Cum să alegi cuțite de bucătărie de calitate

Video: Cum să tai cu cuțitul, ca un bucătar profesionist

Conţinut

Pași
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Nu toate cuțitele de bucătărie sunt la fel - adesea un brand de modă poate fi surprins vândând cuțite de calitate scăzută la un preț ridicat, în timp ce este ușor să găsești un set de cuțite de calitate mai bună pentru mai puțini bani de la o marcă mai puțin cunoscută.

Deoarece cuțitele de bucătărie vor fi o investiție utilizată în fiecare zi pentru toate ideile tale culinare, este imperativ să alegi cuțite de bună calitate, care să fie durabile, dure, ușor de utilizat și dure. În acest articol, veți afla ce să căutați atunci când cumpărați cuțite de bucătărie de calitate.

Pași

1 Înainte de a vă îndrepta către magazinul de cuțite, luați în considerare ce tip de cuțit aveți nevoie în bucătăria dvs. În zilele noastre, cuțitele de bucătărie vin într-o varietate de forme și dimensiuni, pot fi utilizate pentru tot felul de nevoi, iar numărul de cuțite de care aveți nevoie depinde de stilul, obiceiurile și talentele dvs. culinare.
- Un set bun de cuțite de bază pentru bucătăria medie ar trebui să includă:
  - Cuțit utilitar (13 cm / 5 inci) - utilizat pentru o varietate de produse; adesea, atunci când aleg primul cuțit, sunt ghidați de faptul că acesta este multifuncțional.
  - Cuțit de bucătar (20 - 23cm / 7,8 - 9 inci) - Utilizat pentru tăiere, tăiere în cuburi, tăiere și tăiere simplă.
  - Cuțit sau cuțit de legume (8 cm / 3 in.) - Folosit pentru a curăța, tăia și tăia obiecte mici de alimente pe care le țineți în mână (de exemplu, decojirea cartofilor mici).
  - Cuțit de pâine (zimțat) - Folosit pentru pâine, plăcintă, fructe și roșii.
  - Cleaver - folosit pentru carne și o versiune mai mică a cleaver - pentru tocat verde, etc. Cumpărați numai atunci când trebuie să tăiați bucăți foarte mari de carne.
  - Cuțit de filetare - ajută la separarea fileurilor de pește. Cumpărați numai atunci când intenționați cu adevărat să separați fileurile de pește, deoarece de multe ori majoritatea oamenilor cumpără fileuri gata preparate.
  - Cuțit de feliat - folosit pentru a obține felii subțiri și uniforme de carne la grătar, carne de pasăre etc.
  - Instrument de ascuțit, ascuțit cuțit sau cuțit electric.
- Destul de des, puteți cumpăra un set de cuțite, care include deja multe sau toate aceste liste; este adesea mai ieftin decât cumpărarea cuțitelor separat. Cu toate acestea, pentru a alege un set bun de cuțite, trebuie să urmați aceleași reguli. În plus, riscul atunci când cumpărați un set de cuțite ieftin sau preambalat este acela că s-ar putea să nu vă placă senzația unora dintre cuțitele din set, ceea ce, ca urmare, vă va crește antipatia pentru o anumită marcă. Pe de altă parte, după ce ați încercat un singur cuțit, îl puteți schimba cu ușurință într-un cuțit de la o altă companie dacă nu vi se potrivește.
2 Când achiziționați un set de cuțite, țineți fiecare cuțit în mână. Dacă aveți de gând să utilizați acest ustensil de bucătărie, atunci acesta ar trebui să se potrivească confortabil și bine în mână. Rețineți că doar pentru că un anumit cuțit este confortabil pentru o persoană nu înseamnă neapărat că vă va fi convenabil, așa că folosiți acest sfat util și încercați cuțitul dvs.
3 Vedeți cât de puternic este oțelul și unde este situat. Căutați orice semne de îmbinare sau sudare, mai ales în zona mânerului cuțitului.Acesta este punctul slab al cuțitului, amintiți-vă că cuțitele slabe sunt mai susceptibile să se îndoaie sau să se rupă în acest punct de legătură. Cele mai bune cuțite sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel forjat manual (deși sunt rare și extrem de scumpe), în timp ce cuțitele ieftine tind să fie subțiri, cu un mâner subțire și complet acoperite cu plastic.
4 Simțiți greutatea cuțitului. Un cuțit ușor de tăiat este bun datorită vitezei și preciziei sale, în timp ce un cuțit greu necesită mult mai mult efort de utilizat, în special pentru tăierea multor ingrediente ușoare. Cu toate acestea, pentru alimentele tari precum nucile, rădăcina de ghimbir, zahărul din palmier și așa mai departe, un cuțit greu este perfect.
