Cum se face o fabrică de bere comercială

Video: Albrau - Fabrica de bere | Clip Video de Prezentare

Conţinut

Pași
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Multe dintre fabricile de bere de acasă sunt la doar câțiva pași distanță de a deveni comercială. O fabrică de bere de 22,7 litri poate fi transformată într-una comercială. Deși, pentru performanțe mai bune, este recomandat să luați cel puțin 45,46 litri. Cazanele de 250 litri pot fi utilizate pentru fabricile mari de bere cu o capacitate de lucru de aproximativ 158,9 litri.

Dacă intenționați să începeți o operațiune comercială sau chiar să începeți producția unei fabrici de bere cu o linie de îmbuteliere, este înțelept să utilizați o fabrică mare de fabricare a berii ca punct de intrare pentru o operațiune comercială. Și când proiectul este aprobat, fabrica de bere de acasă se va transforma magic într-una comercială. Adevărul este că deseori fabricile de bere nu pot produce imediat suficientă bere pentru a obține un profit mare și este posibil să nu-ți vinzi berea în afara orașului tău, totuși, îți poți extinde producția în timp, îți vei realiza toate visele și te vei bucura de acest proces. făcând bere minunată!

Pași

1 Stabiliți la ce doriți să utilizați fabrica de bere. Desigur, vrei să faci bere care să fie pe placul celor din jur. Este logic să începeți puțin, deoarece poate dura un an până când un proiect de fabrică este aprobat și există întotdeauna riscul să fiți respins din cauza locației sau stării clădirii care va găzdui planta dvs. Trebuie să aveți un sistem de producție a berii în loc înainte ca proiectul dvs. să fie aprobat. Așadar, de ce să riscați multe mii de dolari pentru o fabrică de bere comercială și o infrastructură asociată, cum ar fi un cazan de abur, un sistem de distribuire a glicolului și controale electronice industriale, atunci când puteți utiliza o configurație de acasă pentru aprobarea inițială? După aprobarea fabricii de bere, o puteți actualiza după cum doriți. Vă poate dura multe luni să construiți o fabrică de bere mare. Dacă credeți că aceasta este o idee bună, ar trebui să înțelegeți că nu puteți să apucați și să trageți un RIMS (Recirculating Infusion Mash System), o sculptură MoreBeer sau instalația dvs. de acasă pe un site comercial și să invitați un inspector să verifice. Există anumite obstacole tehnice pe care va trebui să le depășiți și probabil că nu doriți recenzii suplimentare, deoarece acest lucru va încetini semnificativ procesul de aprobare.
2 Găsiți o locație pentru fabrica de bere. Fabricile de bere ar trebui să fie amplasate în zone adecvate, în conformitate cu reglementările locale. Este puțin probabil că ar fi legal legal să găzduiești o fabrică de bere în casa ta. Zonele din industria ușoară sunt ideale pentru locațiile fabricii de bere. Principalul lucru este că nu există școli și biserici în apropiere.Clădirea trebuie să aibă sisteme de cablare și drenaj, deoarece este necesar pentru producerea produsului.
3 Adaptați-vă la podeaua din clădire. Numărul etajelor unei clădiri este un factor semnificativ. Pardoselile din beton sunt obligatorii. O fabrică de bere în care lichidul curge spre podea trebuie să se asigure că podeaua se află la o anumită pantă, astfel încât lichidul să curgă corespunzător către canalul de scurgere în canalizare. Dar dacă utilizați o mică instalație de acasă, atunci nu este nevoie de un sistem de drenaj complex. Rețineți că, dacă actualizați instalarea, va trebui probabil să actualizați și sistemul de drenaj. Verificați ce tipuri de sisteme de drenaj aveți nevoie înainte de a cumpăra o clădire sau de a solicita un împrumut. Unele fabrici de bere instalează sisteme de drenaj după achiziționarea spațiilor, dar înainte de instalarea echipamentului de fabricare a berii. Este permis ca numai zona de sub instalație să fie înclinată. Acest site ar trebui, de asemenea, să fie echipat cu canalizare. În partea fabricii de bere unde se vor aduna clienții, podelele ar trebui, desigur, să fie normale.
