Cum se gătește pani puri

Video: Chef Joseph Hadad gateste pani puri

Conţinut

Ingrediente
Pentru umplere
Pentru doamnă
Pași
Partea 1 din 4: Realizarea Puri
Partea 2 din 4: Realizarea umpluturii
Partea 3 din 4: Gătirea unui Pani
Partea 4 din 4: Servirea lui Pani Puri
sfaturi
De ce ai nevoie

Pani puri este un fel de mâncare originar din regiunea indiană Mahal, cunoscută acum sub numele de Biharul de Sud. Este o mâncare de stradă populară în India, Nepal și Pakistan, numită și fuchka, gol gappa sau gap chap în diferite locuri. Pani puri înseamnă literalmente apă în pâine prăjită. Acest fel de mâncare este rotund, gol în interior puriprajit pana crocant, umplut cu cartofi condimentati si doamnă - un sos de scufundare lichid care umple golul din aluat. Gătitul pani puri diferă de la o regiune la alta, dar această rețetă de bază poate fi un bun început.

Ingrediente

1 cană (160 grame) rav (poate fi înlocuit cu făină de grâu)
1 linguriță maida (poate fi înlocuită cu făină de brioșă albă)
Putina sare
Apa calda
Ulei de masline

Pentru umplere

3 cartofi
2 căni de naut gătit
1/2 linguriță de ardei iute roșu măcinat
Chili verde tocat
Ceapa maruntita
1 linguriță chat masala (2 lingurițe, dacă se dorește)
1-2 lingurițe frunze de coriandru zdrobite
1/2 linguriță sare

Pentru doamnă

1 linguriță de pastă de tamarind, diluată în 1 lingură de apă
2 linguri jaggery (poate fi înlocuit cu zahăr alb)
1 linguriță sare neagră (poate fi înlocuită cu sare de masă)
1 linguriță de ardei iute roșu măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță chimen măcinat
2-3 ardei verzi, zdrobiți
1/2 cană frunze de mentă zdrobite
1/2 cană frunze de coriandru tocat
Apă

Pași

Partea 1 din 4: Realizarea Puri

1 Se amestecă făina cu câteva linguri de apă caldă. Într-un bol de amestecare, combinați făina cu câteva vârfuri de sare. Adăugați 1 linguriță de apă caldă și amestecați cu degetele. Adăugați încă o lingură de apă și amestecați din nou. Aluatul trebuie să aibă o textură vâscoasă, dar nu curgător.
- Adăugați apă încetul cu încetul, în porții mici, pentru a nu turna prea mult. Aluatul nu trebuie să fie umed sau lipicios.
- Dacă aluatul este prea umed, mai adăugați puțină mayda sau făină de brioșă albă pentru a ajuta la absorbția excesului de lichid.
2 Frământați bine aluatul. Frământați aluatul cu mâinile timp de aproximativ 7 minute, până când devine ferm, șiros și strălucitor. Acest lucru va ajuta la "ridicarea" glutenului, care este atât de esențial pentru textura puriului finit.
- Dacă aluatul este slăbit și se destramă, continuați să frământați. Aluatul ar trebui să se întindă bine, fără a rupe.
- Dacă doriți, puteți frământa aluatul cu un mixer manual folosind atașamentul pentru aluat.
3 Adăugați 1 linguriță de ulei vegetal și continuați să frământați aluatul. Se toarnă ulei vegetal în aluat și se frământă încă 3 minute. Acest lucru va îmbunătăți gustul și textura aluatului.
4 Lasă aluatul să stea. Rulați aluatul într-o minge și puneți-l într-un castron. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă. Așezați aluatul într-un loc uscat și cald. Lasa aluatul sa stea 15-20 de minute. Acest lucru va îmbunătăți textura purisului finit.
5 Rulați aluatul într-un strat foarte subțire. Așezați bila de aluat pe o suprafață unsă și folosiți un sucitor pentru a roti aluatul într-un cerc cu o grosime de cel mult 6 mm. Aluatul ar trebui să se desfășoare ușor, fără a se rupe. Aluatul se poate micșora pe măsură ce îl desfaceți, dar cu cât îl lăsați mai mult, cu atât cercul va fi mai subțire și mai mare.
6 Tăiați aluatul în cercuri mici. Puteți utiliza un tăietor pentru biscuiți sau doar o ceașcă cu un diametru adecvat. Tăiați cât mai multe cercuri posibil din aluatul întins.
7 Încălziți uleiul de gătit. Se toarnă aproximativ 5 cm de ulei vegetal într-o oală de supă sau într-o tigaie adâncă.Încălziți untul la aproximativ 205 ° C, sau până când o bucată mică de aluat aruncată în unt începe să sclipească și să se rumenească.
8 Toast puri. Când untul este suficient de fierbinte, înmuiați câteva cercuri de aluat în el. După câteva secunde, vor începe să crească și să devină crocante. Când purii sunt crocanți și ușor maronii (după aproximativ 20-30 de secunde), folosiți o lingură cu fante pentru a le transfera pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Continuă să prăjești restul de aluat.
- Puris gătesc foarte repede, așa că trebuie să le supraveghem în mod constant atunci când sunt în ulei. Scoateți purisul din ulei înainte să se rumenească, altfel vor avea gust ars și se vor destrăma.
- Se prăjesc doar câteva purici pe rând. Dacă umpleți prea mult oala, va fi dificil să controlați timpul de gătire al fiecărui puri.
- Nu acoperiți purisul după ce ați terminat de prăjit, altfel își vor pierde textura crocantă.

