Cum se face caramel

Conţinut

Ingrediente
Caramel lichid
Caramel uscat
Pași
Metoda 1 din 2: Caramel lichid
Metoda 2 din 2: Caramel uscat
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Caramelul este topit și zahăr prăjit. Este nevoie de practică pentru a învăța cum să faci caramel, dar nu-ți face griji - zahărul este ieftin. Caramelul lichid este făcut din zahăr și apă și este folosit ca sos. Caramelul uscat este mai dur și se face numai din zahăr. Este adesea folosit pentru a face praline, bomboane cu nuci și plăcinte cu fructe și fructe de pădure. De îndată ce te hotărăști cu privire la scopul gătitului, poți începe!

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătit: 30 de minute
Timp total: 40 de minute

Ingrediente

Caramel lichid

3/4 cană zahăr granulat (poate fi utilizat și zahăr alb)
1/4 cană apă
1/2 cană smântână grea (opțional)
1 1/2 linguri unt nesărat

Caramel uscat

1 cană zahăr granulat (poate fi utilizat și zahăr alb)

Pași

Metoda 1 din 2: Caramel lichid

1 Pregătiți oala. Deși nu este necesar un echipament special pentru a face caramel, oala sau tigaia folosită trebuie să fie complet curate. Alegeți o cratiță grea, robustă și de culoare deschisă, astfel încât să puteți urma procesul de caramelizare. Dacă intenționați să adăugați cremă la caramel, rețineți că cantitatea de caramel va crește.
- Orice impurități din cratiță sau ustensile de bucătărie (lingură, spatulă) pot provoca o reacție nedorită numită recristalizare. Recristalizarea este un proces chimic în care impuritățile și compușii (zaharurile) sunt dizolvați într-un solvent (apă), iar impuritățile sau compușii pot fi eliberați din soluție. Aceasta înseamnă formarea de bulgări puternici de zahăr.
2 Ia măsuri de precauție. Zahărul fierbinte se poate stropi și poate provoca arsuri grave.Purtați mâneci lungi, șorț și mănuși. Dacă aveți ochelari, puneți-i și pe ei.
- Păstrați un vas adânc de apă rece în apropiere pentru a vă înmuia mâinile în cazul în care se varsă vreun caramel pe ele.
3 Se amestecă zahărul și apa. Așezați un strat subțire de zahăr pe fundul unei cratițe sau tigaie. Se toarnă apă peste zahăr încet și uniform, pentru a-l acoperi complet. Nu lăsați zonele uscate.
- Folosiți numai zahăr granulat. Există prea multe impurități în zahărul brun și zahărul pudră - caramelul nu va funcționa. De asemenea, zahărul brut nu este recomandat.
4 Încălziți zahărul. Gatiti zaharul cu apa la foc mediu pana se dizolva zaharul. Urmăriți cu atenție procesul și mișcați tigaia dacă observați că se formează cheaguri. Majoritatea cheagurilor se vor topi atunci când sunt încălzite.
- Pentru a preveni recristalizarea, puteți acoperi oala cu un capac până când zahărul s-a topit complet. Orice cristale de zahăr de pe părțile laterale ale oalei vor cădea la fund din cauza condensului creat.
- O altă modalitate de a preveni recristalizarea este să adăugați o cantitate mică (două picături) de suc de lămâie sau tartru în amestecul de apă / zahăr pe măsură ce începe să se dizolve. Acești agenți de recristalizare împiedică formarea de aglomerări mari prin acoperirea cristalelor mici.
- Unii oameni folosesc, de asemenea, o perie de gătit înmuiată în apă pentru a distruge cristalele de pe părțile laterale ale oalei. Acest lucru este eficient, dar perii se pot desprinde din perie și pot rămâne în caramel.
5 Se prăjește zahărul. Urmăriți procesul de rumenire a zahărului. Când aproape ajunge la punctul de ardere și începe să spumeze și să fumeze ușor, scoateți-l imediat de pe căldură.
- Deoarece vasele de gătit și cuptorul nu distribuie întotdeauna căldura uniform, este important să urmăriți procesul. Searingul este rapid și caramelul poate arde dacă este lăsat nesupravegheat.
6 La frigider. Adăugați smântână și unt la caramel pentru a opri gătitul și răcori tigaia. Bateți la foc mic. Puteți elimina orice cheaguri rămase. Puneți la frigider caramelul și păstrați-l într-un recipient etanș.
- Pentru a face sosul de caramel sărat, adăugați 1/4 linguriță de sare odată ce caramelul s-a răcit la temperatura camerei.
- Pentru a face sos de vanilie caramel, adăugați 1 linguriță de extract de vanilie după ce scoateți caramelul de pe foc.
7 Curăță. Curățarea unei oale lipicioase poate părea descurajantă, dar este destul de simplă. Înmuiați o oală în apă caldă sau umpleți-o cu apă și aduceți la fierbere. În timpul fierberii, tot caramelul se va dizolva.