4 Fabrica de bere trebuie să fie igienică. Fabrica de bere aparține industriei alimentare, dar este de la sine înțeles că berea nu prezintă aceleași riscuri ca și alimentele. Nu poate conține bacterii și viruși patogeni. Cu toate acestea, ar trebui să aveți două chiuvete din oțel inoxidabil care să aibă un spațiu de aer între scurgere și podea (ar trebui să existe loc pentru apele uzate) și o chiuvetă separată pentru spălarea mâinilor. Dacă doriți să evitați controalele sanitare și să minimizați regulile pe care trebuie să le respectați, nu intenționați să vă serviți berea la berărie.
5 Utilizați materiale aprobate de FDA pentru producția de bere. Echipamentul utilizat trebuie să fie realizat din materiale sigure, cum ar fi oțelul inoxidabil. Cuprul este un material acceptabil pentru utilizare în fabricarea berii, deși pot exista unele limitări atunci când berea intră în contact cu cuprul în timpul fermentării. Ar trebui să evitați materialul precum alama, deoarece conține plumb, dar în instalațiile mici acest lucru este mai puțin îngrijorător. Materialele din industria alimentară precum polietilena, plasticul, cauciucul, cauciucul siliconic sunt destul de acceptabile la temperaturi ridicate. Nu depășiți limitele de temperatură pentru toate materialele, cu excepția metalelor. Dacă utilizați tuburi din PVC sau vinil, asigurați-vă că sunt aprobate de FDA. Utilizarea furtunurilor convenționale de grădină nu este acceptabilă. Sticlele de sticlă sunt, de asemenea, susceptibile să nu fie aprobate de inspectorat sau de clienți.
- Butoaiele din material izolant nu sunt adecvate și trebuie înlocuite, deoarece acest material se va topi pur și simplu atunci când se utilizează arzătoare cu gaz. Mai bine să nu folosiți deloc izolația. Se crede că Reflectix este aprobat pentru temperaturi de până la 117,7 C, iar Armaflex (și tipuri similare de izolație) pentru temperaturi de până la 140 de grade. Izolația Reflectix este aprobată de FDA pentru contactul cu alimentele. Acest lucru se datorează în principal faptului că suprafața sa este acoperită cu folie de aluminiu. Astfel, alte tipuri de izolații acoperite cu folie pot fi utilizate și pentru fabricarea berii. Vizele de izolare Armaflex și similare sunt acoperite cu spumă elastomerică și au performanțe excelente. De obicei, acest material este utilizat pentru izolarea țevilor și poate fi utilizat în industria alimentară atâta timp cât este aprobat de FDA. Lemnul poate fi, de asemenea, un material izolant acceptabil. Placajul și lemnul tratat sunt o excepție, deoarece este un material care a fost acoperit cu altceva decât uleiurile naturale (uleiul mineral este utilizat pe scară largă, lemnul tratat cu ulei aprobat de FDA). Și dacă arborele arde, nu va fi mai dăunător și mai toxic decât, de exemplu, un grătar. Și, dacă este necesar, lemnul poate fi acoperit cu metal pentru a-l proteja de flăcări (prea multă căldură poate duce la producerea cărbunelui).Pentru vasele neacoperite, lemnul poate fi folosit și ca placare și alte tipuri de izolație, cum ar fi Armaflex. Lemnul este mai bun decât izolatorul Reflectix, în timp ce Armaflex este mai bun decât lemnul. Pinul are caracteristici mai bune decât multe alte tipuri de lemn, mai ales în comparație cu lemnele tari. Benzi din lemn pot fi atașate la suprafața exterioară a vaselor din oțel inoxidabil folosind benzi metalice.
6 Utilizați componente și sisteme electrice impermeabile omologate comerciale sau NEMA. Fabricile de bere creează un mediu umed care poate fi periculos atunci când este combinat cu electricitatea. Există diferite tipuri de carcase NEMA. Tipurile 4 și 4X sunt rezistente la apă și sunt utilizate de obicei în fabricile de bere. Controlerele digitale de temperatură sunt de cele mai multe ori acoperite în gri cu o carcasă NEMA. Dispozitivele electronice pot fi adesea închise într-o incintă NEMA și conectate la o conductă NEMA. Chiar dacă utilizați carcase NEMA, dar inspectorul local vede componente și sisteme electrice care nu sunt pe deplin conforme, este posibil să nu aprobe proiectarea. Asigurați-vă că toate dispozitivele și sistemele electrice, inclusiv prize, siguranțe și fire, sunt corecte.