5 Verificați echilibrul cuțitului. Cuțitele de calitate sunt în general bine echilibrate și au aproximativ aceeași greutate ca lama și mânerul. O modalitate de modă veche de a verifica echilibrul unui cuțit este de a așeza degetul în punctul în care se întâlnesc lama și mânerul, ținând cuțitul orizontal cu partea ascuțită în jos. Un cuțit de calitate, bine echilibrat, va menține echilibrul în acest moment și nu va cădea de pe deget. „Bineînțeles, trebuie să fii extrem de atent în timpul acestui test! Numai cuțitele de la producători foarte scumpi de înaltă calitate îndeplinesc toți parametrii de echilibrare, restul majorității cuțitelor va cădea pur și simplu de pe deget. "
- Principalul motiv pentru care ar trebui să acordați atenție echilibrului cuțitului este că un cuțit bine echilibrat vă ușurează orice acțiune de tăiere și faceți mai puțin efort. Practic, acesta este punctul pârghiei - cum ar fi echilibrul unui leagăn - și trebuie să fie într-un anumit loc, altfel cuțitul va fi dezechilibrat. Dacă reutilizați un cuțit pentru o cantitate mare de ingrediente, un cuțit echilibrat pune mult mai puțin stres pe mână.
6 Uită-te la mânerul cuțitului. Ar trebui să fie ferm, ușor de curățat și bine atașat. Pentru majoritatea cuțitelor, aceasta este cea mai grea parte a cuțitului, în care, ca într-o conductă, presiunea este transferată de la mâner la lamă atunci când este presată. Dacă este subțire, ascuns (de exemplu, acoperit cu plastic), sau o sudură sau o altă îmbinare este clar vizibilă, atunci acesta nu este un semn foarte bun. Dacă vedeți vreun decalaj, acesta nu numai că va crește slăbiciunea cuțitului, dar poate deveni și o capcană pentru porții mici de alimente și un loc pentru dezvoltarea bacteriilor.
7 Luați în considerare din ce material este fabricat mânerul. Mânerele sunt adesea realizate din lemn, plastic, rășină întărită și alte materiale durabile. Cuțitele de modă veche cu mânere de os nu sunt o alegere bună. în timp, osul devine fragil. Există mai multe cazuri cunoscute când un os antic sau un mâner din lemn al unui cuțit s-a prăbușit în mâna proprietarului, rănindu-l. Lemnul moale sau moale sau alte materiale inferioare nu sunt recomandate pentru cuțite.
8 Examinați lama în sine și aflați din ce este făcută. Poate că cel mai bun material pentru o lamă de cuțit este ceramica, deoarece poate fi ascuțită la nivelul unui bisturiu, nu își pierde claritatea mult timp și nu ruginește. Dezavantajul cheie al acestui tip de cuțit este că este extrem de fragil și ușor fragil - și, în plus, cuțitele bune sunt adesea prea scumpe. Cuțitele din ceramică ieftine trebuie manipulate cu mare atenție.
- Cuțitele bune sunt adesea fabricate din oțel non-inoxidabil (oțel carbon), ceea ce oferă un unghi ascuțit destul de repede, dar trebuie să aveți grijă să preveniți ruginirea acestor cuțite. Cuțitele din oțel sunt ușor de ascuțit acasă, dar trebuie să rămâneți vigilenți pentru a preveni coroziunea.
- Multe lame de cuțit moderne ieftine sunt fabricate din oțel inoxidabil, dar tind să devină plictisitoare rapid și să dureze mult timp să se ascuțească din nou. Dacă doriți să cumpărați cuțite din oțel inoxidabil, cumpărați doar cuțite cu conținut ridicat de carbon; necesită și ascuțire, dar nu vor rugini.Cuțitele cu mai puțin carbon sunt dure, mai susceptibile la rugină, dar rămân ascuțite mai mult timp.
- Dacă optați pentru o opțiune ieftină și ieftină, atunci un cuțit din oțel inoxidabil este o alegere bună până când vă puteți permite un cuțit din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon.
- Cuțitele forjate sunt mai bune decât cuțitele ștampilate, deoarece metalul devine mai puternic atunci când este forjat.
- Evitați cuțitele care spun că nu au nevoie niciodată de ascuțire. Inițial nu sunt foarte ascuțite și nu pot fi ascuțite, ceea ce înseamnă că atunci când își pierd claritatea (și o vor face), trebuie să fie eliminate.
9 Uită-te la lățimea lamei cuțitului și la grosimea și netezimea lamei. Cele mai bune cuțite sunt netede, parcă lustruite, fără semne de gropi în metal. Porțiunea de tăiere a lamei ar trebui să parcurgă întreaga lungime de la vârf la capăt. Așa cum arată imaginea de mai sus, ultimii 1,5 cm nu au deloc margini, așa că acest cuțit ar fi inutil pentru felierea alimentelor tari precum morcovii, care necesită practic cuțite atât de mari.
