Conţinut

• Ingrediente
• Coacere
• Cuptor cu funcție de grătar
• Care gateste incet
• Prăjire
• Pași
• Metoda 1 din 4: Coaceți
• Metoda 2 din 4: Cuptor cu funcție de grătar
• Metoda 3 din 4: Aragaz lent
• Metoda 4 din 4: prăjirea
• De ce ai nevoie

Coapsele de pui sunt gustoase, suculente și au o textură interesantă, mai ales dacă pielea este crocantă. Există multe modalități de a găti coapsele de pui, iar cele mai frecvent utilizate includ coacerea, grătarul, gătitul lent și prăjirea. Iată câteva rețete de bază și instrucțiuni de utilizat atunci când faceți coapsele de pui.

Ingrediente

Coacere

• 450 g coapse de pui dezosate, fără piele
• 1-2 linguri (15-30 ml) ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Cuptor cu funcție de grătar

• 450 g coapse de pui dezosate, fără piele
• 1-2 linguri (15-30 ml) ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Care gateste incet

• 450 g coapse de pui dezosate, fără piele
• 1/4 linguriță (1,25 ml) sare
• 1/8 linguriță (0,625 ml) piper
• 3/4 cană (185 ml) sos pentru grătar
• 2 linguri (30 ml) miere
• 1 linguriță (5 ml) sos Worcestershire

Prăjire

• 450 g coapse de pui dezosate, fără piele
• Sare și piper după gust
• 1 1/2 cană (375 ml) de lapte
• 4 cani (1 litru) ulei de canola
• 1 cană (225 ml) făină
• 2 ouă, bătute
• 2 cani (450 ml) făină de porumb

Pași

Metoda 1 din 4: Coaceți

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Pregătiți un vas de copt acoperindu-l cu un strat subțire de ulei de gătit.
   • Alternativ, în loc să ungi vasul de copt, tapetează-l cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.
2. 2 Condimentează puiul. Condimentați cu sare și piper după cum doriți și stropiți cu ulei de măsline.
   • Puteți condimenta puiul direct în vasul de copt pentru a minimiza vasele murdare sau pe o farfurie sau platou separat pentru a evita contaminarea nejustificată a vasului de copt.
   • Dacă nu sunteți sigur câtă sare și piper folosiți, începeți cu aproximativ 1/4 linguriță. (1,25 ml) sare și 1/8 linguriță. (0,625 ml) piper negru.
   • Pentru a acoperi puiul cu ulei de măsline mai uniform, folosiți o perie de gătit. Uleiul reține sucurile în carne și contribuie la apariția unei cruste maronii aurii în timpul procesului de coacere. Puteți folosi și alt ulei vegetal sau ghee.
   • Dacă doriți, puteți înlocui sosul de copt cu untul. Folosiți o perie de gătit pentru a acoperi puiul cu sos preparat de casă sau preparat (cum ar fi sosul pentru grătar).
3. 3 Coaceți puiul descoperit 20 de minute. Puiul trebuie să se rumenească, iar temperatura de bază să fie de 80 de grade Celsius.
   • Utilizați un termometru instant pentru carne pentru a măsura temperatura. Introduceți-l în centrul celei mai groase părți a coapsei pentru o citire corectă.
   • Dacă pulpele de pui nu sunt fierte, puneți-le din nou la cuptor și coaceți la intervale de 5 minute până când carnea este la temperatura potrivită.
4. 4 Se servește cald. Scoateți puiul din cuptor, acoperiți și lăsați să stea 10 minute.
   • Acoperiți cutia cu folie de aluminiu. Nu este necesar să acoperiți formularul strâns; folia se poate întinde pur și simplu deasupra.
   • Acest lucru va face puiul mai fraged și carnea va fi răcită la o temperatură sigură pentru consum.

Metoda 2 din 4: Cuptor cu funcție de grătar

1. 1 Porniți funcția de grătar în cuptor. Lasă-l să se încălzească 5-10 minute.
   • Majoritatea cuptoarelor cu funcție de grătar nu au control al temperaturii, dar dacă cuptorul dvs. are unul, încălziți-l la o temperatură ridicată.
2. 2 Condimentează-ți coapsele. Condimentați cu sare și piper și stropiți cu ulei, dacă doriți.
   • Dacă nu aveți o anumită preferință gustativă, utilizați aproximativ 1/4 linguriță. (1,25 ml) sare și 1/8 linguriță. (0,625 ml) piper negru.
   • Marinada poate fi lăsată peste noapte, dacă se dorește.
3. 3 Așezați coapsele de pui într-o tigaie pentru grătar. Ar trebui să existe spațiu între raft și fundul vasului.
   • Este important să folosiți o tigaie pentru grătar cu un raft, nu un vas de copt. Standul permite scurgerea grăsimii fierbinți, prevenind riscul de incendiu.
   • Dacă folosiți coapse dezosate și fără piele, nu contează pe ce parte le-ați pus. Dar dacă vă pregătiți coapsele cu oase, așezați-le cu osul în sus. Dacă prăjiți puiul cu pielea, cel mai bine este să puneți pielea cu fața în sus pentru a o face crocantă.
4. 4 Se prajesc coapsele timp de 20 de minute. Întoarceți-le o dată în timpul gătitului, astfel încât să se rumenească uniform. Nu acoperă.
   • Așezați tigaia pentru grătar la 10-13 cm de elementul de încălzire superior.
   • Întoarceți ușor puiul după 10 minute de gătit. Ungeți această parte cu ulei și continuați să gătiți încă 10 minute.
   • Dacă coapsele sunt groase, poate fi necesar să le gătiți pentru un total de 25-35 de minute.
   • Pielea sau carnea ar trebui să devină maro auriu. Dacă pielea este deja rumenită, iar carnea nu este încă gata în interior, atunci continuați să coaceți, reducând temperatura la 150 de grade Celsius. Acest lucru va evita uscarea inutilă a pielii.
5. 5 Se servește cald. Scoateți puiul din cuptor imediat ce este rumenit bine și are o temperatură internă de 82 grade Celsius.
   • Sucul de pui trebuie să fie limpede, iar carnea să nu fie roz.
   • Testați temperatura internă a puiului cu un termometru instant pentru carne, lipindu-l în partea cea mai groasă a celei mai groase bucăți. Dacă pregătiți coapsele cu os, asigurați-vă că termometrul nu atinge osul.