- Multe instalații de fabricare a casei, în special instalațiile de gravitate de nivel 3, nu utilizează componente electrice. Acest lucru este perfect acceptabil. Cu toate acestea, instalațiile mari sau mai complexe precum RIMS de 45,46 litri și alte unități de 90,92 litri pot utiliza elemente de încălzire electrice, sisteme electronice de comandă și pompe electrice. Dacă sistemul dvs. de fabricare a casei are componente electronice care nu sunt NEMA, cel mai bine este să le scoateți complet. Da, sistemul dvs. va fi în pericol, dar îl puteți face să funcționeze.
- Unele modele de pompe, cum ar fi March Pump 409, sunt proiectate pentru temperaturi ridicate, iar motorul nu este acoperit de NEMA, poate fi o excepție, în funcție de opinia inspectorului local. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie conectate la pământ și utilizate în conformitate cu reglementările de siguranță. Cu toate acestea, cel mai bine este să folosiți pompe cu motoare în carcase impermeabile NEMA.
7 Instalați arzătoare de gaz adecvate și utilizați o ventilație adecvată. Utilizarea necorespunzătoare a unui arzător cu gaz poate emite concentrații letale de monoxid de carbon și poate provoca un incendiu. Probabil că trebuie să utilizați arzătoare de interior, așa că înlocuiți arzătoarele după cum este necesar și asigurați-vă că acestea pot fi alimentate în camera dvs. Dacă fabrica de bere este situată lângă o trapă mare de marfă care poate asigura o ventilație adecvată, arzătoarele deschise conectate la rezervoarele de propan (cum ar fi grătare) vor merge bine. Folosiți sobe speciale, ca în restaurante, dacă nu puteți înlocui arzătoarele pe gaz și nu aveți suficientă ventilație. Dacă ușa de marfă nu este suficientă, este important să aveți un orificiu de aerisire care să fie suficient pentru toate arzătoarele. Aceasta înseamnă că trebuie să existe o gaură în cameră care să vă acopere întregul sistem de fabricare a berii. De asemenea, este important pentru a extrage vaporii obținuți din mustul care fierbe.
8 Preveniți exploziile de cereale. Unele fabrici de bere simple folosesc pur și simplu extract de malț în loc de cereale, dar la fel ca marea majoritate a fabricilor de bere din comerț, este probabil să folosiți cereale alimentare. Se știe că praful de cereale provoacă explozii. La prepararea berii, flăcările deschise pot prezenta un potențial pericol de explozie. Deci, cel mai bine este să aveți o secțiune de frezare ventilată separată și o zonă separată de fabricare. Acesta ar trebui să fie un loc pentru depozitarea cerealelor, deoarece orice cereale poate fi ușor aprinsă de scântei de pe un arzător.Dacă moara dvs. este automată, va trebui să utilizați un motor închis, rezistent la explozii, sau va trebui să măcinați cerealele manual. În cazul în care camera dvs. nu este suficient de mare pentru o cameră dedicată de depozitare a cerealelor, inspectorul dvs. poate decide să limiteze cantitatea de cereale pe care o puteți stoca în fabrica de bere.
9 Implementarea strategiei de fermentare. Dacă doriți să vă reduceți costurile, puteți utiliza frigidere speciale din oțel inoxidabil pentru procesul de fermentare pentru a vă crea berea de acasă. Fermentatoarele Blichmann și MoreBeer, precum și alte produse de fabricare a berii, cum ar fi plăcile de contracurent și de răcire, ar trebui să funcționeze foarte bine. Un racitor cu con este o altă opțiune în afară de conuri și frigidere de 34 litri, dar asigurați-vă că este conectat în conformitate cu toate standardele necesare. Este perfect acceptabilă utilizarea fermentatoarelor din plastic și sunt mai ieftine decât conurile din oțel inoxidabil. A treia opțiune este un con mic, răcit cu glicol, cu un sistem portabil de glicol independent conceput pentru utilizare în fabricile de bere și crame. Răcitoarele de glicol portabile pot fi conectate direct la rezervor fără a fi nevoie de sisteme complexe de linii de glicol. Dacă utilizați un rezervor de fermentare de 476,9 sau 794,9 litri, asigurați-vă că îl puteți umple. Aceasta înseamnă stivuirea unor infuzii succesive pe parcursul unei zile lungi.
