Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Partea 1 din 4: Gatiti si tocati cartofii
• Partea 2 din 4: Faceți aluatul
• Partea 3 din 4: Modelați gnocchi
• Partea 4 din 4: Gătiți gnocchi
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Gnocchi (italiană. Gnocchi) sunt găluște mici de cartofi. Sunt adesea servite în restaurante italiene, dar nu trebuie să mergeți la un restaurant italian sau să călătoriți în Italia pentru a le gusta - sunt ușor de făcut singuri acasă! Fierbeți cartofii și radeți-i pentru o bază de aluat. Combinați cartofii cu făina și oul, apoi formați aluatul în bucăți mici. Fierbe gnocchiul câteva minute și apoi gătește cu sosul tău preferat.

Ingrediente

Pentru 2-4 porții:

• 1,1 kg cartofi
• 2 1/2 cani (300 g) făină
• 1/2 linguriță (3,5 g) sare
• 1 ou
• 1/2 cană (120 g) brânză ricotta (opțional)
• 1/4 ceașcă (25 g) parmezan mărunțit (opțional)

Pași

Partea 1 din 4: Gatiti si tocati cartofii

1. 1 Așezați cartofii într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi complet. Spălați 1,1 kg de cartofi și puneți-l într-o cratiță mare, cu coaja. Umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere cartofii complet.
   • Cea mai bună textură pentru gnocchi vine de la cartofii Russet. Cele mai bune analogi din Rusia și CSI includ, probabil, soiul „adretta”.
   • Veți avea nevoie de aproximativ 4 cartofi mari sau 6 mici.
2. 2 Fierbeți cartofii timp de 20 de minute la foc mediu-mare. Porniți un foc mediu-mare și aduceți apa la fierbere mare. Scoateți capacul din oală și gătiți cartofii până când acestea sunt fragede când sunt străpunse cu o furculiță.
   • Nu preparați prea mult cartofii, altfel vor fi mai greu de curățat.
3. 3 Scurgeți și așezați cartofii pe prosoape de hârtie. Când cartofii sunt fragezi, opriți focul. Așezați o strecurătoare într-o chiuvetă și turnați conținutul oalei în ea pentru a scurge apa. Așezați prosoape de hârtie pe o farfurie și transferați cartofii la uscat.
   • Este foarte important să îndepărtați umezeala din cartofi, astfel încât aluatul să nu iasă umed.
4. 4 Curățați cartofii. Când cartofii s-au răcit, luați un cuțit mic sau un curățător de coajă și desprindeți-i. Aruncați coaja.
   • Îndepărtați ochii și eventualele pete maronii dacă este necesar și aruncați-le.
   • Pentru a vă proteja mâinile atunci când curățați cartofii, țineți cartofii cu un prosop sau cu un prosop de bumbac.
5. 5 Zdrobiți cartofii. Așezați cartoful într-o mașină de tocat special și zdrobiți-l. Repetați cu toți cartofii.
   • Dacă nu aveți o mașină de presat cartofi, o puteți rade.
   • Dacă cartofii rezultați sunt apoși, așezați-i pe un prosop de hârtie timp de 1 până la 2 minute.

Partea 2 din 4: Faceți aluatul

1. 1 Așezați cartofii pe o suprafață de lucru și adăugați făină și sare. Transferați cartofii zdrobiți pe o suprafață curată sau pe o tăietură. Puneți-l împreună, apoi puneți 2 1/2 cani (300 g) făină și 1/2 linguriță (3,5 g) sare deasupra.
   • Pentru gnocchi, puteți folosi fie făină de grâu premium, fie făină de paste.
2. 2 Folosiți-vă mâinile pentru a face o depresiune în centrul amestecului de cartofi. Folosiți degetele pentru a forma o depresiune asemănătoare unui vulcan în centrul amestecului de făină de cartofi. În această gaură, puteți adăuga toate ingredientele rămase.
   • Faceți o depresiune suficient de mare pentru a găzdui ouăle și brânza, dacă adăugați.
3. 3 Crăpați 1 ou și adăugați brânză, dacă doriți. Se sparge oul în centrul găurii. Pentru un gust mai cremos, adăugați 1/2 cană (120 g) brânză ricotta și 1/4 cană (25 g) brânză parmezan mărunțită cu oul.
   • Asigurați-vă că în amestec nu intră coji de ou, altfel vor fi bucăți tari în aluat.
4. 4 Combinați oul, făina și cartofii cu o furculiță. Luați o furculiță și bateți oul și brânza dacă l-ați adăugat. Când oul este bătut, începeți să amestecați acest amestec cu făina și cartofii din părțile laterale ale găurii.
   • De asemenea, puteți folosi o lingură pentru amestecare, dar este mai convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță.
   SFATURILE SPECIALISTULUI