Metoda 3 din 4: Aragaz lent

1. 1 Condimentează puiul. Condimentați cu sare și piper uniform.
   • Puteți folosi alte condimente dacă doriți.Un vârf de pudră de usturoi, pudră de chili, pudră de ceapă sau condiment creol funcționează bine pentru această rețetă. Dacă folosiți unt sau sos de lămâie în loc de sos de grătar, adăugați un praf generos de pătrunjel sau oregano.
2. 2 Așezați puiul într-un aragaz lent. Folosiți o cratiță de cel puțin 3-4 litri și asigurați-vă că puteți închide etanș capacul.
   • Acoperiți-l cu un strat subțire de grăsime de gătit, dacă doriți, sau folosiți un covor anti-aderent pentru aragaz lent. Acest lucru nu este necesar, dar va preveni riscul lipirii puiului.
3. 3 Combinați sos BBQ, miere și sos Worcestershire. Bateți aceste ingrediente împreună într-un castron mic.
   • Dacă preferați alimente mai picante, adăugați până la 1/4 linguriță. (1,25 ml) sos fierbinte.
   • De asemenea, puteți face un sos diferit dacă nu vă place gustul sosului pentru grătar. Trebuie doar să adăugați 3/4 cană (185 ml) lichid la coapse. De exemplu, puteți face un sos simplu cu 1/2 cană (125 ml) de pui, 3 linguri. l. (45 ml) unt și 2 linguri (60 ml) suc de lămâie.
4. 4 Se toarnă sosul peste pui și se amestecă pentru a menține coapsele acoperite uniform.
5. 5 Gatiti la foc mic 5-6 ore. Temperatura internă a puiului gătit trebuie să fie de până la 82 de grade Celsius).
   • Puiul ar trebui să fie suficient de fraged și să se despartă ușor fără un cuțit.
6. 6 Se servește cald. Așezați puiul gătit pe un platou de servire și stropiți cu sos sau suc.

Metoda 4 din 4: prăjirea

1. 1 Condimentează și marinează puiul. Se condimentează cu coapsele de sare și piper și se pune în zeama de cel puțin 2 ore.
   • Sare și piper după gust, dar dacă nu ești sigur cât să folosești, începe cu 1/4 linguriță. (1,25 ml) sare și 1/8 linguriță. (0,625 ml) piper negru.
   • Folosiți un castron non-reactiv. Multe metale pot reacționa negativ cu laptele de unt ușor acru. Cel mai bine este să folosiți un vas de sticlă, ceramică sau plastic.
   • Acoperiți vasul și așezați puiul la frigider pentru a-l marina. Lăsați-l să acționeze cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.
2. 2 Încălziți uleiul într-o friteuză. Când sunteți gata să prăjiți coapsele de pui, încălziți uleiul la 177 grade Celsius.
   • Folosiți un termometru instant pentru patiserie pentru a monitoriza temperatura uleiului.
   • O friteuză este cea mai bună, dar, în ultimă instanță, puteți folosi o tigaie groasă din metal cu laturile înalte. Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu.
3. 3 Așezați ingredientele de panificare în boluri separate. Așezați făina, ouăle bătute și făina de porumb în boluri separate.
   • Bolurile ar trebui să fie largi și superficiale pentru a vă fi mai ușor să înmuiați puiul.
   • De asemenea, puteți condimenta făina de porumb cu un vârf de sare, piper și boia, dacă doriți.
4. 4 Acoperiți puiul. Înveliți fiecare coapsă cu pesmet în următoarea ordine: făină, ouă și făină de porumb.
   • Scoateți coapsa din zeama și țineți-o peste un castron pentru a scurge excesul de zară.
   • Înmuiați coapsa pe ambele părți în făină. Făina ajută la fixarea mai bună a pâinii. Țineți coapsa peste un bol, atingând ușor pentru a îndepărta excesul de făină.
   • Înmuiați coapsa acoperită cu făină în ouă. Lăsați excesul să se scurgă ținând coapsa peste vas.
   • Scufundați coapsa pe ambele părți în făină de porumb. Puiul trebuie acoperit complet.
5. 5 Se prăjește fiecare pui timp de 13-20 de minute. Puiul se face când are o crustă maro aurie și temperatura sa internă atinge 82 de grade Celsius.
6. 6 Se usucă și se servește fierbinte. Așezați puiul pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie timp de 5 minute pentru a slăbi excesul de grăsime. Se servește fierbinte.

De ce ai nevoie

• Vas de copt
• Oala la gratar
• Care gateste incet
• Friteuză cu grăsime adâncă sau cratiță groasă, înaltă
• Grăsime de gătit, folie de aluminiu sau hârtie de pergament
• Bol non-reactiv
• Perie de gătit
• Corolă
• Forceps
• Termometru instant