Conţinut

• Ingrediente
• Sote de picioare de broască
• Picioare de broască prăjite
• Picioare de broască la grătar
• Picioare de broască la cuptor
• Pași
• Metoda 1 din 4: Soteți picioarele de broască
• Metoda 2 din 4: Picioare de broască prăjite
• Metoda 3 din 4: Picioare de broască la grătar
• Metoda 4 din 4: Picioare de broască coapte
• De ce ai nevoie
• Sote de picioare de broască
• Picioare de broască prăjite
• Picioare de broască la grătar
• Picioare de broască la cuptor

Picioarele de broască sunt o delicatesă delicioasă care câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Dacă nu ați gătit niciodată acest fel de mâncare, iată ce trebuie să știți despre cum să o faceți.

Ingrediente

Sote de picioare de broască

Pentru 4-6 porții

• 12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate
• 1 1/2 cană (375 ml) lapte
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust
• 1 cană (250 ml) făină
• 16 Art. l. (240 ml) clarificat sau ghee
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingură. l. (15 ml) suc de lămâie
• 1 lingură. l. (15 ml) patrunjel proaspat, tocat marunt

Picioare de broască prăjite

Pentru 4-6 porții

• 12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate, cu pielea îndepărtată
• 120 ml biscuiti sarati, tocati marunt
• 1 cană (250 ml) făină
• 1/2 cană (125 ml) de făină de porumb
• 1 linguriță (5 ml) ceapă tocată uscată
• 2 lingurițe (10 ml) sare
• 1 lingură. l. (15 ml) piper negru măcinat
• 2 oua
• 1/2 cană (125 ml) lapte
• 2 cani (500 ml) ulei vegetal (pentru prăjire)
• 1 cană (250 ml) unt de arahide (pentru prăjire)

Picioare de broască la grătar

Pentru 4-6 porții

• 12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate
• 1 cană (250 ml) ulei vegetal
• 1 lămâie
• 6 linguri. l. (90 ml) ceapă roșie, tocată mărunt
• 2 lingurițe (10 ml) sare
• 2 lingurițe (10 ml) frunze uscate de busuioc
• 2 lingurițe (10 ml) muștar uscat
• 4 linguri. l. (60 ml) patrunjel proaspat, tocat
• 1/2 cană (125 ml) unt sau margarină
• 2 catei de usturoi tocat marunt

Picioare de broască la cuptor

Pentru 4-6 porții

• 18 picioare de broască, proaspete sau dezghețate
• 1/2 cană (125 ml) ulei
• 1 ou
• 3/4 cană (90 ml) parmezan mărunțit
• 1/4 ceapă albă, tocată mărunt
• 1 linguriță (5 ml) usturoi tocat proaspăt
• 1 1/2 cană (375 ml) pesmet moale
• Un vârf de chimen măcinat
• Un vârf de rozmarin
• Ciupit de tarhon
• Sarat la gust