   

   Vanna tran

   
   
   Bucătarul cu experiență Vanna Tran este bucătar de casă. A început să gătească de la o vârstă fragedă cu mama ei. Organizează evenimente și cine în zona golfului din San Francisco de peste 5 ani.

   Vanna tran
   Bucătar cu experiență

   Vanna Tran, un bucătar cu experiență, recomandă: „Aveți răbdare și atenție când amestecați oul cu făina, altfel oul se va scurge și va duce la o mizerie pe masă. Bateți ușor oul în centru cu o furculiță și adăugați ușor făina de pe părțile laterale ale cavității, câteodată, amestecând bine. "

Partea 3 din 4: Modelați gnocchi

1. 1 Frământați un aluat moale din amestec. Se amestecă amestecul sfărâmicios. Continuați să frământați până devine moale și încetează să se destrame. Nu frământați prea mult sau gnocchiul va fi prea tare.
   • În această etapă, nu este nevoie să adăugați făină pe suprafața de lucru, deoarece aluatul este deja sfărâmicios.
2. 2 Folosiți-vă mâinile pentru a face din aluat un dreptunghi alungit. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru și folosiți-vă mâinile pentru a forma un dreptunghi de aproximativ 30 x 10 cm.
   • Dacă aluatul se lipeste, se pudrează ușor cu făină.
3. 3 Tăiați dreptunghiul în 8-10 benzi scurte. Luați un cuțit destul de ascuțit și tăiați bucata de aluat dreptunghiulară rezultată. Este mai bine să nu folosiți un cuțit zimțat pentru aceasta, deoarece poate rupe aluatul cu el. Faceți 8-10 benzi de aproximativ 10 cm lungime.
   • Dacă nu ați frământat prea mult timp aluatul, acesta ar trebui să fie ușor și aerisit.
4. 4 Rulați fiecare fâșie de aluat într-o frânghie lungă. Așezați o bandă în centrul suprafeței de lucru și folosiți degetele ambelor mâini pentru a o roti într-o frânghie lungă. Dacă doriți să faceți gnocchi subțiri, atunci rotiți-l într-o frânghie de aproximativ 30 cm lungime. Repetați procedura cu fiecare bucată de aluat.
   • Dacă doriți să faceți gnocchi mai groși, atunci rulați aluatul în fire de aproximativ 20 cm lungime.
5. 5 Tăiați fiecare coardă în bucăți de aproximativ 1 inch lățime. Luați un cuțit și tăiați fiecare frânghie în bucăți. Faceți felii de aproximativ 1 inch lățime pentru gnocchi. Dacă aluatul se lipeste, se pudrează suprafața de lucru cu făină.
6. 6 Așezați gnocchi pe o foaie de copt cu făină. Se ia o foaie de copt și se pudrează cu făină. Puneți gnocchi deasupra și presărați făină deasupra. Lăsați gnocchii pe foaia de copt până când sunteți gata să gătiți.
   • Gatiti gnocchii 45 de minute dupa tocat si asezati-i pe o foaie de copt.
7. 7 Apăsați pe fiecare gnocchi cu o furculiță pentru un aspect unic. Pentru a modela gnocchi, apăsați dinții unei furculițe în fiecare bucată de aluat. Alternativ, puteți apăsa pe fiecare piesă cu degetul mare în centru.
   • Dacă nu doriți să modelați gnocchi, puteți sări peste acest pas și să continuați gătitul.