Partea 2 din 4: Realizarea umpluturii

1 Pregătiți cartofii. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Așezați cartofii într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura. Gatiti cartofii pana cand sunt moi si se prajesc usor cu o furculita. Scurgeți apa. Pasati cartofii cu o furculita.
2 Adăugați condimente. Adăugați chili roșu măcinat, chili verde și ceapă tocate, chat masala și frunze de coriandru într-o oală de cartofi. Adăugați un vârf de sare. Folosiți o furculiță pentru a amesteca cartofii cu condimentele până când se distribuie uniform. Încercați amestecul și adăugați mai multă sare sau condimente, dacă doriți.
3 Adăugați nautul. Amestecati bine nautul cu cartofii pentru a face o masa omogena. Adăugați câteva picături de ulei vegetal, dacă doriți, pentru a împiedica umplutura să fie atât de uscată. Umplutura nu trebuie să fie prea umedă, deoarece veți adăuga sos pani la puri în pasul final.

Partea 3 din 4: Gătirea unui Pani

1 Se amestecă toate ingredientele, cu excepția apei. Puneți toate condimentele și ierburile într-un blender, robot de bucătărie sau mortar. Măcinați-le până se transformă într-o pastă. Adăugați puțină apă, dacă este necesar, pentru a vă ușura măcinarea ingredientelor.
2 Se amestecă amestecul cu 2-3 căni (500-750 ml) apă. Puneți pastele și apa într-un castron și amestecați bine. Încercați amestecul, adăugați mai multă sare sau condimente, dacă este necesar.
3 Răcește-o pe doamnă dacă vrei. Uneori paniul se servește rece cu puri. Dacă doriți să îl răciți, acoperiți vasul și dați-l la frigider până când sunteți gata să serviți pani puri.

Partea 4 din 4: Servirea lui Pani Puri

1 Apăsați ușor pe centrul puriului pentru a face o gaură de aproximativ 1 cm. Acest lucru se poate face cu vârful unui cuțit sau cu degetul. Apăsați ușor, deoarece puri este crocant și fragil.
2 Umpleți puri cu puțin topping. Umpleți puri cu puțin piure de cartofi și naut. Puteți adăuga toppinguri ușor diferite, dacă doriți, cum ar fi chutney, sos de iaurt sau muguri de fasole mung. Folosiți suficient umplutură pentru a umple cel puțin jumătate din puri.
3 Dip puri in pani. Scufundați puri-ul umplut în bolul panului, astfel încât spațiul gol din interior să fie umplut cu apă picantă. Nu păstrați puri în apă prea mult timp, altfel va deveni moale.
4 Mănâncă pani puri în timp ce este crocant. Pani puri este servit și mâncat imediat după gătit, altfel se va uda și se va destrăma. Mănâncă pani puri întregi sau împărțiți în două mușcături. Dacă tratați oaspeții, le puteți sugera să umple pani puri cu toppinguri după cum doresc.