Pași

Metoda 1 din 4: Soteți picioarele de broască

1. 1 Tăiați picioarele broaștelor la articulație. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia fiecare picior de broască în jumătate la articulația genunchiului.
   • Dacă nu aveți foarfece de bucătărie, puteți folosi în schimb un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu vă tăiați degetele atunci când încercați să tăiați articulația.
2. 2 Marinati picioarele in lapte. Așezați picioarele de broască într-un castron și acoperiți cu lapte până sus. Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider pentru 30 de minute.
   • Nu marinati pulpe de broasca la temperatura camerei. Laptele se poate strica, iar temperatura camerei este ideală pentru dezvoltarea bacteriilor din carnea crudă.
3. 3 Se condimentează cu sare și piper. După marinare, așezați picioarele broaștei pe prosoape de hârtie uscate și curate. Se usucă și se presară sare și piper.
   • Dacă nu sunteți sigur de cantitatea de sare și piper să utilizați, încercați 1/2 linguriță (2,5 ml) fiecare.
4. 4 Se înmoaie în făină. Așezați făina într-o farfurie sau într-un castron puțin adânc. Așezați fiecare picior de broască în făină și întoarceți-l după cum este necesar pentru a acoperi toate părțile.
   • Scuturați ușor făina când ați terminat.
   • Când ați terminat, așezați picioarele de broască îmbibate cu făină pe o farfurie separată.
5. 5 Se încălzește 6 linguri. l. (180 ml) unt într-o tigaie mare. Încălziți la foc mare până începe să sfârâie.
   • Uleiul ar trebui să înceapă să sfârâie, dar nu-l lăsa să fumeze. Când uleiul este suficient de fierbinte pentru a fuma, începe să se descompună și acest lucru poate afecta gustul vasului final.
6. 6 Gatiti jumatatile picioarelor pana se rumenesc. Adăugați jumătate din pulpele de broască în untul sfărâmător și gătiți timp de 3-4 minute.
   • Întoarceți picioarele, folosind clești, la jumătatea procesului de gătit, astfel încât ambele părți să gătească uniform.
7. 7 Repetați gătitul cu mai mult ulei și picioarele de broască rămase. Se toarnă restul de unt în tigaie și se adaugă încă 6 linguri. l. proaspăt (180 ml.). Gatiti restul de pulpe de broasca in ulei fierbinte timp de 3-4 minute.
   • Ca și înainte, întoarceți picioarele la jumătatea procesului de gătit, astfel încât să gătească uniform pe ambele părți.
8. 8 Se prăjește usturoiul. Se toarnă untul care este în prezent în tigaie și se adaugă restul de unt. Odată ce sfârâie, se adaugă usturoiul și se fierbe aproximativ 1 minut.
   • Se amestecă usturoiul în mod constant pentru a nu se arde.
   • Usturoiul se face când este ușor rumenit și foarte aromat.
9. 9 Adăugați suc de lămâie, sare și piper. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați suc de lămâie și mai multă sare și piper. Amesteca bine.
   • Ca și până acum, dacă nu sunteți sigur câtă sare și piper folosiți, încercați câte 1/2 linguriță (2,5 ml) fiecare.
10. 10 Serviți pulpele de broască cu sos de usturoi. Așezați picioarele de broască în centrul unui platou de servire și stropiți sosul de usturoi peste sau în jurul lor.
    • Se ornează cu pătrunjel proaspăt, dacă se dorește.

Metoda 2 din 4: Picioare de broască prăjite

1. 1 Pregătiți picioarele broaștei. Clătiți picioarele broaștei și uscați-le cu prosoape de hârtie curate. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia fiecare picior de broască la articulația genunchiului.
   • Dacă nu aveți foarfece de bucătărie, puteți folosi în schimb un cuțit ascuțit.
2. 2 Combinați ingredientele pentru a acoperi picioarele de broască. Așezați fripturi tocate, făină, făină de porumb, ceapă tocată uscată, sare și piper într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Închideți punga și agitați energic pentru a aduce ingredientele împreună.
   • Asigurați-vă că punga este suficient de mare pentru a conține toate ingredientele, plus una sau două jumătăți ale picioarelor de broască odată.
3. 3 Combinați ouăle cu lapte. Bateți ouăle și laptele împreună într-un castron mic până când sunt complet combinate.
   • Amestecul trebuie să fie uniform, de culoare galben pal, fără nuanțe sau dungi de alb sau galben închis.
4. 4 Încălziți uleiul într-o tigaie mare și grea. Se toarnă uleiul vegetal și untul de arahide într-o tigaie și se încălzește la foc mediu timp de câteva minute.
   • Uleiul din tigaie trebuie să aibă o grosime de 1,25 cm.
   • Asigurați-vă că utilizați o tigaie mare, cu față înaltă. Dacă nu aveți o tigaie mare cu laturi înalte, puteți folosi în schimb o oală.
5. 5 Acoperiți picioarele broaștei. Scufundați fiecare picior în amestecul de ouă. După ce lăsați excesul să se scurgă, presărați amestecul de cracker pe fiecare picior, răsucindu-l pentru a acoperi toate părțile.
   • În cazul în care punga cu amestec de biscuiți este suficient de mare, puteți pune mai multe bucăți de picioare de broască în geantă simultan, închideți-o și agitați ușor pentru a acoperi toate bucățile.
6. 6 Se prăjesc picioarele până se rumenesc de fiecare parte. Așezați pulpele de broască în ulei fierbinte și gătiți fiecare parte timp de 5 minute.
   • Aveți grijă când așezați picioarele în ulei. Uleiul vă poate sfâșia și vă poate stropi dacă vă apropiați prea mult sau când puneți picioarele de broască în tigaie.
   • Dacă observați că picioarele broaștei se rumenesc prea repede, reduceți căldura de pe aragaz la mare la mediu.
7. 7 Uscați și serviți. Folosiți clești pentru a scoate picioarele de broască fierte din uleiul fierbinte și transferați-le pe prosoape de hârtie curate. Serviți imediat după ce prosoapele de hârtie au absorbit grăsimea labei timp de aproximativ un minut.

