dvs.
4 Clătiți curcanul sub apă curgătoare. Apoi ștergeți cu un prosop de bucătărie sau șervețele curate. Este important ca curcanul să fie uscat atunci când îl introduceți în cuptor. Dacă păsările de curte sunt umede, se vor forma aburi în interiorul cuptorului, iar pielea nu se va rumeni sau crocanta.

Metoda 2 din 4: Umplutură și sărare

1 Pregătiți umplutura de curcan. Pregătește umplutura după bunul plac și lingură în curcan cu o lingură. Umpleți complet interiorul păsării și acoperiți orificiul cu marginea liberă a pielii pentru a preveni căderea umplerii.
- Unii bucătari cred că umplutura scoate umezeala din curcan și face păsările să se usuce. Umplerea curcanului este opțională dacă nu doriți.
2 Tratati curcanul cu saramura, daca doriti. Periați curcanul cu un amestec de sare, ierburi aromate și condimente, fructe și legume. Datorită soluției saline, lichidul pătrunde adânc în țesuturi, drept urmare curcanul se usucă mai puțin în timpul gătirii la cuptor și devine suculent.
- Oamenii au atitudini diferite față de sărarea curcanului. Totul depinde dacă vă place sau nu carnea de curcan sărată, în orice caz va ieși delicios.
- Dacă ați cumpărat un curcan kosher, săriți peste acest pas, deoarece curcanul kosher este tratat cu sare înainte de a fi vândut.

Metoda 3 din 4: Gătit în cuptor (Stropit)

1 Preîncălziți cuptorul la 230 de grade.
2 Acoperiți vasul în care veți prăji curcanul cu folie. Un strat lung și unul lat. Ar trebui să existe suficientă folie pentru a înfășura complet curcanul pe toate părțile, lăsând puțin spațiu în interior. Acest lucru va face curcanul suculent.
3 Se cântărește curcanul pentru a determina cât timp a fost în cuptor. Timpul mediu se calculează 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de greutate, inclusiv umplutura.
4 Așezați curcanul într-un vas pentru cuptor, cu pieptul în sus.
5 Presărați câteva condimente peste curcan, dacă doriți. Toată lumea are preferințe gustative diferite. Iată câteva idei pentru curcan:
- Dacă nu ați tratat curcanul cu saramură, îl puteți stropi cu sare și piper. Treceți peste acest pas dacă ați sărat curcanul în prealabil.
- Frecați curcanul cu unt sau ulei de măsline pentru o aromă aurie, clară și bogată.
- Frecați curcanul cu condimente măcinate precum salvie și rozmarin.
- Așezați cățelele de usturoi în interiorul curcanului.
6 Înfășurați curcanul în folie și introduceți-l în cuptor.
7 Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade.
8 Udați curcanul la fiecare 30 de minute. Deschideți cuptorul, deschideți cu grijă folia și lingurați sucul de pe fundul vasului și lingurați peste curcan.
9 Crustă crocantă. Cu 30 de minute înainte de gătit, scoateți folia de pe piept și coapse. Acest lucru va crea un finisaj auriu clar.
10 Verificați dacă curcanul este gata. După ce s-a scurs timpul estimat de gătit (în funcție de greutate), utilizați un termometru alimentar pentru a verifica dacă curcanul este gătit. Introduceți termometrul în coapsă. Curcanul este gata când temperatura din interior atinge 74 de grade.

Metoda 4 din 4: Odihna și măcelărire

1 Odihniți curcanul. Înclinați vasul de pasăre astfel încât sucul să curgă la un capăt. Transferați curcanul acoperit cu folie pe o scândură mare. Înfășurați curcanul în folie și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră. Ca rezultat, curcanul va fi suculent și fraged.
- În timp ce curcanul se odihnește, pregătește un sos pentru el cu sucul rămas din curcan.
- Dacă curcanul este umplut, scoateți umplutura cu o lingură și puneți-o pe o farfurie.
2 Când curcanul este odihnit, tăiați-l în felii. Curcanul este măcelărit folosind aceeași tehnică ca și pentru măcelărirea puiului. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea de pe picioare, aripi și piept. Așezați carnea albă și cea întunecată separat pe o farfurie.
- Resturile de carne de curcan sunt perfecte pentru supe, sandvișuri și caserole.