Cum se face unt acasă

Video: Cum se face UNT de casa 👉 ( UNT DE CASA reteta simpla)

Conţinut

Ingrediente
Pași
Partea 1 din 2: Pregătirea cremei
Partea 2 din 2: Obținerea untului din smântână
sfaturi
De ce ai nevoie
Articole suplimentare

Untul de casă are un gust considerabil mai bun decât untul din comerț și durează doar 20 de minute pentru a-l face. Pentru a conferi untului aroma sa specială, pe care nu o dobândește în mod natural în toate regiunile, adăugați culturi de acid lactic cultivate în cremă pentru a o face mai acidă.

Ingrediente

smantana
Bacterii de extracție a laptelui de unt, iaurt sau culturi mezofile (opțional)
Sare (opțional)
Condimente, usturoi sau miere de plante tocate mărunt (opțional)

Pași

Partea 1 din 2: Pregătirea cremei

1 Începeți prin a obține smântână proaspătă. Crema grea pentru biciuire are cel mai mare procent de grăsime, facilitând transformarea cu succes în unt. Pentru a oferi untului tău de casă o aromă unică de care nu are unt cumpărat în magazin, încearcă să cumperi cremă proaspătă crudă de pe piața agricolă locală. Dacă acest lucru nu este posibil, printre opțiunile rămase, untul din crema de pasteurizare pe termen lung va avea cel mai bun gust (timp de 30 de minute la o temperatură de 63-65 ° C), urmat de untul din crema de pasteurizare pe termen scurt (pentru 15 -20 secunde la o temperatură de 72-75 ° С) și ultimul va fi untul din cremă ultra-pasteurizată (încălzire instantanee până la 85-90 ° С fără îmbătrânire).
- Nu folosiți smântână cu zahăr adăugat.
- Procentul de grăsime din cremă vă va spune cât de mult unt puteți obține din ea. Este recomandat să luați cremă cu cel puțin 35% conținut de grăsimi.
- Pentru a localiza vânzătorii locali de cremă naturală proaspătă, puteți încerca să căutați reclame similare în ziare locale și panouri de mesaje.
2 Dacă utilizați un mixer electric, răcoriți un castron mare al aparatului și un recipient cu apă. Un castron rece va împiedica topirea untului. Un al doilea recipient rece cu apă poate fi, de asemenea, de ajutor în această etapă, mai ales dacă apa de la robinet este caldă.
3 Se toarnă smântâna într-un castron. Nu umpleți vasul până la refuz, deoarece crema se va extinde datorită includerii bulelor de aer înainte de a se transforma în unt.
4 Adăugați culturi bacteriene în cremă pentru o aromă mai pronunțată și pentru a ușura bătutul untului (opțional). Dacă săriți peste acest pas, veți ajunge la „unt dulce”, care este vândut în marea majoritate a cazurilor în magazine. Dacă doriți să dați untului aroma mai intensă pe care o are în Europa continentală, adăugați niște bacterii lactice în cremă pentru a crea un „unt acru”. Bacteriile lactice accelerează descompunerea grăsimilor și a lichidului, ceea ce scurtează timpul de biciuire a untului.
- O modalitate simplă de a adăuga culturi de lapte fermentat la smântână este de a utiliza sau zer, sau iaurt simplu cu bacterii deja prezente acolo. Folosiți o lingură (15 ml) din produsul ales pentru fiecare 240 ml de smântână.
- Alternativ, puteți achiziționa un starter de bacterii lactice mezofile pentru fabricarea brânzeturilor. Adăugați ⅛ linguriță (0,6 ml) de cultură pentru fiecare litru de smântână.
5 Lăsați crema inoculată cu bacterii să stea la temperatura camerei. Dacă ați adăugat culturi de lapte fermentat în cremă, lăsați-le la temperatura camerei timp de 12-72 de ore, verificând starea lor la fiecare câteva ore. Crema care a început să se acidifice va deveni puțin mai groasă, spumoasă și va căpăta un miros acru sau înțepător.
- Pentru a obține unt dulce regulat, fără adăugarea de bacterii lactice, lăsați pur și simplu crema până se încălzește la 10-16 ° C. Acest lucru le va face mai ușor de biciuit și va fi în continuare suficient de rece pentru a face untul gros și ușor de manevrat în etapele ulterioare.