- Cuțitele zimțate trebuie îndepărtate de la utilizarea zilnică la tăierea legumelor și a cărnii, deoarece acestea pot fi foarte periculoase și sunt mai predispuse să alunece, mai degrabă decât să taie mâncarea. Nu pot fi ascuțite, au văzut mai degrabă decât tăiate în bucăți - bineînțeles, dacă nu ați apăsat direct pe lamă (cum ar fi, de exemplu, atunci când tăiați brânza tare), ceea ce este, totuși, destul de periculos. Acest cuțit se vinde la un „preț de ofertă” și este adesea ambalat sau promovat ca un cuțit „all-in-one”, care se pretinde potrivit pentru tocat legume, carne și chiar felierea pâinii, dar de fapt nu merită banii că le cer. Aproape că nu le veți vedea niciodată la pachet cu cuțite de la un producător de calitate, deci poate fi un indiciu destul de bun că producătorul este orientat spre client și caută cea mai economică opțiune. Cuțitele zimțate ar trebui să fie în setul dvs., dar numai pentru felierea pâinii sau a alimentelor coapte.
10 Păstrați cuțitele în stare bună, ascuțită. Pentru a păstra calitatea cuțitelor la maxim, luați banii și cumpărați o ascuțire din oțel sau piatră. Ascuțirea din oțel va menține marginea tăietoare a lamei în stare bună, dar nu o va ascuți dacă este plictisitoare fără utilizare. Ascuțirea pietrei va restabili lama sau va îmbunătăți marginea tăietoare existentă a lamei.
- Ascuțirea oțelului diamantat poate costa mult mai mult, dar va produce o lamă foarte subțire. O astfel de ascuțire ascute lama mai repede, atât de mult încât cuțitele se pot îndoaie sau pot lua forma unei secere, dacă nu sunt atenți în timpul ascuțirii. De foarte multe ori oamenii ascuțesc doar mijlocul lamei cu ajutorul ascuțirii, ceea ce se întâmplă adesea atunci când ascuți lama foarte repede (ascuțiți în așa fel încât să arate impresionant). Luați ascuțitorul și măturați-l încet și uniform pe toată lungimea lamei, astfel încât să devină uniform subțire și ascuțită.
- Nu folosiți cuțitul pe plăci sau suprafețe de tăiat din piatră, sticlă, oțel sau ceramică. Acest lucru poate deteriora cuțitul și poate provoca mici bucăți ale cuțitului în alimente și este mai probabil să provoace alunecarea cuțitului de pe suprafață și să provoace răniri. O placă de tăiat din lemn sau plastic dur este în continuare cea mai bună opțiune. Plăcile trebuie curățate în mod regulat și, pe lângă curățarea regulată, dacă placa este din plastic, trebuie înmuiată într-o soluție de înălbitor de 10 până la 1 o dată pe săptămână, dacă este folosită frecvent.
- Majoritatea rănilor cuțitului sunt cauzate de cuțitele plictisitoare, nu pentru că cuțitele au fost ascuțite. Acest lucru se datorează faptului că atunci când cuțitul este plictisitor, faceți mai multă presiune asupra acestuia, ceea ce crește probabilitatea ca acesta să alunece.
11 Plătiți pentru calitatea cuțitului, nu numele producătorului. Desigur, obiectivul tău este să cumperi ieftin un cuțit de calitate. Conștientizarea mărcii în acest caz nu înseamnă nimic.
- Încercați să nu lăsați pe nimeni să vă folosească cuțitele, dacă este vorba despre trusa dvs. personală, desigur. În cele din urmă, majoritatea rănilor prin înjunghiere care nu au fost cauzate de oboseala cuțitului s-au datorat utilizării unui cuțit „necunoscut” de către cineva.
12 Păstrați cuțitele îngrijit. Sertarul pentru cuțite este un lucru bun, deoarece puteți înfășura cuțitele în pânză sau le puteți pune în poșetă, la fel cum ați face pentru o cheie sau alte instrumente. Unele cuțite sunt vândute în propria cutie de depozitare, dar mulți bucătari pur și simplu înfășoară cuțitele într-un șorț vechi (asigurându-se că niciun cuțit nu atinge celălalt), folosind șirurile din șorț, cuțitele pot fi ambalate în siguranță într-un nod, astfel încât nu se vor deschide. Benzi magnetice de cuțit nu sunt, de asemenea, atât de ideale, dar sunt perfect acceptabile acolo unde nu există copii. În plus, ar trebui să fie instalate acolo unde nu se pot desprinde și cad.
- Nu este recomandat să le păstrați liber într-o cutie de instrumente sau într-un sertar.
13 Du-te la cumpărături pentru cuțitele tale. Internetul poate fi o modalitate excelentă de a găsi cuțite de bună calitate de la mărci de calitate, iar mulți angrosiști cu bunăvoință au site-uri de vânzare directă care oferă cuțite de încredere la prețuri foarte bune. Dar cel puțin vizitați magazinele pentru a afla ce cuțite doriți să cumpărați online sau asigurați-vă că site-ul are un program bun de returnare în cazul în care nu vă plac cuțitele atunci când le primiți. Cuțitele sunt în esență o investiție, deoarece un set bun vă poate dura mulți ani (de la 20 la 30 de ani sau mai mult), deci este mai bine să alegeți un set care să funcționeze bine pentru dvs. pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, va face procesul de gătit mult mai ușor și mai plăcut.