- Dacă doriți să instalați un sistem de glicol mare, neportabil, cu diverse componente, cel mai bine este să așteptați până când proiectul dvs. este aprobat. După aceea, puteți cumpăra agenți frigorifici, compresoare, rezervoare de glicol, pompe și electrovalve. Un rezervor mic sau luminos sau un vas de servire este o idee minunată și puteți adăuga rapid carbonat la bere.
10 Împachetați-vă berea folosind metode simple și ieftine. Nu veți îmbutelia multă bere, așa că împachetați-o așa cum ați face acasă. Este o idee bună să folosiți un recipient de vin de 750 ml. sticle care îndeplinesc toate standardele. Utilizați o cutie simplă cu capac pentru prepararea casei sau butoaie de 22,73 litri. Desigur, 794,9 litri este semnificativ mai mult decât va produce fabrica de bere într-una sau chiar două zile. O pompă care se oprește, cum ar fi o pompă cu membrană, poate fi utilizată pentru a menține umplutura de vin plină atunci când este conectată la rezervorul sau rezervorul de fermentare. Amintiți-vă că butoaiele speciale trebuie curățate cu o mașină de curățat scumpă, care utilizează o pompă centrifugă și un rezervor de curățare.
- Luați în considerare cât spațiu aveți nevoie pentru a stoca berea în sticle și butoaie, precum și sticle și butoaie goale. Berile îmbuteliate și cu butoaie (care pot fi păstrate în sticle și butoaie) vor trebui păstrate până la trei săptămâni.
11 Practicarea eliminării corespunzătoare a deșeurilor. Eliminarea deșeurilor poate fi costisitoare și supărătoare. Microbierilor nu li se permite adesea să deverseze majoritatea deșeurilor lor lichide în canalizarea orașului. Acest lucru nu se datorează doar faptului că fabricile de bere folosesc un număr mare de detergenți chimici. Drojdia, care este evacuată în canalizare în cantități mari, exercită o presiune mare asupra sistemului de canalizare. Adesea, singura opțiune este să mențineți coșul de gunoi deschis. Un astfel de rezervor este umplut cu deșeuri lichide și golit periodic într-un camion de eliminare. În plus, va trebui să instalați o scară care să ducă la rezervor. Din fericire, este perfect acceptabil ca fabricile de bere să-și arunce deșeurile în scurgere în timp ce utilizează substanțe chimice aprobate. Cu toate acestea, fiți pregătiți să urmați acești pași dacă inspectorul dumneavoastră o cere.

sfaturi

Înainte de a cere aprobarea proiectului dvs., găsiți o clădire adecvată pentru a adăposti fabrica de bere, cercetați în totalitate legile locale ale fabricii de bere și procesul de aprobare a guvernului.Obțineți toată documentația necesară și consultați oficialii guvernamentali.

Dacă există o fabrică de bere în apropiere, vizitați-o și cereți proprietarului să vă împărtășească experiența lor în timpul procesului de aprobare a proiectului. Discutați, de asemenea, despre echipamentul aprobat și întregul proces de fabricare a berii.
În unele cazuri, lucrările trebuie efectuate în conformitate cu certificările (de exemplu, trebuie aprobate de un electrician autorizat) pentru a fi aprobate de autoritățile locale sau inspectori. Verificați întotdeauna dacă mai întâi trebuie aprobat un loc de muncă de către un profesionist.

Avertizări

Nu modificați, scoateți sau adăugați ceva la instalația de fabrică a berii, cu excepția cazului în care știți cum să o faceți într-un mod sigur, care respectă reglementările locale. Folosiți serviciile electricienilor certificați și a altor profesioniști care cunosc codurile, dacă este necesar.