Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: tăiere standard pe aripă
• Metoda 2 din 2: tăierea aripilor în franceză
• De ce ai nevoie

Aripile întregi de pui trebuie tăiate înainte de a le folosi în diferite feluri de mâncare. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este în modul obișnuit. Dar dacă doriți ceva non-standard, încercați să le tăiați „în franceză”.

Pași

Metoda 1 din 2: tăiere standard pe aripă

1. 1 Găsiți ambele articulații ale unei aripi întregi de pui. Două îmbinări conectează cele trei părți ale aripii. Ambele articulații sunt clar vizibile.
   • Aripa trebuie să se îndoaie în două locuri în care sunt situate îmbinările.
   • Capătul aripii, rotunjit și conectat la carcasa de pui, se numește humerus, partea de mijloc este ulna, iar capătul ascuțit este raza.
   • Găsiți ambele articulații și simțiți gropile cu degetele. Acestea sunt punctele de joncțiune. În aceste puncte ar trebui tăiată aripa.
2. 2 Dislocă aripa la joncțiunea părților cotului și umărului. Ia-o de margini. Îndoiți părțile umărului și cotului, separându-le.
   • Luați cotul într-o mână, umărul în cealaltă. Ar trebui să ia forma literei „V”. Partea radială a aripii nu trebuie încă atinsă.
   • Trageți în jos ambele părți ale aripii până când auziți un trosnet caracteristic. Repetați până când un os mic a trecut prin piele.
3. 3 Tăiați articulația. Așezați aripa de pui pe o scândură. Un cuțit ascuțit trebuie să fie între părțile proeminente ale articulației. Apăsați-l și tăiați-l, împărțind aripa în bucăți.
   • Am tăiat articulația, apăsând cu forță pe ea cu o lamă și am văzut prin piele.
   • De asemenea, îl puteți tăia cu foarfece ascuțite și curate de bucătărie.
4. 4 Dislocă articulația dintre cot și părțile radiale. Luați această piesă în mâini. Rulați și îndoiți înapoi vârful aripii pentru a sparge articulația.
   • Este moale, deci este mult mai ușor să lucrați cu el.
   • Țineți cotul cu o mână în timp ce răsuciți vârful aripii cu cealaltă. Continuați până când auziți o criză caracteristică. Îndoiți articulația înapoi până când vedeți oasele expuse. Cel mai mic este conectat la vârful aripii.
5. 5 Tăiați articulația. Așezați aripa pe o tăietură și folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa cotul de radial.
   • Această zonă poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit sau puteți folosi foarfece de bucătărie.
6. 6 Folosiți părțile aripilor. Utilizați porțiunile de cot și umăr în rețetele cu aripi de pui. Aruncă sfaturile.
   • Există foarte puțină carne sau deloc carne pe vârfurile aripilor, deci este mai bine să nu le folosiți pentru rețete obișnuite. Dacă este păcat să-l arunci, poți găti ulterior din el bulion de pui.

Metoda 2 din 2: tăierea aripilor în franceză

1. 1 Înainte de a tăia în franceză, este necesar să împărțiți aripa în trei bucăți separate în mod obișnuit.
   • Aruncă sfaturile. Folosiți doar porțiunile de cot și umăr.
   • Separați carnea și pielea de oase. Puiul va rămâne pe un capăt al aripii și puteți apuca osul proeminent cu degetele.
2. 2 Tăiați pielea de pe umărul aripii. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l prin întreaga secțiune îngustă a umărului.
   • Strângeți ferm osul proeminent cu degetele unei mâini în timp ce tăiați pielea cu cealaltă.
   • Folosiți o mișcare ușoară de tăiere pentru a separa pielea de carne. Nu împingeți și nu lăsați lama să facă toată munca. Îndepărtați pielea fără să tăiați prin os.
3. 3 Mutați carnea la celălalt capăt al osului. Mutați-l pe marginea largă cu o parte a lamei cuțitului.
   • Acest lucru se poate face cu mâinile tale. Folosiți un cuțit dacă carnea alunecă sau este prea tare.
   • Apăsați lama astfel încât marginea ascuțită să atingă ușor osul. Apăsați în timp ce răsuciți umărul aripii pentru a răzuie carnea din toate părțile.
   • Uneori va trebui să tăiați mai multe tendoane pentru a obține un rezultat bun.
4. 4 Asigurați carnea. Odată ce devine un nod strâns la un capăt al osului, răsuciți-l spre exterior cu degetele.
   • Acest lucru nu este necesar, dar carnea care se asigură în acest fel nu va aluneca pe os în timpul gătitului.
5. 5 Faceți același lucru cu partea cotului aripii. Prindeți osul proeminent și apăsați carnea împotriva capătului opus. Deșurubați-l și fixați-l.
   • Nu trebuie să separați pielea de os, deoarece aripa ulnară este în mijloc.
   • Îndepărtați carnea de capătul îngust al cotului, expunând osul în acea zonă și creând un nod gros la capătul larg.
   • Puteți întoarce nodul cărnii în afară pentru a-l ține în poziție. Dar acest lucru nu este deloc necesar.

De ce ai nevoie

• Cuțit ascuțit
• Foarfece de bucătărie (opțional)
• Masă de tăiat