Metoda 2 din 2: Caramel uscat

1 Așezați zahărul într-o cratiță. Așezați un strat subțire de zahăr pe fundul unei cratițe sau tigaie. Cratița trebuie să fie suficient de mare, deoarece volumul de caramel va fi mai mare decât volumul zahărului.
2 Încălziți zahărul. Gatiti zaharul la foc mediu. Veți observa că zahărul va începe să se gătească și să se rumenească mai întâi la margini. Folosind un cuptor curat, rezistent la cuptor, transferați zahărul lichid în centrul vasului.
- Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni arderea zahărului de pe margini. Dacă arde, nu poate fi stocat.
- Dacă încep să se formeze aglomerări, reduceți căldura și amestecați ușor. Bucățile se vor topi până când caramelul este gata.
3 Se prăjește zahărul. Procesul va începe să se accelereze, deci nu lăsați tigaia nesupravegheată. Urmăriți cum zahărul dezvoltă o culoare chihlimbar mai profundă. Dacă rețeta necesită adăugarea de lichid, cum ar fi smântână, adăugați-o acum pentru a răci tava și a încetini procesul de gătit.
- Aveți grijă când adăugați lichid în oală, deoarece amestecul va bula.
- Dacă folosiți caramel pentru un vas de copt (de exemplu, o plăcintă cu fructe), turnați-l acum în vasul de copt.
- Pentru a face pralina, adăugați în cratiță un pahar de nuci prăjite, tocate.Se amestecă ușor amestecul adăugând câteva vârfuri de sare, apoi se toarnă amestecul pe hârtie cerată și se pune la frigider.
4 La frigider. Dacă nu ați adăugat lichid la caramel, atunci puteți răci amestecul și opri procesul de gătit plasând fundul tigaiei într-un castron mare cu apă rece. Curățați tigaia prin înmuierea sau fierberea apei până când tot caramelul rămas se dizolvă.
5 Acum ai sosul tău de caramel! Bucurați-vă;)

sfaturi

Când caramelul s-a răcit, puneți-l într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider. Utilizați caramelul în două săptămâni.
Dacă faceți caramel lichid, este mai bine să înclinați tigaia decât să amestecați conținutul, altfel există șanse mari de recristalizare.
Culoarea și aroma sunt criterii importante pentru un caramel pregătit corespunzător. Caramelul ar trebui să fie maroniu chihlimbar, ca o monedă veche. Trebuie să gătești caramel până când are o aromă ușoară arsă, dar totuși dulce (aceasta este o linie fină, dar cu siguranță vei învăța cu practica).
Dacă nu ați avut timp să curățați tigaia la timp și caramelul rămas a înghețat pe ea, înmuiați-l în apă caldă timp de 30 de minute, apoi curățați-l.
Dacă caramelul trebuie răcit rapid, păstrați întotdeauna la îndemână o oală cu apă rece.
Dacă nu doriți să faceți caramel de la zero, puteți topi bomboanele de caramel și le puteți folosi conform instrucțiunilor. În același timp, dulciurile ar trebui să fie moi.

Avertizări

La temperaturi ridicate, stratul antiaderent poate fi deteriorat și amestecat cu caramelul.
Finisajul de cositor se poate topi în timpul preparării caramelului.
Stropirile de caramel pot deteriora suprafețele de gătit din sticlă. Aveți grijă să nu așezați linguri amestecătoare etc. pe astfel de suprafețe.
Când faceți caramel, asigurați-vă că luați măsuri de precauție - dacă intră în contact cu pielea, zahărul fierbinte poate provoca arsuri.