Conţinut

• Ingrediente
• Cele elementare
• Pentru aluat
• Sos de scufundare
• Pași
• Partea 1 din 3: fierbeți ouăle
• Partea 2 din 3: Acoperiți și prăjiți ouăle
• Partea 3 din 3: Faceți sosul
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Kwek Kwek este o mâncare de stradă populară savurată în Filipine, dar vă puteți crea propria versiune acasă cu ingredientele și consumabilele potrivite. Ouăle de prepeliță fierte sunt acoperite cu aluat de portocale și prăjite până când sunt crocante, apoi servite cu un sos de scufundare dulce și acru.

Ingrediente

Porții: 4

Cele elementare

• 1 duzină de ouă de prepeliță
• 1 cană (250 ml) făină
• Apă pentru fierbere
• Ulei vegetal, pentru prăjire

Pentru aluat

• 1 cană (250 ml) făină
• 3/4 cană (185 ml) apă
• 1 lingură (15 ml) pulbere de annatto
• 1/2 linguriță (2,5 ml) praf de copt

Sos de scufundare

• 1/4 cană (60 ml) oțet de orez
• 1/4 cană (60 ml) zahăr brun
• 1/4 cană (60 ml) ketchup
• 2 lingurițe (10 ml) sos de soia
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru

Pași

Partea 1 din 3: fierbeți ouăle

1. 1 Fierbe ouăle. Așezați ouăle într-o cratiță medie. Adăugați apă până când apa este cu 2,5 cm mai mare decât ouăle. Încălziți oala la foc mare până când fierbe apa. Opriți focul, acoperiți tigaia și lăsați ouăle să fiarbă în apă fierbinte încă 5 minute.
   • Se recomandă, în general, să fierbeți apă și ouă în același timp. Dacă aruncați ouă reci în apă clocotită, cojile se pot sparge.
   • Pentru a face ouăle mai ușor de curățat și pentru a împiedica gălbenușurile să ia o nuanță verde neatractivă, clătiți ouăle în apă rece imediat ce le scoateți din apa fierbinte. Aceasta oprește procesul de gătit și creează o barieră de abur între albușul de ou și coajă, astfel încât coaja este mai ușor de îndepărtat. Puteți clăti ouăle în apă rece sau curentă sau le puteți înmuia într-un castron cu apă cu gheață.
2. 2 Dați la frigider și curățați coaja. Lăsați ouăle să stea la temperatura camerei sau în apă rece până se răcesc. Odată ce sunt suficient de reci, folosiți degetele pentru a îndepărta cojile. Când se face acest lucru, ar trebui să rămână cu o duzină de ouă fierte de prepeliță.
   • Pentru a dezlipi coaja, apăsați în jos pe o suprafață dură folosind suficientă forță pentru a crea o fisură. Curățați coaja bucată cu bucată din această crăpătură.
   • Rețineți că puteți face acest pas cu două zile mai devreme. Dacă nu intenționați să utilizați imediat ouă fierte de prepeliță, ar trebui să le dați la frigider într-un recipient acoperit până când sunt gata. Cu toate acestea, ouăle nu trebuie păstrate mai mult de două zile.