Metoda 3 din 4: Picioare de broască la grătar

1. 1 Combinați ingredientele pentru marinată. Într-un castron mic, combinați uleiul vegetal, ceapa, pătrunjelul, sarea, muștarul și busuiocul. Adăugați și coaja și sucul unei lămâi. Se amestecă bine sau se bate până se omogenizează.
   • Se toarnă 1/3 cană (80 ml) de marinată într-un vas mic. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider. Lăsați-l într-o etapă ulterioară.
2. 2 Marinati pulpele de broasca intr-o mica marinada. Așezați picioarele de broască într-un singur strat pe o foaie de copt. Se toarnă marinata rămasă peste picioare și se acoperă cu folie de plastic. La frigider timp de 3 ore.
   • Picioarele broaștei trebuie așezate într-un singur strat. În caz contrar, nu vor putea să se marineze uniform.
   • Folosiți clești pentru a răsturna din când în când picioarele de broască marinate cât timp sunt în frigider.
3. 3 Preîncălziți grătarul. Ungeți grătarul cu ulei vegetal și încălziți-l la foc mediu.
   • Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți toate arzătoarele pe grătar la foc mediu.
   • Când utilizați un grătar de cărbune, așezați două straturi cam așa cu brichetele de cărbune în partea de jos a grătarului. Aprindeți-l și lăsați flacăra să ardă până când există un strat de cenușă pe cărbune.
4. 4 Grill picioare broasca timp de 6-7 minute. Uscați picioarele de broască și așezați-le pe grătarul fierbinte. Acoperiți grătarul și gătiți-l 3 minute. Întoarceți picioarele și închideți din nou grătarul, gătiți încă 3-4 minute.
   • Când carnea este gătită, nu ar trebui să fie de culoare roz. În plus, carnea trebuie separată cu ușurință de oase.
5. 5 Combinați marinada rămasă cu ulei și usturoi. Încălziți marinada cu ulei și usturoi într-o cratiță mică la foc mediu. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand untul s-a topit.
   • Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 1-2 minute.
6. 6 Serviți pulpele de broască cu sos de usturoi. Transferați picioarele de broască într-un vas de servit și stropiți amestecul de unt peste sau în jurul lor.

Metoda 4 din 4: Picioare de broască coapte

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Între timp, presărați o foaie de copt cu spray antiaderent sau ulei de gătit.
   • Alternativ, acoperiți fundul foii de copt cu folie de aluminiu sau hârtie pergament. Este important ca carnea să nu se lipească de fundul foii de copt.
2. 2 Combinați ingredientele pentru a acoperi picioarele de broască. Într-un castron mediu, combinați brânza parmezană, oul, untul, ceapa, usturoiul, chimenul, rozmarinul, tarhonul, până se combină bine.
   • Asigurați-vă că bolul este suficient de larg, astfel încât să puteți cufunda cu ușurință picioarele broaștei.
3. 3 Acoperiți bine picioarele de broască cu amestecul. Scufundați fiecare picior de broască în amestecul de ou crud, acoperind pe ambele părți. Lăsați excesul să se scurgă înainte de a prăji picioarele de broască cu pesmet.
   • Firele de pâine ar trebui să fie presărate pe o farfurie largă sau într-un castron mare cu față joasă.
4. 4 Transferați picioarele de broască pe foaia de copt pregătită. Odată ce picioarele de broască sunt acoperite cu amestecul și întinse pe foaia de copt, adăugați amestecul rămas la picioarele de broască.
   • Picioarele broaștei trebuie întinse numai într-un singur strat. Nu așezați picioarele în mai multe straturi, deoarece acest lucru poate duce la o gătit neuniform.
5. 5 Coaceți până se rumenesc. Gatiti pulpele de broasca descoperite intr-un cuptor preincalzit aproximativ 1 ora.
   • Nu trebuie să amestecați sau să scuturați picioarele de broască în timp ce gătesc, dar dacă stratul superior pare să se fi întunecat cu mult înainte de sfârșitul timpului complet de gătit, întoarceți ușor piesele pe cealaltă parte folosind clești.
6. 6 Se servește fierbinte. Se presară sare după gust și se servește imediat.

De ce ai nevoie

Sote de picioare de broască

• Foarfece sau cuțit de bucătărie
• Un castron
• Folie de polietilenă
• Vase mici
• Tigaie mare
• Forceps

Picioare de broască prăjite

• Servețele de hârtie
• Pungă de plastic resigilabilă
• Castron mic
• Tigaie mare, grea
• Forceps

Picioare de broască la grătar

• Tavă de copt
• Folie de polietilenă
• Grătar, combustibil sau cărbune
• Forceps
• Tigaie
• Lingura sau telul

Picioare de broască la cuptor

• Tavă de copt
• Spray antiaderent
• Un castron
• Forceps