Partea 2 din 2: Obținerea untului din smântână

1 Se amestecă cu smântână. Dacă aveți o churn, rotiți churn pentru aproximativ 5-10 minute. Un churn de înaltă calitate bătea destul de ușor și eficient de smântână până când se obține untul. Dacă aveți un mixer electric, utilizați un accesoriu pentru batere și rulați mixerul la viteze mici pentru a preveni stropirea. În caz contrar, acoperiți crema într-un borcan de sticlă și scuturați-o. În timp ce mixerul bate de obicei smântână în 3-10 minute, scuturarea în borcan va produce unt în aproximativ 10-20 de minute.
- Pentru a accelera metoda de agitare, adăugați o borcană mică de sticlă curată în borcan.
- Dacă mixerul dvs. are o singură viteză, acoperiți vasul de cremă cu folie alimentară pentru a împiedica zborul spray-ului.
2 Urmăriți cum crema își schimbă consistența. În timpul procesului de biciuire, crema va trece prin mai multe etape.
- La început vor deveni spumoase sau ușor mai groase.
- Apoi crema va începe să dețină forma unui vârf moale. Când scoateți mixerul din cremă, o ușoară ridicare cu un vârf înclinat va rămâne pe suprafața lor. În acest moment, viteza de rotație a mixerului poate fi mărită.
- Frisca se va forma apoi, formând texturi elastice.
- Mai mult, crema va deveni granulată și va căpăta o nuanță gălbuie foarte palidă. Reduceți viteza de rotație a aparatului înainte ca lichidul să se separe de cremă pentru a preveni stropirea.
- În cele din urmă, crema se va împărți brusc în unt și lapte.
3 Scurgeți zeama rezultată într-un recipient separat și păstrați-o pentru utilizare în alte rețete. Continuați să frământați și să scurgeți uleiul așa cum apare. Nu mai bateți untul atunci când masa arată și are gust de unt sau când lichidul încetează să mai iasă din el.
4 Clătiți uleiul în apă rece. Lăsarea de unt în unt va merge foarte repede, așa că acest pas poate fi neglijat numai dacă intenționați să mâncați untul în 24 de ore.
- Se toarnă apă răcită cu gheață sau răcită în ulei.
- Zdrobește uleiul cu mâinile curate sau folosește o lingură de lemn.
- Scurgeți apa printr-o sită.
- Repetați procedura până când apa este complet limpede. Acest lucru va necesita cel puțin trei spălări și, uneori, chiar mai mult.
5 Strângeți lichidul rămas din ulei. Folosiți-vă mâinile și partea din spate a unei linguri pentru a scoate orice apă rămasă din ulei. De asemenea, scurgeți-l printr-o sită.
6 Adăugați sare sau alte ingrediente în unt (opțional). Dacă preferați untul sărat, adăugați sare de mare comestibilă; încercați ¼ linguriță (1,25 ml) pentru fiecare 120 ml de ulei. Untul de casă este delicios în sine, dar puteți încerca diferite completări pentru varietate. Luați în considerare utilizarea ierburilor uscate sau a usturoiului tocat. Puteți face chiar și o pastă dulce, cremoasă, amestecând untul și mierea până la omogenizare.
- Rețineți că uleiul cu aditivi poate avea un gust semnificativ mai pronunțat după ce a fost înghețat și dezghețat.
7 Păstrați untul gătit în frigiderul sau congelatorul frigiderului. Untul de casă rămâne, de obicei, proaspăt în frigider timp de până la o săptămână și va dura până la trei săptămâni în congelator dacă ați stors cu grijă tot zeama. Untul simplu nesărat din congelator nu își va pierde calitățile excelente timp de aproximativ 5-6 luni, în timp ce untul sărat poate fi păstrat până la 9 luni înainte de a începe să-și schimbe gustul.
- Spre deosebire de multe alte alimente, untul bine ambalat nu își va schimba textura după congelare.

sfaturi

Când utilizați un mixer de stand, nu utilizați mai mult de un litru de cremă. Cu o anumită practică, veți învăța cum să determinați pregătirea uleiului prin schimbarea sunetului motorului instrumentului.
Dacă pregătiți untul cu mâna, agitați puternic crema. Este, de asemenea, distractiv dacă prietenii tăi sunt implicați.
Adăugați sare în ulei pentru a da o aromă ușor diferită.
Puteți accelera clătirea uleiului amestecând apă și ulei într-un blender, dar riscați să topiți untul.
Dacă aveți ocazia să achiziționați lapte crud, acesta poate fi lăsat la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână, degajând zilnic vârful cremei. Crema rezultată va fi ușor acidă din bacteriile lactice vii, astfel încât să puteți face unt acru din aceasta fără a fi nevoie să adăugați alte ingrediente.