sfaturi

Cele mai multe cuțite ieftine, în special cele importate, sunt fabricate din oțel inoxidabil de calitate scăzută. Există multe tipuri de oțel inoxidabil și fiecare are propria aplicație. Oțelul inoxidabil chirurgical este un bisturiu grozav, dar nu face niciodată un cuțit de bucătărie decent. Au tendința de a se estompa repede și pot dura mult timp pentru a fi ascuțite din nou. Cu cât le ascuți mai mult, cu atât este mai greu să le menții ascuțite. De regulă, apar nereguli pe lamele lor, care interferează cu piatra de rectificat. Multe dintre aceste micro-resturi mici se pot împrăștia în alimente. Mulți susțin că 440 de cuțite sunt impecabile, dar tind să fie mult mai moi.
Nu există așa ceva ca „Un cuțit care nu necesită ascuțire”. Pur și simplu nu suportă. Acesta nu este un „cuțit care nu necesită ascuțire”, ci un „cuțit care nu trebuie ascuțit”. Câți oameni știți care dețin un cuțit ascuțit de 20 de ani?
Cumpărarea unui set de cuțite cu partenerul sau familia poate fi mai dificilă. Într-o lume ideală, fiecare ar trebui să aibă propriul set de cuțite, dar din moment ce acest lucru nu este întotdeauna eficient din punct de vedere al costurilor, alegeți cuțite care să se potrivească punctului dulce și găsiți un compromis.
În lumea modernă, cea mai mare parte a mâncării noastre ne vine deja tăiată, așa că astăzi nevoia de o mare varietate de cuțite este de fapt mai mică decât era înainte. Cu toate acestea, există mulți oameni care sunt interesați să-și dezvolte abilitățile culinare, așa că este recomandat acestora să cumpere cuțite de calitate care să faciliteze mult sarcina.

Avertizări

Un cuțit plictisitor este cel mai periculos tip de cuțit. Este nevoie de prea mult efort pentru a tăia ceva și, de multe ori, o lovitură devine mai profundă și mai des.
Nu utilizați cuțite de bucătărie pentru alte sarcini de uz casnic, cum ar fi tăierea frânghiei sau deschiderea sacilor. Cumpărați un cuțit de buzunar sau foarfece în aceste scopuri. Aceasta pentru a evita maturarea lamei.
Când transportați cuțitele, se recomandă să înfășurați lama bine într-o cârpă (de exemplu, într-un prosop) și să transportați cuțitul de mâner din partea dvs., cu vârful cuțitului îndreptat în jos și, respectiv, marginea ascuțită, orientată înapoi.În caz contrar - în ambalajul sau în geantă, de asemenea, din partea dvs. Astfel, dacă cuțitul cade sau cineva te lovește, acesta va proteja atât oamenii, cât și cuțitul, mai ales dacă cuțitul poate sări de pe podea. Cu toate acestea, nu lăsați cuțitul în țesătură când sunteți în bucătărie cu alte persoane și nu vă aflați lângă suprafața de lucru, lucru necesar în cazul în care cineva ridică țesătura fără să știe că există un cuțit în ea. În unele bucătării, se consideră o bună practică să vă avertizați că purtați un cuțit, apoi toată lumea este mai atentă până când îl purtați și îl puneți jos.
Nu vă spălați niciodată cuțitele în mașina de spălat vase, deoarece praful de curățat poate fi abraziv și ascuțit și, în unele cazuri, chiar corodează niturile. De asemenea, poate împărți mânerele din lemn, făcându-le mai susceptibile de a deveni fragile. Spălați cuțitele de bucătărie cu mâna imediat după utilizare, uscați-le și puneți-le înapoi într-un raft sau sertar.
Manipulați cuțitele întotdeauna cu grijă și nu le îndreptați în direcția dvs. sau în direcția altor persoane din apropiere. Nu vă grăbiți și nu alergați niciodată în timp ce țineți cuțitul.