Partea 4 din 4: Gătiți gnocchi

1. 1 Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare. Umpleți o cratiță suficient de mare cu apă și aduceți la fierbere la foc mare. Când apa fierbe, adăugați sare și gnocchi la ea. Odată adăugat, gnocchiul se va scufunda în fundul oalei.
   • Încercați să scuturați excesul de făină de pe gnocchi înainte de a găti.
   SFATURILE SPECIALISTULUI

   

   Vanna tran

   
   
   Bucătarul cu experiență Vanna Tran este bucătar de casă. A început să gătească de la o vârstă fragedă cu mama ei. Organizează evenimente și cine în zona golfului din San Francisco de peste 5 ani.

   Vanna tran
   Bucătar cu experiență

   Vanna Tran, un bucătar cu experiență, recomandă: „Când preparați paste, apa ar trebui să fie sărată, ca marea. Și, deși veți îmbina cea mai mare parte a sării, va rămâne încă puțin în paste, iar gustul felului de mâncare finit va fi mai bogat. "

2. 2 Gatiti gnocchii aproximativ 2-4 minute. Gatiti gnocchii pana se inmoaie, pana cand pluteste la suprafata. Amestecați-le ocazional în timp ce gătiți pentru a preveni lipirea lor de partea inferioară și lipirea una de cealaltă.
   • Nu adăugați ulei în apă atunci când gătiți gnocchi. Cel mai bine este să le amestecați, astfel încât să nu se lipească.
3. 3 Scoateți gnocchi-urile terminate cu o lingură cu fante. Opriți focul și scoateți cu grijă gnocchii din apa fierbinte cu o lingură cu fante. Transferați-le într-o cratiță mică.
   • Este foarte important să lăsați apa să se scurgă, altfel gnocchi se pot destrăma.
4. 4 Gatiti gnocchii si sosul inca doua minute. Adăugați sosul preferat în cratița de gnocchi. Porniți focul mediu și gătiți încă două minute. Gnocchii pot fi serviți acum.
   • Când este gătit cu sos, gnocchi se va înmuia și se va înmuia în sos.
   • Resturile de gnocchi gătite pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider timp de 3-5 zile.
   SFATURILE SPECIALISTULUI

   

   Vanna tran

   
   
   Bucătarul cu experiență Vanna Tran este bucătar de casă. A început să gătească de la o vârstă fragedă cu mama ei. Organizează evenimente și cine în zona golfului din San Francisco de peste 5 ani.

   Vanna tran
   Bucătar cu experiență

   Vanna Tran, un bucătar cu experiență, recomandă: „Îmi place să servesc gnocchi cu salvie maro și sos de unt. Pentru a face acest sos, topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Când untul se topește și se rumenește, adăugați înțeleptul. Apoi adăugați gnocchi în tigaie și prăjiți până când veți avea o culoare maro aurie plăcută.

sfaturi

• Apăsarea pe gnocchi este necesară pentru a crea indentări în ele, datorită cărora gnocchi va ține mai bine sosul fierbinte.
• Puteți folosi cartofi copți în loc de cartofi fierți. Pentru a face acest lucru, coaceți-l pur și simplu în cuptor până se înmoaie. Aluatul cu acești cartofi va fi mai uscat și mai greu de întins.
• Piureul de cartofi poate fi înlocuit cu cartofi, deși găluștele sunt probabil mai „grele”.
• Dacă doriți, puteți congela gnocchi gata pregătiți: pur și simplu așezați-i pe o foaie de copt și puneți-i în congelator timp de două ore, apoi transferați-i într-un recipient etanș sau într-o pungă pentru congelator. În această formă, gnocchi poate fi depozitat timp de până la două luni. Ori de câte ori trebuie să faceți acești gnocchi, fierbeți-i pur și simplu în apă clocotită, NU le dezghețați mai întâi.

De ce ai nevoie

• Pahare și linguri de măsurat
• Cratiță mare
• Strecurătoare
• Farfurie
• Servețele de hârtie
• Cuțit de curățat legume
• Râșniță sau răzătoare de cartofi
• Un castron
• Skimmer
• Tigaie
• Masă de tăiat (opțional)