Partea 2 din 3: Acoperiți și prăjiți ouăle

1. 1 Se scufundă ouăle în făină. Așezați 1 cană (250 ml) făină într-un vas mic, de mică adâncime. Înmuiați ouăle de prepeliță proaspăt decojite în făină până când fiecare ou este bine acoperit în jurul perimetrului.
   • Rețineți că puteți folosi și făină de porumb în loc de făină de grâu atunci când acoperiți ouăle. Făina de porumb are un conținut mai scăzut de gluten, dar altfel va acționa ca făina de grâu și se va lipi la fel de eficient.
2. 2 Se amestecă praf de annatto și apă caldă. Se dizolvă pulberea de annatto amestecând în 3/4 cană (185 ml) apă caldă. Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet.
   • Pulberea de Annatto este utilizată în principal ca colorant și, atunci când este combinată corect, ar trebui să producă o culoare portocalie intensă. Cu toate acestea, dă aluatului un plus de aromă.
   • Dacă nu aveți pudră de annatto, puteți folosi în schimb colorant alimentar portocaliu. Puneți câteva picături de colorant alimentar portocaliu sau câteva picături de colorant alimentar roșu și galben în apă caldă și amestecați până obțineți o culoare portocalie intensă. Colorantul alimentar nu va avea exact gustul ca pudra de annatto, dar culoarea ar trebui să fie aproximativ aceeași.
3. 3 Se amestecă ingredientele pentru aluat. Bateți 1 cană (250 ml) făină, praf de copt și pudră de annatto diluată împreună într-un castron mare. Se amestecă bine pentru a evita cocoloașe.
   • Pentru a îmbunătăți calitatea aluatului, lăsați-l deoparte timp de aproximativ 30 de minute înainte de a acoperi ouăle. Lăsând aluatul să se așeze, acest lucru va permite făinii să se umezească mai bine, rezultând un aluat mai gros și mai bogat. Timpul de odihnă oferă, de asemenea, prafului de copt mai mult timp pentru activare. Aveți grijă, însă, dacă aluatul este lăsat să stea mai mult de 30 de minute, poate provoca bule produse de praful de copt, rezultând un aluat mai gros și mai puțin aerisit.
   • De asemenea, rețineți că bicarbonatul de sodiu nu este un ingredient absolut esențial. Unele rețete o exclud complet. O puteți lăsa aprinsă și, ca rezultat, aluatul va fi doar puțin mai dens.
4. 4 Acoperiți ouăle cu aluat. Aruncați ouăle în aluat. Rulați-le ușor până când toate părțile sunt acoperite.
   • Dacă nu doriți ca degetele să devină lipicioase, folosiți o frigăruie sau o furculiță din metal pentru a muta ouăle în timp ce le acoperiți cu aluat. Este foarte important ca toate părțile fiecărui ou să fie complet acoperite cu aluat.
5. 5 Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Se toarnă 2,5 cm de ulei vegetal într-o tigaie largă, cu latură înaltă, cu fund gros. Încălziți uleiul pe un platou fierbinte până ajunge la 180 ° C.
   • Verificați temperatura uleiului cu un termometru cu ulei sau un termometru cu bomboane.
   • Dacă nu aveți termometru, verificați temperatura uleiului scufundând o lingură mică de aluat în el. Aluatul ar trebui să înceapă imediat să sfârâie și să se prăjească când untul este gata.
6. 6 Prăjește-ți ouăle. Transferați ouăle în unt, câte 4-6. Gatiti, amestecand usor cu o lingura cu fante, pana cand aluatul devine maro auriu si crocant. Durează doar câteva minute.
   • Pentru a evita murdărirea degetelor, puteți folosi o frigărui pentru a străpunge ouăle de aluat în timp ce le transferați în uleiul fierbinte. Folosiți un alt frigăru sau furculiță pentru a arunca oul din frigărui în uleiul fierbinte.
   • Lucrați cu atenție pentru a evita stropirea uleiului fierbinte atunci când aruncați ouă în el.
   • Înțelegeți că temperatura uleiului va fluctua de îndată ce aruncați ouăle în ulei și de îndată ce le scoateți. Continuă să te uiți la termometrul pentru unt în timp ce îți prăjești ouăle. Reglați comenzile de căldură de pe aragaz după cum este necesar pentru a menține temperatura în jur de 180 ° C.
7. 7 Se scurge și se răcește ușor. Căptușiți o farfurie cu mai multe straturi de prosoape de hârtie curate. Scoateți Kvek-Kvek din uleiul fierbinte și așezați ouăle pe prosoape de hârtie. Lăsați excesul de ulei să se înmoaie în prosoapele de hârtie.
   • O farfurie căptușită cu pungi de hârtie curate va funcționa bine în locul prosoapelor de hârtie, dacă este necesar.
   • Alternativ, puteți pune kvek-kvek într-o sită metalică și puteți scurge excesul de ulei, în loc să folosiți prosoape de hârtie.
   • Cel mai bun dintre toate, bucurați-vă de kvek kvek în timp ce sunt încă puțin fierbinți. Aluatul va fi mai crocant atunci când este consumat proaspăt, dar poate deveni udat imediat ce se răcește.
   • Kvek-kvek nu este reîncălzit deoarece aluatul tinde să devină ud în timpul procesului de răcire și încălzire.

Partea 3 din 3: Faceți sosul

1. 1 Combinați ingredientele într-o cratiță. Într-o cratiță mică, combinați oțetul de orez, zahărul brun, ketchupul, sosul de soia și piperul negru. Se amestecă până se omogenizează amestecul.
   • Pentru un sos mai picant, tocați un chili fierbinte și amestecați cu celelalte ingrediente. Deși, dacă totuși preferați un sos mai fin, puteți atinge același nivel de căldură adăugând 1 linguriță la 1 lingură (5-15 ml) de sos de chili.
   • Faceți acest sos în timp ce ouăle se scurg și se răcesc. Până la sosirea sosului, untul ar fi trebuit să se scurgă, iar ouăle să fie suficient de răcite pentru a mușca. Totuși, nu doriți ca ouăle să se răcească complet, deoarece aluatul se va înmuia de îndată ce se va întâmpla acest lucru.
   • Rețineți, ați putea face chiar sosul în prealabil. A se păstra într-un recipient etanș și frigider până când este gata de utilizare. Preîncălziți-l la cuptorul cu microunde timp de 30-60 de secunde sau încălziți-l ușor pe plită.
2. 2 Încălzire. Fierbeți pe aragaz până când zahărul se dizolvă complet. Se amestecă frecvent până se termină sosul.
   • Când sosul este gata, îndepărtați-l imediat de sursa de căldură. Lăsați-l să se răcească până sosul este suficient de rece încât să se atingă fără să se ardă.
3. 3 Se servește cu ouă. Transferați sosul de scufundare într-un castron mic. Se servește cu ouă de prepeliță proaspăt prăjite sau Kvek-Kvek.

sfaturi

• Dacă nu găsiți ouă de prepeliță, puteți folosi ouă de pui standard. Urmați aceleași instrucțiuni pentru fierberea, acoperirea și prăjirea ouălor și serviți-le cu același sos. Rețineți, totuși, că atunci când utilizați ouă de pui, acest fel de mâncare se numește „tokneneng” în loc de „Kvek-Kvek”.

De ce ai nevoie

• Două tigăi mici
• Vas mic
• Bol mic pentru amestecare
• Castron mare
• Tigaie adâncă și grea
• Termometru pentru bomboane sau unt
• Frigarui
• Furculiţă
• Cu o lingură cu fante
• Farfurie
• Prosoape de hârtie, pungi de hârtie sau sită metalică
• Corolă
• Lingură de amestecat
• Bol (pentru sos de scufundare)
• Serviciu de mâncare